Thanh trùng là một biện pháp xử lý nhiệt nhằm tiêu diệt hầu hết các tế bào vi sinh vật trong bia, kéo dài thời gian bảo quản và ổn định chất lượng bia thành phẩm.
Hệ thống thanh trùng gồm 6 khoang nhiệt độ, được chia làm 3 vùng khác nhau gồm: vùng nâng nhiệt gồm các khoang 1, 2, 3; vùng thanh trùng gồm khoang 4; vùng hạ nhiệt gồm các khoảng 5 và 6 được thể hiện ở bảng sau:
Bảng 6. Bảng thể hiện nhiệt độ khoang thanh trùng
Vùng nhiệt độ Vùng nâng nhiệt Vùng thanh trùng Vùng hạ nhiệt Khoảng 1 2 3 4 5 6
Nhiệt độ (o
C) 37oC 50oC 62oC 62oC 50oC 33oC
(Nguồn: tài liệu Cơng ty Bia Sài Gịn – Sĩc Trăng)
Bia sau khi ra khỏi máy đĩng nắp được băng tải vận chuyển chậm vào máy thanh trùng. Tại đây chai bia sẽ lần lượt đi qua 6 vùng thanh trùng với vận tốc khơng đổi nhờ hệ thống băng tải chính. Việc thực hiện thanh trùng được thực hiện bằng cách phun trực tiếp nước lên chai nhờ hệ thống bơm phun. Nước tưới được bơm tuần hồn và đối lưu giữa các khoang 1-6; 2-5. Nước từ bể chứa của các khoang 1, 2, sẽ là nước phun cho các khoang 6, 5 và ngược lại. Riêng các khoang 3, 4 nước được bơm tuần hồn trong cùng một khoang.
Sau khi ra khỏi máy thanh trùng (khoảng 47 phút), bia sẽ được băng tải vận chuyển đến máy dán nhãn, in date.
Khi kết thúc quá trình thanh trùng chai bia sẽ theo băng tải đến đèn soi, đèn dùng để soi là đèn Neon, người cơng nhân ngồi phía trước nhìn vào những chai bia chạy qua ánh sáng đèn để dể dàng loại ra những chai bia bị đục, bị nổi bọt hoặc chai bị dơ, nắp méo mĩ và được loại ra.