Quá trình lọc gồm 2 giai đoạn
Giai đoạn 1: lọc dịch cốt ra khỏi bã
Trước khi tiến hành chuyển dịch đường qua nồi lọc thì thiết bị này sẽ được vệ sinh sạch; đĩng tất cả các van, cửa xả bã của nồi lọc và nhập khoảng 4hl nước lĩt sau cho ngập lưới lọc khởi động cánh khuấy, mở van nhập dịch, bơm nhập dịch vào nồi và nâng dần độ cao của cánh khuấy lên. Khi dịch gần ngập cánh khuấy thì giảm tốc độ cánh khuấy đến mức thấp nhất mới tắt cánh khuấy nồi lọc, để yên cho lớp lọc ổn định khoảng 10-15 phút khi đĩ bã cĩ thể dày lên 30cm tạo thành lớp lọc tự nhiên.
Khi quan sát dịch cốt đầu thấy trong và đạt 65hl thì tiến hành lọc lấy dịch cốt và chuyển qua nồi trung gian. Quá trình tách dịch cốt chảy ra càng nhanh càng tốt để khơng mất thời gian, đồng thời làm cho bã bị nén lại nên dần dần tốc độ lọc giảm đi. Vì thế cần giữ tốc độ lọc vừa phải để đảm bảo chênh lệch áp suất càng thấp càng tốt để giữ bã tơi xốp.
Giai đoạn 2: rửa bã
Sau khi tách dịch đường ra khỏi bã thì trong bã vẫn cịn giữ lại một lượng chất hịa tan, do đĩ, mục đích rửa bã là thu hồi chất chiết cịn lại. Nhiệt độ nước rửa bã theo yêu cầu là 76o
C, áp suất ép bã 400-500 mbar, tốc độ bơm nước rửa bã 60- 70% với lượng nước rửa bã 54hl/mẻ chia làm 4 lần rửa:
Lần rửa thứ nhất :0,8 ÷12hl nước Lần rửa thứ hai: 12 ÷15hl nước Lần rửa thứ ba : 12 ÷15hl nước Lần rửa thứ tư : 8 ÷12hl nước
Quá trình rửa bã kết thúc khi độ Plato của nước rửa bã cuối ≤ 1,5o
P (độ Plato), khi lưu lượng dịch lọc giảm dần thì ta hạ cánh khuấy xuống sau khi hết dịch lọc ta đĩng tất cả các van lại. Sau đĩ nâng dần cánh khuấy lên cao nhất và bấm nâng dần lên nửa để hạ dao gạt bả xuống, mở cửa xả bả lọc và hạ dần cánh khuấy xuống để lùa bả ra ngồi và vệ sinh nồi lọc để chuẩn bị cho nồi sau.