L ời mở đầu
5.5 Thiết bị lên men
Cấu tạo: Thiết bị lên men cĩ dạng hình trụ đứng, đáy hình nĩn gĩc 700C được chế tạo từ thép khơng gỉ. Đỉnh thiết bị cĩ lắp các van an toàn, quả cầu CIP, đường ống thơng giĩ và thu hồi CO2, van chân khơng. Thiết bị cĩ 3 hệ thống đường ống Glycol và đầu dị nhiệt độ để kiểm sốt quá trình lên men. Đáy thiết bị cĩ đường ống dẫn nước nha vào và bia ra, thu hồi men, CIP và van lấy mẫu để kiểm tra.
K H O ÂN G K H Í D ỊCH N H A H2O N O ÙN G CO2 C O2 G LY CO L G LY CO L
SVTT: Lý Thị Hồng Thái 60
CHƯƠNG 6: KẾT LUẬN
Qua một khoảng thời gian thực tập tại nhà máy em xin cĩ một số kết luận sau:
- Nhà máy Bia Sài Gịn – Sĩc Trăng cĩ một vị trí rất thuận lợi cho việc vận chuyển nguyên liệu cũng như phân phối sản phẩm đến các đại lý. Nằm ngay trên đường quốc lộ 1A và gần trung tâm thành phố Sĩc Trăng, người qua lại đơng đúc cũng gĩp phần giới thiệu sản phẩm đến người sử dụng.
- Điểm cĩ lợi thứ hai của nhà máy là xây dựng nhà máy ngay kế con sơng ngịi, nên luơn đảm bảo nguồn nước dồi dào và thuận tiệc.
- Các thiết bị máy mĩc của nhà máy tương đối hiện đại. Cách bố trí lắp đặt thiết bị nằm liền kề nhau nhằm giảm hao hụt năng lượng và tiết kiệm đường ống. Mỗi khâu sản xuất từ nhập liệu đến thành phẩm đều được bố trí riêng tránh gây nhiễm chéo trong sản xuất.
- Cĩ một đội ngủ cán bộ cơng nhân viên cĩ đầy đủ kiến thức chuyên mơn, tay nghề thành thạo và tận tình với cơng việc.
- Nhà máy luơn luơn đảm bảo vệ sinh từ sàn nhà đến thiết bị máy mĩc đều được thực hiện hằng ngày, cơng tác bảo trì luơn được chú trọng vì đây là một sản phẩm dễ nhiễm và nhằm đảm bảo thiết bị vận hành luơn hoạt động liên tục.
- Chất lượng nguyên liệu được nhập khẩu trong và ngồi nước, được kiểm tra chặt chẽ trước khi tiến hành đưa vào sản xuất.
- Cĩ một hệ thống xử lý nước thải tương đối tốt tránh ảnh hưởng đến mơi trường sống của những người xung quanh.
- Cĩ đầy đủ thiết bị trang bị phịng cháy chữa cháy an toàn khi cần thiết. - Cĩ một đội ngũ bảo vệ tốt đảm bảo trật tự kỹ cương cho cơng ty.
- Bên cạnh đĩ em cũng mong cơng ty cho trồng thêm một số cây xanh để tạo khơng khí thống mát dễ chịu cho người lao động, cũng gĩp phần giảm một phần nào tiếng ồn.
- Một số máy mĩc và hệ thống đưa vào sử dụng rất lâu giờ trở nên củ kỷ, nên cần phải thay mới thiết bị hiện đại quy mơ hơn nhằm mục đích nâng cao chất lượng sản phẩm.
SVTT: Lý Thị Hồng Thái 61
TÀI LIỆU THAM KHẢO
Bùi Thị Quỳnh Hoa. 2009. Bài giảng cơng nghệ sản xuất rượu, bia và nước giải khát. Trường Đại học Cần Thơ.
Hồng Đình Hồ. 2002. Cơng Nghệ Sản Xuất Malt và Bia. Nhà xuất bản Khoa học kỹ thuật.
Nguyễn Thị Hiền. 2007. Cơng Nghệ Sản Xuất Malt và Bia. Nhà xuất bản Khoa học kỹ thuật Hà Nội.
Nguyễn Thị Thu Thuỷ. 2006. Bài giảng sinh hố. Trường Đại học Cần Thơ.