trong môi trường acid HCl pH 1,2
Số lượ s ậ B đầ Sau 1h Sau 2h Mẫ Mẫ b Mẫ Mẫ Mẫ b Mẫ Lầ 1 1,0 x 109 9,8 x 106 6,6 x 105 6,3x 105 4,1x 106 2,0x 105 1,9 x 105 Lầ 2 1,9 x 109 2,2 x 107 3,1 x 105 2,9x 105 1,3x 107 2,6x 105 2,6 x 105 Lầ 3 2,2 x 109 2,4 x 107 4,6 x 105 4,7x 105 1,6x 107 4,0x 105 4,3 x 105 SLTB 1,7 x 109 1,9 x 107 4,8 x 105 4,6x 105 1,1x 107 2,9x 105 2,9 x 105 SD 0,6 x 109 5,6 x 107 1,7 x 105 1,7 x 105 2,2 x 107 1,0 x 105 1,2 x 105
Trong đó: Mẫu a: Bột đông khô L. acidophilus với hỗn dịch sữa gầy10%. Mẫu b: Bột đông khô + tinh bột.
Mẫu c: Bột đông khô + alginate.
Hình 3.7. Biểu đồ thể hiện số lượng vi sinh vật sống sót sau khi thử trong môi trường acid HCl pH 1,2
45
Hai mẫu b và a cho trong các lần cùng thử nghiệm thì cho số lượng VSV sống sót ngang nhau, đạt 4,8x105
cfu/g sau 1h và 2,9x105 sau 2h. Điều này chứng tỏ việc bổ sung thêm tá dược độn là tinh bột không hề giúp cải thiện số lượng VSV sống sót trong điều kiện acid dạ dày.
Tóm lại, kết quả thí nghiệm cho thấy mẫu nguyên liệu sử dụng Natri alginate làm tá dược độn cho tỉ lệ sống sót trong môi trường acid pH 1,2 cao hơn so với mẫu thử với bột đông khô và mẫu bột đông khô có sử dụng thêm tá dược độn là tinh bột. Từ đó có thể sơ bộ kết luận natri alginate khi sử dụng làm tá dược độn trong chế phẩm vi sinh với tỉ lệ cao (trong thí nghiệm này là 50%) cho hiệu quả làm gia tăng tỉ lệ sống sót của L. acidophilus ATCC 4653.
3.2.2. N ả ưở alginate đế k ả ă số só k ẩ L. acidophilus o q á ì ạo k ẩ L. acidophilus o q á ì ạo
Mục tiêu: Nghiên cứu ảnh hưởng của alginate đến khả năng sống sót của vi khuẩn L. acidophilus trong quá trình tạonang cứng
Kết quả:
Bả 3.8: Số lượng vi sinh vật sống sót trong 1 viên nang trong môi trường acid HCl pH 1,2 với tốc độ khuấy 50 v/phút
Số lượ s ậ