các mẫu đông khô sử dụng kết hợp alginate và sữa gầy.
Số lượ s ậ ( x108 ) 0% alginate 1% alginate 2% alginate 5% alginate Lần 1 8,51 14,50 29,40 23,92 Lần 2 21,89 9,05 34,52 27,84 Lần 3 20,42 29,91 4,90 1,29 Trung bình 20,2 21,2 26,1 24,3
42
Hình 3.6:Số lượng vi sinh vật sống sót tính trên 1g bột sau đông khô trong các mẫu đông khô sử dụng kết hợp alginate và sữa gầy.
Như vậy khi kết hợp với sữa gầy 10% để đông khô, natri alginate thể hiện rất ít khả năng gia tăng tỉ lệ sống sót trên Lactobacillus acidophilus. Nguyên nhân có thể do tỉ lệ natri alginate sử dụng khá thấp, hơn nữa như ở thí nghiệm 3.1.3 ta thấy tác dụng bảo vệ vi sinh vật của alginate nhỏ hơn khá nhiều so với sữa gầy (khoảng 27 lần). Do vậy khi kết hợp alginate với sữa gầy tạo hỗn hợp tá dược khi đông khô ta sẽ không thấy được sự thay đổi lớn trên tỉ lệ sống sót. Mặt khác, sự kết hợp tá dược sẽ làm cho quá trình bào chế trở lên phức tạp hơn, nguyên liệu tạo thành với các mẫu có nồng độ alginate cao có màu sắc không đẹp, độ hút ẩm cũng cao hơn tuy không nhiều.
Tuy nhiên về cả thể chất, hàm ẩm, cũng như số lượng vi sinh vật sống sót trong mẫu phối hợp alginate với sữa gầy đều đạt giá trị tốt hơn so với mẫu đông khô sử dụng riêng alginate.
3.2. Nghiên c u ả ưởng c a alginate đến khả ă sống sót c a vi khuẩn Lactobacillus acidophilus o q á ì đó thuốc bộ à đó khuẩn Lactobacillus acidophilus o q á ì đó thuốc bộ à đó nang c ng
43
Các kết quả nghiên cứu nêu trong mục 3.1.2 cho thấy alginate có tác dụng làm gia tăng tỉ lệ sống sót của vi sinh vật trong quá trình đông khô. Tuy nhiên việc sử dụng nó như một tá dược bảo vệ trong đông khô vi sinh vật còn nhiều hạn chế vì sản phẩm tạo thành có thể chất và hàm ẩm không thích hợp. Do vậy các thí nghiệm tiếp theo được thiết kế nhằm khảo sát khả năng bảo vệ của natri alginate khi sử dụng làm tá dược độn trong các chế phẩm chứa vi sinh vật. Một trong những phương pháp thử tác dụng bảo vệ phổ biến nhất hiện nay là thử tác dụng bảo vệ của các tá dược sử dụng lên tỉ lệ sống sót của vi sinh vật khi tiếp xúc với điều kiện acid dạ dày. Thí nghiệm này tiến hành thử nghiệm trên các mẫu: nguyên liệu đông khô với sữa gầy 10% và khi được tiến hành trộn đồng lượng bột đông khô này với tá dược độn là natri alginate, tinh bột - một tá dược độn được dùng phổ biến hiện nay được sử dụng để đối chứng.
3.2.1. N ả ưở alginate đế k ả ă số só k ẩ L. acidophilus o q á ì đó ố bộ k ẩ L. acidophilus o q á ì đó ố bộ
Mục tiêu:
Nghiên cứu ảnh hưởng của alginate đến khả năng sống sót của vi khuẩn
L. acidophilus được sử dụng làm nguyên liệu thuốc bột
Kết quả, nhận xét
Mẫu sử dụng alginate làm tá dược độn cho tỉ lệ vi sinh vật sống sót sau 1h và 2h cao hơn khoảng 37 lần so với khi sử dụng tá dược độn là tinh bột và mẫu không sử dụng tá dược là mẫu bột đông khô. Mẫu sử dụng alginate cho số lượng VSV sống sót vào khoảng 107, trong khi mẫu sử dụng tinh bột và mẫu không sử dụng tá dược (mẫu bột đông khô) cho số lượng VSV sống sót khoảng 105 đến 106
44