Hiện nay trên địa bàn huyện có 1 cơ sở chế biến mía tím của nhà nước. Để thấy rõ được các quy trình làm ra sản phẩm mía tím tươi đóng gói ta đi vào sơ đồ sau:
Hình 4. 2: Sơ đồ qui trình sản xuất mía tím đóng gói, hộp
Từ sơ đồ dây chuyền sản xuất mía tím đóng gói như trên có thể thấy được để sản xuất được ra sản phẩm thì phải trải qua rất nhiều công đoạn, trong đó mỗi công đoạn lại yêu cầu chỉ số kỹ thuật riêng. Ví dụ như công đoạn bảo quản, đóng gói là công đoạn rất quan trọng, ảnh hưởng quyết định đến chất lượng mía tím sau khi đóng gói, mục đích của giai đoạn này là giúp mía tím lâu lên men. Sau giai đoạn này thì các khâu tiếp theo phải tuân thủ
Mía tím tươi Hút chân không Làm sạch Cắt khúc Bảo quản, đóng gói Dóc vỏ Rửa cây nguyên
vỏ
nghiêm ngặt quy trình kỹ thuật về thời gian, nhiệt độ, có như vậy thì sản phẩm làm ra mới đáp ứng đủ tiêu chuẩn chất lượng mía tím đặt ra.
Qua điều tra mới thấy hiện nay cơ sở chế biến của huyện sản xuất dựa vào những công nghệ mới nên chưa có nhiều kinh nghiệm trong việc chế biến. Điều này dẫn đến giá thành sản xuất còn khá cao.
* Những tồn tại và cần khắc phục trong chế biến mía tím ở huyện Ba Chẽ
- Khâu chế biến của cơ sở còn chậm, chưa đúng yêu cầu kĩ thuật và sản phẩm. - Mối quan hệ giữa cơ sở chế biến mía tím với chính quyền địa phương và người lao động chưa được chặt chẽ.