+ Nguyên lý: H2S kết hợp với chì axetat cho kết tủa chì sufua màu đen.
+ Thực hiện: Cân 20 g mẫu thử cho vào hộp lồng, đan đều mẫu thử trên đáy hộp. Cho dung dịch H2SO4 10 % ngập mẫu. Bịt hộp bằng tờ giấy mỏng đã nhỏ sẵn 2 – 3 giọt dung dịch axetat chì ở các vị trí khác nhau rồi đặt miếng kính lên trên tờ giấy lọc. Sau 15 phút kết quả thử tạo thành trên tờ giấy lọc.
+ Kết quả: Sản phẩm tốt thì toàn bộ diện tích chấm chì axetat không màu.
Sản phẩm không tốt thì xuất hiện các vết đen ở vùng chấm chì axetat.
c) Xác định các chỉ tiêu vi sinh cơ bản- Kiểm tra E. coli - Kiểm tra E. coli
+ Phương pháp định tính dùng các chất sau: Canh thang lục sáng mật bò lactoza 2%, nước pepton, thạch Endo, thạch Simono Citratex để kiểm tra định tính E. coli
trong sản phẩm.
+ Nuôi cấy: Nhỏ vài giọt mẫu vào 1 ống canh thang lục sáng mật bò lactoza 2%. Để ở nhiệt độ 440C ± 0,50C trong thời gian 24h, đọc kết quả sơ bộ, căn cứ ở sự lên men đường lactoza (sinh hơi hoặc không sinh hơi), nhuộm gram. Cấy chuyền sang một ống nước pepton rồi để tủ ấm ở 440C ± 0,50C trong 24h. Cuối cùng, cấy sang một ống thạch Endo và một ống thạch Simono, để tủ ấm 440C ± 0,50C trong 24h.
+ Đọc kết quả: dựa theo Test Mac Kenzie thì khi có mặt của E. coli:Canh thang lục sáng mật bò Lactoza 2%: (+), khuẩn gram: âm (-), Indol: (+), thạch Endo: trên các vết cấy có khuẩn lạc màu đỏ có ánh kim, thạch Simono (-): màu xanh lục.