- Phân tắch chất lượng thịt
KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN
3.1.7. Khảo sát chất lượng trứng
Chất lượng trứng là một yếu tố quan trọng ảnh hưởng trực tiếp tới kết quả ấp nở. Bởi vậy, việc ựánh giá chất lượng trứng là rất quan trọng. để ựánh giá chất lượng trứng chúng tôi tiến hành phân tắch một số chỉ tiêu ở tuần tuổi 31 và 41. Các chỉ tiêu khảo sát bao gồm: chỉ số hình thái, tỷ lệ lòng ựỏ, tỷ lệ lòng trắng, màu sắc lòng ựỏ, tỷ lệ vỏ, chỉ số lòng trắng, chỉ số lòng ựỏ, ựơn vị HU và ựộ dày vỏ. Kết quả phân tắch ựược trình bày ở bảng 3.7.
Bảng 3.7. Kết quả phân tắch chất lượng trứng (n = 90) Chỉ tiêu Tuần 31 X ổSE Tuần 41 X ổSE Chỉ số hình thái 1,30ổ0,01 1,32ổ0,01 Tỷ lệ lòng ựỏ (%) 31,19ổ0,33 30,33ổ0,37 Tỷ lệ lòng trắng (%) 59,25ổ0,34 60,27ổ0,43 Màu sắc lòng ựỏ (Roche) 11,97ổ0,11 12,00ổ0,18 Chỉ số lòng trắng 0,09ổ0,01 0,11ổ0,01 Chỉ số lòng ựỏ 0,47ổ0,01 0,45ổ0,01 Tỷ lệ vỏ (%) 9,56ổ0,12 9,40ổ0,16 độ dày vỏ trứng (mm) 0,30ổ0,01 0,31ổ0,01
đơn vị Haugh (HU) 78,12ổ1,30 75,35ổ1,01
Chỉ số hình thái hay chỉ số hình dạng: Chỉ số này ở trứng gà trung bình là 1,32; dao ựộng từ 1,13 Ờ 1,67 (Nguyễn Thị Mai và cs, 2009). Qua 2 lần phân tắch, chỉ số hình thái của ựàn gà thắ nghiệm lần lượt là 1,30 và 1,32 ở tuần tuổi 31 và 41. Theo Trần Công Xuân và cs (2001) thì chỉ số hình thái của gà Lương Phượng là 1,35. Như vậy, trứng gà Ri lai trong nghiên cứu của chúng tôi thấp hơn so với kết quả của Trần Công Xuân và cs, nhưng vẫn nằm trong giới hạn ựặc trưng của giống.
Trong lựa chọn trứng ấp, chỉ số hình thái là một chỉ tiêu tương ựối quan trọng. Những trứng có chỉ số hình dạng xung quanh giá trị trung bình là lựa chọn tốt nhất và trứng có chỉ số hình dạng càng xa giá trị trung bình thì kết quả ấp nở càng kém. Trong chọn lọc trứng ấp cần loại bỏ những trứng có chỉ số hình dạng không bình thường (hay còn gọi là trứng dị hình) như: trứng quá dài, quá tròn, thắt eo, hai lòng, vỏ mềm,...
tương ứng là 56,25% và 60,27%. Theo tác giả Bùi Hữu đoàn (2009) tỷ lệ lòng trắng của trứng gà khoảng 56 - 58% và tỷ lệ lòng ựỏ là 30 - 32%. Như vậy, so với kết quả trên cho thấy trứng các lô gà thắ nghiệm của chúng tôi có tỷ lệ lòng ựỏ hơn và tỷ lệ lòng trắng nằm trong giới hạn cho phép ựối với trứng gà.
Chỉ số lòng ựỏ: Chỉ số lòng ựỏ biểu hiện trạng thái và chất lượng lòng ựỏ, chỉ số này càng cao càng tốt. Trứng gia cầm tươi chỉ số này là 0,4 Ờ 0,5 (Nguyễn Thị Mai và cs, 2009). Khảo sát trứng gà Ri lai ở tuần tuổi 31 và 41 của chúng tôi cho thấy chỉ số lòng ựỏ lần lượt là 0,47 và 0,42. Theo Nguyễn Huy đạt và cs (2005), chỉ số lòng ựỏ ở gà lai (Lương Phượng x Ri) là 0,46 - 0,47. Nguyễn Thị Mai và cs (2009) cho biết chỉ số này phụ thuộc vào loài, giống, cá thể và giảm dần theo thời gian bảo quản.
Chỉ số lòng trắng: Chỉ số lòng trắng ựánh giá chất lượng lòng trắng. Chỉ số lòng trắng của ựàn gà thắ nghiệm là 0,09 và 0,11ở tuần 31 và 41. Theo Bùi Hữu đoàn (2009), chỉ số lòng trắng từ 0,07 - 0,11 là trứng tốt, Nguyễn Huy đạt và cs (2005) cho biết chỉ số này ở gà lai (Lương Phượng x Ri) là 0,11 - 0,12.
Màu sắc lòng ựỏ: Là một chỉ tiêu có ảnh hưởng rất lớn tới thị hiếu của người tiêu dùng. Ở Việt Nam, người tiêu dùng thường có xu hướng chọn trứng có màu lòng ựỏ ựậm. Kết quả phân tắch trứng của ựàn gà Ri lai thắ nghiệm có màu sắc lòng ựỏ là 11,98.
Vỏ trứng ảnh hưởng trực tiếp tới chất lượng trứng, từ ựó ảnh hưởng tới kết quả ấp nở. Trần Công Xuân và cs (2001) cho biết ựộ dày vỏ của trứng gà Lương Phượng là 0,35mm. Theo Nguyễn Ân và cs (1983), gà Leghorn có ựộ dày vỏ trứng từ 0,36 - 0,43mm. Kết quả khảo sát về ựộ dày vỏ trứng gà sinh sản ở tuần 31 và 41 lần lượt là 0,30mm và 0,31mm.
đơn vị Haugh: ựây là chỉ tiêu biểu thị mối quan hệ giữa khối lượng trứng và chiều cao lòng trắng ựặc. Chỉ tiêu này càng cao thì chất lượng trứng càng tốt. Theo Lê Hồng Mận và cs (1993), trứng ựược coi là mới và bảo ựảm chất lượng phải có ựơn vị HU từ 75 trở lên. đơn vị HU của trứng gà Ri lai trong thắ nghiệm
là 78,32 ở tuần 31 và 75,35 ở tuần 41; như vậy, trứng gà thắ nghiệm ựược ựánh giá là trứng có chất lượng tốt.