Mục đích thí nghiệm: Xác định thời gian xử lý enzyme thích hợp để thu hồi
hỗn hợp caroten-protein đạt hiệu quả cao.
Thuyết minh quy trình:
Đầu tôm thẻ chân trắng được rửa sạch, loại bỏ tạp chất, để ráo. Cân 100g mẫu cho vào cốc 250 ml rồi cho vào 100ml nước theo tỷ lệ 1:1, trộn đều nghiền mẫu với kích thước 2-3mm để tạo điều kiện tiếp xúc với cơ chất.
Bổ sung acid lactic với nồng độ và thời gian xử lý lấy từ kết quả của thí nghiệm 2.2.2 và 2.2.3 ở nhiệt độ thường. Tiếp theo bổ sung Flavourzyme theo tỷ lệ enzyme/đầu tôm được xác định ở thí nghiệm 2.2.4 và ủ ở nhiệt độ 55OC với thời gian xử lý khác nhau là: 0h; 1h; 2h; 3h; 4h; 5h. Sau đó cho mẫu vào trong hệ thống có nhiệt độ 70OC trong 15 phút để bất hoạt enzyme rồi làm nguội. Tiến hành ép (lọc) để tách riêng phần dịch và phần bã. Thu hồi caroten-protein từ phần dịch bằng cách kết hợp cả ba phương pháp (điều chỉnh pH 4,3 - 4,5; gia nhiệt 70OC/10 phút và bổ sung chitosan 100ppm), để lắng qua đêm ở 4OC. Sau đó ly tâm bằng máy ly tâm thể tích lớn trong 15 phút với tốc độ 3500 vòng [14].
Xác định hiệu suất thu hồi và hàm lượng carotenoid có trong hỗn hợp caroten-protein và từ đó chọn ra thời gian xử lý acid lactic thích hợp.
Kết quả mong muốn: Chọn thời gian xử lý Flavourzyme thích hợp để đạt hiệu suất thu hồi cao và chất lượng hỗn hợp caroten-protein tốt nhất.
Hình 2.6. Sơ đồ bố trí thí nghiệm xác định thời gian xử lý Flavourzyme
0h 1h 2h 4h 5h
Thu hồi hỗn hợp caroten-protein
Đánh giá hiệu suất thu hồi hỗn hợp caroten-protein và xác định hàm lượng astaxanthin
Chọn thời gian xử lý Flavourzyme thích hợp Đầu tôm
Xử lý sơ bộ
Xử lý bằng acid lactic theo nồng độ thích hợp đã xác định ở thí nghiệm 2.2.2 và thời gian xử lý thích hợp theo thí nghiệm 2.2.3
Xử lý bằng Flavourzyme theo tỷ lệ đã xác định ở thí nghiệm 2.2.4, nhiệt độ 55OC với thời gian xử lý khác nhau [14]