Mục đích thí nghiệm: Xác định thời gian thích hợp cho công đoạn thủy phân
trong quá trình thu hồi caroten-protenin đạt hiệu quả cao nhất. Thuyết minh quy trình:
Đầu tôm thẻ chân trắng được rửa sạch, loại bỏ tạp chất, để ráo. Cân 100g mẫu cho vào cốc 250 ml rồi cho vào 100ml nước theo tỷ lệ 1:1, trộn đều nghiền mẫu với kích thước 2-3mm để tạo điều kiện tiếp xúc với cơ chất.
Bổ sung acid lactic vào mẫu với nồng độ acid lactic (v/w) được xác định ở thí nghiệm 2.2.2 vào các mẫu để xử lý theo thời gian khác nhau như sau: 0h; 1h; 2h; 3h; 4h; 5h ở nhiệt độ thường. Tiếp theo, bổ sung Flavourzyme/đầu tôm (w/w) với tỷ lệ 0,2% vào bình đựng mẫu và sau đó tiến hành ủ ở 55OC cho đến 2h. Sau đó cho mẫu vào trong hệ thống có nhiệt độ 70OC trong 15 phút để bất hoạt enzyme rồi làm nguội. Tiến hành ép (lọc) để tách riêng phần dịch và phần bã. Thu hồi caroten- protein từ phần dịch bằng cách kết hợp cả ba phương pháp (điều chỉnh pH 4,3 - 4,5; gia nhiệt 70OC/10 phút và bổ sung chitosan 100ppm), để lắng qua đêm ở 4OC. Sau đó ly tâm bằng máy ly tâm thể tích lớn trong 15 phút với tốc độ 3500 vòng [14].
Hình 2.4. Sơ đồ bố trí thí nghiệm xác định thời gian xử lý acid lactic
Xác định hiệu suất thu hồi và hàm lượng astaxanthin có trong hỗn hợp caroten-protein và từ đó chọn ra thời gian xử lý acid lactic thích hợp.
Chỉ tiêu đánh giá: Hiệu suất thu hồi, hàm lượng astaxanthin.
Kết quả mong đợi: Chọn thời gian xử lý acid lactic thích hợp để đạt hiệu suất thu hồi cao và chất lượng hỗn hợp caroten-protein cao nhất.