IV. Quy trình kỹ thuật chế biến một số món ăn á.
Chim câu hầm chanh
“ ” a. Nguyên liệu Chim: 2 con Xúc sích: 400g Thịt hun khói :4 lát Chanh: 2 quả Cà chua :3 quả Hành tơi Húng lìu
Dầu oliu: 3 thìa Tiêu, muối, mì chính
b. Lựa chọn.
Chim câu chọn bắt đầu con tập bay, béo, xách thấy nặng tay - Chanh quả, chọn quả vỏ mỏng, bóng là những quả có nhiều nớc - Cà chua: chọn cà chua hồng, không dập nát chọn quả chín tới, không nhũn
- Thịt hun khói: hki chọn chú ý máu sắc , không mất màu tự nhiênvà dặc trng của nó, không có mùi lạ
c.Sơ chế và cắt thái :.
- Chim làm sạch lông, mổ moi rồi rửa sạch, thui qua lửa cho hơi vàng một chút
- Chanh rửa sạch thái thành lát dày, cho vào rổ rác chút muối để chanh chảy bớt nớc chua rồi đem rửa lại để ráo nớc
- Cà chua hồng trần qua nớc sôi, bóc vỏ, bỏ hạt thái miếng vuông - Hành củ bóc vỏ
- Cho chim vào chảo rán vàng với dầu sau đó vớt ra để ráo
d, Chế biến
- Dùng các lát thịt hun khói quấn quanh mình chim rồi bỏ vào nồi, xếp hành củ tơi xung quanh rổíăc chút húng líu lên trên, nêm tiêu muối mì chính . Đổ 50ml nớc vào đun nhỏ lửa, đậy hờ vung trong 20 phút
- Dùng chảo đảo qua xúc sích cho săn đều rồi cho vào nồi cùng với cà chua, chanh thái lát
- Đậy vung lại đun tiếp 10 phút nữa
e, Quy trình chế biến :
Xúc xích Chanh Cà chua Thịt hun khói Chim Hành củ húng lìu TMMC
Rán Cắt Chần làm sạch Khoanh
Thui vàng
Rắc muối Bỏ hạt rán Rắc
Xếp Nêm Đun tíêp 20 phút Xếp Đun tiếp 10 phút Sản phẩm f. Cảm quan
- Nổi rõ mùi vị đặc trng. thịt ngon mềm béo gậy, không bở nát
- Món hầm với thời gian chế biến lâu, nhiệt độ sôi giảm nhiệt độ sôi âm ỉ. Nhng do thực tế cần nhanh nên nhu cầu không đảm bảo thời gian chế biến. Ngoài thực tế, hầm rất nhanh chỉ 20- 30 phút. Nhng sản phẩm đa ra vẫn đạt yêu cầu và các công đoạn có dơn giản hơn một chút so với lý thuyết. Lợng nớc cuối cùng còn rất ít và sản phẩm rất mềm, có mùi vị thơm của gia vị việc tẩm ớp ở đây cũng dơn giản để tiết kiệm thời gian
2.4 phơng pháp xào với món: