3 ngày amylaza proteaza
3.2.6. Khảo sát sự ảnh hưởng của tỉ lệ trấu đến sự sinh tổng hợp enzym.
Độ thông thoáng là một yếu tố cũng có ảnh hưởng rất nhiều đến quá trình sinh trưởng và phát triển của nấm mốc. Điều quan trọng nữa là cần lựa chọn chế độ hiếu khí tối ưu và chế độ pH tối ưu cho sự sinh tổng hợp các loại enzym vì điều đó ảnh hưởng rất lớn đến mức độ và vận tốc hình thành nên enzym.
Cho trấu vào môi trường nuôi cấy nhằm làm tăng độ xốp môi trường, tạo nên những khoảng trống để không khí có thể lưu thông tốt trong lòng môi trường. Tạo điều kiện thích hợp để cho quá trình phát triển và sinh tổng hợp enzym của nấm mốc được thuận lợi.
Chúng tôi tiến hành khảo sát tỷ lệ trấu cho vào nuôi trường nuôi cấy theo phương pháp bề mặt, với các tỷ lệ: 5%, 10%, 15%, 20%, 25%. Cho vào môi trường có thành phần là: cám gạo-bột ngô (2:1), độ ẩm cơ chất 60%, bổ sung 1,6% NaNO3
và 1,6% MgSO4, pH = 5.5, sau 3 ngày nuôi kiểm tra hoạt tính enzym. Quá trình chuẩn bị môi trường và nuôi mốc theo sơ đồ 2.1. Kết quả thể hiện ở bảng 3.11.
Bảng 3.11: Ảnh hưởng của tỷ lệ trấu đến sự sinh tổng hợp enzym.
Tỷ lệ trấu (%) Hoạt độ enzym (Hđ/g) amylaza proteaza 5 2.625 29.4 10 2.655 46.2 15 2.683 48.3 20 2.675 44.1
25 2.646 33.6
Hình 3.17: Biểu đồ biểu diễn sự ảnh hưởng của tỷ lệ trấu bổ sung đến sự tổng hợp enzym proteaza và amylaza.
Qua bảng 3.11 và biểu đồ hình 3.17trên chúng tôi có nhận xét như sau:
Tỷ lệ trấu có ảnh hưởng đến rất nhiều đến quá trình sinh tổng hợp enzym. Vì cơ chất là bột bắp, và cám gạo rất dẽo, và kết dính khi hấp chín. Nhờ lượng trấu bổ sung vào môi trường làm cho môi trường được tơi xốp, thông thoáng tạo điều kiện cho nấm mốc phát triển được tốt. Hơn nữa nấm mốc là vi sinh vật hiếu khí bắt buột, vì vậy bổ sung trấu vào môi trường có ý nghĩa rất lớn cho sự sinh tổng hợp enzym proteaza và amylaza.
Qua kết quả ở bảng chúng tôi nhận thấy rằng: Khi bổ sung tỷ lệ trấu 15% vào môi trường cơ chất thì sự tổng hợp hai enzym amylaza và proteaza đạt hoạt lực mạnh lần lượt là 2,683 và 48,3.
Còn khi bổ sung tỷ lệ trấu vào > 15% thì sự sinh tổng hợp enzym giảm dần. Vì khi bổ sung trấu nhiều quá thì làm cho môi trường nghèo chất dinh dưỡng, làm cho quá trình phát triển của nấm mốc cũng như sự sinh tổng hợp nên enzym cũng bị hạn chế.
Vậy chúng tôi chọn tỷ lệ trấu bổ sung vào môi trường là 15% để nuôi cấy nấm mốc và tối ưu hóa điều kiện công nghệ sinh tổng hợp enzym.