chiếu sáng không đạt tiêu chuẩn sẽ ảnh hưởng đến năng suất, hiệu quả làm việc và sức khoẻ của người lao động. Hệ thống đèn chiếu sáng phải bố trí thích hợp để tránh loá mắt đồng thời tận dụng được nguồn sáng thiên nhiên.
9.2. Phòng chống cháy nổ
- Nguyên nhân cháy nổ: do tiếp xúc với lửa, do tác động của tia lửa điện, do cạn nước trong lò hơi, các ống hơi co giãn cong lại gây nổ.
- Phòng chống bao gồm:
+ Kiểm tra định kỳ các thiết bị điện.
+ Không hút thuốc trong nhà máy đặc biệt là khu vực dễ cháy. + Tuyệt đối tuân theo các thao tác về thiết bị đã được hướng dẫn. + Có thiết bị phòng cháy chữa cháy, bể nước chữa cháy.
+ Bố trí cửa thoát khi có hỏa hoạn.
9.3. Vệ sinh công nghiệp9.3.1. Vệ sinh công nhân 9.3.1. Vệ sinh công nhân
- Tất cả cán bộ, công nhân, khách thăm quan...khi vào xưởng phải có bảo hộ lao động.
- Khi vào xưởng công nhân phải rửa tay sau đó nhúng tay, bao tay, ủng vào dung dịch chlorine.
- Tuyệt đối không được mang nữ trang, đồng hồ, không được để móng tay dài, không sơn móng tay, không hút thuốc trò chuyện, ăn quà trong phân xưởng.
- Người bị bệnh truyền nhiễm, chân ray có vết thương, mụn nhọt, không được làm việc trong phân xưởng.
9.3.2. Vệ sinh máy móc, thiết bị
Tất cả các thiết bị và dụng cụ phải được làm sạch thường xuyên và khử trùng ở những nơi có yêu cầu.
- Đối với các bề mặt tiếp xúc với thực phẩm:
+ Dùng để sản xuất hoặc chứa đựng các sản phẩm có độ ẩm thấp phải luôn khô, sạch trước khi sử dụng.
+ Dùng để sản xuất hoặc chứa đựng các sản phẩm ướt phải được rửa sạch và khử trùng trước khi sử dụng, sau thời gian nghỉ giữa ca.
+ Các bề mặt không tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm phải được rửa sạch và khử trùng thường xuyên.
- Đối với thiết bị máy móc: ngoài việc định kỳ vệ sinh thì trong thời gian máy ngừng hoạt động phải vệ sinh sát trùng.
9.3.3. Vệ sinh nhà máy
- Thực hiện trồng cây xanh xung quanh nhà máy, ngoài tác dụng làm môi trường trong sạch, thoáng mát còn tạo được vẻ mỹ quang cho nhà máy.
- Hệ thống cống nước của nhà máy phải đảm bảo và thường xuyên kiểm tra, tránh tình trạng bị ứ đọng.
- Nhà máy phải có hệ thống xử lý nước thải riêng để tránh ô nhiễm cho môi trường xung quanh.
- Định kỳ vệ sinh phun thuốc diệt kiến, ruồi, muỗi ở các khu vực trong nhà máy.
9.3.4. Vệ sinh phân xưởng
- Thường xuyên kiểm tra, bảo dưỡng nhà xưởng. Bảo dưỡng tốt giảm được nguồn ô nhiễm vi sinh vật. Các bề mặt kim loại, nên xem xét, cạo sạch rĩ rét và sơn lại. Gạch lát phải được giữ sạch sẽ, nếu bể phải thay mới. Các vết nứt trên tường, sàn phải tráng kín bằng xi măng.
- Các cửa của phân xưởng thường xuyên được lau chùi sạch bụi, tránh bụi thổi vào phân xưởng.
- Cống rãnh thoát nước hằng ngày phải khai thông sạch sẽ.
9.3.5. Vấn đề xử lí nước thải
Nước thải chứa nhiều tạp chất hữu cơ do đó vi sinh vật đễ dàng phát triển gây ô nhiễm môi trường sống của con người. Vì vậy trước khi thải ra ngoài nước thải được xử lí ở khu vực xử lí nước thải của nhà máy.
KẾT LUẬN (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
Các sản phẩm đồ hộp ngày càng được sử dụng phổ biến trong cuộc sống, đặc biệt là đồ hộp được chế biến từ thủy sản thường xuyên được sử dụng trong các bữa ăn hằng ngày. Đồ hộp thủy sản không những cung cấp các chất dinh dưỡng cần thiết cho con người mà còn đáp ứng nhu cầu, thị hiếu về ẩm thực của con người và làm đa dạng hóa các loại sản phẩm cho nên việc xây dựng nhà máy chế biến đồ hộp thủy sản là cần thiết. Vì vậy, em được giao đề tài: “Thiết kế nhà máy chế biến đồ hộp thủy sản:
- Mặt hàng: lươn hun khói ngâm dầu – năng suất 4,5 tấn nguyên liệu/ngày - Mặt hàng: cá mè hấp sốt cà chua – năng suất 55 Đvsp/ca”.
Trong thời gian khoảng 4 tháng, với những kiến thức cơ bản đã được học trên ghế nhà trường cùng với sự hướng dẫn, giúp đỡ nhiệt tình của thầy giáo Th.S. Trần Thế Truyền và cô giáo T.S. Nguyễn Thị Trúc Loan em đã hoàn thành xong đồ án này.
Sau khi thực hiện xong đồ án giúp em củng cố thêm nhiều kiến thức, hiểu hơn về quy trình sản xuất thực phẩm nói chung và quy trình sản xuất sản phẩm đồ hộp thủy sản nói riêng.
Do thời gian thực hiện đồ án có hạn và khối lượng công việc tương đối nhiều nên không thể tránh khỏi những sai sót. Em rất mong nhận được sự góp ý, hướng dẫn, chỉ bảo tận tình của các thầy cô giáo.
Một lần nữa em xin chân thành cám ơn thầy giáo Th.S. Trần Thế Truyền và cô giáo T.S. Nguyễn Thị Trúc Loan đã tận tình hướng dẫn và giúp đỡ cho em trong thời gian qua.
Đà Nẵng, ngày 26, tháng 05, năm 2014
Sinh viên thực hiện Trịnh Hồng Thành
TÀI LIỆU THAM KHẢO
[1]. Nguyễn Trọng Cẩn, Đỗ Minh Phụng, Nguyễn Lệ Hà, “Công nghệ đồ
hộp thuỷ sản và gia súc gia cầm”, NXB khoa học và kỹ thuật Hà Nội, Năm 2004.
[2]. Nguyễn Lân Hùng, “Nghề nuôi lươn”, Nhà xuất bản Nông ngiệp
[3]. Chủ biên Lê Bạch Tuyết, “Các quá trình công nghệ cơ bản trong sản
xuất thực phẩm”, Nhà xuất bản Giáo Dục, Năm 2000.
[4]. Th.S Trần Thế Truyền, “Cơ sở Thiết kế nhà máy”, Đại học bách khoa Đà Nẵng, năm 2006.
[5]. Trần Xoa, Nguyễn Trọng Khuông, Hồ Lê Viên, Sổ tay qua trình và thiết
bị công nghệ hóa chất, Tập 1, NXB Khoa học và kỹ thuật, Hà Nội, 2006.
[6]. Trần Xoa, Nguyễn Trọng Khuông, Hồ Lê Viên, Sổ tay qua trình và thiết
bị công nghệ hóa chất, Tập 2, NXB Khoa học và kỹ thuật, Hà Nội, 2006.
[7]. Trần Văn Vỹ, “Kỹ thuật nuôi cá mè trắng, mè hoa”, Nhà xuất bản nông nghiệp Hà Nội, Năm 2000.
[8]. Điều kiện tự nhiên tỉnh Nghệ An [nguồn internet] - http://nghean.gov.vn [9]. Khu công nghiệp Nam Cấm [nguồn internet] - http://nghean.gov.vn [10]. Cá sốt cà [nguồn internet] - http://luanvan.co/luan-van
[11]. Bàn phân loại [nguồn internet] -
http://thietbinhabepnhietdoi.blogspot.com
[12]. Máy tách nhớt lươn [nguồn internet] - http://sssfishmachine.en.alibaba.com
[13]. Máy rửa thùng quay [nguồn internet] - http://www.wenjiacee.com [14]. Bàn chế biến có vòi phun [nguồn internet] - http://www.vasep.com.vn [15]. Thùng rửa 3 ngăn [nguồn internet] - http://thuysansucsan.wordpress.com
[16]. Thiết bị Rã đông [nguồn internet] - http://www.tradekorea.com [17]. Thiết bị hun khói [nguồn internet] - http://zzaimeishi.en.alibaba.com
[18]. Thiết bị hấp [nguồn internet] - http://www.aac-autoclave.com
[19]. Băng tải làm nguội [nguồn internet] - http://www.directindustry.com [20]. Thiết bị cắt khúc [nguồn internet] - http://www.ame.vn
[21]. Bảng tải xếp hộp [nguồn internet] - http://congnghiepviet.com.vn [22]. Máy rửa hộp rỗng [nguồn internet] - http://www.vatgia.com
[23]. Máy kiểm tra trọng lượng [nguồn internet] - http://www.ngocthomachine.com (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
[25]. Máy ghép mí [nguồn internet] - http://www.thietbivpm.com
[26]. Máy rửa lon sau ghép mí [nguồn internet] - http://www.alibaba.com/ [27]. Thiết bị tiệt trùng [nguồn internet] - http://cnqzlizhong.en.made-in- china.com
[28]. Giỏ chứa hộp tiệt trùng [nguồn internet] - http://www.vasep.com.vn/ [29]. Máy in date [nguồn internet] - http://congngheviettrung.com
[30]. Máy dán nhãn [nguồn internet] - http://kiencuong.com
[31]. Máy gấp thùng carton [nguồn internet] - http://www.h2spack.com [32]. Máy vào hộp
[33]. Máy dán thùng carton [nguồn internet]- http://thanhphohochiminhcity.jaovat.com
[34]. Nồi hơi đốt than [nguồn internet] - http://ninhbinhcity.jaovat.com
[35]. Công nghệ đồ hộp thực phẩm [nguồn internet] - http://cndhtp12.wordpress.com
[36]. Cá mè [nguồn internet] - http://vi.wikipedia.org
[37]. Bảng thành phần dinh dưỡng của các thực phẩm phổ biến [nguồn internet] - http://nguyentampharma.com.vn/