3.3.3.1Lọc trong bia
Bia sau khi lên men phụ dù đã qua quá trình tách cặn và xác nấm men nhưng vẫn còn chứa các té bào nấm men dư thừa và các chất kết tủa còn sót lại. Để có được sản phẩm được nhiều người tiêu dùng chấp nhận cần phải làm trong bia bằng cách tách các phần cặn kết tủa và nấm men dư thừa ra khỏi bia tạo cho sản phẩm có độ trong nhất định.
Luận văn tốt nghiệp đại học khóa 36 - 2013 Trường Đại học cần Thơ
Trước khi lọc làm đầy toàn bộ các thiết bị và đường ống bằng nước lạnh 2°c để đuổi khí O2 ra khỏi thiết bị đồng thời tránh làm tăng nhiệt độ của bia trong quá trình lọc.
Tiến trình lọc được thực hiện qua các giai đoạn sau: lọc ống (Hình 3.4a), lọc đĩa (Hình 3.5b) và lọc tinh(Hình 3.6).
Lọc ống: nhằm giữ những phân tử rắn có kích thước lớn hơn lỗ lọc như tế bào nấm men, các cặn bẫn thô và các kết tủa còn sót lại.
7
Luận văn tốt nghiệp đại học khóa 36 - 2013 Trường Đại học cần Thơ
Lọc đĩa: lọc hấp phụ loại bỏ polyphenol ngăn cản sự tạo thành phức protein- polyphenol gây đục cho bia trong quá trình bảo quản và tồn trữ đồng thời làm cho bia có màu sáng hơn.
a b
Hình 3.4: Lọc ống (a) lọc đĩa (b)
ịNguồn: nhà máy)
loại bỏ các hạt nhựa hấp phụ có thể có, đảm bảo an toàn tuyệt Lọc t inh (Hình 3.3):
đối cho bia.
Luận văn tốt nghiệp đại học khóa 36 - 2013 Trường Đại học cần Thơ
Hình 3.6: Lọc tinh
(Nguồn: nhà máy)
Pha bia: nhà máy sử dụng nước nấu bia có nhiệt độ 80°c. Nước được đưa qua hệ thống lọc tinh, bơm tò trên xuống đồng thòi thổi CƠ2 từ dưới lên để khử O2 trong nước. Nước sau khi khử O2 được làm lạnh nhanh xuống 2°c và đưa vào tank chứa
9
để sử dụng. Trước khi sử dụng nước pha bia được kiểm tra hàm lượng oxi không quá 0,05.
Tỉ lệ nước pha bia được tính theo công thức:
\
Vpha — V(jâu.
Trong đó:
Vpha là ứiể tích nước pha vào (lít).
vđ4u là thể tích ban đầu của bia (lít).