4.1. Đánh giá chất lượng hàu
- Đánh giá chất lượng hàu thông qua độ tươi sống của hàu: hàu đạt chất lượng sau khi vận chuyển màu sắc vỏ giữ được trạng thái tươi sáng khi quan sát bằng cảm quan.
- Đánh giá chất lượng hàu thông qua độ béo (đẫy của ruột) của hàu: độ béo của hàu thông qua tỷ lệ ruột trên vỏ.
+ Lấy điểm một số cá thể hàu loại I, loại II hoặc loại III. + Dùng panh, kìm, dao... để tách vỏ hàu thương phẩm ra. + Quan sát, cảm quan để biết độ tươi, béo của ruột hàu. + Tính tỷ lệ ruột/ vỏ:
Cân tổng thể cá ruột, vỏ của hàu thương phẩm.
Tách lấy ruột của cá thể hàu và tiến hành cân riêng ruột hàu. Tỷ lệ ruột được tính như sau:
Khối lượng ruột sau khi bỏ hết vỏ
Tỷ lệ ruột(%) = --- X 100 Khối lượng hàu khi còn cả vỏ và ruột
4.2. Bàn giao hàu
- Bàn giao hàu là thực hiện bàn giao giữa bên mua và bên bán. - Quá trình bàn giao được căn cứ và những yêu cầu sau:
+ Căn cứ vào hợp đồng ký kết giữa 2 bên
+ Căn cứ vào thực tế sản phẩm hàu thương phẩm để bên bán bàn giao: Khối lượng hàu phải đảm bảo theo thỏa thuận của hợp đồng.
Kích cỡ cá đảm bảo theo yêu cầu của bên mua, bên bán khi giao sản phẩm.
Chất lượng sản phẩm: đảm bảo tươi sống, màu sắc tươi sáng, chất lượng hàu đảm bảo yêu cầu.
Tiến hành lập biên bản bàn giao hàu.
+ Bên mua tiến hành tiếp nhận hàu khi bên mua bàn giao:
Bên mua tiến hành xác định nhanh khối lượng hàu được bàn giao, đảm bảo khối lượng theo thỏa thuận.
Bên mua kiểm tra điểm ngẫu nhiên một số mẫu để xác định lại kích cỡ theo hợp đồng đã ký.
Bên mua quan sát chất lượng hàu thông qua tỷ lệ chết, màu sắc, tách điểm một số hàu để quan sát ruột bên trong.
Bên mua tiến hành tiếp nhận và ký vào biên bản bàn giao hàu. 4.3. Thanh lý hợp đồng
- Căn cứ vào hợp đồng mua bán.
- Căn cứ vào biên bản bàn giao sản phẩm.
- Giới thiệu mẫu hợp thanh lý hợp đồng:
CỘNG HOÀ XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập - Tự do - Hạnh phúc
BIÊN BẢN THANH LÝ HỢP ĐỒNG
V/v mua hàu Thái Bình Dương thương phẩm thương phẩm
- Căn cứ Bộ luật dân sự nước Cộng hoà Xã hội chủ nghĩa Việt Nam được Quốc Hội khoá XI, kỳ họp thứ 7 thông qua ngày 14/6/2005;
- Căn cứ vào luật thương mại nước Cộng hoà xã hội chủ nghĩa Việt Nam được Quốc Hội khoá XI, kỳ họp thứ 7 thông qua ngày 14/6/2005;
Căn cứ vào Hợp Đồng ...số: ... Ký ngày..../.../20....
Hôm nay , ngày ... tháng...năm...
Tại địa điểm: ………. ...Chúng tôi gồm:………..
Bên bán (gọi tắt là bên A)
Tên cơ sở nuôi (sản xuất):………..……….…… Địa chỉ:……… ……… Điện thoại: ……… Fax:……….
Tài khoản số:………. Mở tại ngân hàng:………. Đại diện là:……….. Chức vụ:……….. Giấy ủy quyền (nếu thay giám đốc ký) số:……….. Do……….. chức vụ………..ký…...
Bên mua (gọi tắt là bên B)
Tên danh nghiệp (cá nhân): ..………..……… Địa chỉ:……… ……… Điện thoại: ……… Fax:……….
Tài khoản số:………. Mở tại ngân hàng:………. Đại diện là:……….. Chức vụ:……….. Giấy ủy quyền (nếu thay giám đốc ký) số:……….. Do……….. chức vụ………..ký…...
Hai bên thống nhất thanh lý hợp với nội dung như sau:
Điều 1: Nội dung công việc giao dịch Bên A bán cho bên B:
TT Tên hàng, chất lượng ĐV tính Số lượng Đơn giá Thành tiền Ghi chú Tổng cộng Tổng giá trị hợp đồng bằng chữ:………
Điều 2: Phương thức giao nhận Bên A giao cho bên B theo lịch sau:
TT Tên hàng, chất lượng ĐV tính Số lượng Thời gian Địa điểm Ghi chú
Phương tiện và chi phí vận chuyển do bên ………chịu. Điều 3: Phương thức thanh toán
Bên B thanh toán cho bên A bằng hình thức…..…….. trong thời gian……....ngày.
Điều 4: Hiệu lực của biên bản:
Biên bản này có hiệu lực từ ngày….. đến ngày……
Hai bên sẽ tổ chức họp và lập biên bản thanh lý hợp đồng này sau khi hết hiệu lực không quá……. ngày. Bên……có trách nhiệm tổ chức và chuẩn bị thời gian, địa điểm thanh lý.
Biên bản này được làm thành……….bản, có giá trị như nhau. Mỗi bên giữ…………bản.
ĐẠI DIỆN BÊN A
(Ký tên, đóng dấu)
ĐẠI DIỆN BÊN A
4.4. Đánh giá kết quả
- Đánh giá kết quả vận chuyển dựa vào việc xác định tỷ lệ hàu chết:
Phương pháp xác định số lượng hàu chết sau vận chuyển nhằm đánh giá hiệu quả của công tác vận chuyển.
Số lượng hàu chết trong quá trình vận chuyển nó ảnh hưởng trực tiếp đến giá thành sản phẩm.
Tính tỷ lệ chết của hàu trong quá trình vận chuyển: Số lượng hàu chết sau vận chuyển
Tỷ lệ hàu chết(%) = --- X 100 Số lượng hàutham gia vận chuyển
- Đánh giá kết quả vận chuyển dựa vào việc tính toán chi phí vận chuyển. Chi phí vận chuyển gồm:
+ Chi phí nhiên liệu.
+ Chi phí dụng cụ rẻ tiền, mau hỏng. + Chi phí dọc đường.
+ Chi phí hao mòn phương tiện. + Chi phí khác.
- Tất cả chi phí trên được lập thành bảng và qui ra tiền để biết được chi phí cho một đợt vận chuyển hàu.
B. Câu hỏi và bài tập thực hành: 1. Câu hỏi:
Câu hỏi 1: Nêu phương pháp vận chuyển hàu thương phẩm? - Bài tập thực hành:
2. Bài thực hành:
2.1. Bài thực hành số 6.3.1: Xếp hàu để thực hiện vận chuyển ướt.
2.2. Bài thực hành số 6.3.2: Lắp đặt hệ thống sục khí và cố định thùng vận chuyển.
3. Kiểm tra:
- Nội dung kiểm tra: xử lý hàu trong quá trình vận chuyển - Thời gian kiểm tra: 2 giờ
Luôn giữ ẩm và làm mát hàu trong quá trình vận chuyển bằng phương pháp giữ ẩm (vận chuyển khô).
Bài 4: Đánh giá kết quả sản xuất Mã bài: MĐ 06- 04
Mục tiêu:
- Nêu được các tiêu chí đánh giá hiệu quả sản xuất;
- Thực hiện đánh giá được hiệu quả kỹ thuật, hiệu quả kinh tế và lập được kế hoạch vụ nuôi tiếp theo.
A. Nội dung: