2. TỔNG QUAN TĂI LIỆU
2.4.4.Ảnh hưởng của môi trường ựến tắnh thơm
Mùi thơm phụ thuộc theo mùa vụ gieo trồng, loại ựất, ựịa ựiểm vă ựộ phì của ựất (Somrith, 1996). Lúa thơm trồng câc vùng sinh thâi khâc nhau sẽ có ựộ thơm khâc nhau (Ahmad vă cs., 2010)[22]. Sự hình thănh vă duy trì mùi thơm ựược gia tăng nếu trong giai ựoạn hạt văo chắc nhiệt ựộ xuống thấp vă phụ thuộc văo biắn ựộ nhiệt. Hăm lượng 2-AP còn bị ảnh hưởng bởi khô hạn. Khô hạn trong giai ựoạn chắn sữa lăm tăng hăm lượng 2-AP nhưng khô hạn ở giai ựoạn chắn văng thì không tăng vă hăm lượng 2-AP tăng cao nhất trong khoảng 4-5 tuần sau trổ, sau ựó giảm dần (Yoshihashi vă cs., 2002).
Trường đại học Nông nghiệp Hă Nội Ờ Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp ẦẦẦẦẦẦẦẦ 22 Cho nắn, Goufo vă cs. (2010)[36] cho biết cần thu hoạch sớm ựể có mùi thơm ựậm nhưng có thể năng suất giảm do hạt chưa chắn ựều vă tâc giả cũng cho biết cấy mật ựộ dầy hơn bình thưởng sẽ lăm giảm mùi thơm.
Phđn vă bón phđn cho lúa lă cần thiết ựể tăng năng suất vă sản lượng, bón phđn ựạm cho lúa thơm sẽ ảnh hưởng ựến chất lượng vă hương vị của cơm nấu. Nếu bón nhiều kali hơn lượng dùng phổ biến ựể ựạt năng suất tối ựa thì sẽ lăm tăng mùi thơm vă góp phần lăm cho hạt gạo sâng hơn nhưng ựộ mềm cơm giảm. Bón cđn ựối giữa ựạm vă lưu huỳnh sẽ lăm tăng mùi thơm của lúa (Srivastava vă cs., 2007)[59]. Phun chất kắch thắch sinh trưởng cũng ảnh hưởng ựến mùi thơm, Goufo vă cs. (2011)[36] cho biết phun chất kắch thắch sinh trưởng như GA3, 3-indole acetic acid, paclobutrazol ở giai ựoạn lúa trổ 25% lăm giảm hăm lượng 2-AP tuần tự lă 19%, 9% vă 22%.
Qua kết quả nghiắn cứu về thănh phần tắnh thơm của lúa vă câc yếu tố ảnh hưởng ựến tắnh thơm, cho thấy chất 2-AP ựóng vai trò chắnh ảnh hưởng ựến ựộ thơm, không có một hợp chất riắng rẽ năo có thể mang lại một mùi dễ chịu cho cơm của gạo ựặc sản hay gạo thường mă ựó lă kết quả của sự phối hợp của những chất bay hơi khâc nhau. Hầu hết những chất bay hơi khi nấu cơm gạo thường cũng như gạo thơm ựều giống nhau, chúng chỉ khâc nhau về tỷ lệ mă thôi. Do vậy cần tìm ra một tỷ lệ thắch hợp của nhiều hợp chất bay hơi ựể tạo thănh mùi hấp dẫn năy ở gạo thơm. Tắnh thơm chịu ảnh hưởng rất lớn của biện phâp canh tâc vă môi trường. Thắm văo những yếu tố trắn ựồng, cần chú ý ựến những yếu tố khâc như ựiều kiện kho chứa, phương phâp chế biến, xay xât, câch nấu cơm, ựồ cơm,.. ựều ảnh hưởng ựến mùi thơm.