Nguyên liệu trƣớc khi tiếp nhận vào sản xuất đƣợc kiểm tra kỹ lƣỡng các chỉ tiêu theo quy định của công ty. Các lô hàng không đạt chất lƣợng sẽ bị từ chối và trả về cho đại lý.
Là khâu quan trọng vì để đƣa nguyên liệu vào nhà máy bắt đầu ca sản xuất. Đánh giá chất lƣợng từng lô hàng nhằm chọn tôm phù hợp với yêu cầu của chất lƣợng thành phẩm và không sử dụng hóa chất làm ảnh hƣởng đến sức khỏe ngƣời tiêu dùng.
3.3.2.1 Phƣơng pháp kiểm tra cảm quan
Nguyên liệu trƣớc khi tiếp nhận vào sản xuất sẽ đƣợc kiểm tra kỹ các chỉ tiêu đánh giá theo quy định của công ty. Các lô hàng không đạt chất lƣợng sẽ bị từ chối và trả về cho đại lý.
18
3.3.2.2 Phƣơng pháp kiểm tra hóa học
Tôm nguyên liệu sẽ đƣợc lấy mẫu đại diện và tiến hành kiểm tra các chỉ tiêu hóa học theo yêu cầu khách hàng và qui định của công ty thông thƣờng là kiểm hàm lƣợng sulfite.
Cách tiến hành: lấy mẫu ngẫu nhiên đồng nhất, dùng giấy thử Sulfite nhúng vào dung dịch tôm. Sau khoảng thời gian quan sát nếu giấy thử đổi màu thì kết luận có Sulfite. Kiểm tra hàm lƣợng sulfite hay borat dựa vào quy trình test nhanh sulfite hay borat.
3.3.2.3 Phƣơng pháp kiểm tra vi sinh và kháng sinh cấm
Tôm nguyên liệu sẽ đƣợc phòng thí nghiệm lấy mẫu theo từng lô nguyên liệu để kiểm tra vi sinh và kháng sinh theo yêu cầu của khách hàng hoặc theo quy định của công ty. Thông thƣờng kiểm tra các chỉ tiêu tổng số vi khuẩn hiếu khí, Coliforms, E.coli, Salmonella,… đối với kiểm tra vi sinh, các loại kháng sinh cấm nhƣ Chloramphenicol, Florouquinolones group, Nitrofuran,… theo một giới hạn đã quy định.
Cách tiến hành: xem giấy cam kết giữa công ty và hộ nuôi về việc sử dụng các loại kháng sinh cấm dùng. Chỉ nhận chế biến những nguyên liệu thuộc những vùng đƣợc Cơ quan chức năng kiểm tra dƣ lƣợng hoá chất có hại trong thủy sản nuôi và đủ tiêu chuẩn dùng trong chế biến thực phẩm