a. Các sản phẩm và dịch vụ của nhà hàng
Nhà hàng phục vụ các món ăn chế biến theo kiểu cách Á – Âu. Đội ngũ đầu bếp của nhà hàng đều đã được đào tạo tại các trường đào tạo nấu ăn danh tiếng tại Việt Nam. Nhà hàng phục vụ buffet sáng từ 6:30 am – 10 am và hai bữa ăn chính là trưa và tối từ 10am – 10pm.
Nhà hàng phục vụ khách với nhiều dịch vụ khác nhau tuỳ theo yêu cầu của khách hàng với các kiểu chính sau:
- Phục vụ nhu cầu cho khách ăn chọn món theo thực đơn của nhà hàng. - Phục vụ nhu cầu khách ăn theo thực đơn có sẵn.
- Tổ chức các buổi tiệc vào các dịp đặc biệt.
- Nhận tổ chức hội nghị, sinh nhật hay kỉ niệm các ngày lễ quan trọng của khách hàng.
Nhận tổ chức, phục vụ tiệc đứng, tiệc ngồi. Ăn theo thực đơn hay ăn buffet... Đối với các buổi tiệc mà khách đặt trước ăn theo suất thì có thể theo thực đơn nhà hàng đưa ra cho khách chọn hoặc dựa trên cơ sở thoả thuận thực đơn giữa khách với nhà hàng. Và còn cung cấp thêm nhiều dịch vụ khác như đặt hoa, bánh sinh nhật, rượu cho các buổi tiệc... hoặc những dịch vụ mà khách yêu cầu mà nhà hàng có thể đáp ứng.
b.Thị trƣờng khách của nhà hàng
Thị trường khách mục tiêu của nhà hàng chủ yếu là những khách hàng lưu trú tại khách sạn. Họ là những người đến từ đa quốc gia nhưng chủ yếu là các khách Trung Quốc, Hàn Quốc, Mỹ, Nhật Bản và Việt Nam... Gần 80% khách lưu trú tại khách sạn lựa chọn ăn uống những món ăn của nhà hàng. Họ có thể ăn uống tại phòng hay ăn tại nhà hàng của khách sạn. Với giá cả hợp lý và món ăn được chế biến cầu kỳ, công phu nhà hàng đã tạo được niềm tin cho khách lưu trú tại khách sạn khi lựa chọn món ăn và sử dụng dịch vụ của nhà hàng. Thị trường khách này mang lại nguồn doanh thu khá lớn cho nhà hàng.
Bên cạnh đó, nhà hàng còn chú trọng khai thác nguồn khách lẻ bên ngoài- những người có nhu cầu tiêu dùng sản phẩm của nhà hàng. Mặc dù hiện tại nguồn khách này chưa nhiều và chưa phổ biến nhưng với mục tiêu kinh doanh và chiến lược quảng bá của mình. Nhà hàng phấn đấu đưa thị trường khách lẻ trở thành thị trường khách mục tiêu thứ 2 của nhà hàng sau thị trường khách lưu trú tại khách sạn.
Ngoài ra, các khách hàng đặt tiệc, hội nghị cũng được nhà hàng khai thác tối đa và nó cũng đem lại nguồn lợi nhuận không nhỏ cho nhà hàng.
c. Kết quả kinh doanh (ĐVT: tỷ đồng) Năm Chỉ tiêu 2011 2012 2013 2012/2011 2013/2012 Số liệu Tỉ lệ Số liệu Tỉ lệ Số liệu Tỉ lệ Số liệu Tỉ lệ Số liệu Tỉ lệ Doanh thu ăn 1,5618 77,42% 2,6705 83,86% 4,1136 86,99% 1,1087 70,99% 1,4431 54,04% Doanh thu uống 0,4555 22,58% 0,5141 16,14% 0,6153 13,01% 0,0586 12,86% 0,1012 19,68% Tổng doanh thu 2,0173 100% 3,1846 100% 4,7289 100% 1,1673 57,86% 1,5443 48,49%
(Nguồn: Phòng kế toán khách sạn May Flower)
Bảng 2.4: Kết quả hoạt động kinh doanh của nhà hàng tại khách sạn từ năm 2011-2013.
Biểu đồ 2.1: Biểu đồ tỷ trọng doanh thu ăn và doanh thu uốngcủa nhà hàng May Flower từ 2011 – 2013.
Nhận Xét: Qua biểu đồ và bảng số liệu cho ta thấy: Tổng doanh thu của nhà hàng tăng rõ rệt qua các năm từ 2,0173 tỷ đồng (năm 2011) lên 3,1846 tỷ đồng (năm 2012) tăng 1,1673 tỷ đồng. Và từ 3,1846 tỷ đồng (năm 2012) lên 4,7289 tỷ đồng (năm 2013) tăng 1,5443 tỷ đồng.
- Doanh thu ăn của nhà hàng tăng từ 1,5618 tỷ đồng (năm 2011) lên 2,6705 tỷ đồng
(năm 2012) tương ứng tăng 70,99%. Doanh thu ăn tăng 1,1087 tỷ đồng. Và từ 2,6705 tỷ đồng (năm 2012) lên 4,1136 tỷ đồng (năm 2013) tương ứng tăng 54,04%. Doanh thu tăng 1,4431 tỷ đồng. Ta thấy rằng doanh thu ăn tăng rất nhanh. 0 20 40 60 80 100
Năm 2011 Năm 2012 Năm 2013
Doanh thu ăn Doanh thu uống
- Doanh thu uống của nhà hàng tăng từ 0,4555 tỷ đồng (năm 2011) lên 0,5141 tỷ đồng (năm 2012) tương ứng 12,68%. Doanh thu tăng 0,0586 tỷ đồng. Và từ 0,5141 tỷ đồng (năm 2012) lên 0,6153 tỷ đồng (năm 2013) tương ứng 19,68%. Doanh thu tăng 0,1012 tỷ đồng. Qua đó ta thấy doanh thu uống tăng rất chậm.
Nhìn chung tốc độ tăng trưởng doanh thu của nhà hàng tăng nhưng vẫn còn hơi chậm nhưng tiến triển tốt từ năm 2011-2013. Nhà hàng khá thành công trong việc làm tăng doanh thu ăn vì đa phần khách lưu trú tại khách sạn đều đến thưởng thức các món ăn của nhà hàng và nhà hàng thường xuyên áp dụng các chương trình promotion để kích cầu cũng như thu hút khách hàng. Bên cạnh đó thì doanh thu uống chưa tăng cao vì chưa có độ phong phú và tính hấp dẫn của các món uống, nhà hàng chưa thực sự đầu tư và nghiên cứu thêm các món uống mới để thu hút sự tò mò của thực khách.