Cải tạo và nâng cấp những cơ sở vật chất kỹ thuật đã xuống cấp, tăng cường một số vật chất kỹ thuật trong nhà hàng, bổ sung thêm các dụng cụ ăn uống còn thiếu, bổ sung thêm xe đẩy, trang bị ghế xoay ở quầy bar cho khách ngồi, thay mới những dụng cụ nấu nướng trong bếp đã quá cũ, sử dụng loại gạch chống trơn trượt để lát trong bếp...
Quan tâm hơn nữa đến việc tạo bầu không khí hợp tác, thân thiện giữa bếp và phục vụ hoặc giữa nhân viên với nhân viên bằng các hình thức như: liên hoan, tổ chức sinh nhật cho nhân viên...
Tiếp tục đổi mới, đa dạng hóa và nâng cao chất lượng sản phẩm.
Tổ chức các buổi họp định kỳ để nhân viên và quản lý có dịp trao đổi công việc và giải đáp thắc mắc cùng nhau.
Khuyến khích nhân viên đưa ra sáng kiến bằng những hình thức tuyên dương hoặc khen thưởng.
Tiểu kết chƣơng 3
Chất lượng luôn đóng vai trò quan trọng trong việc quyết định đến sự thành công thất bại của một doanh nghiệp kinh doanh dịch vụ, đặc biệt là trong giai đoạn cạnh tranh gay gắt như hiện nay. Nhà hàng không có chất lượng thì không thể khẳng định được vị trí của mình, càng không thể tồn tại, phát triển bền vững.
Tầm quan trọng của chất lượng dịch vụ trong kinh doanh nhà hàng là không thể phủ nhận. Tuy nhiên tùy vào tình hình cụ thể tại từng nhà hàng mà ta có những biện pháp hoàn thiện và nâng cao chất lượng dịch vụ khác nhau.
Chương 3 “Giải pháp nâng cao chất lượng dịch vụ ăn uống tại nhà hàng – khách sạn May Flower”. Tại chương này ngoài việc nêu ra tầm nhìn, định hướng, mục đích phát triển của nhà hàng – khách sạn May Flower, tôi cũng đề xuất ra những giải pháp cũng như đưa ra các kiến nghị nhằm hoàn thiện những thiếu xót, mặt hạn chế mà nhà hàng – khách sạn May Flower. Từ đó, giúp Ban Giám đốc nhà hàng nhìn nhận một cách khách quan về sự phát triển cũng như những hạn chế đang mắc phải của bộ phận nhà hàng nhằm có những biện pháp xử lý kịp thời để đưa nhà hàng ngày một phát triển hơn.
KẾT LUẬN
Chất lượng dịch vụ luôn là một yếu tố quan trọng đối với mỗi nhà hàng, nó giúp nhà hàng gia tăng lợi nhuận và khả năng cạnh tranh trên thị trường, giúp hạn chế các chi phí kinh doanh cho nhà hàng. Có thể nói các nhà hàng luôn coi chất lượng dịch vụ là chìa khóa cho sự thành công của mình.
Trong thời gian thực tập tại khách sạn May Flower vừa qua, tôi đã có điều kiện tìm hiểu tổng quan về khách sạn và được tìm hiểu sâu hơn về hoạt động kinh doanh ăn uống của khách sạn. Được sự hướng dẫn nhiệt tình của thầy ThS. và các anh chị trong khách sạn cũng như bộ phận nhà hàng, tôi đã hoàn thành khóa luận tốt nghiệp của mình. Kết hợp với những kiến thức lý luận đã học trong nhà trường với việc tìm hiểu thực tế tổ chức hoạt động kinh doanh ăn uống của khách sạn, tôi đã trình bày được thực trạng chất lượng dịch vụ ăn uống, kết quả kinh doanh cũng như đã đưa ra được một số đề xuất, đánh giá về chất lượng dịch vụ ăn uống của khách sạn nhằm hoàn thiện hơn chất lượng dịch vụ cho khách sạn.
Thời gian làm báo cáo đã giúp tôi tổng kết và hệ thống lại các kiến thức đã được học trong trường. Thời gian thực tập tuy không lâu những đã giúp tôi có được những kinh nghiệm vô cùng quí giá trong việc thu thập thông tin, phân tích, đánh giá từ đó rút ra các nhận xét và đưa ra giải pháp. Tôi hi vọng rằng, báo cáo sẽ đóng góp một phần thiết thực trong việc nâng cao hiệu quả kinh doanh của nhà hàng May Flower và hoàn thiện hơn nữa chất lượng dịch vụ ăn uống của nhà hàng.
Mặc dù đã cố gắng song với thời gian thực tập tại khách sạn không nhiều cùng với những kiến thức và kinh nghiệm về chuyên ngành có hạn nên trong báo cáo của tôi chắc chắn không thể tránh khỏi những thiếu sót. Vì vậy tôi rất mong nhận được những ý kiến đóng góp của quý thầy cô để báo cáo của tôi được hoàn thiện hơn.
Một lần nữa tôi xin chân thành cám ơn sự giúp đỡ của thầy ThS. Nguyễn Hoàng Long và các anh chị trong khách sạn May Flower đã giúp tôi hoàn thành báo cáo này.
TÀI LIỆU THAM KHẢO Sách:
1. TS. Nguyễn Văn Mạnh – ThS. Hoàng Thị Lan Hương (2008): Giáo trình
Quản trị kinh doanh Khách sạn, NXB Đại học Kinh tế Quốc dân, Hà Nội.
2. Nguyễn Duy Anh Kiệt (2010): Giáo trình quản lý nhà hàng và bar. Tài liệu
lưu hành nội bộ. Trường ĐH Công nghệ TPHCM.
3. TS. Đặng Thanh Vũ (2010): Giáo trình quản trị lưu trú, Tài liệu lưu hành
nội bộ, Trường ĐH Công nghệ TPHCM.
Website :
4. May Flower Hotel. Website: http://www.mayflowerhotel.vn
5. Khoá luận tốt nghiệp Khoa Quản trị Kinh doanh. http://www.luanvan.vn/ và
PHỤ LỤC 1
MẪU PHIẾU ĐIỀU TRA
Để nâng cao chất lượng phục vụ của nhà hàng, đáp ứng đúng mong muốn, nhu cầu của quý khách. Rất mong quý khách tích vào một trong các đáp án mà quý khách lựa chọn và điền vào những câu có khoảng trống:
1. Anh (chị) có thường xuyên sử dụng dịch vụ của nhà hàng – khách sạn May Flower không?
a. Lần đầu tiên b. 2-3 lần.
c. Thường xuyên 2. Cảm nhận của Anh (chị) khi vào nhà hàng như thế nào? a. Rất dễ chịu, thoải mái
b. Dễ chịu, thoải mái. c. Bình thường.
d. Khó chịu, ngột ngạt. e. Rất khó chịu, ngột ngạt. 3. Anh (chị) thấy cơ sở vật chất tại nhà hàng như thế nào?
a. Rất hiện đại, khang trang. b. Hiện đại, khang trang. c. Bình thường.
d. Cũ kĩ, tồi tàn. e. Rất cũ kĩ, tồi tàn. 4. Anh (chị) có nhận xét gì về cách bài trí bên trong nhà hàng? a. Rất đẹp và trang nhã.
b. Đẹp và trang nhã. c. Bình thường.
d. Đơn giản. e. Quá đơn giản. 5. Nhân viên nhà hàng có sẵn sàng giúp đỡ Anh (chị) không?
a. Có b. Không
6. Anh (chị) thấy tác phong của nhân viên trong quá trình phục vụ như thế nào? a. Rất nhanh nhẹn, hoạt bát.
b. Nhanh nhẹn, hoạt bát. c. Bình thường.
d. Chậm chạp, lề mề. e. Rất chậm chạp, lề mề. 7. Thái độ của nhân viên phục vụ đối với Anh (chị) như thế nào? a. Rất thân thiện, tươi cười, niềm nở.
b. Tươi cười, niềm nở. c. Bình thường.
d. Thờ ơ, không quan tâm. e. Quá thờ ơ, không quan tâm. 8. Anh (chị) thấy đồ ăn của nhà hàng như thế nào?
a. Rất ngon, hợp khẩu vị b. Ngon.
c. Bình thường.
d. Chán, không hợp khẩu vị. e. Rất chán, không hợp khẩu vị
9. Số lượng, chủng loại các món ăn tại nhà hàng như thế nào? a. Rất phong phú, đa dạng. b. Nhiều và đa dạng. c. Bình thường. d. Còn hạn chế. e. Rất hạn chế. 10. Hình thức, cách bài trí các món ăn của nhà hàng như thế nào? a. Rất đẹp và hấp dẫn.
b. Đẹp và hấp dẫn. c. Bình thường.
d. Xấu. e. Rất xấu. 11. Anh (chị) cho biết giá cả các món ăn như thế nào? a. Rất cao.
b. Cao. c. Phù hợp.
d. Rẻ. e. Rất rẻ.
12. Bên trong và bên ngoài nhà hàng có sạch sẽ không? (khu vực đổ xe, cửa sổ và cửa ra vào, tường, thảm, sàn nhà, nhà vệ sinh, đồng phục nhân viên, quầy bar....) ... ... 13. Trang thiết bị ở trong và ngoài nhà hàng có hoạt động tốt không? (Nhà vệ sinh có tắc không, đèn quạt hoạt động bình thường không, nhiệt độ trong phòng có vừa phải không, bàn ghế có bị gãy hay thiếu thẩm mĩ không, âm thanh thế nào....)
... ... 14. Nhận xét của khách hàng. Ấn tượng cử Anh (chị) về nhà hàng: ... ... Nhà hàng cần cải thiện tốt hơn:
... ...