Bảng 8.2: Kiểm tra các công đoạn sản xuất mì ăn liền
STT Tên
công đoạn Kiểm tra
Mức độ yêu cầu
Chế độ kiểm
tra
1 Định lượng + Khối lượng mỗi mẽ cân Đúng theo thực đơn
Từng mẻ 2 Pha nước trộn bột + Thứ tự pha trộn nước bột + Chế độ đánh trộn
+ Trạng thái nhũ tương
Đạt yêu cầu
kỹ thuật Từng mẻ
3 Nhào bột + Chế độ nhào
+ Trạng thái bột nhào Đạt yêu cầukỹ thuật Từng mẻ 4 Cán, cắt sợi + Độ dày lá bột qua từng khe cán
+ Sợi mì sau cắt + Tốc độ quay của trục Đạt yêu cầu kỹ thuật Thường xuyên 5 Hấp + Chế độ hấp: áp suất, nhiệt độ, thời gian hấp.
+ Trạng thái của sợi mì sau hấp: kích thước, màu, mùi, độ dai, độ ẩm
Đạt yêu cầu kỹ thuật
Thường xuyên
6 Làm nguội + trạng thái sợi mì: độ ẩm, nhiệt độ Đạt yêu cầu kỹ thuật Thường xuyên 7 Cắt định lượng + Tốc độ dao cắt
+ Kích thước vắt mì
8 Phun nước lèo + Tỉ lệ nước lèo, lượng nước lèo. + Thời gian phun.
+ trạng thái sợi mì: hình dạng, độ thấm nước lèo.
Đạt yêu cầu
kỹ thuật Thường xuyên
9 Chiên mì + Nhiệt độ, thời gian chiên
+ Trạng thái vắt mì sau chiên: màu, mùi, hình dạng vắt mì. Đạt yêu cầu kỹ thuật Thường xuyên 10 Sấy + Chế độ sấy: nhiệt độ, độ ẩm, áp suất, thời gian
+ Độ ẩm vắt mì sau sấy Đạt yêu cầu kỹ thuật Thường xuyên 11 Làm nguội, phân loại + Nhiệt độ, bề mặt vắt mì.
+ Kiểm tra vắt mì khuyết tật, vẩy, sống cháy, vàng không đều, trọng lượng vắt mì.
Đạt yêu cầu kỹ thuật
Thường xuyên
12 Bao gói, bảo
quản + Qui cách giấy gói+ Chất lượng đóng gói + Độ kín (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
+ Mức độ lệch, xì hơi
Đạt yêu cầu
kỹ thuật Thường xuyên