Lipid trong co the gom co 4 thanh phan nhu tnglycend (mo trung tinh), cac phospholipid, cholesterol, mot so chat khac... va nhiing chat tuong tu lipid, deu la nhiing thanh phan khong the khong co trong to chuc cua co the.
Cac loai lipid co ban cua cac to chiic trong co the va tu ben ngoai hap thu vao cac co quan nay rat it thay doi, con mot phan la loai lipid du trii, no thuong tang hoac giam luon. Trong co the cua ngudi beo co nhieu lipid du
trti d trong cac to chufc md. Loai lipid co ban la mot thanh phan nhat dinh cau tao nen cac to chiic, khi ta doi so luong cua loai lipid nay cung van giii nguyen d mot miic do nhat dinh, khong bi giam . Trai lai, loai lipid du trii thi co the bi mat het, vi phai bu d ip vao so nang luong bi tieu hao trong cudng do luyen tap the thao, trong cuoc song, trong lao dong. Noi chung loai lipid du trii chiem vao khoang tii 15-20 % trong luong co the; nhung trong mot trudng hop nao do con so nay co the tang len tdi 25-30% trong luong co the, phan ldn la tap trung d to chiic dudi da, trong cac m ang ruot va trong cac to chiic khac. Gia tri cua no trong qua trinh chuyen hoa dot chay tao nen nang luong gap 2 lan glucid.
Trong chat lipid co acid beo cao cap khong bao hoa, can thiet cho viec duy tri co nang binh thuong cua co the. Nhiing acid beo nay lay d thuc an dau md, chti co the chung ta khong tao ra duoc. Mot so' sinh to phai hoa tan trong md (nhu sinh to A, D, E, K) thi co the mdi hap thu duoc. Do do lipid va nhting chat tuong tu lipid cung rat quan trong doi vdi su sinh trudng va phat trien cua co the. Lipid duoc cau tao tti glyceron va acid beo. Cac loai acid beo khong bao hoa hoac rat kho bao hoa nhu acid linoleic va acid linolinoic la nhting acid tat yeu can thiet de on dinh va bao tri mot so co quan chtic nang co the ma co the con ngudi khong the tu san xuat ra cac loai acid do. Hang ngay co the luon luon duoc tiep te b in g thtic an
dau thuc vat nhu dau lac, dau dua, dau ngo, dau hurimg duong... trong dau hudng duomg, ngo co den 50 den 55% acid linoleic va 20-30% d cac loai khac.
Lipid co hau het trong cac loai dau, md, bo... khong hoa tan duoc trong nude, nhung sau khi lan vOi nude, no trd thanh nhung hat rat nho, trong nhu stia, nhu vay lam tang duoc dien tich tiep xiic vdi chat men lipase va co the tieu hoa mot cach nhanh chong trong ruot non. Chat lipid ma chung ta an hang ngay la cac loai dau lac, vting, xa lach, dau, md Ion va md bo v.v..
Khi ta an lipid n&m d trong mieng chung ta, khong co gi thay doi, vi trong nude bot khong co chat men phan hoa lipid. Tdi da day mdi co mot phan thay ddi nho. V ao den ruot non thi gap chat mat, vi trong chat m at co muoi cua acid mat, no co the bam vao nhiing hat lipid va tao nen mot lop mang mong d ngoai mat lam cho lipid trd thanh nhuyen tuong va gui trang thai nhuyen tuong ay duoc ben lau. Dong thdi mat co the lam tang cudng su hoat dong cua men lipase trong dich tuy va dich trang lam cho no tiep xuc vdi nhiing hat lipid do dien tich tiep xuc tang len mot cach ro ret, nen lipid co the phan hoa thanh glycerin va acid beo mot cach de dang.
Glycerin hoa tan duoc trong nude, tat nhien la cung nhu nhiing chat co the hoa tan trong nude khac, di qua tham duoc niem mac nhu mao ruot m ot cach de dang. Acid beo khong tan duoc trong nude, nhung co the hoa
tan trong mat, no ket hop voi acid m at de trd thanh mot hop chat, do tac dung de hap thu nuOc cua acid m at, nen hop chat nay co the hoa tan trong nude, do do ma co the di qua niem m ac nhu mao ruot non va duoc co the hap thu.
Hop chat cua acid beo voi acid mat sau khi vao toi niem mac nhu mao ruot non, thi no lai phan hoa d ngay trong te bao thuong bi cua niem mac. Sau khi phan hoa acid m at ra khoi te bao theo tuan hoan m au trd ve gan, con acid beo se lai ket hop voi glycerin de tao nen lipid dac biet cua loai ngudi, no khac vdi thanh phan lipid cua thuc an. Nhiing lipid duoc hop thanh d trong te bao thuong bi cua niem m ac ruot non, se di dan vao bach m ach, con mot phan nho cung di vao huyet quan. Tuy nhien nhiing lipid vao bach mach cuo’i cung cung di vao huyet quan, do do, sau khi an chat beo vao co the va qua qua trinh chuyen hoa thi mau cua chung ta se trd thanh dang gan nhu nhuyen tuong. Nhiing lipid d trang thai nhuyen tuong hoac nhiing chat tuong tu lipid se di theo dong mau tdi k h ip cac bo phan cua co the, va phan Ion la tap trung d nhiing to chiic dudi da, va mang ruot trd thanh loai lipid du trii. Chung ta co the coi nhiing to chiic nay nhu cai kho du trii lipid. Mot so van de can phai noi ro la kha nang hop thanh lipid trong te bao thuong bi cua niem mac ruot non chi gidi han d mot miic nao do thoi. Qua cac thi nghiem da cho thay khi ta cho nhiing con vat nhu cho meo, chuot ...
doi an nhieu chat beo, thi co mot phan lipid nao do or trong kho du tru lipid chuyen giong nhu nhung lipid ciia thiic an duoc an vao, tuy nhien nhiing lipid cau tao nen cac to chiic cua co the phai co mot dac tinh dac biet, ma thanh phan ciia no khong de thay doi.
Tuy theo nhu cau ciia cuoc song (nhu lao dong nang sinh hoat the thao, . ..) ma so lipid du trii chuyen dan tii kho du trii vao mau toi gan, s in sang bi oxy hoa, de cung cap nang luong cho nhu cau cua cac co nang sinh ly ciia co the. Qua trinh nay la do he thong than kinh dieu hoa. Thuc nghiem tren nhieu cong trinh da chiing minh r in g neu ta c i t bo doan tuy song tii dot song thu 7 trd len or mot con cho binh thuOng beo tot, thi du la doi, mau cua
_ *
cor. cho do cung khong trd nen dang nhuyen tuong. O day muon noi len, khi he thong than kinh dieu hoa lipid bi mat chiic nang, thi lipid khong chuyen duoc tii noi du trii vao mau.
De neu lai y nghia quan trong cua mat trong qua tnnh chuyen hoa lipid, mat lam xuc tien ba qua trinh d trong ruot non :
1. Nhuyen tuong hoa lipid lam cho lipid trd thanh nhiing hat nho li ti de tang cudng dien tiep xuc ciia no vdi chat men.
2. Tang cuOng hoat dong cua men lipase lam tang toe do phan hoa cua lipid.
3. Ket hop vdi acid beo thanh mot hop chat co the tan trong nuOc de cho co the hap thu. Neu vi mot khiem khuyet nao do, ma mat khong chay duoc tu trung tam vao ruot non, thi nhung thuc an beo duoc an vao se khong tieu hoa duoc d trong ruot non, tat nhien se khong duoc co the hap thu lam cho ngudi yeu oai, kho chiu, bung de day hoi, dau ram ran..., ma no se theo phan bai tiet ra ngoai. Trong truOng hop nay, neu ta cho them chat m at vao thuc an, thi lam giam duoc chat beo d trong phan. Diem nay chung minh rin g , mat co tac dung lam tieu hoa lipid va lam cho co the hap thu duoc chat beo.
QUA t r i n h l i e n q u a n g i u a n h u n g CHUYEN HOA CAC GLUCID, PROTID
VA LIPID
Chung ta da hieu duoc su chuyen hoa cua glucid, protid va lipid d trong co the la m ot qua trinh phuc tap, dong bo thong nhat nhip nhang va tinh xao. So di thuc hien duoc cac co che tinh xao dong bo noi tren chii yeu la nhd co cac kich thich to cung nhu he thong than kinh. Qua trinh chuyen hoa nhiing chat nay co lien quan m at thiet vdi nhau va \ic che l l n nhau. Trong ca qua trinh chuyen hoa, hau het moi phan ling deu nhd co nhiing chat men dac
biet, nhiing chat protid khac nhau ket horp vdi loai sinh to nay hoac loai sinh to kia, tao nen dac tinh rieng cua cac chat men.
Nhu cau nang luong cho doi song co the chii yeu la do chuyen hoa glucid cung cap, dong thOi su chuyen hoa cua protid va lipid cung duoc tien hanh song song. Tuy nhien miic do tien hanh cua no thay doi tuy theo miic do chuyen hoa ciia glucid. Khi chuyen hoa protid cung nhu lipid tang manh len de dap ling day du cho nhu cau tang nang luong ciia co the khi van dong; trai lai neu su chuyen hoa glucid cung cap day du nang luong thi su chuyen hoa cua protid va lipid se giam di. So di nhu vay la vi giiia su chuyen hoa ciia chung co lien quan voi su chuyen hoa qua lai hop ly vdi nhau. Amino acid cua protid sau khi qua gan se phan hoa de tach rdi nhom amin ra, phan con lai co the ket hop thanh glucid hoac lipid. San pham trong su chuyen hoa glucid cung co the ket hop thanh lipid, v.v.. So di lam duoc nhu vay la vi nhung qua trinh chuyen hoa glucid. protid va lipid deu phai trai qua giai doan san pham chuyen hoa trung gian (nhu nhiing chat acid pyruvic, acid axetic va nhiing chat khac).
Trong cac loai thiic an hang ngay ciia loai ngucn. chat protid chiem khoang 14%, glucid chiem 71%, lipid chiem 10%, con 5% la nhiing chat muoi va sinh to, v.v... So nang luong do co the tieu hao di, thuong tinh b&ng kilo calo.
Thi du nguoi lai may cay moi ngay can 3.000 kilo calo, nguoi nong dan cay ruong moi ngay can 5.000 kilo calo, ngucri van dong the thao binh quan 3.000 - 4.000 kilo calo, the thao van dong cudng do cao 5.000 - 7.000 kilo calo, tham chi toi 8.000 - 10.000 kilo calo... Nhu vay, ta thay r in g lao dong cang nang nhoc, cang tieu hao m at nhieu nang luong. Do glucid la chat chinh trong van de cung cap nang luong cho cuoc song hang ngay cua m oi nguo*, cho nen trong thuc an cua ngudi lao dong nang nhoc, van dong vien the thao can phai co nhieu glucid hon, vi du nhu cong nhan khuan vac, tho mo, tho lan, van dong vien cau long, bong da... gitia chiing nghi giai lao bao gid cung uong tiep sure b&ng nude chanh, cam, nude che co pha dudng chu chua bao gid uong nude thit hoac an md.
Nhung neu trong thuc an thieu glucid ma thua lipid thi so glycogen d trong gan se giam xuong rat nhieu. Trong trudng hop nay, so nang luong can thiet cho cuoc song cua chung ta tat nhien la nhd vao su chuyen hoa cua lipid lam cho mot so luong ldn lipid du trii chuyen tii “kho” vao gan, ket qua la so' acid beo phuc tap thua ra do se bi oxy hoa thanh loai acid beo don gian, dac biet la acid butyric va acid axetic, roi theo dong mau chuyen tdi cac to chiic cua co the. M ot so' trudng hop co the xay ra do so' acid don gian do vao m au qua nhieu trong mot luc, lam cho cac co cung nhu cac to chiic khac khong oxy hoa noi tat ca nhiing
acid beo don gian do, nen so con lai se di qua than theo nuoc tieu bai tiet ra ngoai co the, hien tuong nay trong sinh ly hoc goi la dai ra chat cetonic. Khi tang them luong glucid trong thuc an, ma trong gan con du trti mot so luong glycogen nhat dinh thi su chuyen hoa lipid co the trd lai binh thuong khi chuyen hoa trd nen binh thuong, se khong sinh ra qua nhieu loai acid beo don gian, cac to chtic se khong phai ganh mot viec qua nang, do do ma trong nude tieu se khong con chat cetonic.
Khi lipid bi oxy hoa trong co the, no se sinh ra mot nang luong gap doi ciia glucid ( l g lipid cho 9 calo). Do do nhting ngudi song d nhting noi lanh vung B i c Cue hay a
mien Tay Bac va mien Bac Viet Nam nhung mua dong gia ret 5-10°C, thuc an hang ngay phai co nhieu thit va mo hon. Song lau d trong dieu kien va hoan canh do, ca
the se thich nghi va tang muc do su dung nhieu acid beo don gian trong khung canh moi truOng lanh, du trong thtic an co it glucid va co nhieu lipid thi trong nude tieu cung se khong xuat hien chat cetonic.
(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});