+ Nguồn cung cấp
những con số ựược ước tắnh trên bảng 4.24. Bởi vì còn có một lượng bưởi khá lớn từ các khu vực khác ựược thu gom, vận chuyển và tiêu thụ trên thị trường đoan Hùng. Từ việc xác ựịnh ựầu vào của toàn bộ các chủ buôn và ựại lý trên ựịa bàn huyện thấy rằng, lượng bưởi quả từ các khu vực khác ựưa vào chiếm khoảng 35% sản lượng bưởi quả trên thị trường đoan Hùng (xem ựồ thị 4.1).
Con số này cũng giải thắch ựược vì sao trong những năm gần ựây mặc dù bưởi đoan Hùng mất mùa mà sản lượng bưởi quả cung ứng trên ựịa bàn huyện vẫn khá dồi dàọ Trong các nguồn sản phẩm ở ngoài huyện, chỉ có khu vực ở xã đại Minh là cho chất lượng quả bưởi tương ựương với bưởi Chi đám, còn lại các khu vực khác ựều có chất lượng quả kém hơn, ựây cũng chắnh là một nguyên nhân làm mất ựi thương hiệu của bưởi đoan Hùng.
65%
25%
10%
Trong ệỡa bộn huyỷn X; ậỰi Minh, huyỷn Yến Bừnh, Yến Bịi
Cịc vỉng khịc
đồ thị 4.1: Các khu vực cung ứng bưởi quả cho thị trường đoan Hùng, 2010
(* Các vùng khác: Hán đà, Cẩm Nhân - Thác Bà, Hàm Yên Ờ Tuyên Quang, Trấn Yên Ờ Yên Bái,...)
Bưởi quả là loại sản phẩm có khả năng bảo quản lâu hơn so với các loại quả khác do vậy thời vụ tiêu thụ bưởi trong năm thường kéo dàị Cây bưởi càng nhiều năm thì càng cho quả có thời gian bảo quản lâu, những cây bưởi Chi đám ở ựộ tuổi dưới 10 năm có thể thu ựược quả từ giữa tháng 9 dương lịch. Do thời gian bảo quản bưởi quả có thể kéo dài từ 3 Ờ 6 tháng, nên khung thời gian tiêu thụ bưởi trong năm
Dưới ựây là khung thời gian tiêu thụ bưởi quả đoan Hùng trong năm của một ựại lý/chủ buôn trên ựịa bàn huyện.
Diễn giải T1 T2 T3 T4 T5 T6 T7 T8 T9 T10 T11 T12
01 Bưởi Sửu (Ghi chú:
Tháng có bưởi tiêu thụ
Tháng có lượng bưởi tiêu thụ nhiều nhất
Sơ ựồ 4.2 : Sơ ựồ kênh tiêu thụ sản phẩm bưởi
+ đặc ựiểm Hộ thu gom bán rong
Là những người dân ựịa phương, có thể là hộ trồng bưởi hoặc không trồng bưởi, phần lớn hộ thu gom ựều có kinh nghiệm lựa chọn bưởi quả đoan Hùng. Thời gian hoạt ựộng của tác nhân này tập trung từ tháng 10 ựến hết tháng 11 (dương lịch).
Phạm vi hoạt ựộng là các xã trồng nhiều bưởi trong huyện, ngoài ra những hộ thu gom còn tổ chức hoạt ựộng thu mua bưởi ở một số khu vực khác như: Thác Bà, Bảo Yên, Bảo Ái, huyện Yên Bình,... giống bưởi chủ yếu là bưởi giống Sửu, ngoài ra còn tổ chức thu mua một số loại bưởi khác.
Phương tiện vận chuyển chủ yếu là xe máy hoặc thuê công nông trong
Người sản xuất Người tiêu dùng Trung gian đơn vị xuất khẩu Thu gom bán rong
vốn vào tổ chức hoạt ựộng thu mua bưởi của các hộ trồng bưởi, giữa họ thường có mối quan hệ gia ựình hoặc là người trong cùng một thôn, xóm.
+ Người tiêu dùng
Trong quá trình thu thập thông tin về nhu cầu tiêu dùng bưởi, nhóm nghiên cứu lựa chọn ựiều tra nhóm người tiêu dùng thường xuyên mua hoa quả và tiến hành phỏng vấn ngay tại sạp hàng của các ựại lý và hộ bán lẻ. Người dùng bưởi ựược lựa chọn ở 3 khu vực: thị trấn đoan Hùng, thành phố Việt Trì và thành phố Hà Nộị
Ớ đặc ựiểm và phân loại người tiêu dùng
Có thể chia người tiêu dùng bưởi thành 2 nhóm theo mục ựắch khi chọn mua bưởi:
- Một là, những người mua bưởi với mục ựắch chủ yếu là ựể biếu, không phải ựể tiêu dùng với lượng bưởi quả mua/lần khá lớn.
Nhóm người tiêu dùng này bao gồm: cán bộ ựịa phương, người kinh doanh, người có thu nhập cao ở Việt Trì, Hà Nội, người có người thân ở huyện đoan Hùng.
- Hai là, những người mua bưởi với mục ựắch chủ yếu là ựể ăn.
Nhóm người tiêu dùng này bao gồm: khách ựi ựường, nhóm người tiêu dùng thường xuyên, chiếm chủ yếu trong người tiêu dùng bưởi quả đoan Hùng.
Bảng 4.19 Thị trường tiêu thụ bưởi quả đoan Hùng Thị trường
tiêu thụ
Tỷ lệ (%)
đặc ựiểm thị trường (loại sản phẩm, giá cả, thời ựiểm cung ứng, sự cạnh tranh với các loại bưởi khác...)
1. Huyện đoan Hùng (ngã ba Cát Lem, thị trấn, chợ Chắ đám)
45 - Loại sản phẩm: 30% sản phẩm loại 1, 50% sản phẩm loại 2, 20 % sản phẩm loại 3
- Thời ựiểm cung ứng: Từ tháng 9 - tháng 4 dương lịch (năm sau);
- Có tắnh cạnh tranh do uy tắn và chất lượng sản phẩm, sản phẩm ựược bảo hộ thương hiệu
2. Ngã ba Phú Hộ (Phú Thọ)
10 - Loại sản phẩm: 15% sản phẩm loại 1; 45% sản phẩm loại 2 và 45% sản phẩm loại 3
- Thời ựiểm cung ứng: từ tháng 11 Ờ tháng 3
- Ít chịu sự cạnh tranh của các loại bưởi khác, nhưng bị trà trộn bởi nhiều loại bưởi ựịa phương
3. Thành phố Việt Trì
20 - Loại sản phẩm: 40% sản phẩm loại 1; 60% sản phẩm loại 2; không có sản phẩm loại 3
- Thời ựiểm cung ứng: từ tháng 11 Ờ tháng 1
- Bưởi đoan Hùng bị cạnh tranh bởi các bưởi Năm Roi, bưởi Da Xanh trong miền Nam ựưa ra
4. Hà Nội, Vĩnh Phúc, Hưng Yên, Hải Phòng
20 - Loại sản phẩm: 5% sản phẩm loại 1; 25% sản phẩm loại 2, 70% sản phẩm loại 3
- Thời ựiểm cung ứng: từ tháng 9 Ờ tháng 11
- Bưởi đoan Hùng bị cạnh tranh bởi các bưởi Năm Roi, bưởi Da Xanh trong miền Nam ựưa rạ đặc biệt, vào dịp Tết nguyên ựán, bưởi đoan Hùng chịu sự cạnh tranh rất mạnh của bưởi Diễn (từ Hà Nội, Hoà Bình và các tỉnh lân cận ựưa về)
5. Thị trường khác (Lào Cai, Yên Báị..)
5 - Khó xác ựịnh chủng loại
- Thời ựiểm cung ứng tập trung vào dịp Tết nguyên ựán và sản phẩm chịu sự cạnh tranh của các sản phẩm cùng loại có xuất xứ ở xã đại Minh, Yên Bình...
Ớ đánh giá của người tiêu dùng về chất lượng bưởi
Theo kết quả ựiều tra người tiêu dùng bưởi ựược tiến hành thời ựiểm giáp tết Nguyên đán, thấy rằng có 86,11% số người ựược hỏi biết là bưởi đoan Hùng là sản phẩm ựặc sản, nổi tiếng của tỉnh Phú Thọ.
Tuy nhiên, chỉ có một phần nhỏ người tiêu dùng ựược phỏng vấn ựưa ra ựược các tiêu chắ lựa chọn và phân biệt bưởi đoan Hùng với các loại bưởi khác. Người tiêu dùng ở càng xa khu vực huyện đoan Hùng thì lại càng có ắt thông tin hơn về bưởi, rất ắt người có thể ựưa ra các tiêu chắ ựánh giá chất lượng bưởi đoan Hùng. đặc biệt với giống bưởi Sửu, thì hầu như không có người tiêu dùng nào ựưa ra ựược tiêu chắ do họ chưa từng ựược ăn sản phẩm nàỵ
Trả lời cho câu hỏi: ỘÔng/bà cho biết một quả bưởi đoan Hùng ựúng giống, có chất lượng ngon nhất ựược nhận biết qua những tiêu chắ nàỏỢ
Kết quả chỉ có khoảng 20% người tiêu dùng ựưa ra các tiêu chắ: Vị ngọt ựậm, vỏ quả mỏng, màu vàng xám và có xuất hiện một ắt ựốm ựen, quả nhỏ vừa tầm tay (dưới 1 kg), dóc tôm.
+ Thị trường tiêu thụ bưởi quả đoan Hùng a) Thị trường tiêu thụ bưởi quả đoan Hùng
Bưởi quả từ các vùng khác nhau ựược ựưa về huyện đoan Hùng sau ựó ựược tiêu thụ ở các thị trường khác nhaụ Các thị trường chắnh vẫn là tại huyện đoan Hùng, ngã ba Phú Hộ, thành phố Việt Trì và các tỉnh (Hà Nội, Vĩnh Phúc, Hưng Yên). Bưởi quả đoan Hùng mới chỉ dừng lại ở việc tiêu thụ trong nước, chủ yếu ở các tỉnh phắa Bắc. Hiện tại, theo kết quả khảo sát chưa có hoạt ựộng xuất khẩu bưởi quả đoan Hùng.
Mỗi thị trường tiêu thụ bưởi quả đoan Hùng có một ựặc ựiểm riêng, ựó là sự khác nhau về chủng loại sản phẩm, thời ựiểm cung ứng và tắnh cạnh tranh với các loại bưởi khác (xem bảng 2.7).
Riêng ựối với nhóm sản phẩm bưởi Bằng Luân và bưởi Sửu loại 1 thì phạm vi thị trường nhỏ và hẹp hơn. Khoảng 50% lượng bưởi quả đoan Hùng loại 1 ựược tiêu thụ ở ngay tại huyện đoan Hùng, 30% ựược tiêu thụ ở thành phố Việt Trì, 15% ở Phú Hộ, còn lại là các vùng khác. Theo những người buôn bán bưởi thì chủng loại sản phẩm Bằng Luân và bưởi Sửu loại 1 chiếm từ 30 Ờ 40% tổng sản lượng.
Nhóm sản phẩm loại 3 chủ yếu ựi về các tỉnh Vĩnh Phúc, Hà Nội, Hưng Yên. Nhóm sản phẩm này ựược vận chuyển theo ựường thuỷ, ựược các chủ buôn thuyền thu mua của hộ trồng bưởi, hộ thu gom và ựại lý huyện với giá rẻ, sau ựó tổ chức tiêu thụ qua mạng lưới bán hàng rong.
b) Giá bán
Giá bán bưởi quả đoan Hùng những năm qua trên thị trường ựều biến ựộng theo chiều hướng tăng lên, bình quân giá bán bưởi quả Bằng Luân năm 2012 tăng 3,75 lần so với mức giá bán năm 2009 (xem bảng 2.20).
Bảng 4.20: Giá bán bưởi quả đoan Hùng trên thị trường
đVT: ự/quả
Năm 2010 Năm 2012
Diễn giải Giá trung
bình Giá thấp nhất Giá cao nhất Giá trung bình Giá thấp nhất Giá cao nhất Bưởi Sửu 8.000 5.000 12.000 30.000 18.000 50.000
(Nguồn: Tổng hợp từ số liệu ựiều tra) c) Thương hiệu, tem, nhãn bưởi đoan Hùng
Sản phẩm bưởi quả đoan Hùng vừa ựược Cục Sở hữu trắ tuệ - Bộ Khoa học và Công nghệ ghi nhận vào sổ ựăng ký quốc gia Tên gọi xuất xứ hàng hoá và ựược Nhà nước bảo hộ vô thời hạn tại quyết ựịnh số 73/Qđ-SHTT.
Theo quyết ựịnh này, ựã có 2 trong tổng số 11 giống bưởi ựược trồng tại huyện đoan Hùng tỉnh Phú Thọ ựược bảo hộ là bưởi Bằng Luân và bưởi Sửụ Hai giống bưởi này hiện ựược trồng tại ựịa bàn của 16 xã. Chất lượng của 2 giống ựược mô tả trong bản ựăng bạ sản phẩm chỉ dẫn ựịa lý (Bảng 2.1 và 2.3). Trên thực tế việc buôn bán bưởi quả có thương hiệu mới chỉ dừng ở bước thử nghiệm
- Tem chỉ dẫn ựịa lý là loại tem ựược quy ựịnh sử dụng làm dấu hiệu nhận biết cho các sản phẩm chỉ dẫn ựịa lý, ựược cơ quan nhà nước quản lý về chỉ dẫn ựịa lý quy ựịnh mẫu mã, chất liệụ.. và cấp theo kế hoạch ựăng kắ hàng năm. Việc cấp tem và kiểm soát việc gắn tem nhãn trên thị trường ựược thực hiện theo một qui trình nghiêm ngặt. Hiện tại qui trình cấp và kiểm soát tem mới trong giai ựoạn ựầu vận hành thử nghiệm và hoàn thiện, ựơn vị thực hiện là chi cục Tiêu chuẩn ựo lường - sở Khoa học và công nghệ tỉnh Phú Thọ.
Tem liền Tem vỡ
Nhãn mác, bao bì chỉ dẫn ựịa lý là nhãn mác, bao bì sử dụng cho các sản phẩm chỉ dẫn ựịa lý, ựược cơ quan nhà nước quản lắ về chỉ dẫn ựịa lý quy ựịnh một số nội dung bắt buộc như: thông tin, chất liệu, kắch thước, hình ảnh...
Ớ Nhãn hàng hoá bưởi đoan Hùng
Nhãn hàng hoá bưởi Sửu Nhãn hàng hoá bưởi Bằng Luân
Ớ Bao bì sản phẩm bưởi đoan Hùng
Ớ Riêng ựối với nhóm người tiêu dùng Hà Nội
Bưởi quả đoan Hùng chiếm thị phần rất nhỏ trong cơ cấu các loại bưởi trên trên thị trường Hà Nội (dưới 5%). Trước kia bưởi quả đoan Hùng dễ tiêu thụ trên ựịa bàn Hà Nội, tuy nhiên vài năm trở lại ựây thì việc tiêu thụ bưởi quả gặp rất nhiều khó khăn bởi tắnh cạnh tranh kém của loại bưởi nàỵ
Những vấn ựề mà người tiêu dùng Hà Nội gặp phải, ựó là:
- Chất lượng sản phẩm không ựồng ựều như: quả bị khô, ăn nhạt, tôm nát, không nhận biết ựược các tiêu chắ phản ánh chất lượng bưởị
- Quả nhiều chấm ựen, vỏ quả xấu, không có mùi thơm, khó lựa chọn ựịa ựiểm mua hàng thường xuyên và uy tắn, dễ tiếp cận.
- Mất lòng tin vào người bán hàng, ựặc biệt là tác nhân bán hàng rong.
Khi ựược hỏi ỘNếu có nhu cầu mua bưởi ngọt ựể ăn và làm quà biếu, ông/bà lựa chọn sản phẩm?Ợ thì có khoảng 75% người tiêu dùng trả lời lựa chọn tìm mua bưởi Diễn. điều này cho thấy, muốn tăng khả năng cạnh tranh trên thị trường bưởi Hà Nội thì bưởi quả đoan Hùng cần ựược khắc phục các nhược ựiểm như ựã nêu và phải lựa chọn một hình thức cung ứng phù hợp.
Vấn ựề xác ựịnh nguồn gốc xuất xứ của sản phẩm bưởi quả
Các nghiên cứu về sản xuất và thị trường bưởi đoan Hùng cho thấy, các khu vực sản xuất trong huyện (tập trung chủ yếu ở các xã nằm trong vùng chỉ dẫn ựịa lý) chỉ ựáp ứng ựược khoảng 65% lượng bưởi cho thị trường. Như vậy, sẽ còn một lượng lớn bưởi các loại từ các khu vực khác ựược ựưa về, ựiều này dẫn tới việc kiểm soát xuất xứ đoan Hùng cho sản phẩm bưởi quả gặp rất nhiều khó khăn.
Trong các nguồn ựưa về, lượng bưởi đoan Hùng, ựược ựưa về từ xã Chi đám chiếm tới 25%, nguồn bưởi này có chất lượng vì ựây cũng là vùng có lịch sử trồng bưởi từ rất lâụ Do vậy, người mua cần mua bưởi đoan Hùng thì người bán sẵn sàng ựưa những sản phẩm có nguồn gốc ở Chi đám, rất khó ựể phân biệt chất lượng bưởi quả ở hai vùng.
Ớ Vấn ựề quản lý ựầu ra cho sản phẩm bưởi quả
Trong quá trình thương mại, bưởi ựược ựưa ựến nhiều thị trường khác nhau, xa nhất là thị trường Hà Nội, Vĩnh Phúc. Vì tỷ lệ bưởi đoan Hùng loại 1 chỉ chiếm từ 30 Ờ 40%, nên người tiêu dùng không phải ai cũng mua ựược loại bưởi có chất
lượng nàỵ
Theo kết quả nghiên cứu, thị trường bưởi loại 1 ựược tiêu thụ chủ yếu ở trên ựịa bàn huyện, xa hơn là ựến Việt Trì và xã Phú Hộ - thị xã Phú Thọ. Còn phần lớn các loại bưởi ựược ựưa về xuôi là sản phẩm loại 2 và loại 3, ựược phân phối ựến người tiêu dùng qua mạng lưới người bán rong.
Giả thiết ựể quản lý chỉ dẫn ựịa lý Ộđoan HùngỢ thì việc kiểm soát và tìm hướng giải quyết ựầu ra cho các sản phẩm loại 2 và loại 3 như thế nào cũng là một câu hỏi ựặt ra cho các nhà chức trách ựịa phương.
Ớ Chất lượng và mã quả bưởi
Theo kết quả ựiều tra người tiêu dùng bưởi, Tết nguyên ựán thường là thời ựiểm có nhu cầu tiêu dùng bưởi cao nhất cho các mục ựắch khác nhau (ăn, biếu, thờ Tết). Chắnh vì vậy, ngoài chỉ tiêu về chất lượng thì việc cải thiện mã quả bưởi ựể ựáp ứng nhu cầu tiêu dùng cao hơn cũng là vấn ựề quan trọng. Hơn 90% người tiêu dùng ựược phỏng vấn cho rằng, mã quả bưởi đoan Hùng quá xấu, và tỷ lệ ựồng ựều về chất lượng tương ựối thấp. Về hai chỉ tiêu này, bưởi đoan Hùng thua kém rất nhiều so với bưởi Diễn (làng Phú Diễn Ờ Hà Nội, nay ựược phát triển rộng khắp các huyện ngoại thành Hà Nội).
Những nghiên cứu ựể cải thiện mã quả cũng cần tiến hành với mục ựắch nâng cao giá trị thương mại và tắnh cạnh tranh của bưởi quả đoan Hùng.
Bên cạnh ựó, ựể người tiêu dùng nhận biết ựược sản phẩm bưởi quả đoan Hùng cần xây dựng một hệ thống các tiêu chắ ựánh giá chất lượng bưởi quả đoan Hùng. Hệ thống tiêu chắ này ựược xây dựng dựa trên những thông tin mà người thương mại và hộ trồng bưởi sử dụng trong quá trình phân loại chất lượng sản phẩm.
Ớ đã hình thành mối quan hệ hợp tác mua giữa hộ trồng bưởi và ựại lý/chủ buôn huyện nhưng chưa bền chặt.
Phần lớn hình thức mua bưởi của hộ thu gom hay ựại lý/chủ buôn huyện ựều là hình thức Ộmua bán voỢ hay bán cả vườn. Sở dĩ hộ trồng bưởi lựa chọn hình thức này bởi vì trong vườn hộ có nhiều cây bưởi ở các ựộ tuổi khác nhau, hộ gặp phải khó khăn khi tiêu thụ các sản phẩm bưởi có phẩm loại 2 và loại 3.
Trong hoạt ựộng kinh doanh nhiều ựại lý/chủ buôn huyện ựã tạo ựược một