thức trẻ tiền nhất.thức trẻ tiền nhất.

- Biện pháp tốt nhất là bảo quản dầu mỡ ở nơi Biện pháp tốt nhất là bảo quản dầu mỡ ở nơi mát, kín, tránh ánh nắng mặt trời và nếu để bảo

thức trẻ tiền nhất.thức trẻ tiền nhất.

c. thức ăn nhiều glucidc. thức ăn nhiều glucid c. thức ăn nhiều glucid 1. Ngũ cốc

1. Ngũ cốc

 Các loại ngũ cốc khô nói chung có từ 70% glucid trở Các loại ngũ cốc khô nói chung có từ 70% glucid trở lên. Ngoài glucid, ngũ cốc còn chứa một l ợng protein

lên. Ngoài glucid, ngũ cốc còn chứa một l ợng protein

đáng kể (6 - 11,5%) và một số vitamin nhóm B.

Những chất DD quý này giữ vai trò quan trọng trong

khẩu phần ăn chủ yếu là ngũ cốc và bị loại bỏ phí

phạm ra cám do xay xát quá kỹ.

 Các loại bột ngũ cốc và chế phẩm khô khác cũng đều Các loại bột ngũ cốc và chế phẩm khô khác cũng đều có hàm l ợng glucid cao, nh ng protid, muối khoáng và

có hàm l ợng glucid cao, nh ng protid, muối khoáng và

vitamin ít hơn loại hạt và bị mất đi trong quá trình chế

biến (ngâm n ớc, lọc...).

 Các chế phẩm ớt nh các loại bánh, bún có tỷ lệ glucid Các chế phẩm ớt nh các loại bánh, bún có tỷ lệ glucid thấp hơn vì chứa nhiều n ớc hơn.

c. thức ăn nhiều glucidc. thức ăn nhiều glucid c. thức ăn nhiều glucid

2. Khoai sắn

 Khoai, sắn t ơi có hàm l ợng glucid bằng 1/3 hàm l ợng Khoai, sắn t ơi có hàm l ợng glucid bằng 1/3 hàm l ợng glucid trong ngũ cốc. Nh vậy, nếu chỉ tính đơn thuần

glucid trong ngũ cốc. Nh vậy, nếu chỉ tính đơn thuần

glucid và calo thì 3 kg khoai, sắn chất l ợng tốt t ơng đ

ơng với 1kg ngũ cốc. Nh ng khoai, sắn có rất ít protein

(chung quanh 1%) và chất l ợng kém hơn, cho nên

nếu ăn khoai, sắn, cần phải thêm TA nhiều protid,

nhất là đối với trẻ em (VD vùng ăn toàn sắn, TE dễ bị

SDD thể Kwashiorkor).

 Khoai, sắn khô và bột khoai, sắn có l ợng glucid t ơng Khoai, sắn khô và bột khoai, sắn có l ợng glucid t ơng đ ơng với bột ngũ cốc, nh ng ít protein hơn. Nhất là các

đ ơng với bột ngũ cốc, nh ng ít protein hơn. Nhất là các

loại bột lọc, do chế biến loại bỏ tất cả các chất trừ tinh

bột, nên lại càng ít muối khoáng và protein hơn nữa.

c. thức ăn nhiều glucidc. thức ăn nhiều glucid c. thức ăn nhiều glucid

 hàm l ợng glucid trong khoai, sắnhàm l ợng glucid trong khoai, sắn

 Tên thức ăn Glucid (g/100g)Tên thức ăn Glucid (g/100g)Khoai Tên thức ăn Glucid (g/100g)Tên thức ăn Glucid (g/100g)Khoai củ t ơi21,0 - 28,4Sắn t ơi36,4Khoai củ khô75 - 81Sắn

củ t ơi21,0 - 28,4Sắn t ơi36,4Khoai củ khô75 - 81Sắn khô80,3Bột khoai củ khô78 - 85Bột sắn

c. thức ăn nhiều glucidc. thức ăn nhiều glucid c. thức ăn nhiều glucid

 Khoai tây mọc mầm và vỏ khoai tây: solamin Khoai tây mọc mầm và vỏ khoai tây: solamin (1,22g/kg vỏ, 1,34g/kg mầm) là chất độc gây tê (1,22g/kg vỏ, 1,34g/kg mầm) là chất độc gây tê

(1,22g/kg vỏ, 1,34g/kg mầm) là chất độc gây tê

Thức trẻ tiền nhất.thức trẻ tiền nhất.