Trong một dây chuyền chế biến thực phẩm thường bao gồm nhiều khâu nối tiếp nhau, trong đó khâu rã đông cho sản phẩm đông lạnh là một trong trong những khâu quan trọng của dây chuyền ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng của sản phẩm.
Tiểu luận đã hoàn thành với mục đích tìm hiểu về công nghệ rã đông, thông qua thời gian thực hiện tìm hiểu chúng ta thấy các phương pháp rã đông được ứng dụng trong nhiều ngành khác nhau, từng trường hợp khác nhau, tùy theo điều kiện và yêu cầu của sản phẩm vì mục tiêu chung là đảm bảo chất lượng sản phẩm cho việc sử dụng.
Tóm lại, Tuy rã đông được tiến hành bằng nhiều phương pháp khác nhau nhưng chung quy lại thì có 3 phương pháp rã đông sau:
- Rã đông trong môi trường không khí. - Rã đông trong môi trường nước. - Rã đông dùng điện.
Việc lựa chọn phương pháp rã đông cho sản phẩm cũng rất quan trọng, nó ảnh hưởng đến mùa vị, chất lượng của sản phẩm và thời gian thực hiện nên chúng ta phải lựa chọn phương pháp rã đông sao cho thích hợp.
Trong quá trình thực hiện bài tiểu luận này, Nhóm đã nhận được nhiều sự giúp đỡ, hướng dẫn từ cô Nguyễn Thị Hoài Thu, giảng viên môn Kỹ thuật lạnh thực phẩm, Trường ĐH Nông Lâm TP.HCM, Nhóm xin được gửi lời cảm ơn sự giúp đỡ của cô.
5.2. Đề nghị
Qua bài tiểu luận tìm hiểu về rã đông đã giúp cho các thành viên trong nhóm có thêm cho mình những kiến thức về rã đông và các bước trong một quy trình công nghệ chế biến thực phẩm.
Vì nhiều điều kiện và thời gian không cho phép nên tiểu luận vẫn mang tính tìm hiểu lý thuyết, nếu có cơ hội nhóm xin được đi vào tìm hiểu một quy trình chế biến cụ thể để hiểu rỏ về công nghệ rã đông.
Tài liệu tham khảo