STT Các ch tiêu
Đ n v tính
Giá tr mong mu n Giá tr th c
355 450 355 450 1 Đ c n 20oC % v/v 4.9 5.3 > 4.7 >5.1 2 Đ hòa tan nguyên th y oP 11.4 12.3 > 11.1 >12 3 Đ hòa tan bi u ki n o P 2.3 2.4 2 ậ 2.5 2 ậ 2.7 4 Đ chua (ml NaOH 0.1N/10ml bia) 1.5 1.6 1.3 ậ 1.8 1.4 ậ 1.8 5 pH 4.2 4.2 4.0 ậ 4.4 4.0 ậ 4.4 6 CO2 hòa tan g/l 5.4 5.4 > 4.5 4.9 ậ 5.7 7 Đ màu EBC 6.5 7 6 ậ 8 6 ậ 8.5
8 Đ trong % < 10 < 10 < 20 < 20 9 Đ đ ng 27 30 18 - 24 20 ậ 26 10 Nhi t đ bia TBF o C 2 - 5 2 ậ 5 Tỷ l pha bia: Bia 450 : 4.3 đ c n : 27 ậ28% n c Bia 355 : 5.0 đ c n : 14 ậ16% n c. Bia 333 : 5.3 đ c n : 5 ậ7% n c. Cách ti n hành
Bia sau khi ra kh i h th ng l c lên men đ c d n theo đ ng ng đ n ch a trong tank d tr (b n đ m) lƠ n i giúp lƠm n đnh bia. Do n ng đ c n trong bia cao nên ta ti n hành pha bia v i n c đư đ c kh khí O2 nh m m c đích đ a đ c n gi m còn 4.3 ậ 5.3% (tùy vào lo i bia thành ph m). Đ đ m b o đ hòa tan t t, CO2 c n đ c phun d ng b t khí có kích th c càng nh càng t t. Đ ng ng thi t b s c CO2đ c thi t k theo d ng xo n ru t gà t o ch đ ch y r i (2300<Re<10000) nh m tăng di n tích ti p xúc và kh năng liên k t.
Quy trình l c trong bia 3.4.3.
M c đích
- LƠm cho bia có đ trong đúng yêu c u ch t l ng. Tách tri t đ các ph n t r n l ng và khu ch tán trong bia.
- L c lo i b h u h t các vi sinh v t bao g m c n m men. B i vì sau khi lên men ph v n còn t n t i gơy đ c bia.
- Lo i b các ph c ch t protein, các d ng keo polyphenol, protein ít hòa tan, nh ng ch t nƠy lƠm bia nhanh đ c nh v y giúp bia có tính n đ nh h n.
Nguyên t c l c bia
Quá trình c h c: nh m gi nh ng ph n r n có kích th c l n h n kích th c c a các l v t li u l c.
Quá trình h p ph : nh m gi nh ng thành ph n r n có kích th c nh h n kích th c c a các l v t li u l c th m chí h p ph các ph n t kém hòa tan d ng phân t . Bia sau l c có đ trong t t ch y u là nh quá trình th hai ti n hành thu n l i.
Các thành ph n gơy đ c bia
Các thành ph n gơy đ c đ c phân lo i theo kích th c thành ba nhóm:
- Các h t thô (trên 0.1 µm): g m các protein có kh năng đông k t, n m men, vi khu n có th nhìn th y b ng m t th ng và nh n bi t b ng kính hi n vi.
- Các h t m n (0.001 ậ 0.1 µm): g m các liên k t protein và protein ậ polyphenol. Chúng ch đ c nhìn th y b ng kính hi n vi.
- Các h t m n nh t (d i 0.001 µm): là các phân t hay chu i phân t tan th c s , không th nhìn th y đ c nh ng có th nh n bi t chúng b ng s c ký.
Quá trình lọc ống 3.4.3.1.
M c đích
Quá trình l c ng nh m m c đích x lỦ lƠm trong bia, tăng đ b n keo, đ b n sinh h c cho bia thành ph m. quá trình này, các thành ph n c n trong bia bao g m: xác t bào n m men, m t s t bào men s ng còn sót l i, các protein k t t a,... s đ c lo i ra nh m góp ph n hoàn thi n tính ch t c a bia thành ph m.
Nguyên t c
Tr c khi l c ng i ta ph m t l p b t thô FW14 vào thi t b l c ng và ti p đ n là m t l p b t mn FP3 đ t o màng l c. Cách t o mƠng nh sau:
T o mƠng l n 1 b ng 22.7kg FW14, t o mƠng l n 2 lƠ 22.7kg FP3. V i l ng b t đó s ph đ u lên ng l c, trong quá trình l c s b sung FP3 liên t c (40hl s t ng đ ng v i 1 bao FP3).
Th i gian t o màng l c kho ng hai ti ng, đ trong c a n c đ t thì k t thúc t o màng.
Bia t tank s theo đ ng bia tr c l c vào thi t b l c KG, trong quá trình l c thì b t FP3 b sung đ c b m tr c ti p theo đ ng bia vƠo, khi đi qua các ng trong thi t b l c ng thì các ch t có kích th c l n h n c n bã, t p ch t, n m men s đ c gi l i.
Quá trình lọc đĩa
3.4.3.2.
Sau khi quá trình l c ng k t thúc, bia đ c chuy n sang thi t b l c đĩa đ lo i b các h p ch t polyphenol và mùi khó ch u trong bia.
L ng b t PVPP trong nhà máy s d ng là 25g/hl.
Nguyên lý ho t đ ng
Bia đ c cho vào thi t b l c, l p b t PVPP trên đĩa s h p ph polyphenol và mùi v khó chu trong bia, sau đó bia qua l p l i nƠy vƠ đi xu ng ng theo đ ng bia ra.
Quá trình lọc tinh 3.4.3.3.
M c đích
Sau khi bia đi qua các đĩa l c trong thi t b l c PVPP thì đ c cho qua b n l c tinh đ ngăn ch n nh ng c n b n m t l n n a. Quá trình l c ch có tác d ng l c tri t đ d ch bia nh m lo i nh ng c n còn sót l i trong bia nh : b t l c hay nh a PVPP l n trong bia, góp ph n đ m b o đ trong t t cho bia.
Nguyên t c
L ng Vicant SB s d ng trong nhà máy là 3g/hl.
NgoƠi ra tr c khi t i thi t b l c tinh bia còn đ c b sung colupullin v i li u l ng 0.11g/hl đ phân gi i protein còn sót trong bia trong quá trình l c, làm cho bia có mùi v d ch u và không gây hi n t ng đ c s ng khi qua thanh trùng. N u vi c h p th các h t polyphenol b ng ph ng pháp dùng h t PVPP t t thì không c n b sung collupulin. Nhà máy s d ng colupullin cho bia 355, 450.
Sau khi qua thi t b l c tinh bia s đ c b m qua b n đ m đ n đ nh l u l ng tr c khi pha bia.
Đ c g i là thi t b l c tinh, bên trong g m nhi u ng l c. Bia s đi t bên ngoài ng ch y vào bên trong ng, l p c n đ c gi l i bên ngoài, bia trong s theo đ ng ng ra ngoài.
Quan tr ng c a thi t b l c tinh lƠ đ ng h đo áp su t (t i đa lƠ 6bar), d a vào áp su t có th bi t đ c trong b n có b ngh n hay không mà ti n hành CIP l c tinh.
Trong quá trình l c thì ph i luôn chú Ủ đ n: m c n c trong b n b t, thi t b l c có t t t van, hú còi, tu n hoàn hay không, áp su t trong thi t b l c KG có cao b t th ng gây t t màng hay khô.