Lo i hoa Tiêu chu n
Hoa viên
Ch ng lo i Hoa viên th m, Pellet Type45, ch ng Perle và Aurora (Slovenia) mong mu n 8.0 % acid đ ng.
Ngo i quan MƠu xanh oliu, mùi th m đ c tr ng cho hoa houblon.
Tình tr ng bao bì Nguyên bao, HSD còn l i 6 tháng. Ngu n g c Vùng Haillertau - Đ c, Slovenia
Hoa cao
Ch ng lo i Houblon cao, CO2 Extact, 30 - 65% acid đ ng.
Ngo i quan MƠu vƠng đ m ho c xanh oliu, không b bi n tính, mùi th m đ c tr ng c a houblon.
Tình tr ng bao bì Nguyên lon, HSD còn l i 6 tháng.
Ngu n g c Châu Âu, B c Mỹ, Châu Úc.
Hoa houblon s d ng trong nhà máy s n xu t bia là hoa viên và hoa cao. Nhà máy s d ng hai lo i hoa viên lƠ hoa viên th ng vƠ hoa viên 45 HPE 10%. Trong đó hoa HPE có nhi u ch t đ ng h n,mƠu đ m h n, kích th c nh h n hoa viên th ng.
2.5.N C
Vai trò c a n c trong s n xu t bia
2.5.1.
N c là nguyên li u không th thi u trong s n xu t bia chi m kho ng 80%. N c có vai trò quan tr ng, có nh h ng l n đ n ch t l ng bia.N c lƠ môi tr ng cho quá trình th y phân và hòa tan.
Trên dây chuy n công ngh chính n c đ c dùng trong quá trình s n xu t malt, nghi n t malt và th li u, n u g o và malt, pha loãng dung d ch đ lên men vƠ nh v y n c tr thành thành ph n chính c a s n ph m. NgoƠi ra, n c còn đ c dùng các quá trình khác nh : lƠm l nh, làm nóng, r a d ng c thi t b , v sinh khu v c s n xu tầ
Thành ph n hóa h c c a n c s n xu t
2.5.2.
N c là m t dung d ch loãng c a các mu i d ng ion.
Nhóm cation chi m nhi u nh t là Ca2+, Mg2+, H+, Na+, Mn2+, Al3+. Nhóm anion ch y u là nhóm OH-, HCO3-, Cl-, SO4-, NO3-, NO2-, SiO32-.
Đ c ng c a n c bi u hi n hƠm l ng các ch t khoáng hòa tan trong n c ch y u là mu i có ch a ion Ca2+ và Mg2+. Ch s hóa h c đ c tr ng cho đ c ng là t ng hƠm l ng tính b ng miligam đ ng l ng các ion Ca2+ và Mg2+ trong 1 lít n c.
B ng 2.6: Phân lo i đ c ng c a n c STT S mg đ ng l ng Đ c ng c a n c