vi sinh vật thực phẩm pdf
Vi sinh vật thực phẩm
Ngày tải lên :
15/09/2012, 18:02
... vực thực phẩm, y học, nông nghiệp…
I.3. Tác động của vi sinh vật trong thực phẩm:
I.3.1. Gây hư hỏng thực phẩm:
Hệ vi sinh vật thực phẩm được phát sinh từ nhiều nguồn khác nhau:
- Thực phẩm ... vi sinh vật nên hệ vi sinh vật đa dạng hơn cá sống ở tầng mặt. Cá sống
ở nước mặn ít vi sinh vật hơn cá sống ở nước ngọt. Lượng vi sinh vật trên bề mặt cá
cũng phụ thuộc vào lượng vi sinh vật ... nành.
Câu hỏi chương I:
1. Vi sinh vật thực phẩm là gì? Yêu cầu, nội dung của môn học?
2. Lịch sử phát triển của vi sinh vật thực phẩm?
3. Những tác động của vi sinh vật trong thực phẩm?
4
Nếu đi từ nguyên...
- 106
- 1.5K
- 11
CÁC PHƯƠNG PHÁP KIỂM NGHIỆM VI SINH VẬT THỰC PHẨM
Ngày tải lên :
30/09/2013, 09:20
... NGHIỆM VI SINH VẬT THỰC PHẨM
(9t)
VI. 1. Các chỉ tiêu vi sinh vật trong thực phẩm
VI. 1.1. Vi sinh vật chỉ thị
Vi sinh vật chỉ thị vệ sinh thực phẩm là những nhóm (hoặc loài) có mặt trong
thực phẩm ... hiểm.
Vi sinh vật chỉ thị vệ sinh thực phẩm có ý nghĩa rất lớn trong vi c đánh giá
an toàn về vi sinh và chất lượng thực phẩm.
Vi sinh vật chỉ thị vệ sinh thực phẩm bao gồm:
1. Vi sinh vật ưa ...
14
14
- Vi sinh vật chịu nhiệt
Kiểm tra vi sinh vật đồ hộp thực vật
- Tổng số vi sinh vật hiếu khí
- Tổng số bào tử của vi sinh vật hiếu khí
- Vi khuẩn E.coli
- Vi sinh vật sinh H
2
S
- Vi khuẩn...
- 21
- 14.2K
- 164
HỆ VI SINH VẬT THỰC PHẨM TRÊN MỘT SỐ THỰC PHẨM QUAN TRỌNG VÀ CÁC PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN
Ngày tải lên :
30/09/2013, 09:20
... thành rượu
5. Hệ vi sinh vật rau quả
6. Hệ vi sinh vật tôm, mực và các động vật thân mềm?
7. Hệ vi sinh vật hại nông sản?
8. Hệ vi sinh vật bột và bánh mì?
IV 2. HỆ VI SINH VẬT CÁ
V.2. 1. Đặc ... trường axit sẽ ức chế các loại vi
sinh vật gây thối phát triển. Vi sinh vật gây hư hỏng gồm: vi sinh vật hô hấp yếm khí và vi
sinh vật hô hấp hiếu khí. Vi sinh vật hô hấp hiếu khí gồm: Bacillus ... nhiều vi
sinh vật nên hệ vi sinh vật đa dạng hơn cá sống ở tầng mặt. Cá sống ở nước mặn ít vi sinh
vật hơn cá sống ở nước ngọt. Lượng vi sinh vật trên bề mặt cá cũng phụ thuộc vào lượng vi
sinh...
- 27
- 1.5K
- 8
Phương pháp kiểm nghiệm vi sinh vật thực phẩm potx
Ngày tải lên :
07/03/2014, 16:20
... để phân biệt các vi sinh
vật mục tiêu với các vi sinh vật khác. Vi c xác định rõ ràng một vi sinh vật trên cơ sở kiểu hình
là công vi c khó khăn bởi vì ngay cả những vi sinh vật có mối quan ... lượng Coliform cao trong thực phẩm thì khả năng
hiện diện các vi sinh vật gây bệnh khác cũng rất lớn. Tuy vậy mối liên hệ giữa số lượng vi sinh
vật chỉ thị và vi sinh vật gây bệnh còn đang được ... Phân lập các vi sinh vật từ tập hợp các vi
sinh vật trong quần thể tự nhiên sao cho kiểu hình của mỗi vi sinh vật được xác định trên cơ sở
của phưong pháp nuôi cấy thuần khiết của vi sinh vậy học,...
- 56
- 1K
- 5
Hệ vi sinh vật thực phẩm trên một số thực phẩm quan trọng ppt
Ngày tải lên :
22/03/2014, 20:20
... và
lông
vi sinh vật
đường ruột
*Do môi trường
bên ngoài:
IV.2. 3.
C
á
c
phương
ph
á
p
b
ả
o
quản và hệ vi sinh vật một số
sản phẩm từ cá
Chương IV
HỆ VI SINH VẬT THỰC PHẨM TRÊN
MỘT SỐ THỰC
PHẨM ... những bộ phận chứa nhiều vi sinh vật
có thể làm hư hỏng cá.
Cũng như tất cả sinh vật khác, tế bào cá cũng có khả năng
miễn dịch tự nhiên ức
chế đối với các vi sinh vật khi còn sống. Khi bị ... lợn được 50 ngày
Ưa lạnh -> Pseudomonas, Lactobacillus, Micrococcus
* Vi sinh vật gây
hư hỏng thịt
Nấm men
b. Hệ vi sinh vật của thịt
Nấm mốc
VK gây
thối rữa
VK gây
Bệnh
Bacillus subtilis, Bacillus...
- 139
- 554
- 3
BÁO CÁO PHƢƠNG PHÁP KIỂM ĐỊNH VI SINH TRONG THỰC PHẨM
Ngày tải lên :
24/04/2013, 10:09
... số vi sinh vật hiếu khí, số khuẩn lạc trong 1(g) mẫu (TPC)
1.1. Quy trình định lượng
TRƯỜNG ĐẠI HỌC KHOA HỌC TỰ NHIÊN TP.HCM
KHOA SINH HỌC
BỘ MÔN PHƯƠNG PHÁP KIỂM NGHIỆM VI SINH THỰC PHẨM ...
KHOA SINH HỌC
BỘ MÔN PHƯƠNG PHÁP KIỂM NGHIỆM VI SINH THỰC PHẨM
VŨ THÙY LINH 0715174 3
- Kt lun: Tng s vi sinh vt hiu khí trong 1 (g) mt tiêu chun cho phép ca
tiêu chun Vi t ... qua ( t n 21/05/2011)
khoa Sinh hn hành cho sinh vi n thc nghim v kinh vi
sinh trong thc phm nhm giúp sinh vi n thnh...
- 16
- 874
- 0
Tài liệu CÔNG NGHỆ SINH HỌC THỰC PHẨM pdf
Ngày tải lên :
15/02/2014, 02:20
... thành tựu
mới về tế bào
gốc (Stem Cell).
CN THỰC PHẨM
Hợp chất
tự nhiên
có sẵn
Vi sinh vật
Nhân sinh khối
Ủ, Phối trộn
Thực phẩm
tự nhiên
Thực vật
Động vật
Tảo, nấm
Khoáng
THUYẾT DI TRUYỀN
NHIỄM ... sản xuất
- Cung cấp nguồn thực phẩm
cần thiết trong tương lai:
Chất lượng thực phẩm
Loại trừ thực phẩm có mang các
chất độc hoặc các chất gây dị ứng
Tạo nguồn thực phẩm định hướng
Tiết kiệm ... của CNSH
• 1990, thực phẩm CNSH đầu tiên được giới thiệu
(gồm: 1 loại enzyme sử dụng trong sản xuất phomai
và 1 loại nấm men trong sản xuất bánh mì)
• 1994, sản phẩm thực phẩm nguyên vẹn đầu...
- 50
- 1.7K
- 28
Vi sinh vật công nghiệp pdf
Ngày tải lên :
16/03/2014, 17:20
... học xong học phần này, sinh vi n cần hiểu được các ứng dụng
công nghiệp quan trọng của vi sinh vật, sự khác biệt giữa công nghệ sinh
học vi sinh vật hiện đại và vi sinh vật học truyền thống, ... tượng, nhiệm vụ, nội dung của vi sinh vật học công nghiệp
Vi sinh vật học công nghiệp (Industrial Microbiology) là một ngành
của Vi sinh học, trong đó vi sinh vật (VSV) được xem xét để sử dụng ... nghiệp enzyme, công nghiệp dược phẩm,
sản xuất thuốc trừ sâu sinh học, kích thích tố sinh trưởng thực vật Nhiều
nấm sợi kí sinh trên người, động vật và thực vật gây ra các bệnh nấm nguy
hiểm....
- 249
- 694
- 4
Phương pháp kiểm nghiệm vi sinh vật trong thực phẩm
Ngày tải lên :
11/08/2012, 13:15
... định vi sinh vật có di động hay di động. Vi sinh vật di động
thường là các vi sinh vật có tiên mao. Tiên mao thường được tìm thấy tại các vi sinh vật hình
que. Tuy nhiên có một số vi sinh vật ... cứu ứng dụng kỹ thuật sinh học vào lónh vực thực
phẩm, đặc biệt là trong chẩn đoán vi sinh. Phương pháp sử dụng mẫu dò (probe) trong vi c phát
hiện vi sinh vật trong thực phẩm thông qua sự phát ... lượng Coliform cao trong thực phẩm thì khả năng
hiện diện các vi sinh vật gây bệnh khác cũng rất lớn. Tuy vậy mối liên hệ giữa số lượng vi sinh
vật chỉ thị và vi sinh vật gây bệnh còn đang được...
- 56
- 12.9K
- 135
Ngộ độc thực phẩm do vi sinh vật
Ngày tải lên :
18/08/2012, 21:05
... 40ắ ạ ệ ộ
o
C
Các vi sinh v t th ng th y : ậ ườ ấ
•
Pseudomonas
•
Lactobacillus
•
Coryneformes
VIII. VI SINH V T TRONG BÁNH K O Ậ Ẹ
Vi sinh v t t nguyên li uậ ừ ệ
Vi sinh v t gây h h ... citrovorum
•
N m m cấ ố
VII. VI SINH V T TRONG B T VÀ TINH B TẬ Ộ Ộ
Vi sinh v t có l iậ ợ :
•
Saccharomyces cerevisiae
•
Lactobacillus plantarum
•
Lactobacillus brevis
•
Lactobacillus fermentum ... rocus
II. VI SINH V T TRONG CH BI N VÀ B O QU N TH TẬ Ế Ế Ả Ả Ị
Vi sinh v t trong 1 s s n ph m t th tậ ố ả ẩ ừ ị :
Th t mu iị ố : ph thu c vào l ai vi khu n hi u khíụ ộ ọ ẩ ế
Các vi khu n...
- 53
- 2.2K
- 12