trình lên men rượu ngọt và rượu cọ tham khảo

... ng c a n m men t i trình lên men cider N m men có nh hư ng tr c ti p t i trình lên men hương v c a s n ph m, ñ kh o sát v n ñ ti n hành nghiên c u trình lên men cider ch ng gi ng n m men khác Saccharomyces ... t i trình lên men cider N m men nhân t nh hư ng tr c ti p t i trình lên men ch t lư ng s n ph m V i m i ch ng n m men khác kh lên men hàm lư ng s n ph m t o thành khác Hơn th n a kh lên men c ... g m: m t ñ n m men, n ng ñ ch t khô, rư u, pH, c m quan sau ngày lên men S bi n ñ i m t ñ n m men ngày lên men S thay ñ i m t ñ n m men lên men có nh hư ng tr c ti p ñ n s lên men nhanh hay ch...

Ngày tải lên: 29/11/2013, 00:07

... độ lên men Đường chất trình lên men nên ảnh hưởng nhiều đến hiệu suất lên men Nấm men có khả lên men đường thành rượu, nên độ rượu cao hay thấp phụ thuộc vào hàm lượng đường sử dụng dịch lên men ... men dòng nấm men Nấm men đóng vai trò quan trọng trình lên men rượu vang Sử dụng dòng nấm men thích hợp cho hiệu suất lên men tốt sản phẩm có độ rượu cao Thí nghiệm khảo sát khả lên men dịch dưa ... thương mại có khả lên men nhanh cho sản phẩm có độ rượu cao, dòng men Y04 lên men chậm cho sản phẩm có độ rượu cao, dòng men rượu thị trường có khả lên men nhanh lại cho sản phẩm có độ rượu không cao...

Ngày tải lên: 26/02/2014, 09:20

Ngày tải lên: 09/03/2014, 22:56

Ngày tải lên: 20/12/2014, 01:56

Ngày tải lên: 20/03/2015, 07:47

... đổi trình lên men  Xác định hàm lượng axit tổng số thay đổi trình lên men  Xác định độ pH thay đổi trình lên men  Xác định nhiệt độ bình ủ thay đổi trình lên men  PHẦN TỔNG QUAN 1.1 Rượu ... chủng nấm mốc, nấm men trình lên men rượu nếp cẩm Xác định nồng độ đường dịch lên men Xác định độ rượu sản phẩm cuối Xác định tốc độ lên men (số bọt khí thoát thời điểm lên men) Em Xin Chân Thành ... hoá trình lên men rượu nếp cẩm” MỞ ĐẦU Nội dung đề tài Xác định số lượng tổng số vi sinh vật hiếu khí thay đổi trình lên men  Xác định số lượng tổng số vi khuẩn lactic thay đổi trình lên men...

Ngày tải lên: 03/08/2015, 20:04

... peptone Các phương pháp lên men • • • • Phương pháp lên men chìm Phương pháp kết hợp Phương pháp lên men chậm Phương pháp lên men nhanh Một số dạng hư hỏng thường gặp trình lên men *Giấm bị đục giảm ... Nấm men • Thuộc chi Saccharomyces Quá trình lên • Hình ô van • Kích thước: 3-10x2-12µm • Sống kị khí không bắt buộc • Lên men nhiều loại đường khác * men rượu • Lên men nhiệt độ tương ... chuyển hóa glucose, fructose sucrose với ethanol, lên men carbohydrate phức tạp -Sử dụng đường Nhập-Doudoroff cho trình lên men - Lên men liên tục tạo rượu kém, không ổn định • Vi khuẩn lactic - Tế...

Ngày tải lên: 19/02/2016, 14:30

... CỦA NẤM MEN TỰ DO Thời gian lên men dài, suất lên men thấp Tiêu tốn nhiều lượng để tách nấm men khỏi rượu vang sau trình lên men Khả tái sử dụng nấm men thấp Khó tự động hóa trình lên men 97 ƯU ... xuất rượu vang: § Loại acid malic rượu vang § Ngăn chặn tượng kéo dài thời gian lên men trình lên men kết thúc hàm lượng đường sót cao Dùng kỹ thuật cố đònh số phương pháp lên men: § Lên men tónh ... chu kỳ § Lên men liên tục Dùng kỹ thuật cố đònh sản xuất số loại rượu vang: § Lên men rượu vang phổ thông § Lên men rượu vang có gas theo phương pháp Champenoise 99 KHÁI NIỆM VỀ LÊN MEN Theo...

Ngày tải lên: 03/10/2016, 14:09

... gian lên men dài, suất lên men thấp Tiêu tốn nhiều lượng để tách nấm men khỏi rượu vang sau trình lên men Khả tái sử dụng nấm men thấp Khó tự động hóa trình lên men ... dụng nấm men tự để lên men có nhiều nhược điểm: − Thời gian lên men dài, suất lên men thấp − Tiêu tốn nhiều lượng để tách nấm men khỏi rượu vang sau trình lên men − Khả tái sử dụng nấm men thấp ... “nấm men vang” [58, 85, 92, 149, 166, 199] 2.1.3.2 Trình tự lên men giống nấm men trình lên men vang Quá trình lên men rượu vang tiến hành cách tự nhiên mà không cần cấy giống cách cấy vào dòch...

Ngày tải lên: 10/10/2016, 13:30

... tích tụ sau trình lên men mà người ta chia làm nhiều kiểu lên men khác Tuy nhiên có hai hình thức lên men lên men yếm khí lên men hiếu khí CHỦ ĐỀ Quá trình lên men rượu ứng dụng chế biến rượu vang ... aldehyde, rượu cao phân tử CHỦ ĐỀ Quá trình lên men rượu ứng dụng chế biến rượu vang ‘ Nấ m men tác nhân trình lên men, đường chất chủ yếu Qúa trình lên men rượu liên quan mật thiết đến trình phosphoryl ... hưởng đến trình chế biến rượu vang: III.4.1 Ảnh hưởng hàm lượng men giống: Tác nhân trình lên men nấm men, vì hàm lượng men giống ảnh hưởng lớn trình lên men, lượng men giống tăng trình lên men nhanh,nhưng...

Ngày tải lên: 16/01/2017, 14:40

... số acid lên pH suốt trình lên men Tác động acid tartaric trình lên men thay đổi pH.Tartaric nồng độ 5-10g/l nồng độ thích hợp cho trình lên men xảy mức độ cao rút ngắn thời gian lên men trình Hình ... độ trình lên men Nhiều nghiên cứu nhiệt độ tối ƣu trình lên men nấm men saccharomyces khoảng 28 – 320C Tuy nhiên bắt đầu lên men nhiệt độ thấp khả lên men cao kéo dài Ở nhiệt độ 300C nấm men ... thành trình lên men. Ở pH 3.5, 4.5 5.5 thời gian lên men tƣơng đƣơng Riêng pH 2.5 thời gian lên men diễn lâu mức độ lên men diễn chậm Bảng 2.6: Thông số động lực học pH kết thúc trình lên men với...

Ngày tải lên: 01/11/2012, 11:54

... sâu vào nghiên cứu trình lên men rượu giống vi sinh vật lên men, yếu tố kĩ thuật trình lên men GVHD:TRẦN QUỐC HUY SV: NGUYỄN HỨA THANH PHƯƠNG 37 Luận văn tốt nghiệp 3.2.Bản chất trình lên men Lên ... men Lên men trình oxy hóa khử sinh học để thu lượng hợp chất trung gian Lên men rượu trình sinh hóa phức tạp, đòi hỏi phải có tham gia nấm men số vi sinh vật khác Trong trình lên men rượu, đường ... tốt nghiệp 2.1 .Khảo sát quy trình lên men rượu bắp 2.1.1.Quy trình chung Bắp Rửa Nước thải Bào mỏng Nước Lõi bắp Hấp Làm nguội Gieo men Men Lên men Hãm cồn Lọc Bã bắp Rượu gạo Rượu bắp GVHD:TRẦN...

Ngày tải lên: 01/11/2012, 14:26

Ngày tải lên: 17/02/2014, 22:04

Ngày tải lên: 23/03/2014, 03:58

... phẩm cuối trình lên men đặc trưng đường trao đổi chất Người ta phân kiểu lên men: lên men rượu, lên men lactic, lên men metan, lên men formic, lên men butyric, lên men propionic… + Dựa vào chế ... loại lên men lên men rượu, lên men lactic, … – Lên men hiếu khí: trình phân giải đường hợp chất hữu tác dụng enzyme vi sinh vật với có mặt oxy Thuộc loại lên men lên men acid acetic, lên men acid ... acid citric, lên men acid glutamic… + Dựa vào đối tượng cung cấp hệ enzyme có cách phân loại nấm men sau: – Lên men nhờ nấm men: lên men rượu, lên men bia,… – Lên men nhờ nấm mốc: lên men acid citric,...

Ngày tải lên: 23/04/2014, 09:09

... nh hai nhó m: nhó m nấm men nổ i nhó m nấm men chìm Nhóm nấm men nổi: - Nhiệt độ lên men 10-250C - Lên men mạnh, trình lên men xả y bề mặt củ a môi trường, trình lên men kết thúc tế bào kết chùm, ... Trương Thị Thùy Trang CHƯƠNG QUY TRÌNH LÊN MEN RƯỢU BƯỞI 4.1 Cơ sở khoa học trình lên men rượu [6,tr.18-24] Cơ chế trình lên men rượu nhiều nhà khoa học nghiên cứu từ vài kỷ trước như: Năm 1789 Lavoisier ... Dựa vào mục đích biến đổi diễn trình lên men, ta chia trình lên men rượu vang thành giai đoạn Lên men chính: Ở giai đoạn diễn biến đổi quan trọng đường tác dụng nấm men chuyển hóa thành rượu...

Ngày tải lên: 27/04/2014, 17:37