trình cơng nghệ sản xuất xúc xích hun khói

... xích nướng (xúc xích tươi) ĐH SPKT TP.HCM Xúc xích giò lụa Xúc xích tỏi GVHD: Th.S Hồ Cường 25 Cơng nghệ sản xuất Xúc Xích Xúc xích ba bơng mai Nhóm Xúc xích phơ mai Xúc xích tiệt trùng Xúc xích ... xuất Xúc Xích Nhóm Phân loại: - Theo ngun liệu sử dụng: xúc xích bò, xúc xích heo, xúc xích gà,… - Theo phương thức sản xuất: xúc xích tươi, xúc xích hun khói, xúc xích lên men, xúc xích tiệt ... liệu cơng nghệ sản xuất xúc xích tiệt trùng: 24 Quy trình cơng nghệ sản xuất xúc xích lên men: 24 III Một số sản phẩm xúc xích Việt Nam giới: 25 Một số sản phẩm xúc xích...

Ngày tải lên: 25/01/2014, 20:20

... loại xúc xích khác Tuỳ theo nguyên liệu ta phân loại xúc xích sau : xúc xích gà ,xúc xích bò, xúc xích tôm, xúc xích heo… theo phương thức sản xuất ta có xúc xích triệt trùng , xúc xích xông khói ... thòt tăng lên nhanh 12% Trong xúc xích sản phẩm chế biến từ thòt quan tâm Xúc xích sản phẩm ăn liền ngày phố biến tính tiện lợi có giá trò dinh dưỡng cao Xúc xích sản xuất cách thủ công (theo qui ... 4.3/Vitamin C 13 Phần II: Sơ đồ quy trình công nghệ 14 1/Sơ đồ quy trình công nghệ sản xuất xúc xích tiệt trùng 15 2/Thuyết minh quy trình công nghệ 16 2.1/ Cấp đông 16 2.2/Rã...

Ngày tải lên: 16/11/2012, 11:10

... (polyphosphate) 12 3.Vitamin C 12 Phần II: Quy trình sản xuất 13 1.Quy trình sản xuất xút xích tiệt trùng 14 2.Thiết minh quy trình 14 2.1.Cấp đông 14 2.2.Rã đông ... giá trị dinh dưỡng sản phẩm Chiếm lấy O2 không khí ngăn cản phát triển vi khuẩn hiếu khí.= 30 phút tháng t t =6 Phần II: Quy trình sản xuất Bảo quản 1.Quy trình sản xuất xút xích tiệt trùng Bảo ... người Trong xút xích sản phẩm chế biến từ thịt quan tâm Xút xích sản phẩm ăn liền ngày phổ biến có giá trị dinh dưỡng Tùy theo nguyên liệu ta phân loại: xút xích gà, xút xích tôm, xút xích heo,…Theo...

Ngày tải lên: 22/04/2013, 17:19

... loại xúc xích khác Tuỳ theo nguyên liệu ta phân loại xúc xích sau: xúc xích gà, xúc xích bò, xúc xích tôm, xúc xích heo…theo phương thức sản xuất ta có xúc xích triệt trùng, xúc xích xông khói Xin ... nhanh 12% Trong xúc xích sản phẩm chế biến từ thịt quan tâm Chúng xin giới thiệu qui trình công nghệ sản xuất xúc xích triệt trùng II Nguyên liệu Nguyên liệu chính: 1.1 Thit heo: Thịt sản phẩn chế ... tạo điều kiện cho trình xay nhuyễn, phối trộn sau máy cutter 2.5 Quá trình xay nhuyễn: Quá trình xay nhuyễn đóng vai trò quan trọng quy trình sản xuất xúc xích tiệt trùng Quá trình nhằm mục đích...

Ngày tải lên: 13/08/2013, 16:56

... xúc xích tôm, xúc xích heo… theo phương thức sản xuất ta có xúc xích triệt trùng , xúc xích xông khói Và phần nhóm giới thiệu quy trình sản xuất xúc xích tiệt trùng mà cụ thể xúc xích heo tiệt ... chân không… Thuyết minh quy trình công nghệ Sơ đồ: Quy trình sản xuất xúc xích tiệt trùng GVHD:Ths Trần Trọng Vũ Trang Công nghệ sản xuất xúc xích tiệt trùng 2.1 Quá trình cấp đông Nguyên liệu ... xúc xích, nên người ta phải cho qui luật rõ ràng việc sản xuất, sản xuất nào, loại thịt cho vào ruột Xúc xích sản phẩm ăn liền ngày phố biến tính tiện lợi có giá trị dinh dưỡng cao Xúc xích sản...

Ngày tải lên: 16/09/2013, 21:58

... loại xúc xích khác Tuỳ theo nguyên liệu ta phân loại xúc xích sau: xúc xích gà, xúc xích bò, xúc xích tôm, xúc xích heo…theo phương thức sản xuất ta có xúc xích triệt trùng, xúc xích xông khói Sau ... biến xúc xích thường sử dụng phụ gia: muối nitrite, hương liệu, tari, vitamin Quy trình công nghệ • 3.1.Sơ đồ quy trình công nghệ sản xuất xúc xích tiệt trùng • 3.2.Thuyết minh quy trình công nghệ ... tăng lên nhanh 12% Trong xúc xích sản phẩm chế biến từ thịt quan tâm • Xúc xích sản phẩm ăn liền ngày phố biến tính tiện lợi có giá trị dinh dưỡng cao Xúc xích sản xuất cách thủ công (theo qui...

Ngày tải lên: 31/07/2014, 14:21

... tăng giá trị cảm quan cho sản phẩm  Tiến trình:  sau làm nguội xúc xích đổ băng tải, dán nhãn & xếp vào thùng carton  Xúc xích bảo quản nhiệt độ thường, tránh tiếp xúc trực tiếp với ánh sáng ... kgf/cm2 Nhiệt độ tâm sản phẩm: 1210C Thời gian giữ nhiệt = 12’ - 17’tùy vào khối lượng tịnh xúc xích 2.8 Sấy khô  Mục đích: • Làm khô nước hai đầu clip xúc xích • Hạn chế hư hỏng sản phẩm • Kéo dài ... dụng, đa dạng số lượng chủng loại Quy trình công nghệ 2.1 nguyên liệu 2.1.1 nguyên liệu • Thit heo: nguyên liệu trình chế biến xúc xích, định chất lượng sản phẩm • Mỡ heo: mỡ lưng, mỡ đùi, mỡ...

Ngày tải lên: 02/04/2015, 21:45

... loại xúc xích khác Tuỳ theo nguyên liệu ta phân loại xúc xích sau : xúc xích gà ,xúc xích bò, xúc xích tôm, xúc xích heo… theo phương thức sản xuất ta có xúc xích triệt trùng , xúc xích xông khói ... thòt tăng lên nhanh 12% Trong xúc xích sản phẩm chế biến từ thòt quan tâm Xúc xích sản phẩm ăn liền ngày phố biến tính tiện lợi có giá trò dinh dưỡng cao Xúc xích sản xuất cách thủ công (theo qui ... 4.3/Vitamin C 13 Phần II: Sơ đồ quy trình công nghệ 14 1/Sơ đồ quy trình công nghệ sản xuất xúc xích tiệt trùng 15 2/Thuyết minh quy trình công nghệ 16 2.1/ Cấp đông 16 2.2/Rã...

Ngày tải lên: 16/11/2012, 11:10

... sử dụng như: xúc xích heo, xúc xích bò, xúc xích gà… – Theo phương thúc sản xuất phân biệt hai loại chính: xúc xích khô xúc xích tươi • Xúc xích khô hay gọi xúc xích hun khói • Xúc xích tươi đơn ... ,xúc xích bò, xúc xích tôm, xúc xích heo… theo phương thức sản xuất ta có xúc xích triệt trùng, xúc xích xông khói • Trong tiểu luận chúng em xin giới thiệu “ công nghệ sản suất xúc xích heo tiệt ... tiệt trùng khô (gồm xúc xích tiệt trùng Dzô Dzô xúc xích tiệt trùng Ba Bông Mai) nhóm xúc xích tiệt trùng mát (gồm xúc xích đông lạnh xúc xích hạt trùng) NGUYÊN LIỆU SẢN XUẤT XÚC XÍCH a) Nguyên Liệu...

Ngày tải lên: 28/07/2014, 20:20

... dẫn, giúp đỡ suốt trình triển khai, nghiên cứu hoàn thành đề tài “Xây dựng thuật toán ứng dụng phần mềm Matlab – Simulink điều khiển hệ thống cân băng phối liệu công nghệ sản xuất xi măng” Xin ... sản lượng 400Kg/h 57 Hình 17 Đáp ứng vận tốc băng tải với sản lượng 400Kg/h 58 Hình 18 Tín hiệu khối lượng băng tải với sản lượng 400Kg/h 58 Hình 19 Đáp ứng lưu lượng băng tải với sản ... sản lượng 400Kg/h 60 Hình 21 Tín hiệu khối lượng băng tải với sản lượng 400Kg/h 60 Hình 22 Đáp ứng lưu lượng băng tải với sản lượng 400Kg/h 61 Hình 23 Đáp ứng vận tốc băng tải với sản...

Ngày tải lên: 07/05/2015, 16:47

... mà tham gia vào trình biến đổi hóa học tác dụng enzyme oxi hóa khử để tạo hương vò màu sắc nước pha đặc trưng cho loại chè Trong công nghệ sản xuất chè xanh, trình công nghệ có trình diệt men ... yếu là:  Proteinase: xúc tác cho trình thủy phân proteine trình làm héo Sản phẩm tạo phản ứng thủy phân peptide acid amin tự Những sản phẩm tham gia vào phản ứng Maillard trình tạo hương vò cho ... trọng việc tạo hương vò cho sản phẩm chè xanh Ở trình công nghệ sản xuất chè xanh, tác dụng nhiệt, đường khử bò caramel hóa tham gia vào phản ứng Maillard tạo hương, vò cho sản phẩm chè xanh giúp...

Ngày tải lên: 22/04/2013, 17:19

... lương thực sản xuất tiêu thụ giới loại : lúa gạo, lúa mì, ngô, lúa mạch kê Lúa gạo lúa mì loại lương thực sản xuất tiêu dùng nhiều Mức tiêu thụ gạo bình quân đầu người 120130 kg/năm Sản lượng ... Nguyễn Đăng Huấn Hồ Thị Lành Hồ Thị Nhung Đặng Thị Bích Trâm 2005110172 2005110196 2005110232 2005110361 2005110575 Chương 1: Giới thiệu chung tình hình sản xuất gạo I Tình hình lúa gạo giới Việt ... Chào mừng THẦY Và bạn đến với Bài thuyết trình Của nhóm 13 Đề tài: TÌM HIỂU CÁC PHƯƠNG PHÁP KHIỂM TRA NGUYÊN LIỆU TRONG CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT GẠO GVHD: ĐỖ VĨNH LONG NHÓM 13 H SÁCH DAN Đặng...

Ngày tải lên: 12/03/2014, 17:07

... mà tham gia vào trình biến đổi hóa học tác dụng enzyme oxi hóa khử để tạo hương vị màu sắc nước pha đặc trứng cho loại chè Trong công nghệ sản xuất chè xanh, trình công nghệ có trình diệt men ... yếu là: > Proteinase: xúc tác cho trình thủy phân proteine trình làm héo sản phẩm tạo phản ứng thủy phân peptide acid amin tự Những sản phẩm tham gia vào phản ứng Maillard trình tạo hương vị cho ... trọng việc tạo hương vị cho sản phẩm chè xanh Ớ trình công nghệ sản xuất chè xanh, tác dụng nhiệt, đường khử bị caramel hóa tham gia vào phản ứng Maillard tạo hương, vị cho sản phẩm chè xanh giúp...

Ngày tải lên: 30/05/2014, 00:33

... QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SX XÚC XÍCH B – Quy trình sản xuất Xúc xích tươi - Xúc xích hun khói - Xúc xích tiệt trùng - •Nhiệt độ nước xối: 160-165 oF •Thời gian xối nước nóng: 2-2,5 Quy trình CNSX xúc ... CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỊT CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT XÚC XÍCH B Ố C ỤC GIỚI THIỆU CHUNG QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SX XÚC XÍCH MỘT SỐ SẢN PHẨM XÚC XÍCH TRÊN THỊ TRƯỜNG GIỚI THIỆU CHUNG Lịch sử Phân loại QUY TRÌNH ... gói Sản phẩm t: 165 oF -183 oF (74-83 oC) Thời gian:20-25ph Quy trình CNSX xúc xích tiệt trùng Một số sản phẩm xúc xích Việt Nam Xúc xích nướng (xúc xích tươi) Xúc xích ba mai rankfurter Xúc xích...

Ngày tải lên: 25/01/2014, 20:20

Ngày tải lên: 24/05/2014, 20:32

Ngày tải lên: 18/12/2014, 11:12

... xích nướng (xúc xích tươi) ĐH SPKT TP.HCM Xúc xích giò lụa Xúc xích tỏi GVHD: Th.S Hồ Cường 20 Cơng nghệ sản xuất Xúc Xích Xúc xích ba bơng mai Nhóm Xúc xích phơ mai Xúc xích tiệt trùng Xúc xích ... xúc xích heo, xúc xích gà,… ĐH SPKT TP.HCM GVHD: Th.S Hồ Cường Cơng nghệ sản xuất Xúc Xích Nhóm - Theo phương thức sản xuất: xúc xích tươi, xúc xích hun khói, xúc xích lên men, xúc xích tiệt trùng,… ... Xúc xích lên men GVHD: Th.S Hồ Cường 19 Cơng nghệ sản xuất Xúc Xích Nhóm III Một số sản phẩm xúc xích Việt Nam giới: Một số sản phẩm xúc xích Việt Nam: Trên thị trường hện có hàng trăm loại xúc...

Ngày tải lên: 18/03/2013, 08:23