tiêu chuẩn bảo quản thực phẩm trên tàu

... Chất lượng sản phẩm thực phẩm cần phải tính toán để xác định nhiệt độ bảo quản Mặc dù nên bảo quản thực phẩm nhiệt độ lạnh thấp hơn, điều lúc tốt cho việc trì chất lượng vài loại thực phẩm Phần lớn ... hạn nhiệt độ bảo quản, thấp giới hạn hiệu bảo quản không tốt Do vậy, loại rau thích hợp với nhiệt độ bảo quản định Khi bảo quản nhiệt độ cao thấp có ảnh hưởng xấu đến thời hạn bảo quản chất lượng ... 20% O2 lại CO2 hạn chế VSV Các yếu tố bên thực phẩm tính chất môi trường bảo quản, chúng ảnh hưởng đến thực phẩm hệ vi sinh vật thực phẩm Nhiệt độ bảo quản: Đối với vi sinh vật, loại nhóm phát...

Ngày tải lên: 28/06/2014, 23:40

... vật lý Phương pháp bảo quản thực phẩm nhiệt độ Phương pháp bảo quản thực phẩm làm khô Phương pháp bảo quản thự phẩm tia phóng xạ Phương pháp bảo quản thực phẩm thay đổi khí Bảo quản áp lực thủy ... nhiệt độ - Bảo quản phương pháp làm khô thực phẩm - Bảo quản phương pháp muối đường - Bảo quản cách điều chỉnh PH thực phẩm - Bảo quản chất sát khuẩn - Bảo quản phương pháp đóng hộp - Bảo quản biện ... 3 .Bảo quản lớp màng bảo vệ 4 .Bảo quản môi trường khí trơ 5 .Bảo quản lên nhiệt III Các phương pháp bảo quản cá 1 .Bảo quản muối ăn 2.Sấy khô 3.Xông khói IV Các phương pháp bảo quản sữa 1 .Bảo quản...

Ngày tải lên: 29/01/2015, 22:48

... triển sản phẩm Chương 3: CHỨC NĂNG CỦA BAO BÌ 3.1 Thực phẩm, bao bì, môi trường Trong việc nghiên cứu chức bảo quản bao gói, cần quan tâm đến phẩm chất cần bảo vệ thực phẩm Phẩm chất thực phẩm tùy ... kho, quản lý tiêu dùng 3.1.1 Đảm bảo số lượng chất lượng thực phẩm Bao bì làm nhiệm vụ chứa đựng số lượng định bảo quản thực phẩm từ sau trình chế biến tiêu thụ người tiêu dùng Chức bao bì đảm bảo ... thực phẩm mục tiêu công tác nhân sinh học Đối với vi sinh vật biến đổi thực phẩm thay đổi lớn theo môi trường Các thực phẩm cần bảo vệ ngăn nhiễm khuẩn lại sau bao gói Một số thực phẩm bảo quản...

Ngày tải lên: 08/11/2014, 08:45

... Kỹ thuật bao bì thực phẩm Bao bì thực phẩm lạnh đông a) Lạnh đông thực phẩm gì: Đông lạnh phương pháp thuận lợi để bảo toàn chất lượng thực phẩm, bao gồm thực phẩm tươi sống hay qua chế ... II Chức bao bì thực phẩm lạnh đông Bảo quản lạnh đông kéo dài đáng kể thời hạn sử dụng thực phẩm, nhiên chất lượng thực phẩm bị giảm dần theo thời gian Hạn sử dụng sản phẩm thực phẩm đóng gói ... Kỹ thuật bao bì thực phẩm Bao bì thực phẩm lạnh đông  Hình 15: bao bì giấy c) Tiêu chí lựa chọn: - 13 - Kỹ thuật bao bì thực phẩm Bao bì thực phẩm lạnh đông - Đặc điểm thực phẩm - Có khả tái...

Ngày tải lên: 16/04/2014, 18:25

... Suất tiêu hao nhiên liệu ge = 179 g/kW.h -5- 01 Chương THIẾT KẾ TRANG TRÍ BUỒNG LẠNH 2.1 Thực phẩm tiêu chuẩn bảo quản 2.1.1 Thời gian để bảo quản lương thực thực phẩm Thời gian hành trình tàu: ... lương thực thực phẩm là: 40 ngày 2.1.2 Tiêu chuẩn lương thực thực phẩm Lượng thực phẩm cần bảo quản xác định theo công thức: M=K.n.m.t (kg) Trong đó: K - Hệ số dự trữ để tính tới phát sinh thực ... Rau Bảo quản thải Tổng W 1744.21 Vậy tổng chi phí cho bảo quản thực phẩm : 1744.21 (W) 3.2.4 Tổng chi phí cho làm lạnh bảo quản thực phẩm Bảng 3.10 Tổng chi phí cho làm lạnh bảo quản thực phẩm...

Ngày tải lên: 18/04/2014, 19:57

... HCN có khoai mì, chất kháng khuẩn sản phẩm trao đổi chất vi sinh vật • Có thể người chủ ý hay vô tình cho vào thực phẩm: chất bảo quản thực phẩm, chất bảo vệ thực vật, kim loại nặng • - Chất diệt ... 0,2% sản phẩm SO2 dư thực phẩm gây ngộ độc Không dùng hợp chất SO2 để bảo quản thịt, ngũ cốc, đậu đỗ hạt, sữa Nitrat: NaNO3, KNO3 Sử dụng làm chất sát khuẩn bảo quản giữ màu cho thịt, sản phẩm chế ... vi khuẩn Vì bảo quản tốt sản phẩm làm nguyên liệu cho chế biến bảo quản rau cho muối chua, sữa làm sữa chua mà đảm bảo cho axit lactic phát triển Axit sorbic kali socbat dùng bảo quản nước mắm,...

Ngày tải lên: 02/08/2014, 12:20

... lạnh bảo quản thực phẩm công việc mà cán phòng thiết kế phải làm Để đảm bảo đầy đủ thực phẩm cho thuyền viên tàu, tàu hành trình biển lượng dự trữ điều kiện thời tiết lý kinh tế - Chế độ bảo quản ... 3ữ5 Dựa vào chế độ bảo quản thực phẩm để kết cấu buồng lạnh đơn giản, ta ngăn kho bảo quản thực phẩm thành hai buồng lạnh buồng đệm Theo chế độ nhiệt độ kho bảo quản gần giống Thực nghiệm cho thấy: ... (kg/m2sàn) 1.2.2 Chọn chế độ bảo quản Chế độ bảo quản số loại thực phẩm theo Bảng 1.1,2,3 - [2] phụ lục - [1] có bảng2.2,3,4,5 sau: Tên thực phẩm Bảng 2.2 Chế độ bảo quản rau tươi Giới hạn Độ ẩm...

Ngày tải lên: 25/12/2014, 11:19

... lơng thực, thực phẩm dự trữ tàu phải bảo đảm chất lợng số lợng cho thuyền viên tất thuyền viên tàu Để đáp ứng đòi hỏi trên, việc tính toán thiết kế hệ thống làm lạnh bảo quản thực phẩm tàu thiếu ... bảo quản thực phẩm công việc mà cán phòng thiết kế phải làm Để đảm bảo đầy đủ thực phẩm cho thuyền viên tàu, tàu hành trình biển lợng dự trữ điều kiện thời tiết lý kinh tế - Chế độ bảo quản thực ... Trong đó: Gạo số loại lơng thực thực phẩm thứ không cần bảo quản Chúng đợc để kho lơng thực, nhà bếp chúng đợc bảo quản chế độ điều hoà không khí Lợng thực phẩm cần bảo quản là: Cá, thịt, rau xanh,...

Ngày tải lên: 10/04/2015, 13:45

... lạnh đông bảo quản lạnh đông kéo dài thời gian nhiều Qua thực tế cho thấy, làm lạnh bảo quản thực phẩm ngắn ngày, thường thời gian vài tuần tùy thuộc loại thực phẩm Muốn bảo quản thực phẩm lâu ... việc bảo quản thực phẩm thời gian dài hàm lượng dinh dưỡng trì nhiều sản phẩm tương đồng với nguyên liệu tươi thực phẩm khai vị Nhóm Bảo quản thực phẩm nhiệt độ thấp GVHD: Ths Đào Hồng Hà Các thực ... để bảo quản thực phẩm mở rộng đến phạm vi rộng lớn cho loại thực phẩm dễ hư hỏng Nhóm 10 Bảo quản thực phẩm nhiệt độ thấp GVHD: Ths Đào Hồng Hà khác công nghệ quan trọng cho ngành công nghiệp thực...

Ngày tải lên: 27/04/2015, 01:27

... Các phương pháp bảo quản thực phẩm Bảng 1: Các phương pháp bảo quản thực phẩm Phương pháp Quá trình Loại bỏ vi sinh vật Tránh tạp nhiễm vi sinh vật, lọc, ly tâm Nhiệt độ thấp Bảo quản lạnh Nhiệt ... hỏng thực phẩm trình đóng hộp, thực phẩm đóng hộp bị hư hỏng nặng (hình14) Điều thực phẩm bị hư từ trước đóng hộp, sản xuất tiêu chuẩn trình đóng hộp rỉ nước ô nhiễm vào hộp thời gian làm mát Thực ... không khí dụng cụ không ô nhiễm vào thực phẩm, thực phẩm bị hỏng, ôi thiu, ô nhiễm chéo vào thực phẩm; + Do tiếp xúc chuột, ruồi, gián, người tiếp xúc với thực phẩm bị nhiễm khuẩn; + Quá trình chế...

Ngày tải lên: 08/01/2016, 10:08

Ngày tải lên: 15/09/2012, 15:05

Ngày tải lên: 03/10/2012, 16:21

... vệ sinh thực phẩm tiện lợi Xuất phát từ nhu cầu thực tế người tiêu dùng, đòi hỏi nhà chế biến thực phẩm phải nỗ lực nghiên cứu để chế biến nhiều sản phẩm có chất lượng cao, đạt tiêu chuẩn vệ ... giảm 70% Trong thời gian bảo quản sản phẩm hun khói khối lượng vi khuẩn cm2 sản phẩm trước hun 7,3 triệu con, sau hun xong 120.000 con, đem bảo quản 1,10C 22 49.000 con, bảo quản 1,10C ngày 300 * ... sinh thực phẩm thực phẩm lượng formaldehyt không 20mg%, thực tế formaldehyt sản phẩm hun khói khoảng – 13mg%, gây độc - Thứ ăn chất vào ruột, qua tác dụng hoá học sinh hóa làm giảm nhẹ tiêu độc...

Ngày tải lên: 30/10/2012, 08:53

... trị thực phẩm tính chất cảm vị , độ bền sản phẩm thực phẩm bảo quản thành phần chất hữu v vơ chúng định Trong thực phẩm nước cóảnh hưởng lớn Tương tác giửa sản phẩm khô nước sản phẩm thực phẩm ... mốc thực phẩm có thời hạn sử dụng tốt mà không cần baỏ quản nhiệt độ thấp điều cần thiết phải điều chỉnh độ acid thực phẩm , hoạt độ nước điều tăng độ bền thực phẩm dự đoán độ bền thực phẩm ... nhiên trình chế biến v bảo quản thực phẩm , người ta cố gắng hạn chế phát triển (VSV) , (VSV) l nhn tố gy ngộ độc thực phẩm giảm tính chất cảm quan , chất lượng thực phẩm hoạt độ nước đóng...

Ngày tải lên: 30/10/2012, 10:39

... đông lạnh sản phẩm Hầu hết thực phẩm bị hư hỏng nguyên nhân sau: -Thực phẩm bị hư hỏng tác dụng enzyme có sẵn thực phẩm -Thực phẩm bị hư hỏng vi sinh vật xâm nhập từ vào -Thực phẩm bị hư hỏng ... ngày lớn loại thực phẩm dễ hỏng có bảo quản lạnh Ngày người ta cho công nghệ có ý nghĩa quan trọng ngành công nghiệp thực phẩm 1.4.1 Làm lạnh Các loại thực phẩm lạnh loại thực phẩm lưu trữ nhiệt ... độ tươi thực phẩm mức cao Rất nhiều người làm rã đông thực phẩm cách để thực phẩm nhiệt độ không khí vài đồng hồ, thực cách tạo điều kiện cho vi sinh vật hoạt động lại phần phá hoại thực phẩm trước...

Ngày tải lên: 31/10/2012, 08:38

... nhiễm 1.5 Chức Năng Của Bao Bì Thực Phẩm[ 1] Chức chủ yếu bao bì ngành công nghiệp thực phẩm bảo quản bảo vệ thực phẩm bên không bị nhiễm bẩn Nó bao gồm an toàn thực phẩm đóng gói, trì chất lượng, ... BÌ THỰC PHẨM 1.1 Định Nghĩa Bao Bì Thực Phẩm 1.2 Tình Hình Bao Bì Thực Phẩm 1.3 Lịch Sử Phát Triển Kỹ Thuật Bao Bì Thực Phẩm .5 1.4 Xu hướng bao bì thực phẩm ... thể qua chức Đảm bảo số lượng chất lượng thực phẩm Thông tin giới thiệu sản phẩm, thu hút người tiêu dùng Thuận tiện phân phối lưu kho, quản lí tiêu dùng 1.2 Tình Hình Bao Bì Thực Phẩm Việc đóng...

Ngày tải lên: 31/10/2012, 10:13

... xuất sản phẩm Đó yêu cầu cần thiết Vậy nên báo cáo đặt vấn đề ứng dụng chitosan công nghệ thực phẩm, bảo quản rau Viện công nghệ Sinh học -Thực phẩm Ứng dụng chitosan bảo quản thực phẩm Lên ... chitin chitosan -Tận dụng phế thải chế biến thủy sản để bảo quản thực phẩm 11 Viện công nghệ Sinh học -Thực phẩm Ứng dụng chitosan bảo quản thực phẩm Lên men-k50 nước ta Thành công góp phần lớn việc ... Viện công nghệ Sinh học -Thực phẩm Ứng dụng chitosan bảo quản thực phẩm Lên men-k50 Bưởi sau tháng bảo quản màng chitosan Thêm vào có báo cáo ảnh hưởng màng chitosan đến bảo quản chất lượng dâu tây...

Ngày tải lên: 31/10/2012, 10:42

... lý Phương pháp bảo quản thực phẩm nhiệt độ Phương pháp bảo quản thực phẩm làm khô 17 Phương pháp bảo quản thự phẩm tia phóng xạ Phương pháp bảo quản thực phẩm thay đổi khí Bảo quản áp lực thủy ... nhiệt độ - Bảo quản phương pháp làm khô thực phẩm - Bảo quản phương pháp muối đường - Bảo quản cách điều chỉnh PH thực phẩm - Bảo quản chất sát khuẩn - Bảo quản phương pháp đóng hộp - Bảo quản biện ... giàu đạm Thực phẩm giàu lipid Thực phẩm giàu tinh bột II Các biện pháp phòng chống thực phẩm, thức ăn bị biến chất Lựa chọn thực phẩm an toàn Bảo quản, cất giữ C Phương pháp bảo quản thực phẩm I...

Ngày tải lên: 03/11/2012, 09:39

... xuất sản phẩm Đó yêu cầu cần thiết Vậy nên báo cáo đặt vấn đề ứng dụng chitosan công nghệ thực phẩm, bảo quản rau Viện công nghệ Sinh học -Thực phẩm Ứng dụng chitosan bảo quản thực phẩm Lên ... chitin chitosan -Tận dụng phế thải chế biến thủy sản để bảo quản thực phẩm 11 Viện công nghệ Sinh học -Thực phẩm Ứng dụng chitosan bảo quản thực phẩm Lên men-k50 nước ta Thành công góp phần lớn việc ... Viện công nghệ Sinh học -Thực phẩm Ứng dụng chitosan bảo quản thực phẩm Lên men-k50 Bưởi sau tháng bảo quản màng chitosan Thêm vào có báo cáo ảnh hưởng màng chitosan đến bảo quản chất lượng dâu tây...

Ngày tải lên: 15/03/2013, 16:00

... xuất sản phẩm Đó yêu cầu cần thiết Vậy nên báo cáo đặt vấn đề ứng dụng chitosan công nghệ thực phẩm, bảo quản rau Viện công nghệ Sinh học -Thực phẩm Ứng dụng chitosan bảo quản thực phẩm Lên ... chitin chitosan -Tận dụng phế thải chế biến thủy sản để bảo quản thực phẩm 11 Viện công nghệ Sinh học -Thực phẩm Ứng dụng chitosan bảo quản thực phẩm Lên men-k50 nước ta Thành công góp phần lớn việc ... Viện công nghệ Sinh học -Thực phẩm Ứng dụng chitosan bảo quản thực phẩm Lên men-k50 Bưởi sau tháng bảo quản màng chitosan Thêm vào có báo cáo ảnh hưởng màng chitosan đến bảo quản chất lượng dâu tây...

Ngày tải lên: 18/03/2013, 08:14