... Chất lượng sản phẩmthựcphẩm cần phải tính toán để xác định nhiệt độ bảoquản Mặc dù nên bảoquảnthựcphẩm nhiệt độ lạnh thấp hơn, điều lúc tốt cho việc trì chất lượng vài loại thựcphẩm Phần lớn ... hạn nhiệt độ bảo quản, thấp giới hạn hiệu bảoquản không tốt Do vậy, loại rau thích hợp với nhiệt độ bảoquản định Khi bảoquản nhiệt độ cao thấp có ảnh hưởng xấu đến thời hạn bảoquản chất lượng ... 20% O2 lại CO2 hạn chế VSV Các yếu tố bên thựcphẩm tính chất môi trường bảo quản, chúng ảnh hưởng đến thựcphẩm hệ vi sinh vật thựcphẩm Nhiệt độ bảo quản: Đối với vi sinh vật, loại nhóm phát...
... vật lý Phương pháp bảoquảnthựcphẩm nhiệt độ Phương pháp bảoquảnthựcphẩm làm khô Phương pháp bảoquản thự phẩm tia phóng xạ Phương pháp bảoquảnthựcphẩm thay đổi khí Bảoquản áp lực thủy ... nhiệt độ - Bảoquản phương pháp làm khô thựcphẩm - Bảoquản phương pháp muối đường - Bảoquản cách điều chỉnh PH thựcphẩm - Bảoquản chất sát khuẩn - Bảoquản phương pháp đóng hộp - Bảoquản biện ... 3 .Bảo quản lớp màng bảo vệ 4 .Bảo quản môi trường khí trơ 5 .Bảo quản lên nhiệt III Các phương pháp bảoquản cá 1 .Bảo quản muối ăn 2.Sấy khô 3.Xông khói IV Các phương pháp bảoquản sữa 1 .Bảo quản...
... triển sản phẩm Chương 3: CHỨC NĂNG CỦA BAO BÌ 3.1 Thực phẩm, bao bì, môi trường Trong việc nghiên cứu chức bảoquảnbao gói, cần quan tâm đến phẩm chất cần bảo vệ thựcphẩmPhẩm chất thựcphẩm tùy ... kho, quản lý tiêu dùng 3.1.1 Đảm bảo số lượng chất lượng thựcphẩmBao bì làm nhiệm vụ chứa đựng số lượng định bảoquảnthựcphẩm từ sau trình chế biến tiêu thụ người tiêu dùng Chức bao bì đảm bảo ... thựcphẩm mục tiêu công tác nhân sinh học Đối với vi sinh vật biến đổi thựcphẩm thay đổi lớn theo môi trường Các thựcphẩm cần bảo vệ ngăn nhiễm khuẩn lại sau bao gói Một số thựcphẩmbảo quản...
... Kỹ thuật bao bì thựcphẩmBao bì thựcphẩm lạnh đông a) Lạnh đông thựcphẩm gì: Đông lạnh phương pháp thuận lợi để bảo toàn chất lượng thực phẩm, bao gồm thựcphẩm tươi sống hay qua chế ... II Chức bao bì thựcphẩm lạnh đông Bảoquản lạnh đông kéo dài đáng kể thời hạn sử dụng thực phẩm, nhiên chất lượng thựcphẩm bị giảm dần theo thời gian Hạn sử dụng sản phẩmthựcphẩm đóng gói ... Kỹ thuật bao bì thựcphẩmBao bì thựcphẩm lạnh đông Hình 15: bao bì giấy c) Tiêu chí lựa chọn: - 13 - Kỹ thuật bao bì thựcphẩmBao bì thựcphẩm lạnh đông - Đặc điểm thựcphẩm - Có khả tái...
... Suất tiêu hao nhiên liệu ge = 179 g/kW.h -5- 01 Chương THIẾT KẾ TRANG TRÍ BUỒNG LẠNH 2.1 Thựcphẩmtiêuchuẩnbảoquản 2.1.1 Thời gian để bảoquản lương thựcthựcphẩm Thời gian hành trình tàu: ... lương thựcthựcphẩm là: 40 ngày 2.1.2 Tiêuchuẩn lương thựcthựcphẩm Lượng thựcphẩm cần bảo quản xác định theo công thức: M=K.n.m.t (kg) Trong đó: K - Hệ số dự trữ để tính tới phát sinh thực ... Rau Bảoquản thải Tổng W 1744.21 Vậy tổng chi phí cho bảo quản thựcphẩm : 1744.21 (W) 3.2.4 Tổng chi phí cho làm lạnh bảoquảnthựcphẩm Bảng 3.10 Tổng chi phí cho làm lạnh bảo quản thực phẩm...
... HCN có khoai mì, chất kháng khuẩn sản phẩm trao đổi chất vi sinh vật • Có thể người chủ ý hay vô tình cho vào thực phẩm: chất bảoquảnthực phẩm, chất bảo vệ thực vật, kim loại nặng • - Chất diệt ... 0,2% sản phẩm SO2 dư thựcphẩm gây ngộ độc Không dùng hợp chất SO2 để bảoquản thịt, ngũ cốc, đậu đỗ hạt, sữa Nitrat: NaNO3, KNO3 Sử dụng làm chất sát khuẩn bảoquản giữ màu cho thịt, sản phẩm chế ... vi khuẩn Vì bảoquản tốt sản phẩm làm nguyên liệu cho chế biến bảoquản rau cho muối chua, sữa làm sữa chua mà đảm bảo cho axit lactic phát triển Axit sorbic kali socbat dùng bảoquản nước mắm,...
... lạnh bảoquảnthựcphẩm công việc mà cán phòng thiết kế phải làm Để đảm bảo đầy đủ thựcphẩm cho thuyền viên tàu, tàu hành trình biển lượng dự trữ điều kiện thời tiết lý kinh tế - Chế độ bảoquản ... 3ữ5 Dựa vào chế độ bảoquảnthựcphẩm để kết cấu buồng lạnh đơn giản, ta ngăn kho bảoquảnthựcphẩm thành hai buồng lạnh buồng đệm Theo chế độ nhiệt độ kho bảoquản gần giống Thực nghiệm cho thấy: ... (kg/m2sàn) 1.2.2 Chọn chế độ bảoquản Chế độ bảoquản số loại thựcphẩm theo Bảng 1.1,2,3 - [2] phụ lục - [1] có bảng2.2,3,4,5 sau: Tên thựcphẩm Bảng 2.2 Chế độ bảoquản rau tươi Giới hạn Độ ẩm...
... lơng thực, thựcphẩm dự trữ tàu phải bảo đảm chất lợng số lợng cho thuyền viên tất thuyền viên tàu Để đáp ứng đòi hỏi trên, việc tính toán thiết kế hệ thống làm lạnh bảoquảnthựcphẩmtàu thiếu ... bảoquảnthựcphẩm công việc mà cán phòng thiết kế phải làm Để đảm bảo đầy đủ thựcphẩm cho thuyền viên tàu, tàu hành trình biển lợng dự trữ điều kiện thời tiết lý kinh tế - Chế độ bảoquảnthực ... Trong đó: Gạo số loại lơng thựcthựcphẩm thứ không cần bảoquản Chúng đợc để kho lơng thực, nhà bếp chúng đợc bảoquản chế độ điều hoà không khí Lợng thựcphẩm cần bảoquản là: Cá, thịt, rau xanh,...
... lạnh đông bảoquản lạnh đông kéo dài thời gian nhiều Qua thực tế cho thấy, làm lạnh bảoquảnthựcphẩm ngắn ngày, thường thời gian vài tuần tùy thuộc loại thựcphẩm Muốn bảoquảnthựcphẩm lâu ... việc bảoquảnthựcphẩm thời gian dài hàm lượng dinh dưỡng trì nhiều sản phẩm tương đồng với nguyên liệu tươi thựcphẩm khai vị Nhóm Bảoquảnthựcphẩm nhiệt độ thấp GVHD: Ths Đào Hồng Hà Các thực ... để bảoquảnthựcphẩm mở rộng đến phạm vi rộng lớn cho loại thựcphẩm dễ hư hỏng Nhóm 10 Bảoquảnthựcphẩm nhiệt độ thấp GVHD: Ths Đào Hồng Hà khác công nghệ quan trọng cho ngành công nghiệp thực...
... Các phương pháp bảoquảnthựcphẩm Bảng 1: Các phương pháp bảoquảnthựcphẩm Phương pháp Quá trình Loại bỏ vi sinh vật Tránh tạp nhiễm vi sinh vật, lọc, ly tâm Nhiệt độ thấp Bảoquản lạnh Nhiệt ... hỏng thựcphẩm trình đóng hộp, thựcphẩm đóng hộp bị hư hỏng nặng (hình14) Điều thựcphẩm bị hư từ trước đóng hộp, sản xuất tiêuchuẩn trình đóng hộp rỉ nước ô nhiễm vào hộp thời gian làm mát Thực ... không khí dụng cụ không ô nhiễm vào thực phẩm, thựcphẩm bị hỏng, ôi thiu, ô nhiễm chéo vào thực phẩm; + Do tiếp xúc chuột, ruồi, gián, người tiếp xúc với thựcphẩm bị nhiễm khuẩn; + Quá trình chế...
... vệ sinh thựcphẩm tiện lợi Xuất phát từ nhu cầu thực tế người tiêu dùng, đòi hỏi nhà chế biến thựcphẩm phải nỗ lực nghiên cứu để chế biến nhiều sản phẩm có chất lượng cao, đạt tiêuchuẩn vệ ... giảm 70% Trong thời gian bảoquản sản phẩm hun khói khối lượng vi khuẩn cm2 sản phẩm trước hun 7,3 triệu con, sau hun xong 120.000 con, đem bảoquản 1,10C 22 49.000 con, bảoquản 1,10C ngày 300 * ... sinh thựcphẩmthựcphẩm lượng formaldehyt không 20mg%, thực tế formaldehyt sản phẩm hun khói khoảng – 13mg%, gây độc - Thứ ăn chất vào ruột, qua tác dụng hoá học sinh hóa làm giảm nhẹ tiêu độc...
... trị thựcphẩm tính chất cảm vị , độ bền sản phẩmthựcphẩmbảoquản thành phần chất hữu v vơ chúng định Trong thựcphẩm nước cóảnh hưởng lớn Tương tác giửa sản phẩm khô nước sản phẩmthựcphẩm ... mốc thựcphẩm có thời hạn sử dụng tốt mà không cần baỏquản nhiệt độ thấp điều cần thiết phải điều chỉnh độ acid thựcphẩm , hoạt độ nước điều tăng độ bền thựcphẩm dự đoán độ bền thựcphẩm ... nhiên trình chế biến v bảoquảnthựcphẩm , người ta cố gắng hạn chế phát triển (VSV) , (VSV) l nhn tố gy ngộ độc thựcphẩm giảm tính chất cảm quan , chất lượng thựcphẩm hoạt độ nước đóng...
... đông lạnh sản phẩm Hầu hết thựcphẩm bị hư hỏng nguyên nhân sau: -Thực phẩm bị hư hỏng tác dụng enzyme có sẵn thựcphẩm -Thực phẩm bị hư hỏng vi sinh vật xâm nhập từ vào -Thực phẩm bị hư hỏng ... ngày lớn loại thựcphẩm dễ hỏng có bảoquản lạnh Ngày người ta cho công nghệ có ý nghĩa quan trọng ngành công nghiệp thựcphẩm 1.4.1 Làm lạnh Các loại thựcphẩm lạnh loại thựcphẩm lưu trữ nhiệt ... độ tươi thựcphẩm mức cao Rất nhiều người làm rã đông thựcphẩm cách để thựcphẩm nhiệt độ không khí vài đồng hồ, thực cách tạo điều kiện cho vi sinh vật hoạt động lại phần phá hoại thựcphẩm trước...
... nhiễm 1.5 Chức Năng Của Bao Bì Thực Phẩm[ 1] Chức chủ yếu bao bì ngành công nghiệp thựcphẩmbảoquảnbảo vệ thựcphẩm bên không bị nhiễm bẩn Nó bao gồm an toàn thựcphẩm đóng gói, trì chất lượng, ... BÌ THỰCPHẨM 1.1 Định Nghĩa Bao Bì ThựcPhẩm 1.2 Tình Hình Bao Bì ThựcPhẩm 1.3 Lịch Sử Phát Triển Kỹ Thuật Bao Bì ThựcPhẩm .5 1.4 Xu hướng bao bì thựcphẩm ... thể qua chức Đảm bảo số lượng chất lượng thựcphẩm Thông tin giới thiệu sản phẩm, thu hút người tiêu dùng Thuận tiện phân phối lưu kho, quản lí tiêu dùng 1.2 Tình Hình Bao Bì ThựcPhẩm Việc đóng...
... xuất sản phẩm Đó yêu cầu cần thiết Vậy nên báo cáo đặt vấn đề ứng dụng chitosan công nghệ thực phẩm, bảoquản rau Viện công nghệ Sinh học -Thực phẩm Ứng dụng chitosan bảoquảnthựcphẩm Lên ... chitin chitosan -Tận dụng phế thải chế biến thủy sản để bảoquảnthựcphẩm 11 Viện công nghệ Sinh học -Thực phẩm Ứng dụng chitosan bảoquảnthựcphẩm Lên men-k50 nước ta Thành công góp phần lớn việc ... Viện công nghệ Sinh học -Thực phẩm Ứng dụng chitosan bảoquảnthựcphẩm Lên men-k50 Bưởi sau tháng bảoquản màng chitosan Thêm vào có báo cáo ảnh hưởng màng chitosan đến bảoquản chất lượng dâu tây...
... lý Phương pháp bảoquảnthựcphẩm nhiệt độ Phương pháp bảoquảnthựcphẩm làm khô 17 Phương pháp bảoquản thự phẩm tia phóng xạ Phương pháp bảoquảnthựcphẩm thay đổi khí Bảoquản áp lực thủy ... nhiệt độ - Bảoquản phương pháp làm khô thựcphẩm - Bảoquản phương pháp muối đường - Bảoquản cách điều chỉnh PH thựcphẩm - Bảoquản chất sát khuẩn - Bảoquản phương pháp đóng hộp - Bảoquản biện ... giàu đạm Thựcphẩm giàu lipid Thựcphẩm giàu tinh bột II Các biện pháp phòng chống thực phẩm, thức ăn bị biến chất Lựa chọn thựcphẩm an toàn Bảo quản, cất giữ C Phương pháp bảoquảnthựcphẩm I...
... xuất sản phẩm Đó yêu cầu cần thiết Vậy nên báo cáo đặt vấn đề ứng dụng chitosan công nghệ thực phẩm, bảoquản rau Viện công nghệ Sinh học -Thực phẩm Ứng dụng chitosan bảoquảnthựcphẩm Lên ... chitin chitosan -Tận dụng phế thải chế biến thủy sản để bảoquảnthựcphẩm 11 Viện công nghệ Sinh học -Thực phẩm Ứng dụng chitosan bảoquảnthựcphẩm Lên men-k50 nước ta Thành công góp phần lớn việc ... Viện công nghệ Sinh học -Thực phẩm Ứng dụng chitosan bảoquảnthựcphẩm Lên men-k50 Bưởi sau tháng bảoquản màng chitosan Thêm vào có báo cáo ảnh hưởng màng chitosan đến bảoquản chất lượng dâu tây...
... xuất sản phẩm Đó yêu cầu cần thiết Vậy nên báo cáo đặt vấn đề ứng dụng chitosan công nghệ thực phẩm, bảoquản rau Viện công nghệ Sinh học -Thực phẩm Ứng dụng chitosan bảoquảnthựcphẩm Lên ... chitin chitosan -Tận dụng phế thải chế biến thủy sản để bảoquảnthựcphẩm 11 Viện công nghệ Sinh học -Thực phẩm Ứng dụng chitosan bảoquảnthựcphẩm Lên men-k50 nước ta Thành công góp phần lớn việc ... Viện công nghệ Sinh học -Thực phẩm Ứng dụng chitosan bảoquảnthựcphẩm Lên men-k50 Bưởi sau tháng bảoquản màng chitosan Thêm vào có báo cáo ảnh hưởng màng chitosan đến bảoquản chất lượng dâu tây...