... đối làm chất lượng sữa ko cao * Giới hạn thànhphầnsữa bò Nước 85, 5- 89 ,5% TCVN 87 ,5% Chất khô 10 ,5- 14, 5% > = 11 ,5% Chất béo 2 ,5- 6% 3 ,9% Protein 2 ,9 -5, 0% 3 ,4% Lactose 3,6 -5, 5% 4, 8% Chất khoáng ... dần >> ảnh hưởng đến thànhphần dinh dưỡng cảm quan II Thànhphầnhóahọc có sữa Nước a Nước tự - Nước tự chiếm 96 -97 % tổng lượng nước Nó tách trình cô đặc, sấy liên kết hóahọc với chất khô - ... hết sản phẩm từ sữa trừ bơ, chất béo có nhiều bơ - “Công thức dành cho trẻ em” sản phẩm sữa có thànhphần gần giống với sữa mẹ - Sự thay đổi thànhphầnsữa chu kỳ vắt sữa : + Sữa bò chủ protein...
... suất 3,5tấn sản phẩm/năm từ sữa bột nguyên cream 1.1.2.2 Thànhphầnsữa bột nguyên cream: Bảng 1.2 Thànhphầnsữa bột nguyên cream Các thànhphầnSữa bột nguyên cream (%) Nước 3 ,5 Protein 25, 2 Chất ... β-lactoza 45 ,1 25 8,6 45 ,1 39 12,6 45 ,1 100 70 94 , 7 Ở nhiệt độ nhỏ 100oC không làm thay đổi đường lactoza Nhưng lớn 1000C đường lactoza nhạy với nhiệt độ xảy biến đổi xuất Melanoit tạo thành acid ... Http://www.Bacbaphi.com.vn( 25/ 3 /20 09) 11 www.Cannhapkhau.com(12 /5/ 20 09) 12 Http://www.Monngonvietnam.com(10 /4/ 20 09) 13 www.Sanphammoi.com.vn ( 25/ 3/20 09) 14 WWW.Thucphamvadoisong.vn(21/3/20 09) 15 Http://www.Toquoc.gov.vn...
... làm gọi thục hóa nhằm tăng tính đặc hiệu cho loại protein vần đề tín hiệu dẫn đường nhận diện địa giao nhận quan trọng Sự liên kết liên kết đồng hóa trị gồm glycosyl hóa, sunphat hóa, cộng thêm ... khác kèm theo receptor đặc hiệu chất tiết Tất tính chất đây: sai khác hình thái, sai khác thànhphầnhóa học, hướng di chuyển vật chất qua dictiosom, chức khác túi dẹt từ phía gần đến phía xa gọi ... đồng hóa trị gồm glycosyl hóa, sunphat hóa, cộng thêm axit béo Các glycolipid bị biến đổi Sau thục hóa, chất vị trí liên kết tạm thời với phức hợp protein tiếp nhận (receptor) màng túi dẹt để tạo...
... Điểm thành viên Tổng có trọng trọng Chỉ tiêu Hệ số lượng lượng TB có hệ số trọng lượng T1 T2 T3 T4 T5 Màu sắc 4 18 3.6 1 .4 5.04 Mùi 4 3 17 3 .4 0.6 2. 04 Vị 5224.4 0.8 3 .52 Cấu trúc 45 23 4. 6 ... Thu kết quả: độ ẩm sản phẩm - 39- Ảnh hưởng nhiệt độ sấy tới độ ẩm 35 30 Độ ẩm 25 Seri es1 20 y = -0 .55 11x + 56 .46 15 10 Line ar 40 45 50 55 60 Nhiệt độ 65 70 75 80 Hình 3.12: Đồ thị biểu diễn ... quả: thu thời gian thẩm thấu tốt 55 Thời gian thẩm thấu đường 60 60 65 N ồng độ đường 50 70 40 30 y = -2.0685x + 50 .187 20 75 80 10 30 60 90 120 150 180 210 240 270 300 Thời gian ngâm Hình 3.10...
... t 40 .0 22 34, 07 t 34, 5 140 ,97 s 140 ,9 23 26 ,57 t 26 ,5 121 ,53 d 121,8 24 45, 99 d 46 ,1 31, 85 t 32,1 25 29 ,53 d 29 ,5 31 ,91 d 32,1 26 19, 54 q 19, 2 50 ,28 d 50 ,3 27 19, 05 q 20,0 10 36,6 s 36 ,9 28 24, 14 ... 14 56 ,22 s 55 ,26 s 56 ,6 5 69, 11 d 66, 84 d 67 ,9 15 24, 93 t 23 ,96 t 26,2 6’ 17,83 q 17 ,58 q 18,1 16 25, 71 t 24, 85 t 25, 3 1‘’ 1 05, 26 d 1 04, 40 d 106,3 17 48 ,32 s 47 , 24 s 48 ,5 2’’ 74, 75 d 74, 51 d ... 19 36,87 d 37,16 d 5 68 ,98 d 69, 11 d 38 ,42 s 38 ,52 s 20 38 ,42 d 38,82 d 6’ 17 , 49 q 17,83 q 1 04, 97 1 05, 26 54 , 88 d 54 , 96 d 21 29, 60 t 29, 98 t 1’’ d d 17 ,99 t 18,10 t 22 36, 74 t 36 , 45 t 2’’ 74, 47...