thành phần hóa học của sản phẩm

... trạng thái nước sản phẩm thực phẩm Dựa vào hàm lượng nước chia sản phẩm thực phẩm thành nhóm: • Nhóm sản phẩm thực phẩm có hàm lượng nước cao (trên 40%) • Nhóm sản phẩm thực phẩm có hàm lượng ... dịch hay thực phẩm có chứa chất không hòa tan Hoạt độ nước hàm số độ ẩm, thành phần hóa học cấu trúc sản phẩm thực phẩm aw trước tiên có liên quan đến tổng số nước sản phẩm Sản phẩm có hàm ẩm ... lượng sản phẩm thực phẩm Cường độ hư hỏng dạng sản phẩm hay sản phẩm khác loạt yếu tố bên bên mà trước hết hoạt độ nước sản phẩm định Nhìn chung với sản phẩm có hoạt độ nước cao trình sinh học...

Ngày tải lên: 31/07/2014, 07:20

... Chương II SỰ BIẾN ĐỔI SẢN PHẨM THỦY SẢN SAU KHI ĐÁNH BẮT ĐẠI CƯƠNG 1.1 Cấu trúc mô vân 1.2 Thành phần protein tơ dày 1.3 Thành phần protein tơ mỏng 1.4 Cơ chế co SỰ BIẾN ĐỔI CƠ HỌC CỦA MÔ CƠ 2.1 Giai ... gia tiến trình sinh học: tăng trưởng, sinh sản 5.2 Đặc điểm thành phần vitamin sản phẩm thủy sản Nạc cá chứa hầu hết loại vitamin thịt động vật cạn, nhiên loài thủy hải sản có khả dự trữ số ... nguy sản phẩm bị hư hỏng AW = PW PW Aw: Hoạt lực nước PW: Áp suất nước tạo nước tự có sản phẩm nhiệt độ T PW0: Áp suất nước tinh khiết nhiệt độ ≤ AW ≤ AW= Trong sản phẩm nước tự AW= Trong sản phẩm, ...

Ngày tải lên: 27/07/2014, 05:20

Ngày tải lên: 04/09/2014, 20:28

Ngày tải lên: 11/08/2015, 05:31

... thực phẩm thông thường chỗ sản xuất, chế biến theo công thức: bổ sung số thành phần có lợi loại bỏ số thành phần bất lợi thực phẩm Việc bổ sung hay loại bớt phải chứng minh cân nhắc cách khoa học ... 0.3 cm, chót đầu há cho thấy ruột trắng hốc rỗng, phần mang bào tử thường bị gẫy phơi khô 1.2.2 Thành phần hoá học chi Cordyceps Về thành phần hóa học, đông trùng hạ thảo chứa 25-32% protit (gần ... đó… Thực phẩm chức khác với thuốc chỗ: * Nhà sản xuất công bố nhãn sản phẩm thực phẩm, đảm bảo chất lượng vệ sinh an toàn sức khỏe, phù hợp với quy định thực phẩm Đối với thuốc, nhà sản xuất...

Ngày tải lên: 14/12/2013, 00:54

... Nghiên cứu thành phần hóa học vối nhà khoa học Trung Quốc thu đợc kết đợc dẫn bảng 1.1 dới : Bảng 1.1 : Thành phần hóa học tinh dầu vối nụ hoa vối 10 Quảng Châu Trung Quốc Thành phần hóa học -pinen ... cứu nhiều thành phần hoá học Chính chọn đề tài Nghiên cứu thành phần hoá học vỏ rễ sắn thuyền (Syzygium resinosum (Gagnep) Merr et Perry) Thanh Hoá nhằm góp phần xác định thành phần hoá học sắn ... huyện Quế Phong 0,40%, thấp thành phố Vinh (0,10%) địa phơng khác Nghệ An 0,2% Thành phần hóa học tinh dầu vối có chín cấu tử có bốn thành phần chiếm tỷ lệ cao 11 (thành phần chính): myrcen, (E)...

Ngày tải lên: 18/12/2013, 20:34

... chanh có thành phần hóa học đợc đa bảng sau : SV: Đỗ Thị Thùy Lớp 47B - Hóa 29 Khoá luận tốt nghiệp Trờng Đại học Vinh Bảng 8: Thành phần hóa học tinh dầu bạch đàn chanh Hợp chất Thành phần % Hợp ... Đại học Vinh Vinh, 2010 = = SV: Đỗ Thị Thùy Lớp 47B - Hóa Trờng đại học vinh Khoa hóa học === === nghiên cứu thành phần hóa học hoa sắn thuyền syzygium resinosum (Gagnep) Merr et perRy hóa khóa ... L.) Thành phần hóa học tinh dầu tràm (Malaleucaleucadendron) trồng Việt Nam đợc trình bày bảng SV: Đỗ Thị Thùy Lớp 47B - Hóa 30 Khoá luận tốt nghiệp Trờng Đại học Vinh Bảng 9: Thành phần hóa học...

Ngày tải lên: 18/12/2013, 21:19

... (Eucalypus citriodora Hook) Tinh dầu bạch đàn chanh có thành phần hóa học đợc đa bảng sau Bảng 8: Thành phần hóa học tinh dầu bạch đàn chanh Thành phần % Vết Vết 0, 07 0, 63 0, 22 0, 18 0, 12 0, 17 ... 63 Thành phần có tinh dầu Eucalypus brassiana 1,8cienol chiếm đến 56, 06 % * Eucalypus urophylla Thành phần hóa học tinh dầu Eucalypus urophylla Việt Nam đợc đa bảng sau Bảng 11: thành phần hóa ... Văn Lựu, Trần Đình Thắng Nguyễn Xuân Dũng nghiên cứu thành phần hóa học tinh dầu hoa sim Nghệ An Kết đợc dẫn bảng Bảng 1: Thành phần hóa học tinh dầu hoa Sim Nghệ An Hợp chất % Hợp chất - terpineol...

Ngày tải lên: 18/12/2013, 21:20

... Bảng Thành phần hóa học số loài thủy hải sản đánh bắt Việt Nam Bảng Thành phần hóa học số loài tôm 2.2 Giới tính, độ tuổi - Cùng loài giống khác giới tính, độ tuổi làm cho thành phần hóa học thay ... liệu tham khảo Giới thiệu - Thành phần hóa học thủy sản nói chung bao gồm: nước, protein, lipid, muối vô thành phần khác vitamin, enzym hormon - Sự khác thành phần hóa học biến đổi chúng có ảnh ... phụ thuộc thành phần hóa học số loài cá độ tuổi 2.3 Vị trí thể - Trên cá thể thành phần hóa học phần khác không giống Ví dụ: Ở loài cá, phần mỡ tập trung nhiều vùng bụng, vây, đầu Phần thịt trắng...

Ngày tải lên: 19/12/2014, 17:17

... Mục lục Thành phần hóa học nguyên liệu thủy sản Phân tích ảnh hưởng thành phần hóa học đánh bắt, sơ chế, chế biến, bảo quản Kết luận Tài liệu ... vitamin, enzyme, hormone glycogen…… • Thành phần hàm lượng chất hóa học có thủy hải sản nói chung cá nói riêng có giá trị chế biến thực phẩm, thức ăn chăn nuôi hay sản xuất công nghiệp quan trọng, ... monoglyceride acid béo tự  sản phẩm không làm biến đổi tính chất cảm quan lipit  Các aicd béo chưa bão hòa cao + Có lợi cho sức khỏe có nhiều cá mặn + Rất dễ bị oxy hóa sinh sản phẩm cấp thấp Là nguồn...

Ngày tải lên: 22/10/2015, 16:36

... lục Thành phần hóa học nguyên liệu Phân tích ảnh hưởng thành phần hóa học đánh bắt, sơ chế, chế biến, bảo quản Kết luận Tài liệu tham khảo www.trungtamtinhoc.edu.vn Thành Thành phần phần hóa hóa ... Tài liệu tham khảo www.trungtamtinhoc.edu.vn Thành Thành phần phần hóa hóa học học Thành phần hóa học số loại thủy sản Protein Lipit% % Glucid Tro Canxi mg % % % Phospho mg% Nước Lipit Protein ... Chất ngâm ngâm ra Sự Sự phân phân giải giải creatinphosphat creatinphosphat  Là Là thành thành phần phần chính của nguồn nguồn hợp hợp chất chất phi phi protein protein  Cá trạng thái nghỉ ngơi...

Ngày tải lên: 22/10/2015, 20:36

Ngày tải lên: 28/04/2016, 01:21

... Lượng nhỏ *Qua bảng ta thấy thành phần hóa học thủy sản với động vật cạn có khác tỷ lệ Sự khác để thích nghi với điều kiện sống loài Sau ta tìm hiểu kỹ thành phần hóa học II.Nội dụng 1.Protein ... béo bậc cao hóa hợp với glyxerin Bảng so sánh thành phần lipit thủy sản động vật cạn Thủy sản Thành phần Động vật cạn Chủ yếu axit béo không no .Phần lớn axit béo Nổi bật : nhóm axit w3 arachidonic ... cơ, thịt động vật cạn liên kết với tốt săn động vật thủy sản III.Kết luận Qua việc tìm hiểu khác thành phần hóa học động vật cạn thủy sản, giúp cho ta hiểu rõ đặc tính loài, giá trị dinh dưỡng,...

Ngày tải lên: 06/06/2016, 11:14

... chức thịt protein giúp tạo sản phẩm đặc trưng riêng như: Surimi… Kết luận Thành phần hóa học thủy hải sản có vai trò quan trọng qua chất lượng thủy hải sản dạng thành phẩm cuối mà có vai trò quan ... không bay áp suất thường 3.1 Vai trò thành phần hóa học thủy hải sản Vai trò đánh bắt - Xác định loại thủy sản cần đánh bắt cho mục đích thu hồi chế biến sản phẩm định trước: • Lấy thịt: kích thước, ... quản 3.3 - Vai trò sơ chế Xác định thành phần loại bỏ,không có giá tri dinh dưỡng Những thành phần giá trị vây cá,đuôi, vảy,ruột, đầu( có)… loại bỏ nhằm giữ lại phần có giá trị dinh dưỡng đảm bảo...

Ngày tải lên: 06/06/2016, 11:15

... trò thành phần hóa học nguyên liệu thủy hải sản giúp ta hiểu rõ biến đổi động vật thủy sản sau chết tê cứng, tự phân giải, biến đổi vi sinh vật có ảnh hưởng lớn đến chất lượng sản phẩm thủy sản ... tạo sản phẩm đặc trưng riêng như: Surimi… https://www.google.com.vn/?gws_rd=cr&ei=_b4kUt_tI8btiAelvICIAg#q=thi%E1%BA %BFt+b%E1%BB%8B+chi%C3%AAn+r%C3%A1n KẾT LUẬN Thành phần hóa học thủy hải sản ... dài thời gian xảy biến đổi THÀNH PHẦN HÓA HỌC PROTEIN NƯỚC LIPID MUỐI VÔ CƠ GLUCID VITAMIN PHÂN LOẠI PROTEIN TRONG TỔ CHỨC CƠ THỊT PROTEIN CỦA TỔ CHỨC CƠ THỊT THỦY SẢN CHẤT CƠ CƠ BẢN CHẤT CƠ...

Ngày tải lên: 06/06/2016, 11:19

... làm gọi thục hóa nhằm tăng tính đặc hiệu cho loại protein vần đề tín hiệu dẫn đường nhận diện địa giao nhận quan trọng Sự liên kết liên kết đồng hóa trị gồm glycosyl hóa, sunphat hóa, cộng thêm ... khác kèm theo receptor đặc hiệu chất tiết Tất tính chất đây: sai khác hình thái, sai khác thành phần hóa học, hướng di chuyển vật chất qua dictiosom, chức khác túi dẹt từ phía gần đến phía xa gọi ... đồng hóa trị gồm glycosyl hóa, sunphat hóa, cộng thêm axit béo Các glycolipid bị biến đổi Sau thục hóa, chất vị trí liên kết tạm thời với phức hợp protein tiếp nhận (receptor) màng túi dẹt để tạo...

Ngày tải lên: 18/08/2012, 20:16

... cho khô sản phẩm đem cân lại mẫu Ta tiến hành đánh giá cảm quan cấu trúc màu sắc sản phẩm Kết quả: điểm cảm quan màu sắc cấu trúc sản phẩm Ảnh hưởng trình chần tới màu sắc cấu trúc sản phẩm 5 ... citric tổng sản phẩm 0.087% Hàm lượng acid vừa tạo cho sản phẩm có vị hài hòa, đồng thời hạn chế phát triển số vi khuẩn Bảng 3.3: Hàm lượng tro toàn phần sản phẩm Mẫu % tro toàn phần 0.63 0.65 ... vỏ bưởi thành phẩm Giá thành mua nguyên liệu cho 1kg mứt vỏ bưởi khoảng 20.000 đồng Tính thêm chi phí điện, máy móc, keo lọ sản phẩm đựng hủ thủy tinh có giá thành khoảng 30.000 kg, sản phẩm đựng...

Ngày tải lên: 29/10/2012, 10:22

... trùng 4.2 Hư hỏng tượng hóa học Bị hỏng tượng hóa học xảy phản ứng thành phần thực phẩm với hay thành phần thực phẩm với bao bì Các phản ứng hóa học này, phần lớn làm cho thực phẩm có màu sắc, hương ... màu điều, dầu ăn, chất chống oxy hóa 1.2.1 Cá Nục Thành phần Cá bao gồm thành phần hóa học sau đây: Thành phần tiêu Nước Protein -2- Lipid Muối vô Hóa học thực phẩm Thịt cá Trứng cá Gan cá Da ... lạnh - Sản phẩm đạt chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm - Sản xuất Việt Nam - Cách chế biến: Ăn làm nóng sản phẩm vòng phút trước ăn, dùng nóng ngon 1.2 Các thành phần nguyên liệu Trong sản phẩm...

Ngày tải lên: 29/10/2012, 10:57