... trong giai đoạn làm chín. Khi mốc trắng đã phát triển đủ, thường sau 10 đến 12 ngày, phomat được bọc trong các lá nhôm và cho vào hộp trước khi được đem đi cất giữ ở 2-4oC. ỴPhomat ... loại cứng và bán cứng, có thể tráng plastic, paraffin hoặc sáp. Các loại phomat không có vỏ được bọc một lớp mỏng plastic hoặc để trong túi plastic có thể co lại được. 12 Quy trình công nghệ...
... trong phản ứng sẫm màu phi enzym, phản ứng melanoidin … Điều này góp phần làm thay đổi màu của phomai trong quá trình chín .• Hàm ẩm càng thấp thì hoạt tính của nước càng thấp, cho nên hoạt động ... xuất phomat cứngNgười ta có thể dùng một số hỗn hợp tráng trực tiếp lên bên ngoài phomat hoặc bọc giấy đặc biệt với mục đích giảm mức tiêu hao sản phẩm, bảo vệ hình dáng sản phẩm, ngăn chặn...
... loại cứng và bán cứng, có thể tráng plastic, paraffin hoặc sáp. Các loại phomat không có vỏ được bọc một lớp mỏng plastic hoặc để trong túi plastic có thể co lại được. 12 not as easy to imitate...
... – Nấm men và nấm mốc, vk/g sp 5.104 10 0 0 10 1.2.4.Bột ph mai: INS no. Nam Sản xuất bánh cracker phomai Trang 41 Do quá trình tạo hình là quá trình cơ lý nên không gây ... phomai Trang 3 Savory hay Snack cracker (Ritz, Tuc, Cheddar …) - Phổ biến, có nhiều hình dạng, kích thước. - Có thể được xem như snack mặn, là món nhắm với bia, hay biscuit ăn với phomai. ... bị phối trộn: Sản xuất bánh cracker phomai Trang 31 3.3.5.THIẾT BỊ NHÀO TRỘN: Hình 4: Máy nhào trộn trục ngang Sản xuất bánh cracker phomai Trang 20 PHẦN III: GIẢI THÍCH...
... r t ph c t p trong kh i phômai khi lên men đã t o ra s đaự ể ấ ứ ạ ố ạ ự d ng c a các s n ph m phô mai. ạ ủ ả ẩNhi u nhà nghiên c u cho th y mùi v đ c tr ng c a phômai đ c quy tề ứ ấ ị ặ ư ... (4x2/2x4).ề ệ ả ỏCông ngh s n xu t PhôMai ả ấ Page 21enzyme, khoáng, vitamin c n thi t cho s phát tri n c a tr em và đ ng v t cònầ ế ự ể ủ ẻ ộ ậ non. Trong s n xu t phômai , yêu c u v ch tiêu ch ... Protein n c s a ướ ữCông ngh s n xu t PhôMai ả ấ Page 63.1.1 Các thi t b chính:ế ị B ng 3:ả B ng li t kê thi t b chính dùng trong dây chuy n s n xu t phô mai: ả ệ ế ị ề ả ấSTT Tên thi t bế ị1...
... Dựa vào phương thức sản xuất: Phômai tươi Phômai ủ chín Ngoài ra, còn có một loại phômai đặc biệt là phômai nấu chảy được sản xuất từ các loại phomai khác- 2 –ĐÊ TÀI CÔNG NGHỆ LÊN ... THẾQuy trình sản xuất phômai 3. Vi khuẩn khác: Được bổ sung vào để tạo màu, tạo mùi đặc trưng cho từng loại phô mai. Ví dụ như: vi khuẩn Brevibacterium dùng để tạo màu cho phô mai; một số loại ... bay hơi nhưng vẫn làm cho phô mai có vị chua. Khí CO2 tạo cho phomai những “hình vẽ”, những khe hở, những túi khí gọi là “mắt” phomai.Nếu trường hợp sản xuất phômai tươi thì quy trình không...
... ươ ứ ả ấ Phô mai tươi Phô mai tươi Phô mai ủ chín Phô mai ủ chínNgoài ra, còn có m t lo i phômai đ c bi t là ộ ạ ặ ệNgoài ra, còn có m t lo i phômai đ c bi t là ộ ạ ặ ệ phô mai n u ch ... nghệ thuật làm Người châu Á đã mang nghệ thuật làm phô mai đến châu Âu phô mai đến châu Âu Phô mai được làm nhiều nơi ở các nước đế Phô mai được làm nhiều nơi ở các nước đế quốc La Mã sau ... dụng trong sản xuất phô mai. giống VSV sử dụng trong sản xuất phô mai. Chất màu: được sử dụng để ổn định màu sắc cho Chất màu: được sử dụng để ổn định màu sắc cho phô mai, thường sử dụng...
... phômai là giải pháp tích cực hiện nay.Vì vậy em chọn đề tài xây dựng dây chuyền công nghệ sản xuất phômai năng suất 3 tấn sản phẩm trên ca từ nguyên liệu sữa tươi.Công nghệ sản xuất phomai ... Phomai có hàm lượng béo cao 45 – 60Phomai có hàm lượng béo trung bình25 – 45Phomai có hàm lượng béo thấp 10 – 25Phomai gầy < 101.2.3. Các giai đoạn trong quá trình sản xuất phomai: ... dùng khi ủ chín phomai. Đa số loại phomai đều “chín” nhờ tác động của vi khuẩn lactic.Bảng 1.3 Phân loại phomai dựa vào vi khuẩn dùng khi ủ chín phomaiLoại sản phẩm Đặc điểmPhomai tươi Không...
... a n m m cượ ử ụ ủ ớ ấ ợ ủ ấ ố Công ngh s n xu t PhôMai ả ấ Page 11CH NG 1: T NG QUAN V PHÔMAI Ơ Ổ Ề 1.1 GI I THI U V PHÔ MAI: Ớ Ệ Ề Phô mai là lo i th c ph m có ngu n g c t s a, đ c dùng ... Ng i Vi t hay g i phômai (hay pho mát). Phômai ơ ườ ệ ọ (ti ng Anh - cheese, ti ng pháp - fromage)ế ế là s n ph m đ c lên men hay khôngả ẩ ượ đ c lên men (t c là lo i phômai ch u tác đ ng ... ả ả ượTrong phômai ch a: protein 20% (d i d ng pepton, amino acid), lipit 30%,ứ ướ ạ các mu i khoáng, các vitamin (A, B1, B2, C, …).ố1.2 T ÌNH HÌNH S N XU T PHÔ MAI: Ả Ấ Phô mai tuy ch a...