tác dụng của chiếu xạ trong bảo quản thực phẩm

Tổng quan về phương pháp chiếu xạ trong bảo quản thực phẩm

... niệm chiếu xạ bảo quản thực phẩm − Chiếu xạ bảo quản thực phẩm quá trình vật lý, sử dụng các tia bức xạ ion hóa nguồn bức xạ máy phát tia bức xạ liều lượng giới hạn để bảo quản thực phẩm ... chiếu xạ khử trùng dụng cụ y tế trùng thực phẩm Trang 28 Tổng quan phương pháp chiếu xạ bảo quản thực phẩm Thực trạng vấn đề chiếu xạ bảo quản thực phẩm 1.15 Những hoài nghi, lo ngại thực phẩm ... đổi nên thực phẩm sau chiếu xạ mềm Những thiết bị chiếu xạ bảo quản thực phẩm Một thiết bị chiếu xạ gồm có các thành phần sau: Trang 17 Tổng quan phương pháp chiếu xạ bảo quản thực phẩm • •...

47
1,252
8

công nghệ chiếu xạ trong bảo quản sản phẩm thịt

Danh mục: Cao đẳng - Đại học

... biến thực phẩm chiếu xạ sở chế biến thực phẩm có sử dụng thực phẩm chiếu xạ làm nguyên liệu áp dụng phương pháp chiếu xạ để bảo quản thực phẩm Cơ sở kinh doanh thực phẩm chiếu xạ sở kinh doanh thực ... thuật chiếu xạ để bảo quản thực phẩm( toàn thực phẩm nói chung ) 1: Chiếu xạ thực phẩm gì? 2: Mục đích việc chiếu xạ thực phẩm 3: Cơ chế kỹ thuật chiếu xạ phương pháp chiếu xạ a; Cơ chế kỹ thuật chiếu ... 10 Bao gói, bảo quản, ghi nhãn Thực phẩm trước sau chiếu xạ phải đóng gói bao bì Thực phẩm chiếu xạ phải bảo quản theo quy định thực phẩm chưa chiếu xạ 15 Trên bao bì thực phẩm chiếu xạ, thông...

27
690
0

ứng dụng công nghệ chitosan trong bảo quản thực phẩm

Danh mục: Khoa học tự nhiên

... học -Thực phẩm Ứng dụng chitosan bảo quản thực phẩm Lên men-k50 Phần 2: ỨNG DỤNG CỦA CHITOSAN I ỨNG DỤNG CỦA CHITOSAN TRONG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Chất làm - Ứng dụng công nghiệp sản xuất nước Trong ... việc cung cấp chitin chitosan -Tận dụng phế thải chế biến thủy sản để bảo quản thực phẩm 11 Viện công nghệ Sinh học -Thực phẩm Ứng dụng chitosan bảo quản thực phẩm Lên men-k50 nước ta Thành công ... việc sử dụng lựa chọn ứng dụng chitin gặp nhiều khó khăn Quá trình chiết tách chintin Viện công nghệ Sinh học -Thực phẩm Ứng dụng chitosan bảo quản thực phẩm Lên men-k50 Còn chitosan sản phẩm biến...

31
1,017
4

Ứng dụng Vi sinh vật trong bảo quản thực phẩm pps

Danh mục: Điện - Điện tử

... Ứng dụng VSV bảo quản thực phẩm     Chương I: Giới thiệu chung Chương II: Một số vi sinh vật ứng dụng kiểm soát sinh học bảo quản thực phẩm Chương III: Vi khuẩn lactic với bảo quản thực phẩm ... ứng dụng kiểm soát sinh học Ứng dụng vi khuẩn lactic bảo quản thực phẩm phương pháp lên men Ứng dụng vi khuẩn lactic bảo quản thực phẩm phương pháp không lên men Bacteriocin ứng dụng sản xuất thực ... Bacteriocin ứng dụng sản xuất thực phẩm Axit hữu bảo quản thực phẩm Ứng dụng bacteriophage kiểm soát vi sinh vật gây bệnh Hiện tượng hư hỏng thực phẩm  Thực phẩm bị coi hư hỏng không người tiêu...

33
1,697
20

Bài giảng ứng dụng vi sinh vật trong bảo quản thực phẩm

Danh mục: Sinh học

... triển sản phẩm kiểm soát sinh học • II.5 Vi khuẩn Lactic bảo quản thực phẩm Company LOGO II.5 Vi khuẩn Lactic bảo quản thực phẩm Vi khuẩn lactic làm hư hỏng thực phẩm hay bảo quản thực phẩm? Giới ... lượng thấp • Bacteriocin Yếu tố ảnh hưởng đến tác dụng axit hữu • Trong thực tế thường ứng dụng thực phẩm_ hệ phức tạp chất hữu • Các chất thực phẩm ảnh hưởng đến khả kháng VSV vi khuẩn lactic ... sinh độc tố gây hại cho người Bền tác dụng chất bảo quản khác, chịu công đoạn xử lý hóa học vật lý II.3 Cơ chế hoạt động tác nhân kiểm soát sinh học Vật chủ (thực phẩm) VSV gây hại, gây bệnh VSV...

51
790
5

Ứng dụng Vi sinh vật trong bảo quản thực phẩm

Danh mục: Công nghệ

... tố • Thường ứng dụng ñối với rau tươi II.5 Vi khuẩn Lactic bảo quản thực phẩm Vi khuẩn lactic làm hư hỏng thực phẩm hay bảo quản thực phẩm? 14 Giới thiệu chung • Vi khuẩn lactic: lactic acid bacteria, ... lượng thấp • Bacteriocin Yếu tố ảnh hưởng ñến tác dụng axit hữu • Trong thực tế thường ứng dụng thực phẩm_ hệ phức tạp chất hữu • Các chất thực phẩm ảnh hưởng ñến khả kháng VSV vi khuẩn lactic ... ñộc tố gây hại cho người Bền tác dụng chất bảo quản khác, chịu ñược công ñoạn xử lý hóa học vật lý II.3 Cơ chế hoạt ñộng tác nhân kiểm soát sinh học Vật chủ (thực phẩm) VSV gây hại, gây bệnh VSV...

25
685
0

ảnh hưởng của bức xạ lên sự phát triển của vi sinh vật và đưa ra ứng dụng trong bảo quản thực phẩm

Danh mục: Công nghệ thực phẩm

... lý chiếu xạ bảo quản Lương thực, thực phẩm: 20 3.5 .Chiếu xạ thực phẩm (CXTP)và tác động chiếu xạ thực phẩm: 20 3.6.Phương pháp xử lý chiếu xạ bảo quản thực phẩm: 22 3.7.Khác biệt việc bảo quản ... mà trình bảo quản thực phẩm chiếu xạ mức lưu thông thương mại, nhiều người tiêu dùng giữ thái độ không chấp nhận thực phẩm chiếu xạ 3.4.Ứng dụng xử lý chiếu xạ bảo quản Lương thực, thực phẩm: Công ... xạ chiếu xạ thực phẩm  Ảnh hưởng xạ lên vi sinh vật  Ứng dụng xạ việc bảo quản thực phẩm Nhóm quan tâm ứng dụng xạ việc bảo quản thực phẩm, cụ thể phương pháp chiếu xạ thực phẩm Nhóm cố gắng...

45
776
2

Đánh giá tác dụng kháng khuẩn của màng axit polylactic – nisin và khả năng ứng dụng trong bảo quản thực phẩm

Danh mục: Cao đẳng - Đại học

... sinh hc ang l mc tiờu ca nhiu nhúm nghiờn cu Trong cụng trỡnh ca Kritos v cng s [51], ó s dng mng natri casein kt hp vi nisin to mng khỏng khun Trong ú, Xu v cng s [81] li to mng t glucomana ... gõy thi thc phm Kh nng dit vi khun Gram (-) Trong mt s iu kin nht nh nh kt hp vi cỏc tỏc nhõn chelate (vớ d EDTA), nisin cú th tiờu dit Salmonella Trong iu kin ụng lnh, x lý nhit, pH 13 S húa ... http://www.lrc.tnu.edu.vn Trong nghiờn cu phn 3.4.1 cho thy nisin mng PLA - nisin d dng gii phúng mụi trng thch bỏn lng nú tip xỳc trc tip vi mụi trng v ng thi nú khỏng li mt s chng vi khun Gram (+) Trong mụi...

64
505
1

CHIẾU XẠ TRONG BẢO QUẢN THỊT

Danh mục: Công nghệ - Môi trường

... sử dụng nguồn xạ để chiếu xạ thực phẩm Cơ sở chế biến thực phẩm chiếu xạ sở chế biến thực phẩm có sử dụng thực phẩm chiếu xạ làm nguyên liệu áp dụng phương pháp chiếu xạ để bảo quản thực phẩm ... thiết bị chiếu xạ thực phẩm phải tuân theo TCVN 7250:2003 Quy phạm vận hành thiết bị chiếu xạ xử lý thực phẩm Điều 8: Yêu cầu thực phẩm chiếu xạ Chiếu xạ bảo quản thịt Thực phẩm trước chiếu xạ chế ... thực phẩm hoạt động chiếu xạ thực phẩm sau có đồng ý văn Cục An toàn vệ sinh thực phẩm Cơ sở chiếu xạ thực phẩm phải có 02 khu vực riêng biệt dành cho thực phẩm chờ chiếu xạ thực phẩm chiếu xạ...

18
919
10

Điều chế chitinchitosan từ vỏ tôm và nghiên cứu ứng dụng của màng chitosan trong bảo quản táo ta

Danh mục: Khoa học tự nhiên

... chitosan bao bọc xung quanh thực phẩm kéo dài thời gian bảo quản, giảm hƣ hỏng thực phẩm khả kháng nấm, kháng khuẩn 1.6 Ứng dụng chitosan [10] 1.6.1 Bảo quản thực phẩm Một số dẫn xuất chitosan ... để bao gói loại thực phẩm khô Nếu dùng PE để bao gói thực phẩm tƣơi sống có nhiều bất lợi không khống chế đƣợc độ ẩm độ thoáng không khí (oxy) cho thực phẩm Trong bảo quản, thực phẩm tƣơi sống ... Hóa Trong bảo quản, thực phẩm tƣơi sống "thở", dùng bao gói PE mức cung cấp oxy bị hạn chế, nƣớc bị ngƣng đọng tạo môi trƣờng cho nấm mốc phát triển Chitosan có khả tạo màng sử dụng bảo quản thực...

57
838
2

công nghệ sản xuất và ứng dụng của chitosan trong bảo quản thực phẩm

Danh mục: Công nghệ - Môi trường

... học -Thực phẩm Ứng dụng chitosan bảo quản thực phẩm Lên men-k50 Phần 2: ỨNG DỤNG CỦA CHITOSAN I ỨNG DỤNG CỦA CHITOSAN TRONG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Chất làm - Ứng dụng công nghiệp sản xuất nước Trong ... việc cung cấp chitin chitosan -Tận dụng phế thải chế biến thủy sản để bảo quản thực phẩm 11 Viện công nghệ Sinh học -Thực phẩm Ứng dụng chitosan bảo quản thực phẩm Lên men-k50 nước ta Thành công ... việc sử dụng lựa chọn ứng dụng chitin gặp nhiều khó khăn Quá trình chiết tách chintin Viện công nghệ Sinh học -Thực phẩm Ứng dụng chitosan bảo quản thực phẩm Lên men-k50 Còn chitosan sản phẩm biến...

31
1,069
6

Bài thuyết trình ứng dụng chiếu xạ trong công nghệ thực phẩm những loại thực phẩm thủy hải sản của việt nam có thể chiếu xạ

Danh mục: Đại cương

... khô bảo quản từ tháng đến tháng mà không bị mốc III Phương pháp chiếu xạ số sản phẩm thủy sản * Ghi nhãn Thực phẩm chiếu xạ ghi nhãn “ Chiếu xạ “Xử lý xạ ion hóa” Nhãn không nhận biết thực phẩm ... chất lượng cảm quan sau chiếu xạ kéo dài thời gian bảo quản cá III Phương pháp chiếu xạ số sản phẩm thủy sản Cá tôm tươi c Vận chuyển bảo quản trước chiếu xạ - Các loại thực phẩm cần giữ nhiệt độ ... pháp chiếu xạ số sản phẩm thủy sản Sản phẩm khô: cá khô e Bảo quản sau chiếu xạ Đối với cá khô chiếu xạ với độ ẩm lên đến 15% đóng gói vật liệu bao gói thích hợp, yêu cầu đặc biệt cho việc bảo quản...

25
788
1

Ứng dụng của axit phenyllactic trong bảo quản khoai tây chế biến tối thiểu

Danh mục: Thạc sĩ - Cao học

... gây thối hỏng nông sản phẩm chế phẩm PLA sản xuất thử nghiệm bảo quản thêm số nông sản thực phẩm PLA qui mô phòng thí nghiệm, thực đề tài: “Ứng dụng axit Phenyllactic bảo quản khoai tây chế biến ... kềnh, nên việc bảo quản khoai tây khó khăn việc bảo quản loại nông sản hạt Có số phương pháp bảo quản khoai tây giống sử dụng kho ánh sáng tán xạ tự nhiên, kho lạnh Tuy nhiên bảo quản khoai tây ... cầu sử dụng khoai tây tang lên nhiều Với chiều hướng khoai tây bước tiếp hành trình nông nghiệp Việt Nam 1.1.5 Các phương pháp bảo quản 1.1.5.1 Bảo quản giàn Bảo quản giàn phương pháp bảo quản...

76
290
0

Bao bì thông minh và ứng dụng trong bảo quản thực phẩm

Danh mục: Sinh học

... chế ô nhiễm 1.5 Chức Năng Của Bao Bì Thực Phẩm[ 1] Chức chủ yếu bao bì ngành công nghiệp thực phẩm bảo quản bảo vệ thực phẩm bên không bị nhiễm bẩn Nó bao gồm an toàn thực phẩm đóng gói, trì chất ... BÌ THỰC PHẨM 1.1 Định Nghĩa Bao Bì Thực Phẩm 1.2 Tình Hình Bao Bì Thực Phẩm 1.3 Lịch Sử Phát Triển Kỹ Thuật Bao Bì Thực Phẩm .5 1.4 Xu hướng bao bì thực phẩm ... từ bột khoai mì, sử dụng làm bao gói thực phẩm Loại bao bì bảo vệ thực phẩm không bị nhiễm khuẩn, bao bì đổi màu hoàn toàn tuỳ theo tình trạng bảo quản sản phẩm Mặt khác, sản phẩm sinh học nên...

27
2,337
46

Ứng dụng chitosan trong bảo quản thực phẩm.

Danh mục: Sinh học

... học -Thực phẩm Ứng dụng chitosan bảo quản thực phẩm Lên men-k50 Phần 2: ỨNG DỤNG CỦA CHITOSAN I ỨNG DỤNG CỦA CHITOSAN TRONG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Chất làm - Ứng dụng công nghiệp sản xuất nước Trong ... việc cung cấp chitin chitosan -Tận dụng phế thải chế biến thủy sản để bảo quản thực phẩm 11 Viện công nghệ Sinh học -Thực phẩm Ứng dụng chitosan bảo quản thực phẩm Lên men-k50 nước ta Thành công ... việc sử dụng lựa chọn ứng dụng chitin gặp nhiều khó khăn Quá trình chiết tách chintin Viện công nghệ Sinh học -Thực phẩm Ứng dụng chitosan bảo quản thực phẩm Lên men-k50 Còn chitosan sản phẩm biến...

31
1,538
22

ứng dụng chitosan trong bảo quản thực phẩm

Danh mục: Khoa học tự nhiên

... học -Thực phẩm Ứng dụng chitosan bảo quản thực phẩm Lên men-k50 Phần 2: ỨNG DỤNG CỦA CHITOSAN I ỨNG DỤNG CỦA CHITOSAN TRONG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Chất làm - Ứng dụng công nghiệp sản xuất nước Trong ... việc cung cấp chitin chitosan -Tận dụng phế thải chế biến thủy sản để bảo quản thực phẩm 11 Viện công nghệ Sinh học -Thực phẩm Ứng dụng chitosan bảo quản thực phẩm Lên men-k50 nước ta Thành công ... việc sử dụng lựa chọn ứng dụng chitin gặp nhiều khó khăn Quá trình chiết tách chintin Viện công nghệ Sinh học -Thực phẩm Ứng dụng chitosan bảo quản thực phẩm Lên men-k50 Còn chitosan sản phẩm biến...

31
867
2

BAO BÌ THÔNG MINH VÀ ỨNG DỤNG TRONG BẢO QUẢN THỰC PHẨM

Danh mục: Công nghệ - Môi trường

... chế ô nhiễm 1.5 Chức Năng Của Bao Bì Thực Phẩm[ 1] Chức chủ yếu bao bì ngành công nghiệp thực phẩm bảo quản bảo vệ thực phẩm bên không bị nhiễm bẩn Nó bao gồm an toàn thực phẩm đóng gói, trì chất ... BÌ THỰC PHẨM 1.1 Định Nghĩa Bao Bì Thực Phẩm 1.2 Tình Hình Bao Bì Thực Phẩm .5 1.3 Lịch Sử Phát Triển Kỹ Thuật Bao Bì Thực Phẩm 1.4 Xu hướng bao bì thực phẩm ... từ bột khoai mì, sử dụng làm bao gói thực phẩm Loại bao bì bảo vệ thực phẩm không bị nhiễm khuẩn, bao bì đổi màu hoàn toàn tuỳ theo tình trạng bảo quản sản phẩm Mặt khác, sản phẩm sinh học nên...

28
1,965
20

Khảo sát ảnh hưởng việc sử dụng kháng sinh trong bảo quản thực phẩm

Danh mục: Công nghệ thực phẩm

...

72
608
0

Tiểu luận một số chất sát khuẩn dùng trong bảo quản thực phẩm

Danh mục: Công nghệ thực phẩm

... kali sorbat có tác dụng ức chế mạnh nấm mốc nấm men, tác dụng đến vi khuẩn Vì bảo quản tốt sản phẩm làm nguyên liệu cho chế biến bảo quản rau cho muối chua, sữa làm sữa chua mà đảm bảo cho axit ... 0,2% sản phẩm SO2 dư thực phẩm gây ngộ độc Không dùng hợp chất SO2 để bảo quản thịt, ngũ cốc, đậu đỗ hạt, sữa Nitrat: NaNO3, KNO3 Sử dụng làm chất sát khuẩn bảo quản giữ màu cho thịt, sản phẩm chế ... nấm men, tác dụng yếu đối vi khuẩn Tác dụng kìm hãm vi sinh vật nồng độ 0,05% Axit benzoic khó tan nước nên người ta dùng muối Natri benzoat Nồng độ Benzoat sản phẩm có tác dụng bảo quản 0,07...

20
1,366
0

ỨNG DỤNG SẤY THĂNG HOA TRONG BẢO QUẢN SẢN PHẨM THỦY HẢI SẢN NHÓM GIÁP XÁC CÓ GIÁ TRỊ KINH TẾ

Danh mục: Tiến sĩ

... tụi ó c cụng b trờn cỏc khoa hc chuyờn ngnh Ngi cam oan Nghiờn cu sinh: NGUYN TN DNG v LI CM N Trong thi gian hc nghiờn cu ti trng i hc Bỏch Khoa, i hc Quc Gia Tp.HCM, hon thnh lun ỏn tin s ... ó h tr, ng viờn tụi thi gian thc hin LATS Nghiờn cu sinh: NGUYN TN DNG vi DANH SCH BNG TRèNH BY TRONG LUN N Trang Bng 1.1a Bng 1.1b Bng 1.2 Bng 1.3 Bng 1.4 Bng 1.5 Bng 1.6 Bng 1.7 Bng 1.8 Bng ... Bng 4.27b Bng 4.28 Bng 4.29a Bng 4.29b Bng 4.30 120 121 123 124 124 128 DANH SCH HèNH V TRèNH BY TRONG LUN N Hỡnh 1.1a Hỡnh 1.1b Hỡnh 1.1c Hỡnh 1.2 Hỡnh 1.3 Hỡnh 1.4 Hỡnh 1.5 Hỡnh 1.6 Hỡnh 1.7...

152
1,374
5