sổ tay kiểm nghiệm vi sinh thực phẩm
Phương pháp kiểm nghiệm vi sinh vật trong thực phẩm
Ngày tải lên :
11/08/2012, 13:15
... cứu ứng dụng kỹ thuật sinh học vào lónh vực thực
phẩm, đặc biệt là trong chẩn đoán vi sinh. Phương pháp sử dụng mẫu dò (probe) trong vi c phát
hiện vi sinh vật trong thực phẩm thông qua sự phát ... tính kháng lại các kháng sinh hay kim loại nặng
được dùng để phân biệt các vi sinh vật mục tiêu từ tập hợp các vi sinh vật.
Trong kiểm nghiệm vi sinh vật, các thử nghiệm sau dây thương xuyên ... nhiều
nhất của vần đề vệ sinh an toàn thực phẩm.
Bảng 1: Các loại bệnh và các biểu hiện lâm sàng do các vi sinh vật trong thực phẩm gây ra
Thời gian ủ
bệnh
Vi sinh vật
Nôn
mửa
Tiêu
chảy
Đau...
- 56
- 12.9K
- 135
CÁC PHƯƠNG PHÁP KIỂM NGHIỆM VI SINH VẬT THỰC PHẨM
Ngày tải lên :
30/09/2013, 09:20
... 10
2
10
2
4
4
CÁC PHƯƠNG PHÁP KIỂM NGHIỆM VI SINH VẬT THỰC PHẨM
(9t)
VI. 1. Các chỉ tiêu vi sinh vật trong thực phẩm
VI. 1.1. Vi sinh vật chỉ thị
Vi sinh vật chỉ thị vệ sinh thực phẩm là những nhóm (hoặc ...
14
14
- Vi sinh vật chịu nhiệt
Kiểm tra vi sinh vật đồ hộp thực vật
- Tổng số vi sinh vật hiếu khí
- Tổng số bào tử của vi sinh vật hiếu khí
- Vi khuẩn E.coli
- Vi sinh vật sinh H
2
S
- Vi khuẩn ... perfringens
5. Vi sinh vật làm đục bia
d. Kiểm tra vi sinh vật trong sữa:
Kiểm tra vi sinh vật trong sữa bao gồm:
1. Tổng số vi sinh vật hiếu khí
2. Tổng số vi sinh vật kỵ khí
3. Vi sinh vật gây bệnh
4. kiểm...
- 21
- 14.2K
- 164
Phương pháp kiểm nghiệm vi sinh vật trong thực phẩm không truyền thống
Ngày tải lên :
23/10/2013, 16:20
... sát vệ sinh, kiểm tra những
loại chất lỏng như nước rửa làm sạch hệ thống, đánh giá chất lượng vi sinh của thực phẩm. Để
đánh giá chất lượng vi sinh của thực phẩm thì lượng ATP của vi sinh vật ... cứu ứng dụng kỹ thuật sinh học vào lónh vực thực
phẩm, đặc biệt là trong chẩn đoán vi sinh. Phương pháp sử dụng mẫu dò (probe) trong vi c phát
hiện vi sinh vật trong thực phẩm thông qua sự phát ... tác, dễ dàng thực hiện và có độ
nhạy và độ chính xác cao.
Các phương pháp nhanh và tự động hoá trong phân tích vi sinh vật thực phẩm đều dựa
trên nguyên tắc của vi sinh học, sinh hoá học,...
- 14
- 2.5K
- 25
Phương pháp kiểm nghiệm vi sinh vật thực phẩm potx
Ngày tải lên :
07/03/2014, 16:20
... nhau để phân biệt các vi sinh
vật mục tiêu với các vi sinh vật khác. Vi c xác định rõ ràng một vi sinh vật trên cơ sở kiểu hình
là công vi c khó khăn bởi vì ngay cả những vi sinh vật có mối quan ... nhiều
nhất của vần đề vệ sinh an toàn thực phẩm.
Bảng 1: Các loại bệnh và các biểu hiện lâm sàng do các vi sinh vật trong thực phẩm gây ra
Thời gian ủ
bệnh
Vi sinh vật
N
ôn
mửa
Tiêu
chảy
Đau ... nhiễm
vi sinh vật này rất cao.
Các virus gây bệnh trong thực phẩm
Các đợt dịch bệnh gây ra từ thực phẩm do tác nhân virus cho đến nay vẫn là vấn đề bí
ẩn. Nhưng một số tác giả vẫn tin rằng virus...
- 56
- 1K
- 5
Seminar vi sinh thực phẩm temper
Ngày tải lên :
15/09/2012, 18:11
...
faecalis).
Vi sinh vật sử dụng
Tempeh truyền thống là sản phẩm
của sự lên men của một nhóm đa
dạng các vi sinh vật:
–
Nấm mốc
–
Nấm men
–
Vi khuẩn sinh acid lactic
–
Một số vi khuẩn gram ... cao(16-20%)dựng
lm du ăn thực vật.
2. Là cây nông sản thực phẩm và lm thc n gia sỳc,
phõn bún:
ã
u nnh cú hm lượng protein và lipid do đó sử
dụng để chế biến làm thực phẩm giàu đạm trong
bữa ... của:
–
Aspergillus flavus và A.parasiticus (sinh độc tố
aflatoxin B1)
–
Một số vi khuẩn gram (+) bao gồm cả vi khuẩn yếm
khí và hiếu khí.
Các vi khuẩn sinh acid lactic (Lactobacillus
plantarum,...
- 66
- 1.3K
- 6
Vi sinh thực phẩm
Ngày tải lên :
20/03/2013, 14:20
...
tương tự oxyrase
3.1 Phân đoạn màng có nguồn gốc vi khuẩn
3.2 Phân đoạn màng có nguồn gốc phi vi
khuẩn (non- bacterial source)
Vi sinh thực phẩm
Nhóm thực hiện:
1)Bùi Thuý Loan
2)Văn Thị Thuý
3)Trần ... mẫu. Đặc biệt là trong
trường hợp có các vi sinh vật cạnh tranh khác.
Phân đoạn màng có nguồn gốc vi
khuẩn
1) Chủng thớ nghim
2) Cỏc bc thc hin
ã
Tng sinh
ã
Thu nhn cỏc phõn on mng
ã
Thanh trựng ... thiu sản phẩm dầu, thay đổi màu sắc
bơ, kem
4) Một số sản phẩm oxyrase hiện nay
Oxyplates
Oxyplate thích hợp cho
các phòng thí nghiệm
nghiên cứu VSV gây
bệnh
4. Một số sản phẩm oxyrase...
- 40
- 1.2K
- 1
SEMINAR VI SINH THỰC PHẨM
Ngày tải lên :
22/04/2013, 15:52
... số sản
phẩm rượu vang
THÀNH PHẦN VI SINH VẬT GÂY HẠI CHO
THÀNH PHẦN VI SINH VẬT GÂY HẠI CHO
CHẤT LƯỢNG RƯỢU VANG LÊN MEN
CHẤT LƯỢNG RƯỢU VANG LÊN MEN
1.
1.
VI KHUẨN
VI KHUẨN
-
-
Vi khuẩn ... sản phẩm
0
0
Coliforms
Coliforms
VK / ml sản phẩm
VK / ml sản phẩm
10
10
Cl. perfringens
Cl. perfringens
VK / ml sản phẩm
VK / ml sản phẩm
0
0
S.aureus
S.aureus
VK / ml sản phẩm
VK / ml sản phẩm
0
0
TS ...
Chỉ tiêu vi sinh
Chỉ tiêu vi sinh
Thành phần
Thành phần
Đơn vị
Đơn vị
Giới hạn tối đa
Giới hạn tối đa
TSVKHK
TSVKHK
VK / ml sản phẩm
VK / ml sản phẩm
10
10
2
2
E.coli
E.coli
VK / ml sản phẩm
VK...
- 56
- 713
- 4
Vi sinh thực phẩm
Ngày tải lên :
23/04/2013, 16:06
... do nấm, tảo, vi khuẩn)
− Chương 6: Các phương pháp kiểm nghiệm vi sinh trong thực phẩm (Giới
thiệu về các chỉ tiêu vi sinh trong kiểm nghiệm thực phẩm, các phản ứng
sinh hóa của vi sinh vật, các ... không khí, nồng
độ các chất khí, hệ vi sinh vật hiện diện trong thực phẩm )
− Chương 4: Hệ vi sinh vật thực phẩm (Giới thiệu hệ vi sinh vật trên các loại
thực phẩm quan trọng: thịt, cá, trứng, ... nành.
Câu hỏi chương I:
1. Vi sinh vật thực phẩm là gì? Yêu cầu, nội dung của môn học?
2. Lịch sử phát triển của vi sinh vật thực phẩm?
3. Những tác động của vi sinh vật trong thực phẩm?
4
Độ ẩm không...
- 107
- 2.5K
- 11
Thực tập vi Sinh thực phẩm
Ngày tải lên :
27/09/2013, 08:10
... 3: KIỂM TRA MỘT SỐ LOẠI VI SINH VẬT TRONG THỰC PHẨM
RẮN
I. MỤC ĐÍCH
Bài thực tập giúp sinh vi n biết phưong pháp chuẩn bị môi trường, mẫu,
cách lấy mẫu, phương pháp nuôi cấy, kiểm tra vi sinh ... vật trong các sản phẩm thực phẩm đóng
hộp. Từ đó xác định mức độ nhiễm của vi sinh vật trong thực phẩm.
II. PHƯƠNG PHÁP THÍ NGHIỆM
- Môi trường nuôi cấy: PGA để nuôi cấy vi sinh tổng số
- Nguyên ... HƯ HỎNG BỞI VI SINH VẬT
TRONG CÁC THỰC PHẨM CÓ ĐỘ ACID THẤP
I. MỤC ĐÍCH
- Giúp sinh vi n biết phương pháp chuẩn bị môi trường, mẫu, cách lấy mẫu,
phương pháp nuôi cấy, kiểm ra vi sinh vật trong...
- 7
- 2K
- 16
MỞ ĐẦU MÔN VI SINH THỰC PHẨM
Ngày tải lên :
30/09/2013, 09:20
... vực thực phẩm, y học, nông nghiệp…
I.3. Tác động của vi sinh vật trong thực phẩm:
I.3.1. Gây hư hỏng thực phẩm:
Hệ vi sinh vật thực phẩm được phát sinh từ nhiều nguồn khác nhau:
- Thực phẩm ... khuẩn)
− Chương 6: Các phương pháp kiểm nghiệm vi sinh trong thực phẩm (Giới thiệu về
các chỉ tiêu vi sinh trong kiểm nghiệm thực phẩm, các phản ứng sinh hóa của vi sinh
vật, các phương pháp truyền ... quản thực phẩm trong thời gian dài nhất với
số lượng và chất lượng hao hụt của thực phẩm là ít nhất.
I.3.2. Thực phẩm mang vi sinh vật gây bệnh
Khi chúng ta ăn phải các loại thực phẩm mang vi sinh...
- 3
- 1.1K
- 8
BÀI GIẢNG MÔN HỌC VI SINH THỰC PHẨM
Ngày tải lên :
19/10/2013, 03:15
... trúc vật lý của thực phẩm cũng như trạng
thái sinh lý của thực phẩm cũng có ảnh hưởng rất lớn đến sự phát triển của
vi sinh vật gây hư hỏng thực phẩm.
Cấu trúc vật lý của thực phẩm như trạng ... II:
1. Vi sinh vật công nghiệp – Lê Xuân Phương – NXB Xây Dựng
2. Công nghệ vi sinh – Lương Đức Phẩm – NXB Nông nghiệp
3. Vi sinh vật học và vệ sinh an toàn thực phẩm – Lương Đức Phẩm – NXB ... loại thực phẩm như tempeh, natto… được lên men từ đậu nành.
Câu hỏi chương I:
1. Vi sinh vật thực phẩm là gì? Yêu cầu, nội dung của môn học?
2. Lịch sử phát triển của vi sinh vật thực phẩm? ...
- 105
- 1K
- 17
Phản ứng sinh hóa kiểm nghiệm vi sinh vật
Ngày tải lên :
19/10/2013, 10:11
... 0,08g
Agar 13g
Thử nghiệm khả năng sinh H
Thử nghiệm khả năng sinh H
2
2
S
S
Mục đích: phát hiện khả năng sinh H
2
S
Cơ sở sinh hóa:
Acid amin chứa S H
2
S
Thiosulfate H
2
S
H
2
S sinh ra được ... tan chảy
Thử nghiệm khả năng sinh H
Thử nghiệm khả năng sinh H
2
2
S
S
Đọc kết quả:
Xuất hiện màu đen trong
môi trường
Không xuất hiện màu đen
trong môi trường
(+)
(-)
(+)ĐC
Thực hiện
◦
Chuẩn ... thành Glucose và Esculetineự ả
Thử nghiệm Bile Esculin
Thử nghiệm Bile Esculin
TN KHẢ NĂNG LÊN MEN – ÔXI HÓA
TN KHẢ NĂNG LÊN MEN – ÔXI HÓA
Mục đích: thử nghiệm khả năng chuyển
hoá glucose...
- 73
- 1.1K
- 4
kiem nghiem vi sinh vat trong nuoc sinh hoat
Ngày tải lên :
25/10/2013, 22:11
... 15 phút, pH 7,4.
Semina:
CNSH VI SINH VẬT
KIỂM NGHIỆM VI SINH TRONG
NƯỚC SINH HOẠT
GVHD:Nguyễn Thị Kim Cúc
Nhóm: WAO_One
Lớp :50SH
TRƯỜNG ĐẠI HỌC NHA TRANG
VI N CNSH & MT
Mụi trng v húa ... chịu nhiệt có
khả năng sinh indole khi được
ủ khoảng 24h ở 44.5
o
C trong
môi trường Trypton.
Fecal Coliform
III./ Đặc điểm sinh lý ,sinh hóa của vi sinh vật:
Trong sinh hoạt:
Nước là một ...
tím ).
vì vậy khi kiểm nghiệm nước ta cần có thêm bước
phục hồi sức sống và tăng sinh chọn lọc nhằm gia
mật độ tương đối của các vsv cần phát hiện, ức chế
sự tăng sinh trưởng các vsv không...
- 53
- 1K
- 8
Tài liệu Tiểu luận môn kiểm nghiệm chất lượng thực phẩm pdf
Ngày tải lên :
19/01/2014, 08:20
... Schleifer & Kilpper Bälz-1984
3. Bệnh do Streptococcus faecalis
-
Vi m họng, vi m hạch có mủ, vi m khớp, vi m thận cấp
tính. vi m các van tim
-
Gây đau dạ dày và mùi hôi ở cổ họng.
-
Triệu chứng: ... Center
Vi m hạch có mủ
4. Nguồn lây nhiễm và phòng ngừa
Lây nhiễm
-
Qua nước nhiễm phân
-
Qua tiếp xúc giữa nguời với người
-
Ít lan truyền trong thực phẩm.
-
Thực phẩm lây nhiễm ... lây nhiễm chủ yếu: các thực phẩm chế biến qua
nhiều thao tác thủ công ( salat tht, nc mm),sa, phomat
Bin phỏp phũng nga
ã
Nu chớn k, lm lnh sõu.
ã
V sinh sch s.
ã
V sinh cỏ nhân sạch sẽ
5....
- 21
- 1.5K
- 9
