sự hư hỏng của thực phẩm khi bảo quản

... bảo quản vận chuyển thịt mốc II Cách hạn chế khắc phục biến đổi xấu thịt Mục đích bảo quản thực phẩm: - Duy trì giá trị dinh dưỡng cảm quan thực phẩm - Kéo dài thời gian bảo quản - Giữ cho thực ... Mục đích bảo quản 2/ Nguyên tắc bảo quản 3/ Các phương pháp bảo quản theo nguyên tắc anbioza 4/ Các phương pháp bảo quản theo nguyên tắc abioza I Các tượng hư hỏng thịt Sinh nhớt ( hóa nhầy ) ... ướp lạnh Các phương pháp bảo quản nhiệt độ thấp 2/ Phương pháp lạnh đông : - Nhiệt độ thực phẩm < nhiệt độ đóng băng nước thực phẩm - Làm đóng băng thịt  Ưu điểm: thời gian bảo quản lâu nên tiêu...

Ngày tải lên: 03/06/2015, 11:58

... gây hư hỏng thực phẩm sau thu hoạch ranh giới rõ ràng tuyệt đối mầm gây bệnh thực vật vi khuẩn gây hư hỏng thực phẩm, có nhiều sản phẩm từ thực vật làm từ mô thực vật sống kể sau thu hoạch Thực ... thực phẩm để có thêm hiểu biết vi sinh vật biết cách lựa chọn thực phẩm an toàn bảo quản số loại thực phẩm thông dụng: ngũ cốc, đậu đỗ, trái cây, rau quả,… Trang Sự hư hỏng Các sản phẩm thực ... 23 Trang Sự hư hỏng Các sản phẩm thực vật LỜI MỞ ĐẦU Thực vật nguồn tài nguyên phong phú, cung cấp lương thực, thực phẩm nhiều sản phẩm thiết yếu cho đời sống người Nguồn sản phẩm thực vật cung...

Ngày tải lên: 31/10/2012, 08:38

... gây hư hỏng thực phẩm sau thu hoạch ranh giới rõ ràng tuyệt đối mầm gây bệnh thực vật vi khuẩn gây hư hỏng thực phẩm, có nhiều sản phẩm từ thực vật làm từ mô thực vật sống kể sau thu hoạch Thực ... thực phẩm để có thêm hiểu biết vi sinh vật biết cách lựa chọn thực phẩm an toàn bảo quản số loại thực phẩm thông dụng: ngũ cốc, đậu đỗ, trái cây, rau quả,… Trang Sự hư hỏng Các sản phẩm thực ... 23 Trang Sự hư hỏng Các sản phẩm thực vật LỜI MỞ ĐẦU Thực vật nguồn tài nguyên phong phú, cung cấp lương thực, thực phẩm nhiều sản phẩm thiết yếu cho đời sống người Nguồn sản phẩm thực vật cung...

Ngày tải lên: 24/04/2013, 11:18

... phẩm Thực trạng hư hỏng thực phẩm II Hư hỏng cá cách bảo quản Các trình biến đổi bắt cá lên mặt nước Sự hư hỏng rửa cá Nguyên nhân gây hư hỏng cá Biện pháp bảo quản cá III Kết luận I.Khái quát hư ... gây hư hỏng thực phẩm: Quá trình hư hỏng thực phẩm chủ yếu nguyên nhân sau: Do vi sinh vật Do vi sinh vật Enzyme nội Enzyme nội Ảnh hư ng môi trường Ảnh hư ng môi trường II Hư hỏng cá cách bảo quản: ... Nghĩa: Là xâm nhập vi sinh vật gây hư hỏng thực phẩm enzyme nội thực phẩm, làm biến đổi màu sắc, trạng thái, mùi vị thực phẩm dẫn đến hư hỏng giảm chất lượng thực phẩm (Miếng thịt sống sau ngày...

Ngày tải lên: 28/01/2015, 08:00

... có nh hư ng ã c ưa n s hài lòng c a khách hàng v i 11 gi thuy t làm s cho vi c th c hi n m c tiêu nghiên ã ti p theo s trình bày v phương pháp nghiên c u Chương 21 CHƯƠNG 2: I TƯ NG VÀ PHƯƠNG ... hóa m th c c a a phương, qu ng bá c thương hi u m th c c a a phương th gi i Theo T ng c c Du l ch Vi t Nam cho r ng: “Nhà hàng nơi mà th c khách n ăn u ng, thư ng th c m th c thư ng th c d ch v ... m u có kích thư c n = 315 Chương ti p theo trình bày phương pháp phân tích d li u k t qu nghiên c u, bao g m mô t m u nghiên c u, ánh giá thang o ki m nh mô hình nghiên c u 39 CHƯƠNG 3: PHÂN...

Ngày tải lên: 06/03/2015, 10:33

... chất lượng thời hạn bảo quản rau Do kĩ thuật bảo quản, cần kiểm soát nồng độ khí để đạt hiệu bảo quản tốt Trang 33 CHƯƠNG 2: VI SINH VẬT VÀ SỰ HƯ HỎNG TRONG RAU ĂN QUẢ - Để thực công nghệ chín ... oxid hóa mỡ, biến màu trái - Tổn thương vật lí - Sự cháy lạnh trữ đông - Sự chảy nước thực phẩm hút ẩm - Sự chín rụt trái - Sự diện sinh vật lạ hay vật thể lạ thực phẩm - Nhiễm háo chất độc thuốc ... vỏ bảo quản thực phẩm tươi sống dễ hư hỏng thịt, cá ,rau quả… mà không làm màu, mùi vị sản phẩm - Tác dụng chitosan: + Phân hủy sinh học dễ chitin + Có khả kháng khuẩn có tác dụng tốt bảo quản...

Ngày tải lên: 29/11/2015, 15:41

... Đảm bảo an toàn thực phẩm hạn chế lượng lipid bị oxi hóa bảo quản sản phẩm Làm bền vững chất lượng cảm quan thực phẩm ngăn ngừa hư hỏng thực phẩm Mặc dù vậy, việc sử dụng chất phụ gia vào thực phẩm ... khét khó chịu làm ảnh hư ng đến chất lượng sản phẩm 1.6.5.3 Bảo quản hóa chất Khi dùng hóa chất để bảo quản thời gian bảo quản kéo dài Tuy nhiên sản phẩm sau trình bảo quản thường có trạng thái, ... gió Sản phẩm thu bảo quản tốt nhiệt độ thường Tùy theo độ ẩm cá mực khô mà sản phẩm có thời gian bảo quản khác nhau, độ ẩm thấp thời gian bảo quản dài Với độ ẩm 26 – 30%, cá khô bảo quản 83 ngày,...

Ngày tải lên: 13/10/2015, 15:34

... 2014 Những hư hỏng thường gặp cách bảo quản máy ảnh Cách bảo quản máy ảnh Những hư hỏng thường gặp máy ảnh Đối với dòng máy ảnh compact Tỷ lệ hỏng hóc dòng máy 3/10 Phần lớn hỏng hóc thường xảy ... hư hỏng thường gặp cách bảo quản máy ảnh Cách bảo quản phim máy ảnh du lịch (12/05/2014) Cách vệ sinh ống kính máy ảnh DSLR (14/05/2013) Hư ng dẫn cách làm ống kính máy ảnh (14/05/2013) BẢO QUẢN ... ảnh DSLR (09/12/2013) Những tin cũ Bảo quản máy ảnh nào? (03/04/2013) Chăm sóc bảo quản máy ảnh số (03/04/2013) Cách bảo quản máy ảnh số (03/04/2013) Cách bảo quản máy ảnh chống nấm mốc (29/03/2013)...

Ngày tải lên: 13/05/2016, 10:30

... BẢO QUẢN THỊT Các dạng hư hỏng thịt:  Sự phát sáng: xuất thịt bảo quản chung với cá Các vi khuẩn thường thấy : • Photobacterium II VI SINH VẬT TRONG CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỊT Các dạng hư hỏng ... CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỊT Các dạng hư hỏng thịt: Hóa nhầy thịt gia cầm Pseudomonas II VI SINH VẬT TRONG CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỊT Các dạng hư hỏng thịt:  Lên men chua Các vi khuẩn thường thấy: ... nhiễm sữa sản phẩm từ sữa Các sản phẩm thực phẩm thường có Staphylococci : thịt sản phẩm từ thịt, cá sản phẩm từ cá, sữa sản phẩm từ sữa, salad, pudding, cream I VI SINH VẬT GÂY BỆNH THƯỜNG GẶP...

Ngày tải lên: 17/08/2013, 10:05

... ĐẦU Thực phẩm nhu cầu cần thiết cho sống phát triển loài người Khi khoa học kĩ thuật phát triển việc chế biến lương thực, thực phẩm có bước tiến vượt bậc Thực phẩm đa dạng hóa chủng loại lẫn phương ... vậy, cần phải lựa chọn bao bì phương pháp bao gói phù hợp để tránh ảnh hư ng đến chất lượng sản phẩm đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm I Tổng quát sản phẩm khô Sản phẩm khô nguyên liệu trải qua ... gian bảo quản đến năm III Ảnh hư ng bao bì phương pháp bao gói đến trường hợp hư hỏng sản phẩm thủy sản khô Vật liệu thấm nước Vật liệu thấm khí Vật liệu khả giữ mùi Vật liệu không chịu va đập Phương...

Ngày tải lên: 02/08/2014, 18:21

... b B HÀNH PH - CHÍ MINH NGUY NGHIÊN C S ÃN C ÀNG KHI MUA S CÔNG TY Chuyên ngành: Mã s ngành: 60.34.10 LU PGS-TS NGUY TP.HCM – c L ày nghiên c s th ... nét, nh ph t àng, s ày không rõ ày có M khai thác nh àt l àng m 2.2.2.4 Các y c ,t b lý nh m b Nh Khi nh ày Nh àm ch trình, thông qua gi v Chính cách suy xét, t quan c gi nh ùng m v c Tri th Tri ... khó ành công cho ty kinh doanh ph c àng khách hàng ngu v àng c àd ãn nhu ình hài lòng v cung c Khi khách hàng th ì kh àng r hàng hóa c th h doanh thu l T nh ã nh ãn h khách hàng khác S ãn c doanh...

Ngày tải lên: 18/05/2015, 05:44

... pháp truyền thống thường áp dụng để bảo quản Nhược điểm phương pháp truyền thống: Không đáp ứng nhu cầu nhiều dinh dưỡng Làm giá trị tự nhiên thực phẩm Thời gian sử dụng, bảo quản ngắn Nấm phơi ... gói Bảo quản Chuẩn bị bao bì Ưu điểm Có thể bao gói cho sản phẩm khác Áp dụng từ lúc vận chuyển, bảo quản, bày bán Có thể quảng cáo bao bì Tăng tính thẩm mỹ cho sản phẩm Ít không dùng chất bảo quản ... không dùng chất bảo quản Nhược điểm Từng loại sản phẩm khác có công thức khí khác Thường bắt buộc kèm bảo quản lạnh làm chi phí bảo quản tăng lên Trong trình vận chuyển bảo quản phải hạn chế tác...

Ngày tải lên: 03/06/2015, 00:06

... BẢO QUẢN THỊT Các dạng hư hỏng thịt:  Sự phát sáng: xuất thịt bảo quản chung với cá Các vi khuẩn thường thấy : • Photobacterium II VI SINH VẬT TRONG CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỊT Các dạng hư hỏng ... CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỊT Các dạng hư hỏng thịt: Hóa nhầy thịt gia cầm Pseudomonas II VI SINH VẬT TRONG CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỊT Các dạng hư hỏng thịt:  Lên men chua Các vi khuẩn thường thấy: ... độc thực phẩm năm 2005 tháng đầu năm 2006 thực phẩm không an toàn Trong đó: -Ngộ độc vi sinh vật chiếm 51%, hoá chất 8% thực phẩm có độc 27% - Mới đây, Cục Thú y Hà Nội TP.HCM khảo sát thực phẩm...

Ngày tải lên: 07/09/2015, 08:35

... qui trình 10 2.6 Phương pháp thực trùng 12 2.7 Vai trò bao gói bảo quản thực phẩm 13 CHƯƠNG 3: PHƯƠNG TIỆN VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU .15 3.1 Phương tiện nghiên cứu ... enzyme, giữ màu tự nhiên cho thực phẩm, cải thiện chất lượng sản phẩm Xốt cà chua sản xuất theo phương pháp cần bảo quản để tránh tượng hư hỏng làm giảm phẩm chất sản phẩm, màu sắc yếu tố quan trọng ... Vai trò bao gói bảo quản thực phẩm Bao bì làm nhiệm vụ chứa đựng số lượng định bảo quản thực phẩm từ sau trình chế biến tiêu thụ người tiêu dùng Một chức quan trọng bao bì đảm bảo nguyên vẹn số...

Ngày tải lên: 16/12/2015, 05:28

Ngày tải lên: 25/08/2016, 08:42

... nhiều doanh nghiệp khác, người Việt Nam chi tiền cho mỹ phẩm khi m tốn Như năm 2006, tổng số tiền người dân Việt Nam chi dùng để mua mỹ phẩm sản phẩm làm đẹp 82 triệu USD trung bình phụ nữ chi tiêu ... dụng sản phẩm Số lượng tương đối ảnh hư ng nguồn thông tin thay đổi tuỳ theo loại sản phẩm đặc điểm người mua Mỗi nguồn thông tin thực chức khác mức độ tác động đến định mua sắm  Đánh giá phương ... như: có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng, có giấy chứng nhận chất lượng, có đầy đủ thông tin sản phẩm, mùi hư ng sản phẩm hấp dẫn, hạn sử dụng cho phép  Giá hàng hóa phải chăng, thể qua đặc điểm như:...

Ngày tải lên: 05/10/2012, 16:44

... nhiều doanh nghiệp khác, người Việt Nam chi tiền cho mỹ phẩm khi m tốn Như năm 2006, tổng số tiền người dân Việt Nam chi dùng để mua mỹ phẩm sản phẩm làm đẹp 82 triệu USD trung bình phụ nữ chi tiêu ... dụng sản phẩm Số lượng tương đối ảnh hư ng nguồn thông tin thay đổi tuỳ theo loại sản phẩm đặc điểm người mua Mỗi nguồn thông tin thực chức khác mức độ tác động đến định mua sắm  Đánh giá phương ... như: có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng, có giấy chứng nhận chất lượng, có đầy đủ thông tin sản phẩm, mùi hư ng sản phẩm hấp dẫn, hạn sử dụng cho phép  Giá hàng hóa phải chăng, thể qua đặc điểm như:...

Ngày tải lên: 08/11/2012, 18:52