sự biến đổi của protein thịt trong quá trình bảo quản

... saccaroza tượng giảm III Sự biến đổi protein thịt trình chế biến thực phẩm Sự biến tính đông tụ Khi chế biến thịt, protein mô bị biến tính dần theo mức độ sản phẩm bị đun nóng Sự biến tính bắt đầu nhiệt ... khối đông Sự biến đổi protein trình ướp muối Trong trình ướp muối, xâm nhập muối ăn chất khác vào mô thịt tác động tương hỗ chúng với protein nên tính chất lý, hoá sinh protein bị thay đổi Khi ... muối bao bọc lấy nhóm chức protein làm tăng tính hydrat hoà tan Ở nồng độ muối cao hơn, gây tác dụng kết tủa protein có thịt IV Sự biến đổi protein thịt trình bảo quản Dựa vào biểu bên ngoài,...

Ngày tải lên: 13/06/2015, 15:31

... sản phẩm bánh Những biến đổi protein ngũ cốc trình bảo quản chế biến 5.1 Những biến đổi protein trình bảo quản nguyên liệu hạt:  Sự biến đổi hợp chất có nitơ trình bảo quản: Protein hợp chất chứa ... 28 Những biến đổi protein ngũ cốc bảo quản chế biến 28 5.1 Những biến đổi protein ngũ cốc bảo quản nguyên liệu hạt 28 5.2 Những biến đổi protein ngũ cốc chế biến 30 5.2.1 Biến đổi nhiệt ... Huỳnh Thị Kim Chi Những biến đổi protein chế biến bảo quản Vũ Anh Khoa Những biến đổi protein chế biến bảo quản Lương Thị Nhung Tính chất chức + Mở Nguyễn Lê Thanh Vân Hệ thống protein ngũ cốc + Kết...

Ngày tải lên: 31/10/2012, 10:42

... 4.2 Sự biến đổi độ sáng (L) dứa cắt bảo quản nhiệt độ 0C với điều kiện bao gói khác Hình 4.3 Sự biến đổi giá trị (b) dứa cắt bảo quản nhiệt độ phòng với điều kiện bao gói khác Hình 4.4 Sự biến đổi ... dứa cắt bảo quản nhiệt độ 0C với điều kiện bao gói khác Hình 4.5 Sự biến đổi độ cứng dứa cắt bảo quản nhiệt độ phòng với điều kiện bao gói khác Hình 4.6 Sự biến đổi độ cứng dứa cắt bảo quản nhiệt ... “Nghiên cứu biến đổi chất lượng đặc tính sinh lý dứa cắt trình bảo quản 1.2 Mục đích Nghiên cứu biến đổi chất lượng số đặc tính sinh lý dứa cắt suốt trình bảo quản để từ đề xuất chế độ bảo quản phù...

Ngày tải lên: 22/04/2013, 15:52

Ngày tải lên: 25/03/2015, 18:25

... gian bảo quản 31 Hình 4.5 Sự biến đổi góc màu trình bảo quản 34 Hình 4.6 Sự biến đổi số nâu hóa vỏ trình bảo quản 37 Hình 4.7 Sự biến đổi số bệnh vỏ vải vi sinh vật thời gian bảo quản ... trường đến biến đổi chất lượng vải trình bảo quản + Sự biến đổi tỷ lệ hao hụt khối lượng tự nhiên vải trình bảo quản; + Ảnh hưởng nhiệt độ, độ ẩm môi trường đến độ cứng thịt vải trình bảo quản; + ... (%) 4.1 ẢNH HƯỞNG CỦA NHIỆT ĐỘ VÀ ĐỘ ẨM MÔI TRƯỜNG ĐẾN SỰ BIẾN ĐỔI CHẤT LƯỢNG QUẢ VẢI TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN 4.1.1 Sự biến đổi tỷ lệ hao hụt khối lượng tự nhiên vải trình bảo quản Hao hụt khối...

Ngày tải lên: 05/04/2017, 16:16

... lợng protein thấp (Bảng 1) Trong hạt đại mạch, hạt có kích thớc lớn v hm lợng protein thấp, hấp thụ nớc tốt hạt có kích thớc nhỏ với hm lợng protein cao (Brookes et al 1976) 3.3 Sự biến đổi hm ... thứ Sự giảm ny amino acid sử dụng cho trình phát triển hạt (Ezeogu, 1996) Hm lợng Na.a malt l sản phẩm trình dị hóa; trình ny phân hủy protein thnh peptides v amino acid v trình đồng hóa; trình ... Baxter, 1981; Pierce, 1982) Trong bi báo ny trình by kết thu đợc ảnh hởng trình ngâm v ơm mầm đến thay đổi nitơ axit amin có trình lm malt lúa để tìm điều kiện tối u cho trình ny NGUYÊN LIệU V PHƯƠNG...

Ngày tải lên: 10/03/2014, 21:20

... lợng protein thấp (Bảng 1) Trong hạt đại mạch, hạt có kích thớc lớn v hm lợng protein thấp, hấp thụ nớc tốt hạt có kích thớc nhỏ với hm lợng protein cao (Brookes et al 1976) 3.3 Sự biến đổi hm ... thứ Sự giảm ny amino acid sử dụng cho trình phát triển hạt (Ezeogu, 1996) Hm lợng Na.a malt l sản phẩm trình dị hóa; trình ny phân hủy protein thnh peptides v amino acid v trình đồng hóa; trình ... Baxter, 1981; Pierce, 1982) Trong bi báo ny trình by kết thu đợc ảnh hởng trình ngâm v ơm mầm đến thay đổi nitơ axit amin có trình lm malt lúa để tìm điều kiện tối u cho trình ny NGUYÊN LIệU V PHƯƠNG...

Ngày tải lên: 20/03/2014, 19:20

... giáp xác Trong thành phần mai tôm cua, astaxanthin tham gia vào thành lipoprotein gọi xianin Trong trình gia nhiệt, protein bị biến tính, astaxanthin bị tách dạng sắc tố màu vàng đỏ b Biến đổi carotenoid ... Với Cu: cho màu xanh sáng bền b Biến đổi chlorophyl trình gia công chế biến thực phẩm Các loại rau có màu xanh trình đun nấu thường màu xanh tự nhiên chúng dễ bị biến đổ Nguyên nhân tượng này: ... CÁC SẮC TỐ ĐƯỢC HÌNH THÀNH TRONG QUÁ TRÌNH GIA CÔNG CHẾ BIẾN THỰC PHẨM Các nguyên liệu đưa vào chế biến thực phẩm thường chứa thành phần gồm nhiều chất khác Do đó, trình gia công nhiệt, chúng...

Ngày tải lên: 10/07/2014, 18:20

Ngày tải lên: 22/03/2015, 14:46

... suy thoái protein sữa Ảnh hưởng yếu tố công nghệ lân protein sữa trình bảo quản chế biến 2.1 Ảnh hưởng yếu tố công nghệ lên protein trình trùng tiệt trùng[5] 26 Báo cáo môn công nghệ chê biến sữa ... yếu tố công nghệ lên protein trình lên men:  Biến đổi protein sữa[7] Trong trình lên men axit lactic tạo nhiều trình tách ion canxi khỏi casein nhanh Cấu trúc casein bị thay đổi nhiều tạo thành ... chết không thủy phân protein Ngoài protein bị biến tính, làm giảm hàm lượng protein sữa • Trong trình lên men sữa vi sinh vật ưa ấm, acid tạo dẫn đến biến tính protein Để thực trình này, người ta...

Ngày tải lên: 31/01/2016, 09:15

... điều hành, quản lý kinh tế Tuy nhiên, trình tất yếu trình tự hóa lãi suất, tự hóa tài Việt Nam Một là, trình tự hóa lãi suất hội nhập phải trình chuyển đổi bước để không gây tác động đột biến Cơ ... động đến lãi suất kinh doanh tổ chức tín dụng CHƯƠNG II TÌNH HÌNH BIẾN ĐỘNG CỦA LÃI SUẤT TRONG QUÁ TRÌNH TỰ DO HÓA TÀI CHÍNH CỦA VIỆT NAM 2.1 Khu vực tài sách lãi suất trước năm 2000: Giai đoạn ... biến vĩ mô thuận lợi, điều kiện kinh tế biến động, phải bước phù hợp Nhóm – Đêm – Cao Học K22 Page 27 Khảo sát biến động lãi suất trình tự hóa tài Việt Nam GVHD: PGS.TS Vũ Thị Minh Hằng với trình...

Ngày tải lên: 04/06/2016, 14:47

... trình sau: • • • • • • • • Quá trình chưng cất phân đoạn dầu mỏ (xăng chưng cất) Quá trình cracking (xăng crackat) Quá trình reforming (xăng reformat) Quá trình ankyl hóa (xăng ankylat) Quá trình ... chống lại biến đổi hóa học xăng Xăng sản xuất qua thời kỳ vận chuyển, bảo quản với thời gian ngắn dài khác Trong trình vận chuyển, bảo quản sử dụng, xăng có tính ổn định oxy hóa cao khả biến chất ... phải trong, tạp chất lơ lửng đạt tiêu chuẩn Nếu xăng biến màu bị oxy hoá, hoặc trình bảo quản, chứa đựng không yêu cầu, xăng biến tính… 1.2 Tổng quan phụ gia pha xăng Như trình bày xăng thu trình...

Ngày tải lên: 09/11/2014, 16:12

Ngày tải lên: 30/08/2016, 07:31

... bảo quản  Sự thay đổi màu sắc trình bảo quản  Sự thay đổi mức độ sẫm màu trình bảo quản  Sự thay đổi giá trị pH trình bảo quản  Sự thay đổi khả khử gốc tự DPPH trình bảo quản Chương 1: TỔNG ... 41 3.1 Sự thay đổi chất lượng cảm quan trình bảo quản 41 iv 3.1.1 Sự thay đổi điểm cảm quan màu sắc theo thời gian bảo quản 41 3.1.2 Sự thay đổi điểm cảm quan vị theo thời gian bảo quản ... 3.1.3 Sự thay đổi điểm cảm quan mùi theo thời gian bảo quản 44 3.1.4 Sự thay đổi điểm cảm quan độ theo thời gian bảo quản 45 3.1.5 Sự thay đổi điểm cảm quan tổng theo thời gian bảo quản...

Ngày tải lên: 18/05/2014, 17:52

... trứng sau ngày bảo quản Kết độ hao hụt khối lượng trứng 30 ngày bảo quản biểu diễn bảng hình Bảng Hao hụt khối lượng trứng (%) theo thời gian bảo quản màng chitosan Thời gian bảo quản (ngày) Nồng ... Kết cho thấy: sau 30 ngày bảo quản, hàm lượng protein hoà tan mẫu đối chứng giảm rõ rệt (sau ngày bảo quản giảm 0.428%) Điều lý luận rằng: thời gian bảo quản, trao đổi khí, ẩm với môi trường ... protein hoà tan Kết thí nghiệm tổng hợp bảng hình Bảng Biến đổi hàm lượng protein hoà tan theo thời gian bảo quản màng chitosan Thời gian bảo quản (ngày) Nồng độ chitosan (%) 10 15 20 12.500 8.636...

Ngày tải lên: 22/07/2014, 18:21

... loại đậu chế biến dựa tính chất chức protein có thân nguyên liệu đậu Các protein không ngừng biến đổi trình chế biến bảo quản Nắm rõ tính chất chức biến đổi protein giai đoạn chế biến giúp cho ... III NHỮNG BIẾN ĐỔI CỦA PROTEIN ĐẬU ĐỖ TRONG BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM: 12 Thủy phân: 12 Biến đổi nhiệt: 13 Biến đổi enzym: .14 ... 3RCOOH Biến đổi nhiệt: Trong trình gia công kĩ thuật nguyên liệu giàu protein đậu đỗ bên cạnh biến đổi có định hướng mong muốn, xảy biến hóa phụ dự định nhiều không mong muốn Đó biến đổi protein trình...

Ngày tải lên: 31/10/2012, 10:42

... B.HỆ THỐNG PROTEIN SỮA, TÍNH CHẤT VÀ CHỨC NĂNG CỦA CHÚNG, NHỮNG BIẾN ĐỔI TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN HỆ THỐNG PROTEIN SỮA: Trong dung dịch có chứa hai kiểu protein khác nhau: - Protein ... cầu thể A.HỆ THỐNG PROTEIN TRỨNG, TÍNH CHẤT VÀ CHỨC NĂNG CỦA CHÚNG,NHỮNG BIẾN ĐỔI TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN HỆ THỐNG PROTEIN CỦA TRỨNG: 1.1 Thành phần cấu trúc trứng gà: Trọng lượng ... 3.NHỮNG BIẾN ĐỔI CỦA PROTEIN SỮA TRONG CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN: 3.1 Tác động trình gia nhiệt: Khi trùng Pasteur ứng dụng sản xuất sữa hộp cô đặc sữa (thường nhiệt độ 1000C) protein β-lactoglobulin bị biến...

Ngày tải lên: 31/10/2012, 10:42

Ngày tải lên: 24/05/2014, 20:35

... tiếp tục trình chết phần thịt cá Cuối giai đoạn cá chết hoàn toàn  Cơ thịt cá khả hydrat hóa : pH giảm, ATP phân hủy, tạo thành actomiozin  Sự thay đổi pH từ trung tính sang acid do: trình phân ... trình phân hủy glycogen sinh nhiều acid lactic làm cho môi trường có tính acid 2.3 Các trình biến đổi bên • Quá trình phân giải glycogen Glycogen thể cá phân giải hai đường: đường phân Embden khoảng ... đồng Trong thời kì tê cứng không phát sinh biến đổi sâu sắc thành phần cấu trúc sợi cơ,cơ thịt cá mà điều thể rõ trình tự chín sau Kết luận: cuối giai đoạn protein có điều kiên thuận lợi để phân...

Ngày tải lên: 07/11/2013, 18:15

... ĐỊNH CHỈ SỐ CỦA DẦU ĐẦU CÁ NGỪ 1.1 Chỉ số axit dầu đầu cá ngừ trình bảo quản Bảng 3.9 Chỉ số axit dầu cá theo thời gian bảo quản Chỉ số axit theo thời gian bảo quản (mg KOH/g) Ngày bảo quản 15 30 ... C22:5ω3 1,7 1,2 1,7 - 3,09 C22:6ω3 10,3 12,5 9,1 25,0 12,10 0,5 1,71 3.4 Kết biến đổi dầu cá trình bảo quản Dầu cá trình bảo quản bị hư hỏng bị chua bị ôi khét Dầu cá bị chua thường chất béo bị thủy ... mẫu bảo quản điều kiện thường tăng cao đạt mức 7,37 tăng gần lần so với mẫu ban đầu Chỉ số axit tất mẫu sau 15 ngày bảo quản vượt mức giới hạn cho phép Sau 30 ngày bảo quản số axit mẫu bảo quản...

Ngày tải lên: 22/02/2014, 17:06