... thích α -amylase 5,5-5,9 50-57°C β -amylase 4,8 30°C Glucoamylase 4,8 50°C Sơđồthủyphântinhbộtenzymeamylase Hệ enzyme cellulase • Cellulase phức hệ gồm nhiều enzyme tham gia phản ứng thủyphân ... Trichocomaceae Chi: Aspergillus Hệ enzyme chủngaspergillus Hệ enzymeamylase • Thuộc nhóm enzymethủy phân, tham gia xúc tác tìnhthủyphântinhbột • Các loại enzyme nấm mốc A oryzea EnzymeĐộ pH tối thích ... cellulose - β-glucosidase: tham ghi thủyphân cellobiose, cellodextrin bậc cao Quá trình thủyphân cellulose Hệ enzyme Chitinase • Chitinase enzymethủyphân chitin, chitinase xúc tác cắt liên...
... 2.2.1 Thủyphântinhbột gạo enzyme theo bước Trong trình sản xuất sữa gạo, công đoạn thủyphântinhbột đóng vai trò đặc biệt quan trọng Hiện nay, lĩnh vực thực phẩm phương pháp thủyphântinhbột ... trình dịch hóa tinhbột gạo Quá trình dịch hóa tinhbột thực dựa khả thủyphân ngẫu nhiên liên kết 1,4-glycosis phân tử tinhbộtenzyme amylase, làm giảm nhanh độ nhớt dung dịch Kết phân tích thống ... nhiệt độ, tỷ lệ enzyme gluco -amylase thời gian thủyphân có ảnh hưởng đến khả thủyphântinhbột gạo Đồ thị bề mặt đáp ứng thể mối liên hệ tác động tương hỗ tỷ lệ enzyme thời gian thủyphân đến số...
... th y phân liên k t α-1,6-glucoside Sáu lo i x p thành hai nhóm: Endoamylase (enzyme n i phân) : g m α -amylase nhóm enzyme kh nhánh Exoamylase (enzyme ngo i phân) : g m có β -amylase γ -amylase Amylase ... AMYLASE TRONG S N XU T RƯ U N P THAN Enzymeamylase thu c nhóm enzyme th y phân, xúc tác s phân gi i liên k t glucoside n i phân t polysaccharide v i s tham gia c a nư c Enzymeamylase th y phân ... ph m enzymeAmylaseAmylaseenzyme r t thông d ng, c dùng nhi u công ngh th c ph m Enzyme làm nhi m v th y phântinh b t thành phân t ng ơn gi n glucose, maltose, … g m có α -amylase, β-amylase...
... Hình 1.2: Q trình thủyphântinhbộtenzymeamylase 12 Hình 1.3: Cấu tạo tinhbột 21 Hình 1.4: Sơđồ q trình thủyphântinhbột E vi sinh vật 24 Hình 1.5: Sơđồ quy trình cơng ... 1.5.2.2 Đặc tínhtinhbột bắp [14][31] 22 1.5.3 Các phương pháp thủyphântinhbột [1][10] 23 1.5.3.1 Thủyphântinhbột acid [10][32] 23 1.5.3.2 Thủyphântinhbộtenzyme [11][33] ... 1.5 Sự thủyphântinhbột ứng dụng sản phẩm sau thủyphân 20 1.5.1 Đại cương tinhbột [31] 20 1.5.2 Đặc tínhtinhbột sắn tinhbột bắp [1][10] 22 1.5.2.1 Đặc tínhtinhbột sắn...
... dụng đồng thời lên tinhbột ngô tinhbột khoai tây sống Khác với enzim thủyphântinhbột hồ hóa, enzim thủyphântinhbột sống hoạt động theo chế hấp phụ bề mặt hạt tinhbột công hạt tinhbột ... sâu bề mặt hạt tinhbột Đặc biệt kết hợp hai enzim chế phẩm enzim Stargen 001 hiệu thủyphântinhbột tốt hẳn Hạt tinhbột bị “khoan” sâu rộng [27, 13] Hiện chế phẩm thủyphântinhbột sống (Stargen ... Tuy nhiên khả thủyphântinhbột sống phụ thuộc vào nguồn tinhbột enzim Sự liên kết hai thành phần amylose, amylopectin cấu trúc tinh thể yếu tố ảnh hưởng tới khả thủyphântinhbột sống amylaza...
... chất, thời gian thủy phân, phụ gia,…) ảnh hưởng đến hoạt tínhenzyme (α -amylase, α-glucoamylase) thủyphântinhbột sống - Xây dựng quy trình đường hóa tinhbộtenzymethủyphântinhbột sống Kết ... nên thủyphân tạo thành dextrin tới hạn phân nhánh Đây cấu trúc phân tử tinhbộtenzyme α -amylase phân cắt tạo thành dextrin tới hạn phân nhánh Sản phẩm thủyphân cuối tinhbột tác dụng Amylase ... SỐENZYMETHỦYPHÂNTINHBỘT SỐNG CỦA NẤM ASPERGILLUS 1.3.1 Amylase 1.3.1.1 Giới thiệu chung amylaseAmylase hệ Enzyme phổ biến giới sinh vật Các enzyme thuộc nhóm enzymethủy phân, xúc tác phân...
... 45–600C pH 4.5–5.0, giống β-amylases, glucoamylase thấy nhiệt độ Sự chế biến enzyme từ tinhbột thức ăn chứa tinhbột 3.1 Sản phẩm đạt thủyphântinhbộtEnzymethủyphântinhbột phổ biến, sử dụng ... thông thường Enzymethủyphântinhbột 2.1 α-amylases Sự giảm phẩm chất công nghiệp tinhbột thường bắt đầu αamylases, enzyme phổ biến vi sinh vật Cùng với enzymethủyphântinhbột khác (như ... tinhbột nhiệt độ thường, công nghệ sản xuất rượu, chuẩn bị trình lên men nhà máy rượu cần điều kiện bột nhào thêm vào xà phòng 2.2 Enzymethủyphân Có hai nhóm enzymethủyphân có khả thủy phân...
... 2.2 EnzymethủyphântinhbộtEnzymethủyphân hiệu tinhbột tiếp xúc trực tiếp với phân tử tinhbột hay nói cách khác tinhbột hòa tan phần Một số enzym thường dùng α -amylase, amylase, glucoamylase… ... 10: Sơđồphân loại enzymethủyphântinhbột (Józef Synowiecki, 2007) 2.2.1 • Nhóm enzyme đặc hiệu với liên kết α - 1,4 glycoside Enzyme α - amylase (EC.3.2.1.1) Enzym α - amylase protein phân ... Có thể chia tinhbột thực phẩm thành ba hệ thống: • Hệ thống tinhbột hạt ngũ cốc • Hệ thống tinhbột hạt họ đậu • Hệ thống tinhbột củ Bảng 1: Đặc điểm hạt tinhbộtsố hệ thống tinhbột (Trần...
... ngang Tinhbột liên kết ngang tinhbột biến hình thu nhận từ tinhbột tự nhiên sau số nhóm chức axit este hóa với nhóm OH tinhbột Liên kết ngang ảnh hưởng sâu sắc đến độ nhớt tinhbộtTinhbột ... hình tinhbộtphản ứng thủyphân enzym để thu dextrin sản phẩm đặc thù Thủyphântinhbột tạo đường, từ đường tạo sản phẩm khác sở để sử dụng tinhbột công nghiệp Từ lâu người ta thường thủyphân ... có kích thước phân tử nhỏ nên dễ khuếch tán mang H + vào sâu mạch phân tủ tinhbột etanol Kết có nhiều H + công vào mạch tinhbột có khả phân cắt mạch tinhbột lớn b Biến hình tinhbột kiềm Trong...
... hạt tinhbột trương nở, chín dính Dưới tác dụng axit enzyme, tinhbột bị thủyphân Nhưng thủyphân hai loại khác Với axit đặc áp suất cao sản phẩm thủyphân 25 glucose Thủyphântinhbộtamylase ... amylase, β - amylase γ - amylase [2] α - amylase α - amylaseenzyme thương mại quan trọng nhất, α amylase xúc tác thủyphân liên kết α - 1,4 glucoside nội mạch vị trí phân tử tinhbột α - amylase ... để trình thủyphân cellulose tinhbột đạt hiệu suất thủyphân cao 3.2 ẢNH HƯỞNG CỦA NHIỆT ĐỘ Ủ ĐẾN QUÁ TRÌNH THỦYPHÂN CELLULOSE VÀ TINHBỘT 3.2.1 Ảnh hưởng nhiệt độ ủ đến trình thủyphân cellulose...
... Quá trình thủyphântinhbột Về chất, trình thủyphântinhbột trình phân cắt mạch phân tử tinhbột có tham gia nước Xúc tác sử dụng phổ biến enzymeamylase Quá trình thủyphântinhbột thường ... hiệu thủyphântinhbột khoai mì Sau 24 (1440 phút) thủyphân huyền phù tinhbột khoai mì có hàm lượng 35%, nồng độenzyme sử dụng 0,35mL Termamyl 120L/kg tinhbột 0,7mL Dextrozyme GA/kg tinh bột, ... ̣c tiêu là độthủyphântinh bột, Y3 (%) 2.2.4 Phần 4: So sánh giải pháp sử dụng sóng siêu âm để nâng cao hiệu thủyphântinhbột khoai mì Khảo sát so sánh độthủyphântinhbột mẫu thí nghiệm:...
... 2.2.4 Quá trình thủyphântinhbộtenzymeAmylase thuộc nhóm enzymethủy phân, xúc tác phân giải liên kết glucoside nội phân tử polysaccharide với tham gia nước Amylasethủyphântinhbột sản phẩm ... thời gian thủyphântinhbột khoai lang Sơđồ bố trí thí nghiệm thể hình 10 A: nhiệt độthủy phân: A1: 850C A2: 900C A3: 950C B: thời gian thủy phân: B0: đối chứng (0 phút, không thủy phân) B1: ... hưởng trình thủyphân khoai lang enzyme Termamyl đến chất lượng sản phẩm Tinhbột khoai lang thủyphânenzyme α -amylase (Termamyl có nguồn gốc từ Bacillus licheniformis) với nhiệt độthủyphân bố...
... Quá trình thủyphântinhbột Các giai đoạn trình thủyphân Động học trình thủyphântinhbột .7 Amylase 10 Enzyme - amylase 11 Enzyme glucoamylase ... ngắ n thời gian thủyphân tiết kiệm lượng enzyme sử dụng -1- CHƯƠNG TỔNG QUAN Quá trình thủyphântinhbột Về chất, trình thủyphântinhbột trình phân cắt mạch phân tử tinhbột có tham gia nước ... phóng thủyphântinh bột, làm tăng hàm lượng tinhbột hòa tan hỗn hợp tinhbộtenzymePhần 4: So sánh giải pháp sử dụng sóng siêu âm để nâng cao hiệu thủyphântinhbột khoai mì: sử dụng enzyme...