quá trình lên men kị khí ở thực vật
Ảnh hưởng của vi sinh vật trong quá trình lên men beer
Ngày tải lên :
31/10/2012, 08:38
... công nghệ lên men:
Tên gọi nấm men nổi hay nấm men chìm xuất phát từ quan sát quá trình lên
men. Nấm men nổi nổi lên bề mặt dịch trong vào cuối quá trình lên men chính, trong khi
đó nấm men chìm ... thành một lớp mỏng gồm nhiều bóng khí CO
2
ở bề mặt môi trường lên men.
Giai đoạn 2: Quá trình lên men mạnh nhất bắt đầu chuyển từ lên men hiếu khí
sang lên men kị khí (để tạo CO
2
và C
2
H
5
OH), ... Frateur
19
lên men nổi thực hiện ở điều kiện nhiệt độ từ 18- 22
0
C, cuối quá trình lên men thì các tế
bào nấm men kết thành chùm và bị hấp thụ vào các bọt khí CO
2
rồi nổi lên bề mặt dịch
lên men. ...
- 33
- 3.7K
- 28
Khảo sát quá trình lên men và sấy hạt ca cao sau thu hoạch theo qui mô nông hộ
Ngày tải lên :
01/11/2012, 11:53
... Năng lượng tạo ra của quá trình oxy hóa này lớn hơn năng lượng tạo ra bởi
quá trình lên men của nấm men và vi khuẩn lactic.
Vì vậy ở ngày thứ ba nhiệt độ khối ủ tiếp tục tăng lên. Cũng do lớp bề ... sát ảnh hưởng của quá trình ủ lên men đến chất lượng hạt ca cao”,
Luận văn Thạc sỹ của Vương Thanh Tùng, Đại học Cần Thơ, năm 2005. Trong luận
văn này tác giả khảo sát quá trình lên men trong ... LƯỢNG MẶT TRỜI
2.3.1 Quá trình sấy
Sấy là quá trình tách pha lỏng ra khỏi vật liệu bằng phương pháp nhiệt. Sấy
bao gồm cả quá trình truyền nhiệt và truyền khối.
Kết quả quá trình sấy là hàm lượng...
- 66
- 1.5K
- 28
Thao tác kỹ thuật trên saccharomyces cerevisiae ảnh hưởng đến quá trình lên men rượu
Ngày tải lên :
01/11/2012, 11:54
... nhanh và
hiệu suất lên men tƣơng đối
tốt
Lên men trong môi
trƣờng chứa các hỗn hợp
đƣờng khác nhau.
2.4.Cơ sở khoa học của quá trình lên men rƣợu.
Quá trình lên men là quá trình phức tạp trong ... mặt trong nội bào trong suốt quá trình lên men
của hèm nho ở 25
o
C: (gạch sọc) nấm men khô; (màu đen) giữa quá trình lên men;
( trắng) kết thúc quá trình lên men[ 10].
Chƣơng 2: Tác động của ... tới quá trình lên men và tác động của các acid lên sự
thay đổi pH.
2.5.2.1 Ảnh hưởng của pH lên quá trình lên men.
Nồng độ ion H
+
trong canh trƣờng có ảnh hƣởng lớn đến hoạt động của
nấm men. ...
- 69
- 1.2K
- 25
Nghiên cứu quy trình cố định nấm men trên chất màng BC và ứng dụng vào quá trình lên men chính RV
Ngày tải lên :
07/11/2012, 14:34
... thành trong suốt quá trình lên
men liên tục rượu vang sử dụng nấm men cố định trên miếng táo và quá
trình lên men tónh sử dụng nấm men tự do. Quá trình lên men được thực
hiện ở 30oC [112] 49
Bảng ... trắng lên men bằng 4 loại nấm
men cố định trong gel alginate và nấm men tự do [208] 32
Bảng 2.9: nh hưởng của hàm lượng đường ban đầu đến động học quá
trình lên men trong quá trình lên men tónh ... suốt quá trình lên men. -ο ο- nấm
men tự do; -•-•- nấm men cố định trong gel agar [91] 34
Hình 2.14: Khả năng tạo cồn của nấm men trong suốt quá trình lên
men. -ο ο- nấm men tự do; -•-•- nấm men...
- 130
- 1.1K
- 10
Nghiên cứu quá trình lên men rượu bắp
Ngày tải lên :
14/11/2012, 11:36
... văn tốt nghiệp
3.2.Bản chất của quá trình lên men
Lên men là quá trình oxy hóa khử sinh học để thu năng lượng và các hợp chất
trung gian. Lên men rượu là một quá trình sinh hóa phức tạp, đòi hỏi ... bào cần thiết cho quá trình
lên men. Sau đó phải yếm khí tuyệt đối cho nấm men chuyển hóa đường.
3.4.7.Nồng độ CO
2
tạo thành:
Khí CO
2
được tạo thành trong quá trình lên men rượu từ dịch đường. ... đầu ngưng trệ, nếu lên tới 7÷8% V thì bắt đầu kết thúc giai đoạn lên men
mạnh và cũng bắt đầu giai đoạn lên men chậm ( lên men phụ).
3.4.5.Thời gian lên men:
Thời gian lên men phụ thuộc vào nhiều...
- 74
- 1.7K
- 12
Khảo sát ảnh hưởng của một số yếu tố đến quá trình lên men bia nồng độ cao
Ngày tải lên :
16/11/2012, 14:25
... thực hiện quá trình lên men bia.
Trong phương pháp cổ điển, hai quá trình lên men
chính và phụ được thực hiện ở hai thiết bị riêng
biệt, còn ở phương pháp hiện đại thì hai quá trình
lên men ... những sản phẩm
ảnh hưởng nhiều nhất đến chất lượng bia.
Theo Kunz W (1999), ở giai đoạn đầu của
quá trình lên men, khi nấm men sinh trưởng mạnh,
diacetyl trong dịch lên men tăng nhanh. Sau ... men, sự biến đổi của
pH phản ánh quá trình tạo thành các acid hữu cơ,
sản phẩm phụ của quá trình lên men etanol.
Hình 6: Biến đổi của pH trong quá trình lên men
4
4.2
4.4
4.6
4.8
5
5.2
5.4
5.6
012345678910
Thời...
- 6
- 1.1K
- 11
Nghiên cứu quá trình lên men lactic từ mật rỉ đường
Ngày tải lên :
16/11/2012, 16:13
... thấy ở ngƣời, động vật, thực vật và vi sinh vật. Đƣợc phát
hiện vào năm 1780 do nhà hóa học Thụy Điển Sheele ở trong sữa chua. Acid lactic
đƣợc chấp nhận là sản phẩm của một quá trình lên men ... sinh vật
+ Số lƣợng vi sinh vật trƣớc khi lên men : 2877,5 x 10
6
tế bào/ml
+ Số lƣợng vi sinh vật sau khi lên men : 40,25 x 10
6
tế bào/ml
R
2
= 0,997
21
PHẦN 3. VẬT ... đoạn đầu của quá trình lên men, chúng
thƣờng đƣợc tiến hành theo con đƣờng hexose monophosphate hay gọi là con đƣờng
pentose phosphate (PP ) . Quá trình chuyển hóa đƣờng đƣợc trình bày nhƣ...
- 60
- 2.2K
- 8
Ảnh hưởng của một số yếu tố đến quá trình lên men bia nồng độ cao
Ngày tải lên :
19/11/2012, 12:37
... thực hiện quá trình lên men bia.
Trong phương pháp cổ điển, hai quá trình lên men
chính và phụ được thực hiện ở hai thiết bị riêng
biệt, còn ở phương pháp hiện đại thì hai quá trình
lên men ... những sản phẩm
ảnh hưởng nhiều nhất đến chất lượng bia.
Theo Kunz W (1999), ở giai đoạn đầu của
quá trình lên men, khi nấm men sinh trưởng mạnh,
diacetyl trong dịch lên men tăng nhanh. Sau ... men, sự biến đổi của
pH phản ánh quá trình tạo thành các acid hữu cơ,
sản phẩm phụ của quá trình lên men etanol.
Hình 6: Biến đổi của pH trong quá trình lên men
4
4.2
4.4
4.6
4.8
5
5.2
5.4
5.6
012345678910
Thời...
- 6
- 1.7K
- 10
Nghiên cứu ảnh hưởng của các điều kiện đến quá trình lên men tĩnh chủng Bacillus sử dụng để sản xuất chế phẩm để xử lý môi trường nuôi tôm
Ngày tải lên :
10/12/2012, 10:46
... kinh tế. Bởi thế, hớng nghiên cứu đặt ra cho đề tài tốt nghiệp
của em là nghiên cứu các yếu tố ảnh hởng lên quá trình lên men chủng Bacillus trong
điều kiện tĩnh không có quá trình sục khí bổ ... đem sử dụng trên thực tế và đà mang lại
những hiệu quả nhất định. Tuy nhiên, quá trình sản xuất ra chế phẩm trong phòng thí
nghiệm hiện nay phải qua quá trình lên men có sục khí; nếu xét về ... sinh vật. Phần lớn vi sinh vật có thể giữ
nguyên mức sống ở nhiệt độ của N
2
lỏng (196
0
C), thậm chí ở nhiệt độ ( 253
0
C),
một số vi sinh vật có thể sinh trởng ở 250
0
C, một số vi sinh vật...
- 23
- 1.1K
- 4
KHẢO SÁT ẢNH HƯỞNG CỦA MỘT SỐ YẾU TỐ CÔNG NGHỆ ĐẾN QUÁ TRÌNH LÊN MEN BIA NỒNG ĐỘ CAO
Ngày tải lên :
18/03/2013, 08:22
... cách thực hiện quá trình lên men bia. Trong phương pháp cổ
điển, hai quá trình lên men chính và phụ đượ
c thực hiện ở hai thiết bị riêng biệt, còn ở phương
pháp hiện đại thì hai quá trình lên men ... đoạn cuối của quá trình lên men trong cả 3 trường hợp gần
như tương đương nhau.
3.4.2. PH của dịch lên men.
Trong quá trình lên men, sự biến đổi pH của dịch lên men phản ánh quá trình tạo thành ... lên men chính trong kỹ
thuật lên men bia nồng độ cao.
3.2. Ảnh hưởng của các yếu tố khảo sát đến quá trình sinh trưởng của tế bào nấm
men
.
Để đánh giá quá trình tăng sinh khối của nấm men, ...
- 6
- 767
- 0
Quá trình lên men lactic
Ngày tải lên :
19/03/2013, 14:41
... qúa trình lên men, hàm lượng chất kháng sinh tạo ra trong môi đủ lớn sẽ làm giảm
hiệu suất lên men.
V. Cơ chế của quá trình lên men vi khuẩn lactic:
1. Lên men lactic đồng hình (điển hình):
Lên ... sút. Do đó, lên men với vi khuẩn trên
người ta thường duy trì ở nhiệt độ ở 50
0
C trong suốt quá trình lên men.
- pH duy trì 5 ÷ 6. Thời gian lên men 7 ÷ 10 ngày.
- Những điều kiện lên men trên ... triển của quá trình lên men ……………… ………………………… 2
5. Ứng dụng sản phẩm của quá trình lên men acid lactic ………………………….… 3
5.1. Ứng dụng trong thực phẩm……………………………………………………… 3
5.1.1. Lên men sữa chua...
- 21
- 10.6K
- 6
ẢNH HƯỞNG CỦA LOẠI ENZYME, NỒNG ĐỘENZYME, NHIỆT ĐỘ, pH ĐẾN QUÁ TRÌNH THỦY PHÂN NẾP THAN ỨNG DỤNG CHO QUÁ TRÌNH LÊN MEN
Ngày tải lên :
22/04/2013, 14:49
... đây, với tựa đề tài :”ẢNH HƯỞNG CỦA LOẠI ENZYME,
NỒNG ĐỘ ENZYME, NHIỆT ĐỘ, pH ĐẾN QUÁ TRÌNH THỦY PHÂN NẾP THAN
ỨNG DỤNG CHO QUÁ TRÌNH LÊN MEN do Nguyễn Thanh Vũ thực hiện và báo cáo,
đã được ... quan hệ giữa độ brix đạt được
sau quá trình thủy phân và nhiệt độ , pH, nồng độ.
4.3 So sánh khả năng thủy phân của loại enzyme để ứng dụng cho quá trình lên men
Sử dụng enzyme để thủy phân ... động ở vùng pH thấp: 3,5 – 5,5 và ở pH cao thì hoạt tính của enzyme giảm (Công
Nghệ Enzyme – Nguyễn Đức Lượng).
Bảng 13: Kết quả thống kê ảnh hưởng của pH đến độ Brix đạt được cuối quá trình...
- 60
- 3.2K
- 15