quy trình sản xuất rượu nếp trắng

NGHIÊN CỨU Các điều kiện tối ưu cho hoạt động của enzyme GLUCOAMYLASE trong quy trình sản xuất rượu nếp.

... trong sản xuất rượu vang 17 2.4 Các quá trình chính trong sản xuất rượu vang nếp 19 2.4.1 Quá trình hồ hóa tinh bột nếp 19 2.4.2 Quá trình đường hóa trong sản xuất rượu nếp 20 2.4.3 Quá trình ... xuất rượu nếp 20 2.4.3 Quá trình lên men trong sản xuất rượu vang nếp 21 2.5 Quy trình sản xuất 23 2.5.1 Sơ đồ quy trình 23 2.5.2 Thuyết minh quy trình 24 CHƯƠNG 3. PHƯƠNG TIỆN VÀ PHƯƠNG PHÁP ... nấm men thuần chủng trong sản xuất rượu vang nếp , trong đề tài này chúng tôi tập trung vào việc tối ưu hóa các yếu tố cần thiết cho quá trình đường hóa nguyên liệu nếp trắng có sử dụng kết hợp...

53
1,729
23

quy trình sản xuất rượu nếp thang truyền thống

Danh mục: Sinh học

... trường hiện nay có 2 loại sản phẩm rượu nếp than: • Rượu nếp than dạng trong: là dung dịch rượu sau khi nấu được vô chai, đóng nắp. • Rượu nếp than dạng đục: là dung dịch rượu sau khi nấu được ... vì vậy mà màu của rượu nếp than để càng lâu càng thắm, vị càng ngọt càng nồng - đây cũng là nét đặc trưng của rượu nếp than mà không loại rượu nào có được. 2. Quy trình sản xuất Tùy theo thị ... than thành phẩm phải có màu đặc trưng của nếp than.Một trong những khâu quan trọng nhất của quy trình sản xuất rượu là công đoạn ủ chín rượu – khối rượu được giữ ở nhiệt độ thấp trong một khoảng...

7
2,507
70

QUY TRÌNH SẢN XUẤT RƯỢU NẾP THAN

Danh mục: Công nghệ - Môi trường

... của rượu nếp than để càng lâu càng thắm, vị càng ngọt càng nồng - đây cũng là nét đặc trưng của rượu nếp than mà không loại rượu nào có được. 2. Quy trình sản xuất 3. Giải thích qui trình Nguyên ... trường hiện nay có 2 loại sản phẩm rượu nếp than: • Rượu nếp than dạng trong: là dung dịch rượu sau khi nấu được vô chai, đóng nắp. • Rượu nếp than dạng đục: là dung dịch rượu sau khi nấu được ... than thành phẩm phải có màu đặc trưng của nếp than.Một trong những khâu quan trọng nhất của quy trình sản xuất rượu là công đoạn ủ chín rượu – khối rượu được giữ ở nhiệt độ thấp trong một khoảng...

7
5,868
69

NGHIÊN CỨU CÁC ĐIỀU KIỆN TỐI ƯU CHO HOẠT ĐỘNG CỦA ENZYME GLUCOAMYLASE TRONG QUY TRÌNH SẢN XUẤT RƯỢU NẾP

Danh mục: Công nghệ - Môi trường

... nhà sản xuất còn áp dụng trên nhiều loại nguyên liệu khác nhau, chẳng hạn gạo nếp than, gạo nếp trắng, … nhờ đó sản phẩm rượu vang ở nước ta ngày càng đa dạng, phong phú. Trong đó sản phẩm rượu ... men rượu vang:  Khả năng lên men cao  Chịu được nhiệt độ thấp  Bền với etanol và nồng độ đường cao. 2.4 Các quá trình chính trong sản xuất rượu vang nếp 2.4.1 Quá trình hồ hóa tinh bột nếp ... glucoamylase cho quá trình đường hóa. Tìm ra nồng độ enzyme glucoamylase và thời gian thích hợp cho quá trình đường hóa. Bổ sung kết quả đạt được vào quy trình sản xuất để thu được sản phẩm rượu có chất...

nghiên cứu quy trình sản xuất rượu cồn từ củ khoai mỡ (ruột trắng )

Danh mục: Sinh học

37
3,030
12

Nghiên cứu ứng dụng enzyme amylase trong sản xuất rượu nếp trắng

Danh mục: Sinh học

... phân trên nguyên liệu nếp trắng. Khảo sát động học của enzyme glucoamylase để ứng dụng enzyme glucoamylasetrong sản xuất rượu nếp trắng. Tối ưu hóa quá trình lên men rượu nếp trắng bằng phương pháp ... trong nếp than làm cho ái lực của enzyme α-amylasevới nếp trắng lớn hơn với nếp than. Tỷ lệ amylopectin trong nếp trắng nhiều hơntrong gạo làm cho độ nhạy của enzyme α-amylase với nếp trắng ... với nếp trắng và nếp than tathấy Km của enzyme α-amylase với nếp trắng (Km = 17,0755%) nhỏ hơn với nếp than (Km= 20,7076%). Điều này chứng tỏ độ nhạy của enzyme α-amylase với nếp trắng...

47
4,096
55

Quy trình sản xuất rượu gạo từ bánh men thuốc bắc

Danh mục: Nông - Lâm - Ngư

... hành sản xuất bánh men thuốc bắc, sau đó tiến hành khảo sát các yếu tố ảnh hưởng đến qui trình sản xuất rượu gạo từ bánh men đã sản xuất. Từ đó tiến tới hoàn thiện qui trình để thu được rượu ... trong nghiên cứuHình 3.2: Qui trình sản xuất rượu từ bánh men thuốc bắc trong nghiên cứuThuyết minh qui trình: các quá trình sản xuất tương tự các quá trình đã trình bày ở chương 2 (2.3.1.1 ... men rượu. Nguyên liệu chính để sản xuất bánh men thuốc bắc là: bột gạo, men giống và các vị thuốc bắc. Qui trình sản xuất theo phương pháp truyền thống như sau: Hình 2.1: Qui trình sản xuất...

63
8,590
84

QUY TRÌNH SẢN XUẤT RƯỢU VANG

Danh mục: Khoa học tự nhiên

...

140
3,309
19

Quy trình sản xuất rượu vang

Danh mục: Công nghệ - Môi trường

... thiệu chung về rượu vang Phân loại rượu vang Quy trình sản xuất rượu vang Quy trình sản xuất rượu vang Nguyên liệuNguyên liệu Sơ đố quy trình công nghệSơ đố quy trình công ... Chablis. . .ChablisBordeaux Rượu vang Pháp II. II. Quy trình sản xuất rượu vang. Quy trình sản xuất rượu vang.2.2. Sơ đồ quy trình công nghệ [3].2.2. Sơ đồ quy trình công nghệ [3].NaHSO3NaHSO3NhoNhoTiếp ... hoạt động chuyển hóa đường thành rượu, lượng sử dụng khoảng 30 – 120 mg/l. II. II. Quy trình sản xuất rượu vang. Quy trình sản xuất rượu vang.Các nước sản xuất rượu vang thường dùng SO2 vì...

33
3,816
7

Nghiên cứu quy trình sản xuất rượu vang từ xoài

Danh mục: Công nghệ - Môi trường

... các nghành thực phẩm sau: Sản xuất rượu vang - nước giải khát Sản xuất nước quả, nước uống không rượu.  Sản xuất mứt quả, nước quả cô đặc, mứt nhừ, mứt đông. Sản xuất cà phê, cà phê tan… ... Hill, New York,1959)2.4.3 Quy trình sản xuất rượu vang quả2.4.3.1 Sơ đồ quy trình sản xuất SVTH: NGUYỄN THỊ PHƯƠNG31LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP  Sự sinh trưởngTrong quá trình nuôi cấy, trong điều ... sống của nấm men, đến quá trình lên men và chất lượng của sản phẩm.Nhiều công trình nghiên cứu về sản xuất rượu vang đã xác định được khoảng nhiệt độ lên men rượu vang trắng thích hợp là 15 –...

72
4,653
21

QUY TRÌNH SẢN XUẤT RƯỢU VANG

Danh mục: Công nghệ - Môi trường

... nghệ sản xuất và công nghệ sản xuất rượu vang là một trong số đó. Nhân loại đã sản xuất vàthưởng thức rượu vang từ rất lâu. Rượu vang vốn có nguồn gốc từ quả nho, có tên gọi là“vin”. Rượu ... sơ đồ công nghệ sản xuất rượu vang đỏ có trích ly chất màu và chất chát sơ đồ công nghệ sản xuất rượu vang đỏ không có trích ly chất màu và chất chát Công nghệ sản xuất rượu vang đỏ Trang ... là nơi xuất phát của giống cây mà chúng ta sản xuất rượu vang ngày nay. Rượu vang tuy xuất pháp từ Ý, nhưng ngày nay sản phẩm rượu vang chất lượng tốt và uytín nhất lại đến từ nước Pháp. Rượu...

29
2,312
14

QUY TRÌNH SẢN XUẤT RƯỢU VANG

Danh mục: Công nghệ - Môi trường

... Tuy nhiên, khi sản xuất vang trắng với nho đỏ thì công đoạn xử lí nguyên liệu phức tạp hơn. Do đó, người ta thường sửdụng nho trắng để sản xuất rượu vang trắng. Để đảm bảo cho sản phẩm có chất ... sống của nấm men, đến quá trình lên men và chấtlượng của sản phẩm.Nhiều công trình nghiên cứu về sản xuất rượu vang đã xác định được khoảng nhiệt độ lên men rượu vang trắng thích hợp là 15 – ... sét trắng là các chất trợ lắng, giúp cho quá trình lắng trong sản phẩmđược tốt hơn.Enzyme Pectinase: được bỏ sung vào nhằm mục đích làm trong và làm giảm độ nhớt cho sản phẩm.III. Quy trình sản...

41
1,652
5

Lên men rựơu quy trình sản xuất rựơu

Danh mục: Hóa học - Dầu khí

... 3. Quy trình công nghệ sản xuất rượu cần CNSX rựu được chia làm 2 loại: Rựu trưng cất (rựu gạo, sắn, ngô, vokka) và không trưng cất (sake, vang, champanh, rựu cần )Mô tả khái quát Rượu cần ... bánh men lên màu mốc trắng thì bỏ rơm ủ ra để khô tự nhiên khoảng 1 2 ngày ta gỡ bóc men đưa lên gác bếp sấy khô.Cần rượu Nói đến uống rượu cần là phải nói đến cái cần rượu. Cần được làm từ ... vời. Qua những lúc uống rượu, người ta xích lại gần nhau hơn, thương yêu đùm bọc nhau hơn. Đặc tính:- Là thức uống có độ cồn nhưng không phải cất. - Là sản phẩm lên men rượu nhưng không có hơi...

3
1,264
24

QUY TRÌNH SẢN XUẤT RƯỢU VANG NHO pdf

Danh mục: Công nghệ - Môi trường

... đáy.Lên men• Rượu vang trắng thường lên men tại nhiệt độ thấp hơn rượu vang đỏ•Với rượu vang đỏ, T= 22 - 25 °C, và rượu vang trắng là 15 đến 18 °C. •Nhiệt độ lên men rượu vang trắng –Lên ... sốc Quá trình ổn định rượu vang nhờ làm lạnh và sốc nhiệtnhiệt1. Dịch quả•Nho được sử dụng làm nguyên liệu chủ yếu nhất trong sản xuất rượu vang•Các loại quả khác dùng trong sản xuất vang ... men tạo 8 - 12% rượu. -Có khả năng chịu cồn, ở nồng độ cồn 8 - 12% vẫn có khả năng lên men nếu đủ đường như các chủng nấm men sản xuất sâm banh.-Nếu nấm men dùng cho sản xuất rượu vang đỏ phải...