... liệu đến hiệu suất thu hồi DNJ 49 4.3.2. Nghiên cứu phối chếtrà và đường Isomalt Bảng 4.10. Kết quả cảm quan khi phối chếtrà và đường Isomalt CT Nhận xét cảm quan Điểm cảm quan trung ... một số ít có màu vàng. - Độ tan: Nói chung các alkaloid ở dạng bazơ gần như không tan trong nước nhưng tan trong các dung môi hữu cơ như eter, cloform, benzen, metanol…Một số alkaloid do có ... bảng 4.10 Kết quả trình bày ở bảng 4.10 cho thấy sau khi phối chế đường Isomalt với các tỷ lệ khác nhau thì vị của sản phẩm có sự khác nhau rõ rệt. Ở hàm các công thức 1 – 3 trà vẫn còn vị chát,...
... chúng tôi tiến hành đề tài: “Nghiên cứu quytrìnhchếbiếntrà từ lá dâu tằm”. 1.2. Mục đích yêu cầu 1.2.1. Mục đích Xác định quytrìnhchếbiếntrà từ lá dâu tằm có hàm lượng DNJ cao dùng ... nguyên liệu thích hợp cho chếbiếntrà - Xác định được phương pháp tách chiết và thu nhận cao lá dâu phù hợp với điều kiện thiết bị nước ta. - Đưa ra được quytrìnhchếbiếntrà từ lá dâu có hàm ... hay các đại lượng cần xác định) b- Các hệ số hồi quy X- Các biến số. Quá trình tính toán và kết quả được xử lý bằng máy tính theo chương trình NEMROD- New Efficient Methodology For Research...
... Qui trình xử lý trà khô theo công nghệ Trà Đài Loan (ngày 21/07/08) Trà 27: 1056,5kgQua xử lý trà tươiCân 12kg - Công đoạn 1 [ xiết dần ... Trung Qucã Quy trỡnh ch bin theo cụng ngh i Loan+ Lnh vc thc hnh:ã Tỡm hiu s lc v i sng cõy trã X lý tr tiã X lý Trà khô+ Nội dung thực hành chính: Kỹ thuật chếbiếnchè khô TRÀ THÀNH PHẨM ... máy sấy: 2 máy-Số máy hút chân không : 2 máy BÁO CÁO KẾT QUẢ THỰC TẬP CƠ SỞTHEO DÕI QUYTRÌNHCHẾBIẾN TRÀTẠI THỊ XÃ BẢO LỘC, TỈNH LÂM ĐỒNGSINH VIÊN THỰC HIỆN: VÕ XUÂN THỊNHCƠ SỞ THỰC HIỆN:...
... nghiên cứu thật kỹ quytrìnhchếbiếnchèhòatan Trong quytrình sử dụng thiết bị sấy thăng hoa nhằm giữ đƣợc hƣơng và vị của bột chè sau khi sấy. Do đó cần phải nghiên cứu quytrình trích li, ... hƣởng của quá trình trích li , trong quá trình chế biến làm cho một số hƣơng vị bị mất, một số bị biến đổi thành mùi vị khác. Hình 4.9: Sản phẩm bột chèhòatan 3 Bền, Thái Hòa, Tân nam ... CỨU QUYTRÌNHCHẾBIẾNCHÈHÒATAN . Giáo viên hƣớng dẫn: TS. TRƢƠNG VĨNH Đề tài thực hiện trên đối tƣợng là lá chè tƣơi. Hiện nay, diện tích trồng chè ở nƣớc ta tăng rất nhanh do nhu cầu chế...
... nghiên cứu thật kỹ quytrìnhchếbiếnchèhòatan Trong quytrình sử dụng thiết bị sấy thăng hoa nhằm giữ đƣợc hƣơng và vị của bột chè sau khi sấy. Do đó cần phải nghiên cứu quytrình trích li, ... chè 7 2.4. Công nghệ chếbiếnchè 11 2.4.1. Chếbiếnchè xanh 11 2.4.2. Chètan nhanh 13 2.5. Các phƣơng pháp sấy chèhòatan 14 2.5.1. Sấy phun 14 2.5.2. Sấy phun trào 15 2.5.3. Sấy thăng ... Phƣơng pháp nghiên cứu 3.3.1 Quytrìnhchếbiếnchèhoàtan Lá chè tƣơi Cắt nhỏ Trích li Lọc ( bỏ bã ) Sấy thăng hoa Đóng gói Chè bột hòatan 3.3.2 Các phƣơng pháp...
... nghiên cứu thật kỹ quytrìnhchếbiếnchèhòatan Trong quytrình sử dụng thiết bị sấy thăng hoa nhằm giữ đƣợc hƣơng và vị của bột chè sau khi sấy. Do đó cần phải nghiên cứu quytrình trích li, ... chè 7 2.4. Công nghệ chếbiếnchè 11 2.4.1. Chếbiếnchè xanh 11 2.4.2. Chètan nhanh 13 2.5. Các phƣơng pháp sấy chèhòatan 14 2.5.1. Sấy phun 14 2.5.2. Sấy phun trào 15 2.5.3. Sấy thăng ... tăng Quy trìnhchếbiếnchèhòatan Lá chè tƣơi Cắt nhỏ ix DANH SÁCH CÁC BẢNG BẢNG TRANG Bảng 2.1. Hàm lƣợng tanin và cafêin theo lá chè 8 Bảng 2.2. Động thái % tanin theo...
... 48 2.3 Các biến đổi xảy ra trong quá trìnhchếbiến và bảo quản sản phẩm 49 2.3.1 Biến đổi trong quá trìnhchếbiến 49 i. Biến đổi của cá sau khi chết 49 ii. Biến đổi trong quá trình lạnh ... Công nghệ Đồng Nai, Số 01/2006. http://agriviet.com) 2.1.2 Quytrìnhchếbiến Hình 10: Quytrìnhchếbiến tổng quát cá tra, cá basa fillet cấp đông Nguyên liệu ... sát quá trìnhchếbiến cá fillet đông lạnh bổ sung và học hỏi thêm nhiều kiến thức thực tiễn bổ ích trong việc định hướng nghề nghiệp của tôi sau này rất nhiều. khảo sát quytrìnhchếbiến cá...
... 48 2.3 Các biến đổi xảy ra trong quá trìnhchếbiến và bảo quản sản phẩm 49 2.3.1 Biến đổi trong quá trìnhchếbiến 49 i. Biến đổi của cá sau khi chết 49 ii. Biến đổi trong quá trình lạnh ... 10: Quytrìnhchếbiến tổng quát cá tra, cá basa fillet cấp đông 25 Hình 11: Quá trình fillet 26 Hình 12: Quytrình sản xuất ở khâu Fillet 26 Hình 13: Quá trình tạo hình 28 Hình 14: Quytrình ... ii. Biến đổi trong quá trình lạnh đông 51 iii. Các hư hỏng trong quá trìnhchếbiến 53 2.3.2. Các biến đổi trong quá trình bảo quản 54 2.4 Tiêu chuẩn quản lý chất lượng 55 2.5 Vệ sinh an...
... Trúc, 2005, Công nghệ chếbiến dầu mỡ thực phẩm, Tủ sách Đại học Cần Thơ) 2.3.4 Quytrình tham khảo chếbiến dầu cá Dựa vào tài liệu đã tham khảo, quá trình lý thuyết tinh chế dầu ăn từ mỡ cá ... là xây dựng quytrìnhchếbiến sản phẩm dầu ăn chất lượng tốt từ mỡ cá Tra. 1.3 Nội dung đề tài Khảo sát các yếu tố ảnh hưởng đến một số công đoạn cần thiết trong quá trình tinh chế cụ thể ... không tan trong nước nhưng tan trong các dung môi phân cực như: benzen, aceton, hexan, eter, clorofom,… được tìm thấy nhiều trong động vật và thực vật. Dầu mỡ hòatan được các vitamin tan trong...
... theo HACCP được các doanh nghiệp áp dụng phổ biến và mang lại hiệu quả cao nhất. Giới thiệu nguyên liệu Định nghĩa HACCP Nguyên tắc của HACCP Quytrình công nghệ4123 Bảng phân tích mối ... kểkhông?(C/K)Diễn giải cho quy t định ở cột 3Biện pháp phòng ngừa nào có thể được áp dụng để khống chế mối nguy?Điểm kiểm soát tới hạn (C/K) -Dư lượng thuốc kháng sinh hạn chế sử dụng: nhóm ... trình công nghệ4123 Bảng phân tích mối nguy5 Bảng tổng hợp kế hoạch HACCP6 Kết luận7 Quytrình công nghệ:Giết cáFilletLạng daĐịnh hìnhNgâm quayRửa 3Xếp khuônChờ đôngCấp đôngNguyên...
... của trà ban đầu và loại tạo ra trong quáhai loại sắc tố tạo nên, là loại có sẵn trong nguyên liệu của trà ban đầu và loại tạo ra trong quá trình gia công chế biến. trình gia công chế biến. ... cho trà. + Tạo hương thơm đặc trưng cho trà. + Tạo hình cho cánh trà, tạo hình dạng cho khối trà ép.+ Tạo hình cho cánh trà, tạo hình dạng cho khối trà ép. + Là chất giữ mùi cho trà, ... nhóm enzyme oxi hoá khử có vai trò quan trọng trong chếbiến trà. DướiMột số trong nhóm enzyme oxi hoá khử có vai trò quan trọng trong chếbiến trà. Dưới tác dụng của polyphenol - oxydase,...
... thải ngay trong quá trình sản xuất bằng cách áp dụng các công nghệ chế biến hiệu quả, sử dụng nước trong chếbiến hợp lý hơn, phương pháp này vừa làm tăng tính hiệu quả của quytrình vừa giảm thiểu ... giảm quá trình Solvate hóa, giảm tính hòatan của protein dẫn đến sự kết tủa. Ở nồng độ muối cao, độ hòatan tuân theo công thức sau của Cohn: Log S = B - KI Trong đó: S: độ hòatan của protein. ... cũng như chế phẩm thu được. I.5.2. Thành phần nước thải của các nhà máy chếbiến cá Tra Khác với các nhà máy chếbiến thuỷ sản đông lạnh khác, nguồn nguyên liệu cung cấp cho nhà máy chế biến...