qui trinh che bien sua chua nha dam

... trang Hình 1: Qui trình sản xuất sữa chua công nghiệp 4 Hình 2: Sữa chua đậu nành 8 Hình 3: Qui trình sản xuất sữa chua đậu nành thủ công 9 Hình 4: Qui trình sản xuất sữa chua đậu nành công ... 16 2.2.2. Qui trình chế biến sữa chua đậu nành 2.2.2.1. Qui trình chế biến sữa chua đậu nành thủ công Hình 3: Qui trình sản xuất sữa chua đậu nành ... 2.1.5.2 Các chỉ tiêu lý-hóa của sữa chua Bảng 2: Các chỉ tiêu lý-hóa sữa chua Mức yêu cầu Tên chỉ tiêu Sữa chua Sữa chua đã tách 1 phần chất béo Sữa chua gầy 1. Hàm lượng chất khô không...

Ngày tải lên: 01/11/2012, 11:54

... vệ chất béo, ngăn cản chúng kết hợp lại với nhau, nếu cấu trúc màng chất béo bị biến đổi các hạt chất béo có thể tiến lại gần rồi kết dính lại với nhau, làm mất đi tính đồng nhất của sữa. Trung ... Tuy vậy một số vi sinh vật lactic có khả năng tổng hợp 1 số chất kháng sinh trong sản phẩm sữa chua có tác dụng chữa bệnh tốt. 2.1.9. Các sắc tố trong sữa Sữa thường có màu trắng đục đến hơi ... DANH SÁCH BẢNG Bảng số Tựa bảng Trang Bảng 1: Thành phần trong sữa từ các nguồn động vật khác nhau (g/100g) 3 Bảng 2: Thành phần các nguyên tố khoáng trong sữa 7 Bảng 3: Thành phần các vitamin...

Ngày tải lên: 25/02/2014, 15:20

... Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value MAIN EFFECTS A:Duong 42.0093 2 21.0046 41.19 0.0000 B :Sua bot 1.92593 2 0.962963 1.89 0.1539 RESIDUAL 107.602 211 0.509961 TOTAL (CORRECTED) 151.537 ... Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value MAIN EFFECTS A:Duong 28.0833 2 14.0417 20.53 0.0000 B :Sua bot 3.44444 2 1.72222 2.52 0.0830 RESIDUAL 144.306 211 0.683913 TOTAL (CORRECTED) 175.833 ... Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value MAIN EFFECTS A:Duong 501.454 2 250.727 275.07 0.0000 B :Sua bot 384.148 2 192.074 210.73 0.0000 RESIDUAL 192.324 211 0.911489 TOTAL (CORRECTED) 1077.93...

Ngày tải lên: 28/07/2014, 12:20

... 1/10; 1/100; 1/1000;… Chọn nồng độ pha loãng thích hợp: Chỉ chọn 3 nồng độ pha loãng liên tiếp nhau tuỳ thuộc vào mức độ lây nhiễm vi sinh vật của mẫu. Môi trường sử dụng: Endo Agar, cân một ... burette xuống bình tam giác Đun sôi quan sát màu sắc dung dịch đường Nếu màu xanh Fehling biến mất nhanh chóng nghĩa là dư lượng đường khử, nên pha loãng lượng dung dịch đường ra và chuẩn độ lại. Nếu...

Ngày tải lên: 28/07/2014, 12:20

Ngày tải lên: 28/07/2014, 12:20

Ngày tải lên: 28/07/2014, 12:20

Ngày tải lên: 28/07/2014, 12:20

Ngày tải lên: 28/07/2014, 12:20

Ngày tải lên: 28/07/2014, 12:20

Ngày tải lên: 28/07/2014, 12:20

Ngày tải lên: 28/07/2014, 12:20

... phng ỏn 1 c bit l khi dựng mch nha DE 50 thỡ m vn tng cao hn so vi 2 loi mch nha cũn li. Do hm m tng, cng ca ko cng gim theo. Mu sn phm t mch nha DE 50 cú hm m tng nhanh nht v cng cng gim nhiu ... đường - mạch nha DE 50 Hàm lượng mạch nha Chỉ tiêu 30% 40% 50% 60% 70% Mùi vị Ngọt thanh Khá ngọt Rất ngọt Rất ngọt Rất ngọt * Kết luận + Đối với mạch nha DE 35: tỉ lệ mạch nha thích hợp ... tỉ lệ mạch nha thích hợp nhất là 50%. + Đối với mạch nha DE 42: tỉ lệ mạch nha thích hợp nhất là 40%. + Đối với mạch nha DE 50: tỉ lệ mạch nha thích hợp nhất là 30%. => Chỉ số DE của Malto...

Ngày tải lên: 16/11/2012, 11:10

... sản phẩm). 19) PP xác định độ cặn dơ của sữa đặc có đường (độ sạch của sản phẩm). với nhau và liên kết với nhau tại mỗi vị trí tiếp xúc là một nút mạng. Phần còn lại tạo thành mạng lưới không ... làm máy đồng hóa bị hụt sữa áp suất trong thiết bị tăng nhanh dẫn đến máy bị rung mạnh rất nguy hiểm và làm giảm tuổi thọ của máy rất nhanh. nếu gặp sự cố trên ta phải cấp sữa lại cho hệ thống ... là sự lên men chua của sữa. Chúng phân giải đường lactose thành nhiều chất phức tạp, chủ yếu là tạo thành acid lactic. Sự lên men lactic được ứng dụng trong việc sản xuất sữa chua. Sự lên...

Ngày tải lên: 15/03/2013, 10:31

... thường tạo nên trên bề mặt bơ, phomai những vệt màu khác nhau và gây mùi ôi. Odium lactic: thường thấy trong sữa, tạo nên bề mặt váng chua một lớp trắng đặc biệt là có mùi thơm như sản phẩm ... phát triển tốt ở nhiệt độ 30÷35 o C , sau 10÷12 giờ chúng sẽ làm cho sữa có độ chua 110÷120 o T . Quá trình làm chua sữa ngoài vi khuẩn Streptococus lactic còn có các vi khuẩn khác như Streptococus ... tốt nghiệp kỹ sư ngành Công Nghệ Thực Phẩm năm 2005. iv MỤC LỤC Nội dung Trang THỬ NGHIỆM QUI TRÌNH CHẾ BIẾN SỮA TƯƠI ĐÓNG CHAI TIỆT TRÙNG CÓ BỔ SUNG SỮA BỘT TẠI NHÀ MÁY NƯỚC GIẢI KHÁT...

Ngày tải lên: 07/04/2013, 21:44

... tách béo, liên kết tốt, ửua phân tán đều Mùi : mùi đặc trưng của sữa chua nhưng vẫn còn mùi của đậu nành, mùi gấc rất nhẹ Vị: chua ngọt hài hoa, béo ngon của sữa Màu sắc: Màu vàng nhẹ CHÂN THÀNH ... tiêu theo dõi + Màu sắc, mùi vị của sản phẩm + Lượng acid sinh ra trong quá trình lên men + Độ chua, độ Brix Phần 1: Giới thiệu * Đăt vấn đề * Mục tiêu nghiên cứu Phần 2 : Phương tiện và ... 100C KHOA NÔNG NGHIỆP –TNTN BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM BÁO CÁO ĐỀ CƯƠNG CHẾ BIẾN SỮA CHUA ĐẬU NÀNH BỔ SUNG GẤC SV thực hiện : LÊ THỊ BÍCH TRÂM GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN K.S Trần Xuân...

Ngày tải lên: 22/04/2013, 16:41

... xuất.Giáo trinh Đại Học Thủy Sản. 6.LÊ TẤN PHÁT, 2005. Khảo sát qui trình cá tra phi lê lạnh đông IQF. Luận văn tốt nghiệp. 7.NGUYỄN THỊ THANH TUYỀN, HÀ HẢI YẾN, 2005.Khảo sát qui trình ... Nguồn( www.lrc.ctu.edu.vn/pdoc/66/chebienthuysan.pdf ) b) Kim ngạch xuất khẩu thủy sản Việt Nam qua các năm Kim ngạch xuất khẩu thủy sản Việt Nam trong những năm gần đây có tốc độ tăng trưởng khá nhanh.Năm 2003, ... xây dựng cách ly nhau. Khu hành chính có đặt đầy đủ các tiện nghi văn phòng, được thiết kế một trệch, một lầu thoáng mát, có phòng khách riêng, có các phòng ban đặt gần nhau. Hiện nay công...

Ngày tải lên: 23/04/2013, 14:14

... lượng khác nhau bằng lều sấy 40 60 80 100 120 140 160 180 0 2 4 6 8 10 12 14 Thời gian (giờ) Độ ẩm (%CBK) 2kg 2,5kg 3kg 4kg 5kg Hình 14: Đồ thị đường cong sấy với các khối lượng mẻ khác nhau ở ... diễn ra nhanh chóng so với nguyên liệu được sấy trực tiếp dưới ánh nắng mặt trời. Từ những nguyên nhân trên dẫn đến sự thoát ẩm trên bề mặt nguyên liệu cá tươi diễn ra mãnh liệt và nhanh chóng ... với các khối lượng mẻ sấy khác nhau khi sấy bằng tủ sấy…………………………………. 27 Bảng 7: Thời gian sấy trung bình, tốc độ sấy trung bình với các khối lượng mẻ sấy khác nhau khi sấy bằng lều sấy 31 Bảng...

Ngày tải lên: 24/04/2013, 16:30