... khảo sát quitrình sản xuất nấmrơmđóng
hộp và biến đổi của nguyên liệu trong thời gian xả nấm (nguyên liệu đã muối)
tại công ty TNHH Lâm Dũng.
Hình 16. Quy trình sản xuất nấmrơmđóng hộp
4.2.2. ... XUẤT NẤMRƠMĐÓNGHỘP 19
4.1 Quitrình thu mua nguyên
liệu
19
4.1.1 Quitrình 19
4.1.2 Thuyết minh quitrình 19
4.2 Quitrình sản xuất nấmrơmđóng
hộp
23
Đối với nấm chẻ” thì dùng dao (bằng ... 14
3.4.4 Sự biến
chất
14
3.5 Các quá trìnhchếbiến cơ bản 15
3.5.1 Quá trình chần, hấp 15
3.5.2 Quá trình bày khí 15
3.5.3 Quá trình thanh trùng 16
CHƯƠNG 4 CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT NẤMRƠMĐÓNGHỘP 19
4.1...
... LUẬN
4.1 Quy trìnhchếbiến cá tra fillet đông lạnh
4.1.1 Sơ đồ quy trìnhchếbiến cá tra fillet đông lạnh IQF
Hình 4.1 Sơ đồ quy trình cá tra fillet ...
chế biến thức ăn thủy sản phục vụ vùng nuôi, nhiều doanh nghiệp khác thì xây dựng,
mở rộng nhà máy chếbiến thủy sản đông lạnh xuất kh
ẩu. Hiện tại, trên địa bàn tỉnh đã
có 8 nhà máy chếbiến ... Sản.
6.LÊ TẤN PHÁT, 2005. Khảo sát quitrình cá tra phi lê lạnh đông IQF. Luận
văn tốt nghiệp.
7.NGUYỄN THỊ THANH TUYỀN, HÀ HẢI YẾN, 2005.Khảo sát quitrình phi
lê cá tra đông lạ
nh và đánh...
... Thịt
đem chế biến, lúc vào hộp là thịt tươi, thịt đã nấu hoặc rán với gia vị .
- Đồ hộp thịt đậu: Chếbiến từ thịt với các loạ
i đậu và gia vị .
- Đồ hộpchếbiến từ thịt đã chế biến: như ... tinh.
3.3. Các loại đồ hộpchếbiến từ thịt
- Đồ hộp thịt tự nhiên: Loại đồ hộp này không thêm gia vị, ở dạng bán chế
phẩm .
- Đồ hộp thịt gia vị: Là loại đồ hộpchếbiến từ thịt nạc, có thể ... Các loại đồ hộpchếbiến từ quả
- Đồ hộp quả nước đường: Loại đồ hộp này được chếbiến từ các loại quả, qua
các quá trình xử lý sơ bộ, rồi ngâm trong dung dịch nước đường, loại đồ hộp này còn...
... THUẬT CHẾBIẾN
MỘT SỐ THỰC PHẨM ĐÓNGHỘP
17
CHƯƠNG II
QUÁ TRÌNHCHẾBIẾN SƠ BỘ NGUYÊN LIỆU BẰNG NHIỆT
Trong quá trìnhchếbiến đồ hộp thực phẩm, nhiều loại nguyên liệu cần được
chế biến ... Thịt
đem chế biến, lúc vào hộp là thịt tươi, thịt đã nấu hoặc rán với gia vị .
- Đồ hộp thịt đậu: Chếbiến từ thịt với các loạ
i đậu và gia vị .
- Đồ hộpchếbiến từ thịt đã chế biến: như ... tinh.
3.3. Các loại đồ hộpchếbiến từ thịt
- Đồ hộp thịt tự nhiên: Loại đồ hộp này không thêm gia vị, ở dạng bán chế
phẩm .
- Đồ hộp thịt gia vị: Là loại đồ hộpchếbiến từ thịt nạc, có thể...
...
Nói chung, đồ hộp thực phẩm rất đa dạng, mỗi loại sản phẩm có cách chếbiến
khác nhau, dùng các thiết bị khác nhau. Nhưng phần lớn các loại đồ hộp đều được chế
biến theo quitrình công nghệ ...
- Đồ hộp cá ngâm dầu: Được chếbiến từ các loại cá đã qua các quá trình hun
khói, sấy, hấp hoặc rán, ngâm trong dầu .
* Đồ hộp cá ngâm d
ầu
* Đồ hộp cá hun khói ngâm dầu
* Đồ hộp lươn ... 1993)
19
* Đồ hộp nhuyễn thể không gia vị
- Đồ hộp thủy sản có gia vị :
* Đồ hộp cá có gia vị
* Đồ hộp mực có gia vị
- Đồ hộp cá sauce (sốt) cà chua: Được chếbiến từ các loại cá...
... DỤNG
GIÁO TRÌNH
CÔNG NGHỆ CHẾBIẾN THỰC PHẨM ĐÓNG
HỘP
MÃ SỐ MÔN HỌC CB356
Biên soạn
Thạc sĩ LÊ MỸ HỒNG
NĂM 2005
PHẦN I
NHỮNG QUÁ TRÌNH CƠ BẢN
TRONG CHẾBIẾN THỰC PHẨM ĐÓNGHỘP
PHẦN ... có thể mở đồ hộp đó để chếbiến lại hay
chế biến
thành các sản phẩm phụ.
- Trường hợp phát hiện được đồ hộp ghép không kín sau khi thanh trùng, thì
các đồ hộp đó đưa đi chếbiến thành sản ...
(Ashraf, F., 1993)
CHƯƠNG II
QUÁ TRÌNHCHẾBIẾN SƠ BỘ NGUYÊN LIỆU BẰNG NHIỆT
Trong quá trìnhchếbiến đồ hộp thực phẩm, nhiều loại nguyên liệu cần được
chế biến sơ bộ bằng nhiệt. Xử lý nhiệt...
... có thể mở
đồ hộp đó để chếbiến lại hay chếbiến
thành các sản phẩm phụ.
- Trường hợp phát hiện được đồ hộp ghép không kín sau khi thanh trùng, thì các đồ
hộp đó đưa đi chếbiến thành sản ... ctv. 2000)
17
CHƯƠNG II
QUÁ TRÌNHCHẾBIẾN SƠ BỘ NGUYÊN LIỆU BẰNG NHIỆT
Trong quá trìnhchếbiến đồ hộp thực phẩm, nhiều loại nguyên liệu cần được
chế biến sơ bộ bằng nhiệt. Xử lý nhiệt ...
Nói chung, đồ hộp thực phẩm rất đa dạng, mỗi loại sản phẩm có cách chếbiến
khác nhau, dùng các thiết bị khác nhau. Nhưng phần lớn các loại đồ hộp đều được chế
biến theo quitrình công nghệ...
... bán chế
phẩm .
- Đồ hộp thịt gia vị: Là loại đồ hộpchếbiến từ thịt nạc, có thể có 1 ít
mỡ. Thịt đem chế biến, lúc vào hộp là thịt tươi, thịt đã nấu hoặc rán với gia vị .
- Đồ hộp thịt đậu: Chế ... Được chếbiến từ các loại rau, củ có thể làm nước uống được.
3.2. Các loại đồ hộpchếbiến từ quả
- Đồ hộp quả nước đường: Loại đồ hộp này được chếbiến từ các loại quả,
qua các quá trình ... Đồ hộp thịt đậu: Chếbiến từ thịt với các loại đậu và gia vị . - Đồ hộp
chế biến từ thịt đã chế biến: như xúc xích, jampon, paté, lạp xưởng - Đồ hộp
thịt gia cầm: Chếbiến từ thịt gà, vịt,...
... Học Ứng Dụng 16
2.2.2. Quitrìnhchếbiến sữa chua đậu nành
2.2.2.1. Quitrìnhchếbiến sữa chua đậu nành thủ công
Hình 3: Quitrình sản xuất sữa chua ... SÁCH HÌNH
trang
Hình 1: Quitrình sản xuất sữa chua công nghiệp 4
Hình 2: Sữa chua đậu nành 8
Hình 3: Quitrình sản xuất sữa chua đậu nành thủ công 9
Hình 4: Quitrình sản xuất sữa chua đậu ... ảnh hưởng đến quá trình lên men lactic
Đặc điểm của các biến đổi xảy ra trong quá trình lên men phụ thuộc vào các điều
kiện của quá trình.
Các yếu tố chủ yếu ảnh hưởng đến quá trình lên men lactic...
... sư ngành Công Nghệ Thực Phẩm năm 2005.
iv
MỤC LỤC
Nội dung Trang
THỬ NGHIỆM QUITRÌNHCHẾBIẾN SỮA TƯƠI ĐÓNG CHAI
TIỆT TRÙNG CÓ BỔ SUNG SỮA BỘT TẠI NHÀ MÁY NƯỚC GIẢI
KHÁT FESTI i
TIỂU ... hưởng đến chất lượng sữa tươi tiệt trùng.
3.2.2. Quy trìnhchếbiến dự kiến:
Sữa tươi
Lọc sạch
Pha loãng Khảo sát
Khảo sát Sữa bột Phối chế Đường Khảo
sát
Đồng hóa Khảo sát
Rót chai
Tiệt ... trùng Khảo sát
Thành phẩm
Bảo quản Theo dõi
Hình 5: Quy trìnhchếbiến dự kiến
Các khảo sát được bố trí ở các công đoạn: pha loãng, phối chế, đồng
hóa và tiệt trùng.
3.3. Nội dung và bố trí thí...
... dù có sự tương tự
nhau trong quá trìnhchếbiến khô cá nhưng trong tiến trình thực hiện chếbiến cá khô
trước đây chỉ có công đoạn ướp muối, không có quá trình ướp đường và rượu. Các
thành ... Đỗ Minh Phụng (1996), Công nghệ chếbiến thực phẩm thủy sản tập 1, Nguyên
liệu chếbiến thủy sản, NXB Nông Nghiệp, TPHCM.
Nguyễn Văn Mười (2006), Công nghệ chếbiến thịt, NXB Giáo dục.
Trần ... mẻ sấy,
đồng thời mô hình hóa thành phương trình quan hệ giúp dự đoán kết quả của quá trình
sấy. Đồng thời, xây dựng định mức nguyên liệu cho chếbiến sản phẩm khô cá sặc rằn.
Luận văn tốt...
... thụ thì nên
bảo quản ở nhiệt độ 10 – 15
0
C.
Chế biến
- Chếbiến thành nấm muối xuất khẩu
+ Cách muối: nấm cho vào nước đun sôi (dùng vỉ tre nén cho nấm chìm
trong nước) khoảng 5-7 phút, vớt ra ... Phương pháp thu hoạch, bảo quản
và chếbiếnnấm rơm
Thu hoạch: Nấm trồng sau 10 -12 ngày có thể tiến
hành thu hoạch đợt 1(nhưng rộ nhất trong khoảng ... khi thu hoạch nấm vẫn tiếp tục phát triển vì vậy cần tiến hành tiêu thụ
nhanh trong 3-4 giờ. Dụng cụ đựng nấm cũng cần phải thoáng và không
đựng quá nhiều nấm. Nếu bà con muốn để nấm qua ngày...