quản trị khách sạn là học gì
giáo trình quản trị khách sạn, nhà hàng - giới thiệu các vị trí công việc tại
Ngày tải lên :
01/07/2014, 11:58
...
Đây là những vị trí quan trọng đối với cả khách hàng và khách sạn. Đối với khách,
họ là người gần như thay mặt khách sạn liên hệ với khách trong suốt quá trình
khách lưu lại và làm cho khách ... Đối
với khách sạn, việc làm của họ rất quan trọng bởi vì công việc kinh doanh của
khách sạn dựa trên uy tín và tần số khách quen quay lại.
Gặp gỡ, tiếp xúc trực tiếp giúp đỡ khách hàng là nội ... nhất trong lĩnh vực
kinh doanh khách sạn chính là: Công việc Tiền sảnh. Chúng tôi xin cung cấp một
Giáo trình quản trị khách sạn, nhà hàng
Thể chất
Nhân viên làm việc trong bộ phận này cần...
- 6
- 1.8K
- 25
Giáo trình quản trị khách sạn, nhà hàng - Giới thiệu về phục vụ nhà hàng potx
Ngày tải lên :
27/07/2014, 17:22
... gian làm việc
- Làm việc theo giờ quy định của mỗi nơi làm.
- – Ngày nghỉ hàng tuần theo quy định luân phiên theo sự sắp xếp của trưởng các
ca và người quản lý.
Giáo trình quản trị khách sạn, ... nguyên tăc bảo quản vệ sinh đối với đồ dùng và khu vực làm việc.
Giáo trình quản trị khách sạn, nhà hàng
Công việc này bao hàm các việc thuyết phục, phục vụ và sẵn sàng giúp đỡ khách
hàng nếu ... Tuyệt đối không có những hành động, và biểu hiện tình cảm cá nhân với khách
hàng trong giờ làm việc
Giáo trình quản trị khách sạn, nhà hàng
Không dùng các loại trang sức quá bình dân hay rườm...
- 7
- 923
- 10
Giáo trình quản trị khách sạn, nhà hàng - Giới thiệu về rượu Brandy pptx
Ngày tải lên :
27/07/2014, 17:22
... trình quản trị khách sạn, nhà hàng
Brandy được sản xuất từ sự lên men của nho. Thỉnh thoảng chúng ta nghe đến
rượu Cognac hay Armagnac, chúng đều là họ rượu Brandy (Cognac và Armagnac
chính là ... nhãn là Brandy.
Nho thu hoạch làm rượu thường được thu hoạch vào tháng 10 hàng năm. Để có
chất lượng nho cao nhất, người trồng nho phải cố gắng thực hiện các yêu cầu sau:
Giáo trình quản trị khách ... Giáo trình quản trị khách sạn, nhà hàng
+ V.O (very old) và V.S.O.P (very superior old pale): rượu được pha trộn...
- 4
- 770
- 4
giáo trình quản trị khách sạn, nhà hàng - cơ cấu tổ chức của một khách sạn lớn
Ngày tải lên :
01/07/2014, 13:49
... trình quản trị khách sạn, nhà hàng
Cơ cấu tổ chức của một
khách sạn lớn
Khi khách sạn phát triển về quy mô từ 500 phòng trở lên, tổ chức của khách sạn
phải có thay đổi. Tổng Giám Đốc của một khách ... tiêu
chung của khách sạn. Đó là vấn đề tồn tại ở tất cả các tổ chức phân theo chức năng
chứ không chỉ riêng gì cho khách sạn (Dann và Hornsey 1986). Nhưng đối với
khách sạn là vấn đề cực kỳ ... không phải là một nhà lãnh đạo
giỏi thì hoạt động của khách sạn sẽ không đạt hiệu quả.
Giáo trình quản trị khách sạn, nhà hàng
nhóm nhỏ làm việc có hiệu quả. Tuy vậy, mô hình tổ chức theo chức...
- 7
- 3.3K
- 13
giáo trình quản trị khách sạn, nhà hàng - nguyên tắc vệ sinh và qui trình vệ sinh khách sạn, nhà hàng
Ngày tải lên :
01/07/2014, 13:49
...
Giáo trình quản trị khách sạn, nhà hàng
Nguyên tắc vệ sinh và qui trình vệ sinh
khách sạn, nhà hàng
hỉ tại khách sạn có được sự phục vụ có chất lượng cao. Mọi công việctrong
khách sạn đều có ... nghỉ lại hoặc đến thăm, ví dụ là buồng/nhà hàng,v.v…Sự sạch sẽ của
mộtkhu vực thường được tạo nên cảm tưởng cho khách hàng về khách sạn, bởi
Giáo trình quản trị khách sạn, nhà hàng
phươngpháp ... trình quản trị khách sạn, nhà hàng
* Chi phí của việc lau dọn, ví du: ngân sách cho dịch vụ này
* Thay đổi lịch làm việc do quyết định của người quản lý
Những nhu cầu vệ sinh phổ biến nhất là: ...
- 5
- 765
- 16
giáo trình quản trị khách sạn, nhà hàng - các bộ phận trong khu vực ăn uống
Ngày tải lên :
01/07/2014, 14:20
... trưởng. Cải
Giáo trình quản trị khách sạn, nhà hàng
Thông thường các nhân viêcn khách của bộ phận tiệc được tuyển vào làm
theo thời vụ.
Giáo trình quản trị khách sạn, nhà hàng
gồm tất cả ... làm việc hiệu quả và có sự phối hợp tốt.
Giáo trình quản trị khách sạn, nhà hàng
Các bộ phận trong khu vực
ăn uống
Giới thiệu
Việc bố trí nhân sự trong các khách sạn và nhà hàng thường khách ...
yêu cầu.
Giáo trình quản trị khách sạn, nhà hàng
Trong thời gian khách ăn, trách nhiệm của nhân viên đón tiếp là thông tin tới
nhóm trường để đảm bảo rằng nhu cầu của khách luôn được đáp ứng....
- 9
- 2K
- 29
giáo trình quản trị khách sạn, nhà hàng - một số loại ly thường gặp trong quán bar
Ngày tải lên :
01/07/2014, 16:51
... là oz), 1 oz bằng khoảng 30ml.
Giáo trình quản trị khách sạn, nhà hàng
Chứa khoảng 10 oz
Giáo trình quản trị khách sạn, nhà hàng
Hurricane glass
Chứa khoảng 26 oz
Giáo trình quản ... Giáo trình quản trị khách sạn, nhà hàng
White Wine glass
Nhỏ và cạnh thẳng hơn Red wine glass
Chứa khoảng 8 oz
Giáo trình quản trị khách sạn, nhà hàng
Một số loại ly ... giữa 2 kiểu ly
Giáo trình quản trị khách sạn, nhà hàng
Pilsner glass (hay Beer Pilsner)
Chứa khoảng 14 oz
Shot glass
Chứa khoảng 1.5 oz
Giáo trình quản trị khách sạn, nhà hàng
Chứa khoảng...
- 11
- 943
- 0
giáo trình quản trị khách sạn, nhà hàng - những điều cơ bản về cocktails
Ngày tải lên :
03/07/2014, 17:14
... điểm chính trị hay địa vị xã
hội, túi tiền ra sao thì bartender vẫn cứ pha và khách vẫn cứ uống.
2. Khái niệm
Giáo trình quản trị khách sạn, nhà hàng
- Ngoài ra đơn giản nhất là một miếng ... Mặc dù
Giáo trình quản trị khách sạn, nhà hàng
-1860-1920: California-Nơi ra đời loại cocktail đầu tiên. Một trong những công
thức cocktail lâu đời nhất được công nhận là Martini. Hồi năm ... những loại cocktail phổ biến nhất đã ra đời
năm 1948.
Giáo trình quản trị khách sạn, nhà hàng
- Những năm 70 thì cocktail được làm chủ yếu với gin, whiskey hoặc rum, và một
lượng ít ỏi hơn của...
- 7
- 742
- 10
Giáo trình quản trị khách sạn, nhà hàng - Cách set up bàn ăn ppsx
Ngày tải lên :
27/07/2014, 17:22
... Giáo trình quản trị khách sạn, nhà hàng
dĩa ăn trái cây, khăn ăn.
- Nếu khách chỉ ăn trái cây và uống cà fê thì phải có:
Tách đĩa cà fê ... (SOUP SPOON)
(Tất cả đều đặt bên phải, khoảng cách cạnh bàn là 2cm)
BƯỚC 2
- Nĩa ăn trái cây (DESSERT FORK)
Giáo trình quản trị khách sạn, nhà hàng
- Dao dĩa tráng miệng cỡ nhỏ bày ngang phía ... dao, dĩa được phép so le.
Giáo trình quản trị khách sạn, nhà hàng
- Nĩa ăn chính (DINNER FORK)
- Nĩa ăn xà lách (SALAD FORK)
(Tất cả đặt bên tay trái của khách, cách cạnh bàn 2cm)
BƯỚC 3
-...
- 5
- 5K
- 33
Giáo trình quản trị khách sạn, nhà hàng - Các loại rượu phổ biến pptx
Ngày tải lên :
27/07/2014, 17:22
... Giáo trình quản trị khách sạn, nhà hàng
Whisky như là một hình thức đặc biệt của rượu mạnh thông thường được uống để
thưởng thức. Loại ly để uống là ly nhỏ, cao chân, miệng ... màu sắc, không có mùi.
Cách uống Vodka: Cách uống truyền thống là cho chai rượu vào ướp lạnh đến khi
Giáo trình quản trị khách sạn, nhà hàng
Các loại rượu phổ biến
1. Loại Brandy, Cognac (V.S.O.P, ... Armagnac
- Pinean
- Napoleon
- St. Remy Napoleon
- Dumas
Giáo trình quản trị khách sạn, nhà hàng
Mezcal một loại cây nhỏ có tên là Tequilara Weberi, cây này giống cây xương
rồng. Hương của nó...
- 6
- 1K
- 20
Giáo trình quản trị khách sạn, nhà hàng - Nghiệp vụ bàn potx
Ngày tải lên :
27/07/2014, 17:22
... Giáo trình quản trị khách sạn, nhà hàng
Nghiệp vụ bàn
* tác phong của một nhân viên phục vụ:
- phải ăn mặc lịch sự, gọn gàng hoặc là ăn mặc theo quy định của nhà hàng nơi
mình làm việc.
- ... với khách, không nô đùa hay nói chuyện thiếu lịch sự
trước mặt khách.
* cách setup bàn ăn:
- chuẩn bị sẵn các thiết bị cần cho một bàn(tùy vào số lượng khách 2 người hoặc
Giáo trình quản trị ... phục vụ:
- khi khách đến: chào hỏi và mời khách vào bàn, kéo ghế cho khách ngồi sau đó
lịch sự đưa menu cho khách chọn món, đồng thời đưa danh sách các loại thức
uống cho khách: nhớ giới thiệu...
- 3
- 986
- 18
Giáo trình quản trị khách sạn, nhà hàng - Những kỹ năng và kiến thức phục vụ đồ uống pptx
Ngày tải lên :
27/07/2014, 17:22
... bài giảng này, trọng tâm là trà “kiểu
phương tây”.
Hầu hết trà được dùng là trà pha và các loại trà phổ biến nhất ở Việt Nam là:
• Trà Lipton
Giáo trình quản trị khách sạn, nhà hàng
• Ấm cà ...
Giáo trình quản trị khách sạn, nhà hàng
bao gồm nước chanh, nước dứa, nước xoại và nước đu đủ. Những loại nước uống
này được chuẩn bị bằnng máy xay sinh tố trong nhà bếp của khách sạn hay được ... đầy bằng nước đá hay
Giáo trình quản trị khách sạn, nhà hàng
Những kỹ năng và kiến thức
phục vụ đồ uống
PHỤC VỤ ĐỒ UỐNG KHÔNG CỒN.
MỤC TIÊU:
Sau khi học xong phần này, bạn cần phải:
•...
- 10
- 831
- 12
Giáo trình quản trị khách sạn, nhà hàng - Vận hành quá trình phục vụ một quầy bar và chuẩn bị pps
Ngày tải lên :
27/07/2014, 17:22
... sẽ làm mất vệ sinh.
Giáo trình quản trị khách sạn, nhà hàng
khách hàng hoặc thông qua người phục vụ đồ uống hoặc cocktail.
Hoạt động của các quầy bar thường xuyên cố định. thường gọi là ... nghĩa là một yếu tố ảnh hưởng đến tốc độ và chất
lượng phục vụ.
Phục vụ tại quầy bar
Phục vụ tại quầy bar là trực tiếp các loại đồ uống có cồn hay không có cồn cho
Giáo trình quản trị khách sạn, ...
• Khi lòng trắng và lòng đỏ trứng là một thành phần nguyên liệu thì trước tiên phải
Giáo trình quản trị khách sạn, nhà hàng
que gạt đá
vải lọc và phễu
máy làm đá
máy vắt chanh
ống hút
que...
- 7
- 1.2K
- 15
Giáo trình quản trị khách sạn, nhà hàng - Cách pha chế rượu Cocktail doc
Ngày tải lên :
27/07/2014, 17:22
... thìa đường, một thìa nước, đun nhỏ lửa cho tan
hết rồi cho vào bình, bảo quản trong tủ lạnh.
Giáo trình quản trị khách sạn, nhà hàng
NGUYÊN LIỆU
- 30ml rượu Gin
- 15ml rượu Cointreau ( mùi ... Giáo trình quản trị khách sạn, nhà hàng
Cách pha chế rượu Cocktail
Dụng cụ: Dụng cụ lắc rượu, máy bào đá, máy ép ... thường được mọi người đem ra ứng dụng trong các dịp lễ mùa
đông.
Nguyên liệu :
Giáo trình quản trị khách sạn, nhà hàng
2 thanh quế.
1 tách rượu rum ( tùy chọn )
Hòa lẫn các thành phần trên và...
- 6
- 642
- 6
Giáo trình quản trị khách sạn, nhà hàng - Chuẩn bị thực đơn phục vụ khách doc
Ngày tải lên :
27/07/2014, 17:22
... điều khách muốn là gì, thì phần khác cũng quan trọng không
kém, đó là cung cấp những gì khách muốn vào đúng lúc và đúng nơi thích hợp với
mức giá mà khách sẵn lòng chi trả. Thực đơn phải mang khách ... thực đơn căn
bản cho từng khu phục vụ ẩm thực khác nhau.
Giáo trình quản trị khách sạn, nhà hàng
Giáo trình quản trị khách sạn, nhà hàng
Trong kinh doanh ẩm thực do thực đơn bị nhiều nguồn ...
Giáo trình quản trị khách sạn, nhà hàng
vụ bắt buộc phải trình bày từng món ăn riêng biệt sao cho càng có hiệu quả càng
tốt. Nếu một khách sạn dùng nhiều thực đơn tiệc có sẵn thì khách có thể...
- 20
- 626
- 7
Xem thêm