quá trình lên men phụ lên men malolactic
khảo sát quá trình lên men malolactic rượu vang chanh dây
Ngày tải lên :
07/09/2014, 19:54
... liên quan đến trình lên men rượu vang vi khuẩn acid lactic, chúng đóng vai trò quan trọng trình lên men rượu lần hai hay gọi lên men malolactic Hiệu suất trình lên men malolactic phụ thuộc vào ... vật Lên men rượu thường chia thành giai đoạn: Lên men nhiệt độ 20-30oC khoảng 10 ngày dài hơn, trình lên men hoạt động nhờ loại nấm men Saccharomyces lên men phụ nhiệt độ 15 – 18oC, trình lên men ... khuẩn malolactic bổ sung vào giai đoạn sau trình lên men rượu: đồng thời với việc bổ sung nấm men, suốt trình lên men rượu, vào khoảng kết thúc trình lên men rượu sau hoàn tất trình lên men rượu...
- 140
- 644
- 3
Khảo sát quá trình lên men malolactic rượu vang chanh dây
Ngày tải lên :
07/09/2014, 21:45
... liên quan đến trình lên men rượu vang vi khuẩn acid lactic, chúng đóng vai trò quan trọng trình lên men rượu lần hai hay gọi lên men malolactic Hiệu suất trình lên men malolactic phụ thuộc vào ... vật Lên men rượu thường chia thành giai đoạn: Lên men nhiệt độ 20-30oC khoảng 10 ngày dài hơn, trình lên men hoạt động nhờ loại nấm men Saccharomyces lên men phụ nhiệt độ 15 – 18oC, trình lên men ... khuẩn malolactic bổ sung vào giai đoạn sau trình lên men rượu: đồng thời với việc bổ sung nấm men, suốt trình lên men rượu, vào khoảng kết thúc trình lên men rượu sau hoàn tất trình lên men rượu...
- 140
- 743
- 0
Tối ưu hóa quá trình lên men thu nhận bacterial cellulose từ môi trường whey và môi trường phụ phẩm thơm
Ngày tải lên :
01/07/2015, 06:00
... hóa tỷ lệ pepton glucose lên men bề mặt tạo S-BC: whey: whey: 1,02%; Xây dựng quy trình lên men tĩnh thu nhận BC Đối với lên men chìm thu nhận A-BC: Sử dụng quy trình lên men tĩnh, tốc độ lắc tối ... (g/l) 1 -Lên men tĩnh 2 -Lên men chìm Biểu đồ So sánh suất BC môi trường nước dừa; dịch thơm; whey protein Bảng 12 Tóm tắt quy trình lên men tĩnh thu nhận BC Môi trường Tỷ lệ giống Điều kiện lên men ... (%) trình lên men tĩnh nuôi cấy khay nhỏ Chúng tiến hành thí nghiệm theo phương pháp leo dốc ứng với điều kiện lên men tối ưu (pH , nhiệt độ, thời 39 http://elib.ntt.edu.vn/ Tối ưu hóa trình lên...
- 11
- 438
- 0
tìm hiểu quy trình công nghệ sản xuất bia và các yếu tố ảnh hưởng đến hàm lượng diacetyl trong quá trình lên men phụ
Ngày tải lên :
18/09/2015, 22:58
... chất lên men khả hình tành bào tử Sự khác công nghệ lên men: Tên gọi nấm men hay nấm men chìm xuất phát từ quan sát trình lên men Nấm men nổi lên bề mặt dịch vào cuối trình lên men chính, nấm men ... lên men 4.1.2.1 Sơ đồ quy trình công nghệ lên men Mục đích trình lên men (hình 17) chuyển hoá đường thành rượu (ethanol) CO2 tác dụng nấm men Nước nha lạnh Nấm men Maltuex_L Lên men Lên men phụ ... 4.1.2.2 Lên men a Cấy thu hồi nấm men Nấm men cấy vào tank lên men sau bơm mẻ nước nha đầu Nấm men sử dụng trình lên men nhà máy từ hệ thứ đến thứ Nấm men thu hồi sau giai đoạn lên men nấm men không...
- 58
- 2K
- 0
Nghiên cứu ảnh hưởng của điều kiện môi trường tới quá trình lên men kombucha từ trà phú thọ
Ngày tải lên :
30/09/2015, 09:34
... học trình lên men kombucha Theo kết nghiên cứu thành phần cấu tạo kombucha trình lên men dịch trà xảy trình sau: * Lên men ethanol Hình 1.2 Cơ chế phân giải đường tế bào nấm men Lên men rƣợu trình ... nấm men tuyển chọn 3.4 Ảnh hưởng nhiệt độ tới trình lên men kombucha 3.5 Ảnh hưởng pH tới trình lên men kombucha 3.6 Ảnh hưởng hàm lượng giống tới trình lên men kombucha 3.7 Xây dựng quy trình lên ... giàu vitamin, acid amin khoáng chất Quá trình lên men xảy tốt môi trƣờng acid pH từ 5,5 ÷ 6, pH nhỏ 5,5 trình lên men bị dừng lại Nhiệt độ thích hợp cho trình lên men từ 15 ÷ 500C Tuy nhiên, loài...
- 66
- 648
- 7
Hoàn thiện quá trình lên men kombucha từ trà phú thọ
Ngày tải lên :
28/02/2017, 09:33
... khoa học trình lên men kombucha Theo kết nghiên cứu thành phần cấu tạo kombucha trình lên men dịch trà xảy trình sau: * Lên men ethanol Lên men rượu trình lên men yếm khí với có mặt nấm men, chúng ... cho trình lên men kombucha từ trà Phú Thọ 3.5 Tìm số điều kiện thích hợp cho trình lên men kombucha từ trà Phú Thọ Qúa trình lên men kombucha nói riêng phụ thuộc vào nhiều điều kiện lên men ... từ chu trình Krebs, trình lên men không diễn điều kiện kỵ khí nghiêm ngặt, acid hữu chiếm hàm lượng cao dịch lên men là: acid citric, acetic, lactic * Lên men acetic: Lên men acid acetic trình...
- 67
- 788
- 3
Ảnh hưởng của vi sinh vật trong quá trình lên men beer
Ngày tải lên :
31/10/2012, 08:38
... Trong trình lên men phụ tuyệt đối không cho oxi xâm nhập vào thùng lên men, hàm lượng oxi có dịch lên men beer 1mg/l mức bắt đầu gây trình oxy hóa có hại cho vị beer Trong trình lên men phụ xảy trình ... chưa lên men gây vấn đề hương vị có với số lượng cao 3.2.3 Giai đoạn lên men Trong qúa trình lên men, tank lên men không bệ sinh dịch men bị nhiễm khuẩn làm hư hỏng men gây đình trệ lên men Xuất ... môi trường lên men Giai đoạn 2: Quá trình lên men mạnh bắt đầu chuyển từ lên men hiếu khí sang lên men kị khí (để tạo CO2 C2H5OH), bọt beer xuất nhiều, nồng độ chất hòa tan dịch lên men nhiệt...
- 33
- 3.7K
- 28
Khảo sát quá trình lên men và sấy hạt ca cao sau thu hoạch theo qui mô nông hộ
Ngày tải lên :
01/11/2012, 11:53
... cơm nh y trình lên men Hình 2.4 Sơ trình bi n i ch t n i nhũ h t ca cao Hình 2.5 Nh ng bi n i sinh hóa su t trình lên men .7 Hình 2.6 Nh ng thay i bên n i nhũ h t ca cao trình lên men .8 ... qui trình lên men s y h t ca cao sau thu ho ch theo qui mô nông h 22 Hình 4.1 S thay Hình 4.2 S thay i nhi t i kh i m tương trình lên men 23 i c a kh i hàm lư ng tanin trình lên men ... t chát m t c i m c a ca cao lên men t t Hình 2.6 Nh ng thay i bên n i nhũ h t ca cao trình lên men (Ngu n: Hylayat, 2007) 2.2.1.3 Mùi v c a chocolate Quá trình lên men s y khô nh hư ng r t l n...
- 66
- 1.5K
- 28
Thao tác kỹ thuật trên saccharomyces cerevisiae ảnh hưởng đến quá trình lên men rượu
Ngày tải lên :
01/11/2012, 11:54
... sản nhanh hiệu suất lên men tƣơng đối tốt 2.4.Cơ sở khoa học trình lên men rƣợu Quá trình lên men trình phức tạp có biến đổi quan trọng hoạt động trao đổi chất nấm men Quá trình chuyển hóa nguồn ... số acid lên pH suốt trình lên men Tác động acid tartaric trình lên men thay đổi pH.Tartaric nồng độ 5-10g/l nồng độ thích hợp cho trình lên men xảy mức độ cao rút ngắn thời gian lên men trình Hình ... độ trình lên men Nhiều nghiên cứu nhiệt độ tối ƣu trình lên men nấm men saccharomyces khoảng 28 – 320C Tuy nhiên bắt đầu lên men nhiệt độ thấp khả lên men cao kéo dài Ở nhiệt độ 300C nấm men...
- 69
- 1.2K
- 25
Nghiên cứu quy trình cố định nấm men trên chất màng BC và ứng dụng vào quá trình lên men chính RV
Ngày tải lên :
07/11/2012, 14:34
... 2.12: Các hợp chất dễ bay tạo thành suốt trình lên men liên tục rượu vang sử dụng nấm men cố đònh miếng táo trình lên men tónh sử dụng nấm men tự Quá trình lên men thực 30oC [112] 49 Bảng ... dụng nấm men tự để lên men có nhiều nhược điểm: −Thời gian lên men dài, suất lên men thấp −Tiêu tốn nhiều lượng để tách nấm men khỏi rượu vang sau trình lên men −Khả tái sử dụng nấm men thấp ... Chính thế, Saccharomyces cerevisiae gọi “nấm men vang” [58, 85, 92, 149, 166, 199] 2.1.3. 2Trình tự lên men giống nấm men trình lên men vang Quá trình lên men rượu vang tiến hành cách tự nhiên mà...
- 130
- 1.1K
- 10
Nghiên cứu quá trình lên men rượu bắp
Ngày tải lên :
14/11/2012, 11:36
... chất trình lên men Lên men trình oxy hóa khử sinh học để thu lượng hợp chất trung gian Lên men rượu trình sinh hóa phức tạp, đòi hỏi phải có tham gia nấm men số vi sinh vật khác Trong trình lên men ... sản nấm men Khi nồng độ đạt đến 5%V sinh sản bắt đầu ngưng trệ, lên tới 7÷8% V bắt đầu kết thúc giai đoạn lên men mạnh bắt đầu giai đoạn lên men chậm ( lên men phụ) 3.4.5.Thời gian lên men: Thời ... phần glucose lên men rượu 21,8 phần C 2H5OH 23 phần Tay – Hussac tính Sau nhiều nhà khoa học sâu vào nghiên cứu trình lên men rượu giống vi sinh vật lên men, yếu tố kĩ thuật trình lên men GVHD:TRẦN...
- 74
- 1.7K
- 12
Khảo sát ảnh hưởng của một số yếu tố đến quá trình lên men bia nồng độ cao
Ngày tải lên :
16/11/2012, 14:25
... bão hòa oxy, điều chỉnh pH dịch lên men giá trị 5.4-5.6 Tiến hành cấy nấm men với số lượng 20 triệu tế bào nấm men/ ml Quá trình lên men thực 17oC thiết bị lên men BIOSTAT hãng BRAUN (Đức) Phân ... sản phẩm phụ trình lên men etanol, diacetyl sản phẩm ảnh hưởng nhiều đến chất lượng bia Theo Kunz W (1999), giai đoạn đầu trình lên men, nấm men sinh trưởng mạnh, diacetyl dịch lên men tăng nhanh ... tạo thành từ trình trao đổi chất nấm men tốc độ khử nhanh tốc độ tạo thành) [3] 3.4.2 pH Trong trình lên men, biến đổi pH phản ánh trình tạo thành acid hữu cơ, sản phẩm phụ trình lên men etanol...
- 6
- 1.1K
- 11
Nghiên cứu quá trình lên men lactic từ mật rỉ đường
Ngày tải lên :
16/11/2012, 16:13
... sinh vật trƣớc lên men : 2877,5 x 106 tế bào/ml + Số lƣợng vi sinh vật sau lên men : 40,25 x 106 tế bào/ml 46 - Tiến hành lên men Hình 4.15: Quá trình lên men lactic + Kết trình lên men lactic từ ... khả lên men loại đƣờng nhƣ glucose, lactose, galactose Có thể lên men fructose, maltose sucrose không lên men đƣợc xylose, mannitol, dextrin Chúng khả tạo nitrit từ nitrate [9] Quá trình lên men ... phosphoketolase Chúng lên men đƣợc hexose để tạo acid lactic nhƣng không lên men đƣợc pentose.) - Nhóm II: Lên men dị hình tùy ý (có FDP aldolase cảm ứng phosphoketolase Tuy nhiên, hexose lên men đồng hình...
- 60
- 2.2K
- 8
Ảnh hưởng của một số yếu tố đến quá trình lên men bia nồng độ cao
Ngày tải lên :
19/11/2012, 12:37
... bão hòa oxy, điều chỉnh pH dịch lên men giá trị 5.4-5.6 Tiến hành cấy nấm men với số lượng 20 triệu tế bào nấm men/ ml Quá trình lên men thực 17oC thiết bị lên men BIOSTAT hãng BRAUN (Đức) Phân ... sản phẩm phụ trình lên men etanol, diacetyl sản phẩm ảnh hưởng nhiều đến chất lượng bia Theo Kunz W (1999), giai đoạn đầu trình lên men, nấm men sinh trưởng mạnh, diacetyl dịch lên men tăng nhanh ... tạo thành từ trình trao đổi chất nấm men tốc độ khử nhanh tốc độ tạo thành) [3] 3.4.2 pH Trong trình lên men, biến đổi pH phản ánh trình tạo thành acid hữu cơ, sản phẩm phụ trình lên men etanol...
- 6
- 1.7K
- 10
Nghiên cứu ảnh hưởng của các điều kiện đến quá trình lên men tĩnh chủng Bacillus sử dụng để sản xuất chế phẩm để xử lý môi trường nuôi tôm
Ngày tải lên :
10/12/2012, 10:46
... tố ảnh hởng lên trình lên men chủng Bacillus điều kiện tĩnh trình sục khí bổ sung oxy Các yếu tố là: + Thời gian lên men + Thành phần môi trờng nhân giống + Nhiệt độ + Điều kiện lên men: sục khí, ... lợng phục vụ cho hoạt động sống xây dựng tế bào làm tăng sinh khối Quá trình hoạt động sống chúng cho kết chất hữu gây nhiễm bẩn đợc khoáng hoá trở thành chất vô cơ, chất khí đơn giản nớc Quá trình ... oxy cần thiết để oxy hoá chất hữu có nớc vi sinh vật hoại sinh hiếu khí Quá trình đợc gọi qúa trình oxy hoá sinh học Quá trình đợc tóm tắt nh sau: Chất hữu + O2 CO2 + H2O +Q Vi sinh vật tế bào...
- 23
- 1.1K
- 4
KHẢO SÁT ẢNH HƯỞNG CỦA MỘT SỐ YẾU TỐ CÔNG NGHỆ ĐẾN QUÁ TRÌNH LÊN MEN BIA NỒNG ĐỘ CAO
Ngày tải lên :
18/03/2013, 08:22
... lờn men chớnh k thut lờn men bia nng cao 3.2 nh hng ca cỏc yu t kho sỏt n quỏ trỡnh sinh trng ca t bo nm men ỏnh giỏ quỏ trỡnh tng sinh ca nm men, chỳng tụi tin hnh kho sỏt s lng t bo nm men ... (ngaứy) Hỡnh S bin i ca hm lng diacetyl quỏ trỡnh lờn men Theo lý thuyt, giai on u ca quỏ trỡnh lờn men, nm men sinh trng mnh, diacetyl dch lờn men tng nhanh Sau ú, mt phn diacetyl b kh bi h enzym ... gn nh tng ng 3.4.2 PH ca dch lờn men Trong quỏ trỡnh lờn men, s bin i pH ca dch lờn men phn ỏnh quỏ trỡnh to thnh cỏc acid hu c - nhúm sn phm ph ca quỏ trỡnh lờn men ethanol Kt qu nghiờn cu cho...
- 6
- 767
- 0