... rõ trìnhlênmenchè đen. Ta thấy, trìnhlênmen công đoạn thiếu công nghệ sản xuất chèđen Và qua tiểu luận chúng em mong muốn đem đến cho cô bạn số thông tin chèđen cụ thể trìnhlênmenchèđen ... độ: Quátrìnhlênmenchè giai đoạn vò chè tế bào bị phá vỡ xếp chè vào khay đặt phòng lênmentrình oxy hóa chè xảy mãnh liệt Nhiệt độ khối chèlênmen tăng lên kết thúc trìnhlên men, sau bắt ... thần người Chè truyền thống cỏ thể chia làm loại chè xanh, chè o long chèđen .Chè xanh loại chè không lên men, enzyme vô hoạt cách sấy chần đẻ ngăn trìnhlên men. Ngược lại ,chè đenlênmen hoàn...
... ngày thứ 35 trìnhlênmen Sử dụng phương pháp lênmen nồi cơm điện cho màu sắc mùi vị đạt chuẩn vào ngày thứ 23 trìnhlênmen Sau kết thúc 35 ngày lênmen tủ sấy cho sản phẩm tỏi đen có hàm lượng ... từ màu trắng -> xám nhạt -> nâu đen -> đen suốt trìnhlênmen Ở thí nghiệm này, giống tỏi tỏi Hải Dương tỏi Lý Sơn khảo sát khả lênmen hai phương pháp khác lênmen tủ sấy (điều kiện nhiệt độ ... đổi ẩm độ tỏi đenlênmen *Đối với tỏi Hải Dương lênmen tủ sấy 32 Trong trìnhlên men, tỏi có tượng nước ảnh hưởng nhiệt độ cao khoảng thời gian dài Qua hình ảnh cắt ngang tỏi đen dễ dàng nhận...
... tố ảnh hởng lêntrìnhlênmen chủng Bacillus điều kiện tĩnh trình sục khí bổ sung oxy Các yếu tố là: + Thời gian lênmen + Thành phần môi trờng nhân giống + Nhiệt độ + Điều kiện lên men: sục khí, ... kiện nh nuôi giống cấp Lênmen bình inox thể tích 1020lit có sục khí 24 điều kiện nhiệt độ phòng II.2.1 Các phơng pháp thu hồi sinh khối: Thu hồi phơng pháp ly tâm: Sau lên men, sinh khối chủng ... đợc thu hồi cách đem li tâm dịch lênmen với tốc độ 7500 vòng/ phút, sau bổ sung đờng, muối theo tỷ lệ thích hợp để tạo chế phẩm Thu hồi phơng pháp lắng: Sau lên men, sinh khối chủng nuôi cấy đợc...
... THUY T LÊNMEN RƯ U 2.3.1 Khái quát trìnhlênmen rư u Lênmen rư u m t trình sinh hóa ph c t p, tác nhân c a trìnhlênmen rư u s n xu t lo i n m men Saccharomyces Th c ch t c a trìnhlênmen rư ... ch trìnhlên men, trình thoát khí làm tăng kh lênmen c a n m men Kích thư c, v t li u ch t o c a thi t b lên men, ch t hòa tan mang i n tích, v t lơ l ng khác hi n di n d ch lên men, lênmen ... t lênmen rư u 15 2.3.1 Khái quát trìnhlênmen rư u 15 2.3.2 Cơ s lý lu n c a trìnhlênmen rư u 16 ii 2.3.3 Các y u t nh hư ng n trìnhlênmen rư u 19 2.4 Quy trình...
... Tuy nhiên, có hai hình thức lên me lênmen iếu khí lên me n ymkhí 1.3.1 chế t r ình lênmenQuátrìnhlênmen Kombucha gồm c ả hai hình thức lênmen hiếu khí lênmen yếm khí bả ẽ diễn gồm phần ... chè 1.3 Tổ quan trìnhlênmenLênmentrình trao đổi chất tác dụng enzyme tương ứng gọi chất xúc tác sinh học Tùy theo sản phẩm tích tụ sau trìnhlênmen mà người ta chia làm nhiều kiểu lênmen ... bào nấm men Tuy nhiên l guyên nhân gây hư hỏng sản phẩm công đoạn Lênmen nước giải khát trìnhlênmen hiếu khí lênmen yếm khí, lênmen giai đoạn đầu hiếu nên thiết phải cho dịch lênmen tiếp...
... - Phun chủng lên bề mặt Trước hết, chủng giống lênmen bề mặt (nấm men, mốc) hoạt hóa Sau đưa xúc xích vào buồng lênmen phun chủng giống lên bề mặt xúc xích - Lênmen Buồng lênmen kiểm soát ... men Hoạt tính phân giải protein nấm mốc Ngăn ngừa sinh mùi ôi Tạo hương Làm màu đẹp 15 1.6 Các thay đổi sinh hóa cấu trúc thịt trìnhlênmen xúc xích 1.6.1 Lênmen thịt Mục đích trìnhlênmen ... hưởng hệ vi sinh vật thịt đếntrìnhlênmen 13 1.6 Các thay đổi sinh hóa cấu trúc thịt trìnhlênmen xúc xích 16 1.7 Các yếu tố ảnh hưởng đếntrìnhlênmen xúc xích 18 1.8 Mối...
... số acid lên pH suốt trìnhlênmen Tác động acid tartaric trìnhlênmen thay đổi pH.Tartaric nồng độ 5-10g/l nồng độ thích hợp cho trìnhlênmen xảy mức độ cao rút ngắn thời gian lênmentrình Hình ... độ trìnhlênmen Nhiều nghiên cứu nhiệt độ tối ƣu trìnhlênmen nấm men saccharomyces khoảng 28 – 320C Tuy nhiên bắt đầu lênmen nhiệt độ thấp khả lênmen cao kéo dài Ở nhiệt độ 300C nấm men ... thành trìnhlên men. Ở pH 3.5, 4.5 5.5 thời gian lênmen tƣơng đƣơng Riêng pH 2.5 thời gian lênmen diễn lâu mức độ lênmen diễn chậm Bảng 2.6: Thông số động lực học pH kết thúc trìnhlênmen với...
... bão hòa oxy, điều chỉnh pH dịch lênmen giá trị 5.4-5.6 Tiến hành cấy nấm men với số lượng 20 triệu tế bào nấm men/ ml Quátrìnhlênmen thực 17oC thiết bị lênmen BIOSTAT hãng BRAUN (Đức) Phân ... giá trình tăng sinh khối nấm men, tiến hành khảo sát số lượng tế bào nấm mentrìnhlênmenQua kết khảo sát, thấy có sụt khí hay bổ sung amonisulfate sinh khối nấm men tăng nhanh ngày lênmen ... sản phẩm phụ trìnhlênmen etanol, diacetyl sản phẩm ảnh hưởng nhiều đến chất lượng bia Theo Kunz W (1999), giai đoạn đầu trìnhlên men, nấm men sinh trưởng mạnh, diacetyl dịch lênmen tăng nhanh...
... bão hòa oxy, điều chỉnh pH dịch lênmen giá trị 5.4-5.6 Tiến hành cấy nấm men với số lượng 20 triệu tế bào nấm men/ ml Quátrìnhlênmen thực 17oC thiết bị lênmen BIOSTAT hãng BRAUN (Đức) Phân ... giá trình tăng sinh khối nấm men, tiến hành khảo sát số lượng tế bào nấm mentrìnhlênmenQua kết khảo sát, thấy có sụt khí hay bổ sung amonisulfate sinh khối nấm men tăng nhanh ngày lênmen ... sản phẩm phụ trìnhlênmen etanol, diacetyl sản phẩm ảnh hưởng nhiều đến chất lượng bia Theo Kunz W (1999), giai đoạn đầu trìnhlên men, nấm men sinh trưởng mạnh, diacetyl dịch lênmen tăng nhanh...
... lờn men chớnh k thut lờn men bia nng cao 3.2 nh hng ca cỏc yu t kho sỏt n quỏ trỡnh sinh trng ca t bo nm men ỏnh giỏ quỏ trỡnh tng sinh ca nm men, chỳng tụi tin hnh kho sỏt s lng t bo nm men ... (ngaứy) Hỡnh S bin i ca hm lng diacetyl quỏ trỡnh lờn men Theo lý thuyt, giai on u ca quỏ trỡnh lờn men, nm men sinh trng mnh, diacetyl dch lờn men tng nhanh Sau ú, mt phn diacetyl b kh bi h enzym ... gn nh tng ng 3.4.2 PH ca dch lờn men Trong quỏ trỡnh lờn men, s bin i pH ca dch lờn men phn ỏnh quỏ trỡnh to thnh cỏc acid hu c - nhúm sn phm ph ca quỏ trỡnh lờn men ethanol Kt qu nghiờn cu cho...
... ng l i c ng d ng nhi u trìnhlênmen rư u s n ph m th y phân c a ch y u glucose thích h p cho trìnhlênmen Vì v y, vi c k t h p lo i enzyme v i ng d ng cho trìnhlênmen v n c n nghiên c u Chuyên ... Km Vmax, Line Weaver Burk ã bi n i phương trình Michaelis – Menten thành d ng phương trình ng th ng b ng cách l y ngh ch o c v c a phương trình Phương trình theo Line Weaver Burk có d ng: Chuyên ... s d ng lo i enzyme thích h p, cân i - Tùy t ng lo i men, t ng lo i s n ph m lênmen mà có thành ph n nguyên li u khác nhau, hàm lư ng ng lênmen khác nhau, d n n ch ng lo i enzyme khác Nói cách...
... khối lượng hạt ủ đếntrìnhlênmen chất lượng hạt ca cao sau lênmen Thùng lênmen 21,5kg không lưu Thúng lênmen 34,5 kg (hai thúng) lưu ngày 3.2.2 Phơi sấy hạt c a cao sau lênmen Từ ngày 10/3 ... ngày trìnhlên men, sau lại giống mùi vị hạt sau trìnhlênmen không biểu lộ rõ khác biệt Tuy nhiên, lượng acid acetic chứa hạt có khác biệt, khối hạt lênmen có độ dày lớn h Thời gian lênmen ... trìnhchế biến ca cao bắt nguồn từ lênmen lớp nhầy có vị bao quanh hạt Vì thế, tên thông thường lênmen toàn công việc trình phức tạp diễn biến Nó trình thực tế gồm có: Những trìnhlên men...
... vào sản phẩm cuối trìnhlênmen đặc trưng đường trao đổi chất Người ta phân kiểu lên men: lênmen rượu, lênmen lactic, lênmen metan, lênmen formic, lênmen butyric, lênmen propionic… + Dựa ... loại lênmenlênmen rượu, lênmen lactic, … – Lênmen hiếu khí: trình phân giải đường hợp chất hữu tác dụng enzyme vi sinh vật với có mặt oxy Thuộc loại lênmenlênmen acid acetic, lênmen acid ... citric, acid glutamic,… – Lênmen nhờ vi khuẩn: lênmen lactic, lênmen acetic, lênmen butyric, lênmen propyonic,… Nói chung, trìnhlênmen từ nguồn enzyme khác nhau, chếlênmen khác cung cấp cho...
... ) thích hợp cho q trìnhlênmen tạo thạch dừa 3.3 Ảnh hƣởng nhiệt độ đến hình thành thạch dừa mơi trƣờng nƣớc dừa già pH = 5,0 sau 15 ngày lênmen Ngồi yếu tố nhiệt độ lênmen ảnh hưởng đáng ... tiếp xúc vi khuẩn Acetobacterium xylium với glucose oxy 1.6 Những biến động q trìnhlênmen Sự thay đổi pH q trìnhlên men: điều kiện quan trọng để có hoạt động sống vi sinh vật độ acid mơi trường ... SVTH: Trần Thò Kim Ngọc Từ bảng 3.3 cho thấy : - Ở 15oC Sau lênmenlênmen 15 ngày thạch dừa khơng thấy có hình thành - Ở 20oC Sau lênmen 15 ngày thạch dừa bắt đầu hình thành màng thạch dừa mỏng...
... vào để trìnhlênmen đƣợc tốt 2.4.2 Ảnh hƣởng muối đếntrìnhlênmen Nồng độ muối dịch lênmen định hiệu trìnhlênmen mà ảnh hƣởng đến hƣơng vị dƣa chua Muối có hai tác dụng trìnhlênmen rau ... hƣởng muối đếntrìnhlênmen 13 2.4.3 Ảnh hƣởng acid, pH đếntrìnhlênmen 14 2.4.4 Ảnh hƣởng nhiệt độ đếntrìnhlênmen 15 2.4.5 Ảnh hƣởng oxy đếntrìnhlênmen 15 ... hóa lý sau trìnhlênmen 4.3.1 Ảnh hƣởng nồng độ muối NaCl đƣờng sucrose dịch lênmenđến thay đổi pH dịch trìnhlênmen Dựa vào thay đổi pH dịch lênmen ngày ta biết đƣợc thời gian lênmen sản...
... CO2 H2O, pH tăng lên, sản phẩm bắt đầu có váng (váng dưa, váng cá) môi trường giảm chua, có mùi mốc, có nhiều bọt khí (nấm men dại thường có Geotrichumcandidum) Khi muối rau lênmen lactic có thành ... triển, pH 2.5 – 3: nấm men dại hoạt động, pH 1,2 – 3: nấm mốc phát triển) c Giai đoạn 3: Khi rau chua, pH giảm xuống đến 3, vi khuẩn lactic bị ức chế, để tự nhiên nấm men dại, nấm mốc bắt đầu...