qúa trình lên men chè đen

... rõ trình lên men chè đen. Ta thấy, trình lên men công đoạn thiếu công nghệ sản xuất chè đen Và qua tiểu luận chúng em mong muốn đem đến cho cô bạn số thông tin chè đen cụ thể trình lên men chè đen ... độ: Quá trình lên men chè giai đoạn vò chè tế bào bị phá vỡ xếp chè vào khay đặt phòng lên men trình oxy hóa chè xảy mãnh liệt Nhiệt độ khối chè lên men tăng lên kết thúc trình lên men, sau bắt ... thần người Chè truyền thống cỏ thể chia làm loại chè xanh, chè o long chè đen .Chè xanh loại chè không lên men, enzyme vô hoạt cách sấy chần đẻ ngăn trình lên men. Ngược lại ,chè đen lên men hoàn...

Ngày tải lên: 03/06/2015, 00:54

... tố ảnh hởng lên trình lên men chủng Bacillus điều kiện tĩnh trình sục khí bổ sung oxy Các yếu tố là: + Thời gian lên men + Thành phần môi trờng nhân giống + Nhiệt độ + Điều kiện lên men: sục khí, ... kiện nh nuôi giống cấp Lên men bình inox thể tích 1020lit có sục khí 24 điều kiện nhiệt độ phòng II.2.1 Các phơng pháp thu hồi sinh khối: Thu hồi phơng pháp ly tâm: Sau lên men, sinh khối chủng ... đợc thu hồi cách đem li tâm dịch lên men với tốc độ 7500 vòng/ phút, sau bổ sung đờng, muối theo tỷ lệ thích hợp để tạo chế phẩm Thu hồi phơng pháp lắng: Sau lên men, sinh khối chủng nuôi cấy đợc...

Ngày tải lên: 10/12/2012, 10:46

Ngày tải lên: 18/06/2014, 10:06

... THUY T LÊN MEN RƯ U 2.3.1 Khái quát trình lên men rư u Lên men rư u m t trình sinh hóa ph c t p, tác nhân c a trình lên men rư u s n xu t lo i n m men Saccharomyces Th c ch t c a trình lên men rư ... ch trình lên men, trình thoát khí làm tăng kh lên men c a n m men Kích thư c, v t li u ch t o c a thi t b lên men, ch t hòa tan mang i n tích, v t lơ l ng khác hi n di n d ch lên men, lên men ... t lên men rư u 15 2.3.1 Khái quát trình lên men rư u 15 2.3.2 Cơ s lý lu n c a trình lên men rư u 16 ii 2.3.3 Các y u t nh hư ng n trình lên men rư u 19 2.4 Quy trình...

Ngày tải lên: 28/08/2014, 22:25

... Tuy nhiên, có hai hình thức lên me lên men iếu khí lên me n ymkhí 1.3.1 chế t r ình lên men Quá trình lên men Kombucha gồm c ả hai hình thức lên men hiếu khí lên men yếm khí bả ẽ diễn gồm phần ... chè 1.3 Tổ quan trình lên men Lên men trình trao đổi chất tác dụng enzyme tương ứng gọi chất xúc tác sinh học Tùy theo sản phẩm tích tụ sau trình lên men mà người ta chia làm nhiều kiểu lên men ... bào nấm men Tuy nhiên l guyên nhân gây hư hỏng sản phẩm công đoạn Lên men nước giải khát trình lên men hiếu khí lên men yếm khí, lên men giai đoạn đầu hiếu nên thiết phải cho dịch lên men tiếp...

Ngày tải lên: 05/05/2015, 15:07

... - Phun chủng lên bề mặt Trước hết, chủng giống lên men bề mặt (nấm men, mốc) hoạt hóa Sau đưa xúc xích vào buồng lên men phun chủng giống lên bề mặt xúc xích - Lên men Buồng lên men kiểm soát ... men Hoạt tính phân giải protein nấm mốc Ngăn ngừa sinh mùi ôi Tạo hương Làm màu đẹp 15 1.6 Các thay đổi sinh hóa cấu trúc thịt trình lên men xúc xích 1.6.1 Lên men thịt Mục đích trình lên men ... hưởng hệ vi sinh vật thịt đến trình lên men 13 1.6 Các thay đổi sinh hóa cấu trúc thịt trình lên men xúc xích 16 1.7 Các yếu tố ảnh hưởng đến trình lên men xúc xích 18 1.8 Mối...

Ngày tải lên: 29/06/2017, 15:55

... số acid lên pH suốt trình lên men Tác động acid tartaric trình lên men thay đổi pH.Tartaric nồng độ 5-10g/l nồng độ thích hợp cho trình lên men xảy mức độ cao rút ngắn thời gian lên men trình Hình ... độ trình lên men Nhiều nghiên cứu nhiệt độ tối ƣu trình lên men nấm men saccharomyces khoảng 28 – 320C Tuy nhiên bắt đầu lên men nhiệt độ thấp khả lên men cao kéo dài Ở nhiệt độ 300C nấm men ... thành trình lên men. Ở pH 3.5, 4.5 5.5 thời gian lên men tƣơng đƣơng Riêng pH 2.5 thời gian lên men diễn lâu mức độ lên men diễn chậm Bảng 2.6: Thông số động lực học pH kết thúc trình lên men với...

Ngày tải lên: 01/11/2012, 11:54

... bão hòa oxy, điều chỉnh pH dịch lên men giá trị 5.4-5.6 Tiến hành cấy nấm men với số lượng 20 triệu tế bào nấm men/ ml Quá trình lên men thực 17oC thiết bị lên men BIOSTAT hãng BRAUN (Đức) Phân ... giá trình tăng sinh khối nấm men, tiến hành khảo sát số lượng tế bào nấm men trình lên men Qua kết khảo sát, thấy có sụt khí hay bổ sung amonisulfate sinh khối nấm men tăng nhanh ngày lên men ... sản phẩm phụ trình lên men etanol, diacetyl sản phẩm ảnh hưởng nhiều đến chất lượng bia Theo Kunz W (1999), giai đoạn đầu trình lên men, nấm men sinh trưởng mạnh, diacetyl dịch lên men tăng nhanh...

Ngày tải lên: 16/11/2012, 14:25

... bão hòa oxy, điều chỉnh pH dịch lên men giá trị 5.4-5.6 Tiến hành cấy nấm men với số lượng 20 triệu tế bào nấm men/ ml Quá trình lên men thực 17oC thiết bị lên men BIOSTAT hãng BRAUN (Đức) Phân ... giá trình tăng sinh khối nấm men, tiến hành khảo sát số lượng tế bào nấm men trình lên men Qua kết khảo sát, thấy có sụt khí hay bổ sung amonisulfate sinh khối nấm men tăng nhanh ngày lên men ... sản phẩm phụ trình lên men etanol, diacetyl sản phẩm ảnh hưởng nhiều đến chất lượng bia Theo Kunz W (1999), giai đoạn đầu trình lên men, nấm men sinh trưởng mạnh, diacetyl dịch lên men tăng nhanh...

Ngày tải lên: 19/11/2012, 12:37

... lờn men chớnh k thut lờn men bia nng cao 3.2 nh hng ca cỏc yu t kho sỏt n quỏ trỡnh sinh trng ca t bo nm men ỏnh giỏ quỏ trỡnh tng sinh ca nm men, chỳng tụi tin hnh kho sỏt s lng t bo nm men ... (ngaứy) Hỡnh S bin i ca hm lng diacetyl quỏ trỡnh lờn men Theo lý thuyt, giai on u ca quỏ trỡnh lờn men, nm men sinh trng mnh, diacetyl dch lờn men tng nhanh Sau ú, mt phn diacetyl b kh bi h enzym ... gn nh tng ng 3.4.2 PH ca dch lờn men Trong quỏ trỡnh lờn men, s bin i pH ca dch lờn men phn ỏnh quỏ trỡnh to thnh cỏc acid hu c - nhúm sn phm ph ca quỏ trỡnh lờn men ethanol Kt qu nghiờn cu cho...

Ngày tải lên: 18/03/2013, 08:22

... ng l i c ng d ng nhi u trình lên men rư u s n ph m th y phân c a ch y u glucose thích h p cho trình lên men Vì v y, vi c k t h p lo i enzyme v i ng d ng cho trình lên men v n c n nghiên c u Chuyên ... Km Vmax, Line Weaver Burk ã bi n i phương trình Michaelis – Menten thành d ng phương trình ng th ng b ng cách l y ngh ch o c v c a phương trình Phương trình theo Line Weaver Burk có d ng: Chuyên ... s d ng lo i enzyme thích h p, cân i - Tùy t ng lo i men, t ng lo i s n ph m lên men mà có thành ph n nguyên li u khác nhau, hàm lư ng ng lên men khác nhau, d n n ch ng lo i enzyme khác Nói cách...

Ngày tải lên: 22/04/2013, 14:49

... khối lượng hạt ủ đến trình lên men chất lượng hạt ca cao sau lên men Thùng lên men 21,5kg không lưu Thúng lên men 34,5 kg (hai thúng) lưu ngày 3.2.2 Phơi sấy hạt c a cao sau lên men Từ ngày 10/3 ... ngày trình lên men, sau lại giống mùi vị hạt sau trình lên men không biểu lộ rõ khác biệt Tuy nhiên, lượng acid acetic chứa hạt có khác biệt, khối hạt lên men có độ dày lớn h Thời gian lên men ... trình chế biến ca cao bắt nguồn từ lên men lớp nhầy có vị bao quanh hạt Vì thế, tên thông thường lên men toàn công việc trình phức tạp diễn biến Nó trình thực tế gồm có:  Những trình lên men...

Ngày tải lên: 23/04/2013, 09:34

... vào sản phẩm cuối trình lên men đặc trưng đường trao đổi chất Người ta phân kiểu lên men: lên men rượu, lên men lactic, lên men metan, lên men formic, lên men butyric, lên men propionic… + Dựa ... loại lên men lên men rượu, lên men lactic, … – Lên men hiếu khí: trình phân giải đường hợp chất hữu tác dụng enzyme vi sinh vật với có mặt oxy Thuộc loại lên men lên men acid acetic, lên men acid ... citric, acid glutamic,… – Lên men nhờ vi khuẩn: lên men lactic, lên men acetic, lên men butyric, lên men propyonic,… Nói chung, trình lên men từ nguồn enzyme khác nhau, chế lên men khác cung cấp cho...

Ngày tải lên: 23/04/2014, 09:09

... ) thích hợp cho q trình lên men tạo thạch dừa 3.3 Ảnh hƣởng nhiệt độ đến hình thành thạch dừa mơi trƣờng nƣớc dừa già pH = 5,0 sau 15 ngày lên men Ngồi yếu tố nhiệt độ lên men ảnh hưởng đáng ... tiếp xúc vi khuẩn Acetobacterium xylium với glucose oxy 1.6 Những biến động q trình lên men Sự thay đổi pH q trình lên men: điều kiện quan trọng để có hoạt động sống vi sinh vật độ acid mơi trường ... SVTH: Trần Thò Kim Ngọc Từ bảng 3.3 cho thấy : - Ở 15oC Sau lên men lên men 15 ngày thạch dừa khơng thấy có hình thành - Ở 20oC Sau lên men 15 ngày thạch dừa bắt đầu hình thành màng thạch dừa mỏng...

Ngày tải lên: 27/04/2014, 17:01

... vào để trình lên men đƣợc tốt 2.4.2 Ảnh hƣởng muối đến trình lên men Nồng độ muối dịch lên men định hiệu trình lên men mà ảnh hƣởng đến hƣơng vị dƣa chua Muối có hai tác dụng trình lên men rau ... hƣởng muối đến trình lên men 13 2.4.3 Ảnh hƣởng acid, pH đến trình lên men 14 2.4.4 Ảnh hƣởng nhiệt độ đến trình lên men 15 2.4.5 Ảnh hƣởng oxy đến trình lên men 15 ... hóa lý sau trình lên men 4.3.1 Ảnh hƣởng nồng độ muối NaCl đƣờng sucrose dịch lên men đến thay đổi pH dịch trình lên men Dựa vào thay đổi pH dịch lên men ngày ta biết đƣợc thời gian lên men sản...

Ngày tải lên: 04/07/2014, 14:59

... CO2 H2O, pH tăng lên, sản phẩm bắt đầu có váng (váng dưa, váng cá) môi trường giảm chua, có mùi mốc, có nhiều bọt khí (nấm men dại thường có Geotrichumcandidum) Khi muối rau lên men lactic có thành ... triển, pH 2.5 – 3: nấm men dại hoạt động, pH 1,2 – 3: nấm mốc phát triển) c Giai đoạn 3: Khi rau chua, pH giảm xuống đến 3, vi khuẩn lactic bị ức chế, để tự nhiên nấm men dại, nấm mốc bắt đầu...

Ngày tải lên: 05/07/2014, 09:20