... ĐẾN VẬN TỐC PHẢN ỨNG
Nồng độ enzyme
Nồng độ cơ chất
Nhiệt độ
pH
Chất hoạt hóa
Chất kìm hãm
CƠ CHẾ & HIỆU ỨNGCỦAPHẢNỨNGTHỦY
PHÂN VÀ PHẢNỨNG OXY HÓA DƯỚI XÚC TÁC
CỦA ENZYME
Nhóm ... cấu phảnứng mạch. Trong trường hợp này,
lipoxydaza phảnứng với oxy phân tử tạo ra peroxyt và chuyển oxy hoạt động sang phân
tử acid béo. Lipoxydaza chỉ làm chức năng của chất mào đầu phảnứng ... chế và hiệu
ứng củaphảnứngthủyphân và oxy hóa dưới xúc tác của Enzyme
TỔNG QUAN VỀ ENZYME
Nhóm 15
Page 1
Môn : Hóa sinh thực phẩm GVHD: ThS.Nguyễn Thị Mai Hương
Đáng chú ý là oxy của hydro...
... các phảnứng sinh hóa nên còn được gọi là các xúc tác sinh học.
I. TÍNH CHẤT SINH HỌC CỦA ENZYME
• Không tham gia vào thành phần cuối củaphản ứng
• Chỉ làm tăng nhanh phảnứng mà các phảnứng ... Hydrolase
• Là nhóm enzyme xúc tác các phảnứngthủyphân các hợp chất hữu cơ với sự
tham gia của nước
• Phảnứng tổng quát XY + H
2
O à XOH + YH
• Cách gọi tên: Tên của cơ chất được tách ra hydrolase
• ... số phân tử cơ chất bị thủyphân tạo
một lượng lớn phân tử α-dextrin. Độ nhớt của hồ tinh bột giảm nhanh chóng.
Sang giai đoạn hai (giai đoạn đường hóa): các phân tử α-dextrin tiếp tục bị thủy...
... THÀNH PHẦN HÓA HỌC CỦA BÁNH DẦU ĐẬU PHỘNG 10
1.3 PHẢNỨNGTHỦYPHÂN BÁNH DẦU ĐẬU PHỘNG 12
1.3.1 Khái niệm phảnứngthủyphân 12
1.3.2 Quy trình thực hiện phảnứngthủyphân 13
1.3.3 Các thay ... AMONIAC THEO
THỜI GIAN TRONG PHẢNỨNGTHỦY PHÂN. 46
3.12 KHẢO SÁT PHẢNỨNGTHỦYPHÂN BÁNH DẦU ĐẬU PHỘNG
VỚI XÚC TÁC PAPAIN THÔ. 49
3.12.1. Khảo sát phảnứngthủyphân ở hàm lƣợng xúc tác là ... gian thủyphân với xúc tác enzyme thường kéo dài hơn so với thủy
phân với xúc tác acid.
Dịch sau thủyphân thường khó lọc.
1.4 ỨNG DỤNG ENZYME PAPAIN LÀM XÚC TÁC CHO PHẢNỨNG
THỦY PHÂN PROTEIN...
...
NaOH,0
NaOHSE
1EE
NaOH,
V
.C.VM
.V.Vȡ
V
f
Trong ÿó:
U
E
: khӕi lѭӧng riêng cӫa este
M
E
: phân tӱ lѭӧng este
V
E
: thӇ tích dung dӏch este
V
S
: thӇ tích cӫa dung dӏch (= 105ml) tҥi ... làm 7 phҫn, mӛi phҫn
0,97g cho vào cái cӛ còn trӕng cӫa bình cҫu. Sau mӛi phҫn cho vào chӡ
muӕi phân hӫy hoàn toàn và nhiӋt ÿӝ ÿã ÿѭӧc thiӃt lұp (không thay ÿәi),
trѭӟc khi ÿo ÿӝ dүn ÿiӋn. Ghi ... nên
phѭѫng trình có thӇ ÿѭӧc viӃt nhѭ sau:
2
PrBr
2
I
PrBr
kCkC
dt
dC
(2)
Sau khi lҩy tích phân 2 vӃ cӫa phѭѫng (2) ta ÿѭӧc:
PrBr,0PrBr
C
1
kt
C
1
(3)
47
http://www.ebook.edu.vn
BÀI...
... PHẢNỨNGTHỦYPHÂN BÁNH DẦU ĐẬU PHỘNG
1.3.1 Khái niệm phảnứngthủy phân
[13, 14, 15]
Phản ứngthủyphân là phảnứngphân hủy các chất có sự tham gia của nước.
Phản ứngthủyphân là phảnứng ... sự tham gia của một lượng nước rất lớn do đó
tốc độ củaphảnứngthủyphân chỉ tùy thuộc vào nồng độ của cơ chất. Như vậy,
phản ứngthủyphân xúc tác bởi enzyme là phảnứng đơn phân có thứ ... gian thủyphân với xúc tác enzyme thường kéo dài hơn so với thủy
phân với xúc tác acid.
Dịch sau thủyphân thường khó lọc.
1.4 ỨNG DỤNG ENZYME PAPAIN LÀM XÚC TÁC CHO PHẢNỨNG
THỦY PHÂN PROTEIN...
... bánh dầu đậu phộng đã loại béo.
2.2.8.2 Phƣơng pháp thực hiện phản ứng
[5, 30, 31, 37]
Phảnứngthủyphân được thực hiện tại tỉ lệ của bánh dầu đậu phộng với
dung dịch đệm phosphate là 1:10. ... sự
phân hủy của protein (bị lên men thối hoặc quá trình khử carboxyl của acid amin),
vì thế nếu ứng về khía cạnh dinh dưỡng thì loại đạm này không cần cho cơ thể,
nếu có sự hiện diện của ... HCl
Sản phẩm củaphảnứng là hợp chất methylen và một chức –COOH tự do
(trong trường hợp acid amin) hoặc HCl (trong trường hợp amin tự do hoặc
amoniac). Nên ta có thể định phân bằng NaOH,...
...
amoniac của dịch thủy phân.
Sau 24 giờ phản ứng, hàm lượng đạm formol đạt tối đa là 9.2 và nếu cứ tiếp
tục phảnứngthủyphân thì hàm lượng đạm formol không tăng lên nữa điều này
chứng tỏ phảnứng ... tất cả các phảnứng khảo
sát sau 24 giờ.
3.12 KHẢO SÁT PHẢNỨNGTHỦYPHÂN BÁNH DẦU ĐẬU PHỘNG VỚI
XÚC TÁC PAPAIN THÔ.
Qua tham khảo các tài liệu, chúng tôi tiến hành phảnứngthủyphân bánh ... 60
O
C, 70
O
C, 80
O
C. Sau mỗi 2 giờ phản ứng, cân 0.1g dung dịch phảnứng
định mức thành 100ml bằng nước sôi để ngừng phảnứngthủy phân. Rút 0.4ml
dung dịch phảnứng đã pha loãng để xác định hàm...
... Những phảnứng đặc trưng của kim loại và ion kim loại
(Nhận biết kim loại và ion kim loại)
Chất cần
nhận biết
Thuốc thử Hiện tượng Phương trình phản ứng
Kim loại kiềm và
kiềm...
... Tiết 39. Sự oxi hoá - Phảnứng hoá hợp ứng dụng của oxi
II. Phảnứng hoá hợp
1. Xét ví dụ sau
2/ Định nghĩa :
Phản ứng hoá hợp là phảnứng hóa học trong đó chỉ có một chất mới ... - Phảnứng hoá hợp ứng dụng của oxi
Sự tác dụng của oxi với 1 chất ( đơn chất hay hợp chất)
là sự oxi hoá chất đó.
1/ Ví dụ
2/ Định nghĩa :
Tiết 39. Sự oxi hoá - Phảnứng hoá hợp ứng dụng của ... dụ: C + O
2
t
o
CO
2
+ Q
Phản ứng toả nhiệt là phảnứng hoá học có sinh nhiệt trong quá trình xảy ra .
Tiết 39. Sự oxi hoá - Phảnứng hoá hợp ứng dụng của oxi
Iv. Luyện tập
Khi oxi hoá...