phương pháp bảo quản cá ngừ đại dương trên tàu

... đầu cá Hình 2b: Dùng lao mấu xiên cá cá to Hình 2c: Khơng khấu vào cá Hình 2d: Khơng dùng lao mấu móc vào cuống họng tim Hình 2: Kỹ thuật kéo cá lên tàu Giết cá Khi đến Nhật Bản, loại cá ngừ ... nội tạng cá • Bàn chải để chà rửa mang cá bụng cá cho máu • Dây cước dây nylon để buộc miệng cá • Túi Polyetylen (PE) để bao gói bảo vệ cá III GIẢI THÍCH QUI TRÌNH: Đưa cá lên boong tàu: Trạng ... đẩy hết khí ngồi, để cá chìm dung dịch bảo quản, tránh cá lên mặt dung dịch mà khơng đạt độ lạnh để bảo quản, làm cá mau hư hỏng Lê Thanh Long – ĐHNL Huế Hình 23: Mai mỏ cá dây cước Tài liệu...

Ngày tải lên: 06/06/2016, 11:25

... sashimi cá ngừ đại dương Hình 1.4 Món ăn sushi cá ngừ đại dương 15 Hình 1.5 Đồ hộp cá ngừ ngâm dầu Mắt cá ngừ Dầu cá ngừ Chà cá ngừ Cá ngừ xông khói Hình 1.6 Một số sản phẩm khác chế biến từ cá ngừ ... treated to preserve color) 13 cá ngừ Saku xông CO cá ngừ meloin CO cá ngừ cube xông CO cá ngừ cắt lát carpaccio cá ngừ sấy khô cá ngừ cắt lát kirimi cá ngừ lườn cá ngừ loin cắt đầu xông CO frozen ... loài cá ngừ (%) Loài Cá ngừ vây xanh Thịt đỏ (Akami) Thịt trắng (Toro) Cá ngừ vây xanh phương Nam Thịt đỏ (Akami) Thịt trắng (Toro) Cá ngừ vây vàng Thịt đỏ (Akami) Cá ngừ Marlin Cá ngừ vằn Cá ngừ...

Ngày tải lên: 18/11/2016, 10:29

... thịt cá ngừ đại dương 60 3.3.3 Thử nghiệm bảo quản cá ngừ chế phẩm sinh học 2,2% 61 3.3.3.1 Ảnh hưởng thời gian bảo quản đến chất lượng cảm quản màu cá ngừ đại dương fillet bảo quản chế ... gian bảo quản đến hàm lượng NH3 cá ngừ đại dương fillet bảo quản chế phẩm sinh học 2,2% 63 iv 3.3.3.3 Ảnh hưởng thời gian bảo quản đến hàm lượng histamin cá ngừ đại dương fillet bảo quản ... hưởng thời gian bảo quản đến hàm lượng NH cá ngừ đại dương fillet bảo quản chế phẩm sinh học 63 Hình 3.11 Ảnh hưởng thời gian bảo quản đến tiêu vi sinh cá ngừ đại dương fillet bảo quản chế phẩm...

Ngày tải lên: 18/11/2016, 10:29

... đầu sử dụng oligochitosan bảo quản cá ngừ đại dương Do thành công đề tài góp phần làm phong phú thêm khả ứng dụng oligochitosan bảo quản cá nói chung bảo quản cá ngừ đại dương nói riêng Mặt khác, ... 0,1 1,4 Cá ngừ Marlin 72,1 23,4 3,0 0,1 1,4 Cá ngừ vằn 70,4 25,8 2,0 0,4 1,4 Cá ngừ thu 62,5 19,8 16,5 0,1 1,1 Loài Cá ngừ vây xanh Cá ngừ vây xanh phương Nam Cá ngừ vây vàng Thịt cá ngừ thường ... trình bảo quản cá ngừ đại dương6 2 3.4.1.Ảnh hưởng thời gian nhúng cá dung dịch COS đến chất lượng cảm quan màu sắc cá ngừ đại dương bảo quản lạnh 62 3.4.2.Ảnh hưởng thời gian nhúng cá dung...

Ngày tải lên: 18/11/2016, 13:49

... trung tâm thùng cá, tốc độ chậm hơn, tuỳ thuộc vào độ dày thùng cá yếu tố khác 23 GVHD: NGUYỄN THỊ HIỀN CÁC PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN CÁ 24 GVHD: NGUYỄN THỊ HIỀN CÁC PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN CÁ TÀI LIỆU THAM ... đặc có ôxy Sấy cá: 10 GVHD: NGUYỄN THỊ HIỀN CÁC PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN CÁ - Sấy cá thực rút nước khỏi cá phương pháp bay có phương pháp khác làm khô cá muối áp suất Vì nước môi trường quan trọng ... buồng sấy để sấy cá Phương pháp có ưu điểm cá không bò đặt trực tiếp mặt trời, làm cháy cá Hun khói: - Hun khói phương pháp bảo quản cá cách sử dụng ba tác động nhiệt: giá trò bảo quản khói, sấy...

Ngày tải lên: 18/03/2013, 10:54

... sấy để sấy cá 12 GVHD: NGUYỄN THỊ HIỀN CÁC PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN CÁ Phương pháp có ưu điểm cá không bị đặt trực tiếp mặt trời, làm cháy cá Hun khói: - Hun khói phương pháp bảo quản cá cách sử dụng ... lưới phên làm cho mặt mặt cá khô 11 GVHD: NGUYỄN THỊ HIỀN CÁC PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN CÁ + Đặt cá lên giá cao cá không bị bẩn bám bụi cát Đặt cá đất làm cá bị bụi bẩn Cá đặt lên giá tránh súc vật ... kiệm, ăn cá rẻ phút dể nấu chín cá thời gian tối thiểu để nấu chín thịt 30 phút II BẢO QUẢN CÁ TƯƠI SAU ĐÁNH BẮT: GVHD: NGUYỄN THỊ HIỀN CÁC PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN CÁ Các nguyên nhân gây hỏng cá: Có...

Ngày tải lên: 31/03/2014, 08:20

... yếm khí đầu độc  Các phương pháp bảo quản rau [8]:  Bảo quản điều kiện thường  Bảo quản lạnh lạnh đông  Bảo quản môi trường thay đổi thành phần khí số phương pháp xử lý  Bảo quản CA (Controled ... sản phẩm Các phương pháp thuộc nhóm có: trùng, tiệt trùng, phương pháp bảo quản hóa chất hay kháng sinh, phương pháp lọc vi sinh, chiếu xạ…  Những yếu tố ảnh hưởng tới thời hạn bảo quản rau- ... ngày sau bảo quản) hai chế độ bảo quản lạnh bảo quản thường kết thu sau: Qúa trình bảo quản cà chua chitosan nhiệt độ thường nhiệt độ lạnh khả làm giảm biến đổi màu sắc kết hợp với bảo quản lạnh...

Ngày tải lên: 18/05/2015, 18:33

... tháng Các loại cá khai thác được: ngừ vây vàng, ngừ mắt to, cá nhám, cá cờ bườm ,cá cờ kiếm, cá nục heo v.v 1.3 CÁC TÀU CÂU CÁ NGỪ ĐẠI DƯƠNG CỦA TỈNH PHÚ N, THỰC TRẠNG CƠNG TÁC THIẾT KẾ TÀU 1.1 ... thác: Phù hợp với nghề câu cá ngừ đại dương tỉnh Phú n 2.1.1Điều tra, thống kê số tàu mẫu câu cá ngừ đại dương Phú n Tập hợp tàu mẫu: Các tàu mẫu lựa chọn tập hợp tàu mẫu tàu đánh bắt xa bờ theo ... tháng đến tháng Sản lượng cá ngừ vây vàng vụ nhiều cá ngừ mắt to, chất lượng cá vụ vụ trước  Các đối tượng khai thác Cá ngừ đại dương thuộc họ cá thu – ngừ (Scombridac), cá di cư tự do, chúng thường...

Ngày tải lên: 31/10/2012, 11:01

... phi lê cá ngừ đại dương Để đánh giá khả bảo quản màng, từ thí nghiệm tạo màng chọn loại màng tối ưu CG3 CGB3-2 em bao gói miếng cá ngừ đại dương fillet kích thước 10 x cm, độ dầy miếng cá 2cm ... số vi sinh vật hiếu khí bề mặt sản phẩm phi lê cá ngừ đại dương trước bảo quản 2,6.10 cfu/cm Sau cấp đông bảo quản nhiệt độ -10°C thời gian bảo quản 45 ngày, tổng số vi sinh vật hiếu khí bề mặt ... 2cm Phi lê cá ngừ đại dương lấy mẫu nhà máy chế biến thủy sản Nam Trung Bộ, Nha Trang, Khánh Hòa M ỗi màng sử dụng để bao gói miếng cá ngừ để kiểm tra lặp lại lần M ẫu trước sau bảo quản 45 ngày...

Ngày tải lên: 16/11/2012, 16:13

... phi lê cá ngừ đại dương Để đánh giá khả bảo quản màng, từ thí nghiệm tạo màng chọn loại màng tối ưu CG3 CGB3-2 em bao gói miếng cá ngừ đại dương fillet kích thước 10 x cm, độ dầy miếng cá 2cm ... số vi sinh vật hiếu khí bề mặt sản phẩm phi lê cá ngừ đại dương trước bảo quản 2,6.10 cfu/cm Sau cấp đông bảo quản nhiệt độ -10°C thời gian bảo quản 45 ngày, tổng số vi sinh vật hiếu khí bề mặt ... 2cm Phi lê cá ngừ đại dương lấy mẫu nhà máy chế biến thủy sản Nam Trung Bộ, Nha Trang, Khánh Hòa M ỗi màng sử dụng để bao gói miếng cá ngừ để kiểm tra lặp lại lần M ẫu trước sau bảo quản 45 ngày...

Ngày tải lên: 19/11/2012, 15:11

... phi lê cá ngừ đại dương Để đánh giá khả bảo quản màng, từ thí nghiệm tạo màng chọn loại màng tối ưu CG3 CGB3-2 em bao gói miếng cá ngừ đại dương fillet kích thước 10 x cm, độ dầy miếng cá 2cm ... số vi sinh vật hiếu khí bề mặt sản phẩm phi lê cá ngừ đại dương trước bảo quản 2,6.10 cfu/cm Sau cấp đông bảo quản nhiệt độ -10°C thời gian bảo quản 45 ngày, tổng số vi sinh vật hiếu khí bề mặt ... 2cm Phi lê cá ngừ đại dương lấy mẫu nhà máy chế biến thủy sản Nam Trung Bộ, Nha Trang, Khánh Hòa M ỗi màng sử dụng để bao gói miếng cá ngừ để kiểm tra lặp lại lần M ẫu trước sau bảo quản 45 ngày...

Ngày tải lên: 25/02/2014, 05:20

... thiệu cá ngừ và sản phẩm cá ngừ đông lạnh Cá ngừ đại dương thuộc họ Cá bạc má,sinh sống vùng biển ấm, cách bờ độ 185 km trở ra .Cá ngừ đại dương loại hải sản đặc biệt thơm ngon, mắt bổ, chế ... tăng dần KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN Bảo quản cá ngừ đại dương phi lê: - Kiểm tra khả kháng khuẩn màng: Hình 1: Lượng VSV hiếu khí bề mặt sản phẩm phi lê cá ngừ đại dương sử dụng màng bao chitosan ... số vi sinh vật hiếu khí bề mặt sản phẩm phi lê cá ngừ đại dương trước bảo quản 2,6.103 cfu/cm2 Sau cấp đông bảo quản nhiệt độ -10°C thời gian bảo quản 45 ngày, tổng số vi sinh vật hiếu khí bề...

Ngày tải lên: 02/04/2014, 19:20

... trờng nghề câu cá ngừ đại dơng tơng quan đặc trng ng trờng môi trờng Theo kết phân tích thông tin thống kê nghề cá, nghề câu cá ngừ đại dơng Việt Nam thờng hoạt động tháng vụ cá nam với vụ sớm ... Văn Ưu, Đoàn Bộ, Hà Thanh Hơng Cũng theo kết nghiên cứu sinh thái cá ngừ đại dơng, đặc biệt cá ngừ vây vàng, khu vực tập trung cá ngừ thờng nằm dọc theo dải front nhiệt lệch phía khối nớc ấm Nh ... gần bờ không thích hợp cá ngừ đại dơng Để tiến hành phân tích mối tơng quan biến động điều kiện môi trờng nghề câu cá ngừ đại dơng, có kết phân tích thống kê nghề câu hai vụ cá năm 2003 2004, nên...

Ngày tải lên: 20/06/2014, 00:20

Ngày tải lên: 27/06/2014, 16:32

... cứu Hải sản Các phương pháp bảo quản cá ngừ đại dương Trên giới có hai phương pháp bảo quản cá ngừ đại dương tàu bảo quản lạnh bảo quản đông Bảo quản đông thưc tàu đại Tuy vậy, thịt cá ngừ dành ... Mục lục Các thuật ngữ chuyên môn, chữ viết tắt 11 MÔ ĐUN BẢO QUẢN CÁ 11 mở 13 A Nội dung 13 Vai trò việc bảo quản 13 Các phương pháp bảo quản cá ngừ đại dương 14 Quy trình bảo quản cá tàu 14 ... ta chuộng thịt tươi bảo quản lạnh bảo quản đông Trên tàu đánh cá ngừ đại dương Việt Nam, thường sử dụng hai phương pháp bảo quản lạnh bảo quản đá xay bảo quản nước biển lạnh Cá sau xử lý xong phân...

Ngày tải lên: 26/06/2015, 13:43

... thịt trắng sáng cá ngừ cá tra màu đỏ đẹp ớt Cơ thịt trắng đục cá ngừ cá tra màu đỏ nhạt ớt Cơ thịt có màu sẫm nhạt cá ngừ cá tra màu đỏ ớt nhạt Cơ thịt có màu sẫm nhạt cá ngừ cá tra không màu ... ngừ Nguyên liệu: cá ngừ cá tra đem sản xuất phải cá tươi Kích thước cá ngừ từ 300 – 600 g, cá tra từ – 1,5 kg/con Cá tra cắt tiết, ngâm xã máu fillet Cá ngừ fillet tách thịt Cá tra fillet xong ... viên cá tra, cá tra xiên que,… Cá tra giả cá ngừ sản phẩm tương đối mới, nhiên oxy hóa lipid sản phẩm xảy trình bảo quản ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm nên cần phải có phương pháp bảo quản...

Ngày tải lên: 16/09/2015, 14:52

... lạnh Bảo quản nông sản CA Tiểu luận BQCBNS GVHD: Trần Bảo Khánh 2.2.3 Xử lý hóa chất trước bảo quản: +) Mục đích: nhằm kéo dài thời gian bảo quản, nâng cao hiệu việc xử lý CA +) Phương pháp: ... ẩm: Độ ẩm nước từ rau bảo quản yếu tố quan trọng việc kéo dài thời gian bảo quản Nó có vai trò đặc biệt quan trọng trình làm lạnh bảo quản CA 2.4 Yêu cầu kho 2.4.1 Kho bảo quản - Kích thước kho: ... theo hướng bất lợi kéo dài thời gian bảo quản trì chất lượng nông sản Tuy nhiên việc áp dụng CA bảo quản nông sản phải nghiên cứu để đưa phương pháp bảo quản nhằm giảm chi phí, áp dụng dễ dàng...

Ngày tải lên: 30/10/2012, 10:55

... cá nhiệt đới Còn cá ngừ vây xanh Thái Bình Dương, cá ngừ vây xanh Đại Tây Dương cá ngừ vây xanh miền Nam cá ôn đới Các loài có giá trị kinh tế cao, kích thước lớn, di cư rộng gọi cá ngừ đại dương ... lân cận, loài cá ngừ phổ biến cá ngừ vằn, cá ngừ vây dài, cá ngừ vây vàng, cá ngừ mắt to số loài cá ngừ nhỏ, di cư hẹp, có giá trị kinh tế thấp như: - Cá ngừ bò (Thunnus tongol) - Cá ngừ sọc dưa ... vực giới Các sản phẩm thị trường gới cá ngừ để làm sashimi, cá ngừ nguyên liệu đóng hộp, đồ hộp cá ngừ mặt hàng chế biến Các thị trường Mỹ Thị trường cá ngừ Mỹ tăng cá ngừ hộp nhập cá ngừ không...

Ngày tải lên: 09/11/2012, 08:14

... lạnh Bảo quản nông sản CA Tiểu luận BQCBNS GVHD: Trần Bảo Khánh 2.2.3 Xử lý hóa chất trước bảo quản: +) Mục đích: nhằm kéo dài thời gian bảo quản, nâng cao hiệu việc xử lý CA +) Phương pháp: ... ẩm: Độ ẩm nước từ rau bảo quản yếu tố quan trọng việc kéo dài thời gian bảo quản Nó có vai trò đặc biệt quan trọng trình làm lạnh bảo quản CA 2.4 Yêu cầu kho 2.4.1 Kho bảo quản - Kích thước kho: ... theo hướng bất lợi kéo dài thời gian bảo quản trì chất lượng nông sản Tuy nhiên việc áp dụng CA bảo quản nông sản phải nghiên cứu để đưa phương pháp bảo quản nhằm giảm chi phí, áp dụng dễ dàng...

Ngày tải lên: 24/04/2013, 14:03

... vền Cá nạng Cá hanh Cá mú Cá trê Pandora Jobfish Cá nầu Cá đuối Cá bơn Cá thu Cá trích mùa đơng Cá trích mùa hè Cá sardine Các loài cá nước Cá trê Cá hồi Cá vược Cá rơ phi Cá mối Cá chéo Nạc ... và đảm bảo chất lượng tốt hơn, phương pháp bảo quản từ đơn giản ướp muối, phơi khơ…đến phương pháp đại chiếu xạ, trùng, tiệt trùng…đã sử dụng Và phương pháp bảo quản dựa ngun lý là:  Kích ... loài cá nước mặn và nước ngọt, vùng khí hậu nhiệt đới hay ơn đới Loài cá Loại cá Thời hạn sử dụng (ngày) Ơn đới Nhiệt đới Các loại cá nước mặn Cá tuyết, haddock Whiting Cá mecluc Cá vền Cá...

Ngày tải lên: 23/02/2014, 14:38