phân lập nấm men rượu vang nho

... tìm dòng nấm men chủng có đặc tính lên men rượu cao từ nước ép mít góp phần làm đa dạng sản phẩm rượu vang tăng thu nhập cho người dân Đề tài ‘’Ứng dụng nấm men phân lập để lên men rượu vang mít’’ ... 31 4.1 Phân lập nấm men từ dịch mít lên men địa điểm thu mẫu 31 4.2 Đặc điểm hình thái dòng nấm men phân lập .33 4.3 Khảo sát tuyển chọn dòng nấm men có hoạt tính cao từ dòng phân lập ... DỤNG NẤM MEN PHÂN LẬP LÊN MEN RƯỢU VANG MÍT” thực 1.2 Mục tiêu đề tài Tuyển chọn dòng nấm men tốt từ tự nhiên phù hợp để lên men rượu vang mít có chất lượng cao góp phần đa dạng hóa sản phẩm rượu...

Ngày tải lên: 22/09/2015, 12:47

... 2.3 Nấm men 10 2.3.1 Giới thiệu chung nấm men 10 2.3.2 Phân loại nấm men 10 2.3.3 Một số nấm men sản xuất rượu vang trái 15 2.3.4 Yêu cầu nấm men rượu vang ... tố nấm men phân lập Trong 27 dòng nấm men phân lập từ thí nghiệm phân lập, chọn 14 dòng nấm men sử dụng dòng Mỹ làm dòng nấm men đối chứng, với mức độ/mật số chủng 106 tế bào/ml dịch lên men ... lạc nấm men - Định danh sơ dòng nấm men phân lập dựa khoá phân loại - Hình chụp khuẩn lạc tế bào nấm men 3.2.3 Tuyển chọn số dòng nấm men có hoạt lực lên men mạnh a Mục đích: Các chủng nấm men...

Ngày tải lên: 04/11/2015, 09:45

... dạng nấm men có khả lên men rƣợu vang nho Cabernet sauvignon, từ áp dụng vào sản xuất để tạo loại vang có chất lƣợng cao Nội dung đề tài 3.1 Phân lập chủng nấm men có khả lên men rƣợu vang từ nho ... khuẩn lạc nấm men ta chọn khuẩn lạc to, tròn, lồi, nhẵn bóng có màu trắng đục đặc trƣng cho nấm men Hình 3.1 Chủng nấm men phân lập môi trường thạch đĩa 21 Kết phân lập, chọn đƣợc 15 mẫu nấm men (kí ... rƣợu vang cao năm [18] 1.3 Hệ vi sinh vật tham gia vào trình lên men vang 1.3.1 Nấm men 1.3.1.1 Sơ lược nấm men Nấm men tên chung nhóm nấm có cấu tạo tế bào, sinh sản cách nảy chổi Chúng phân...

Ngày tải lên: 30/09/2015, 09:30

... rượu vang nho 3.1 Ngun liệu 3.1.1 Nho Nho loại lý tưởng để chế biến rượu vang rượu vang nho loại rượu vang tiếng người phương Tây phương Đơng Ở Việt Nam có số vùng thuận tiện cho việc trồng nho ... lượng nấm men, xem lượng nấm men cho vào trước lên men (3% thể tích dịch nho) phần lớn gạn lấy sau lên men lưu ý rượu vang thành phẩm khơng có nấm men Từ (1) (2), khối lượng nho ngun liệu lý thuyết ... sung cho 3735 kg nho ngun liệu + Khối lượng rượu vang thu sau lên men chính: Sau lên men kết thúc rượu vang non 8% đường chưa lên men Q trình lên men tổn thất 1% khối lượng dịch nho tổn thất 12%...

Ngày tải lên: 30/10/2012, 11:16

... trộn Sự chuẩn bò DCM cố đònh tế bào Nấm men Môi trường Lên men Rót dòch Rửa Tế bào cố đònh 27 Hiệu sản xuất tế bào nấm men rượu vang cố đònh DCM Tốc độ lên men tăng lần so sánh với tế bào tự Vận ... mang Vỏ nho Miếng táo Vật liệu cellulose loại lignin (DCM) DEAE-cellulose 21 Cố đònh miếng táo Cố đònh tế bào Miếng táo Nấm men Phối trộn Môi trường Lên men Gạn dòch lên men Rửa Nấm men cố đònh ... bình phân tử polyvinyl acetate ban đầu, mức độ thuỷ phân mức độ trùng hợp hoá phân tử Tính tan Khả hoà tan nước tăng khối lượng phân tử trung bình giảm Các phân tử PVA thuỷ phân phần dễ tan phân...

Ngày tải lên: 16/03/2013, 10:19

... liệu kiểm soát chế biến thành rượu vang cách sử dụng nguồn nấm men hữu nước nốt phân lập chủng Quá trình lên men rượu nốt từ nguồn nấm men phân lập có nhiều ưu điểm rượu có mùi vị đặc trưng, độ ... tế bào nấm men) để phân loại dòng nấm men khác Cấy phân lập nhiều lần 110 Tạp chí Khoa học 2011:18b 108-116 Trường Đại học Cần Thơ dòng nấm men lên môi trường dinh dưỡng đạt dòng nấm men chủng ... hoạch vào buổi sáng, kết phân lập cho thấy phân lập dòng nấm men Ở điều kiện xử lý nước nốt khác nhau, thu dòng nấm men với hình dạng: hình elip nhọn hình tròn Mỗi dòng nấm men thu từ ba điều kiện...

Ngày tải lên: 26/02/2014, 09:20

... với nấm men phân lập từ rượu vang hầm ủ rượu Quả thực nấm men từ vườn nho làm rượu vang khắp giới bao gồm nhiều chủng hoang dại đa dạng sinh học chúng lớn mà người ta tưởng Như chủng nấm men ... S cerevisiae lấy từ vườn nho Ý, chủ yếu nho làm rượu vang Chinanti, với mẫu phòng thí nghiệm, thêm chủng từ nước ép nho làm làm rượu vang Họ phân tích thêm chủng nấm men Sniegowski cung cấp tìm ... làm rượu vang không đại diện quần thể chủng hóa đề xuất trước đó, Christian Landry, Đại học Harvard, Cambridge, Massachusetts nhấn mạnh Và nấm men phân lập vườn nho khác biệt so với nấm men phân...

Ngày tải lên: 02/07/2014, 14:20

... quan rượu vang nho Giới thiệu rượu vang nho Phân loại rượu vang II Quy trình sản xuất rượu vang nho nước ta III Các yếu tố ảnh hưởng tới quy trình sản xuất rượu vang I TỔNG QUAN VỀ RƯỢU VANG NHO ... lên men tạo thành rượu, thường nhắc đến rượu vang cho mục đích thương mại sử dụng cho rượu lên men từ nho I TỔNG QUAN VỀ RƯỢU VANG NHO Giới thiệu rượu vang nho • Rượu vang lên men không qua chưng ... thiệu rượu vang nho • Rượu vang: loại thức uống có hương vị đặc trưng, độ cồn nhẹ Rượu vang đỏ thường lên men từ nước ép vỏ nho, rượu vang trắng lên men từ nước nho • Nước ép từ hoa khác lên men...

Ngày tải lên: 03/06/2015, 11:58

... sản đơn tính 1.4 Phân loại nấm men Chủ yếu có hai lớp: nấm men thật (Ascomyces) lợp nấm men giả (Fungi imporfecti) - Lớp nấm men thật (lớp Ascomyces – lợp nấm túi): + Phần lớn nấm men dùng công ... có rượu vang nạp CO2 giữ CO2 lên men Sản xuất rượu vang dựa sở biến đổi hóa sinh xảy trình lên men loại nước tác dụng hệ enzyme nấm men Hiện nay, có hai phương pháp lên men rượu vang bản: lên men ... Cơ chế phân hủy đường tế bào nấm men Vi Sinh Page 2.QUY TRÌNH SẢN XUẤT RƯỢU VANG Xử lý nguyên liệu Xé đập nho Vang trắng Vang đỏ Ép lấy nước nho Lọc bỏ hạt Men giống Bơm vào thùng lên men Bơm...

Ngày tải lên: 23/08/2015, 14:45

... dòng nấm men thu 5.2 Đề nghị Phân lập nấm men nước khóm không chuẩn pH, Brix Định danh dòng nấm men tìm tuyển chọn nấm men có hoạt tính lên men tốt So sánh chất lượng rượu vang khóm lên men từ nấm ... rượu vang khóm lên men từ nấm men phân lập khóm nấm men phân lập nước nốt Nghiên cứu kết hợp dòng nấm men phân lập có hoạt tính tốt để nâng cao chất lượng rượu vang Ngành Công nghệ thực phẩm- ... Giang VT3 Dòng nấm men hình ống nhỏ phân lập từ khóm Vị Thanh – Hậu Giang VT4 Dòng nấm men hình elip lớn phân lập từ khóm Vị Thanh – Hậu Giang VT5 Dòng nấm men hình elip nhỏ phân lập từ khóm Vị...

Ngày tải lên: 16/12/2015, 05:25

... hành lên men với dòng nấm men tự nhiên phân lập, nấm men S cerevisiae 2.1, men rượu thị trường bột men S cerevisiae thương mại để so sánh khả lên men rượu loại nấm men nhằm chọn dòng nấm men thích ... men rượu vang Sử dụng dòng nấm men thích hợp cho hiệu suất lên men tốt sản phẩm có độ rượu cao Thí nghiệm khảo sát khả lên men dịch dưa hấu với dòng nấm men phân lập so sánh với khả lên men nấm ... khuẩn lạc tế bào dòng nấm men Y06 139 Tạp chí Khoa học 2011:18b 137-145 Trường Đại học Cần Thơ Bảng 1: Đặc điểm dòng nấm men phân lập từ dịch lên men Dòng nấm men Nguồn phân lập Y01 Dưa hấu Hắc...

Ngày tải lên: 26/02/2014, 09:20

... chồi tế bào nấm men, hình thành bào tử tế bào nấm men, hoạt tính phân giải urea, khả đồng hóa đường nấm men 2.2.2 Khảo sát hoạt tính lên men dòng nấm men phân lập chủng so sánh với nấm men Saccharomyces ... Hình dạng nấm men phân lập từ dịch lên men bổ sung đường đa dạng mẫu phân lập lên men tự nhiên Việc bổ sung đường giúp dòng nấm men cạnh tranh, tăng sinh khối tốt giảm khả bỏ sót dòng nấm men có ... Ngoại trừ VK4 GK4 không lên men sau 16 3.3 Khả lên men rượu vang khóm chủng nấm men phân lập nấm men Saccharomyces cerevisiae Từ kết thí nghiệm trên, 12 dòng nấm men (9 dòng Saccharomyces: GK1,...

Ngày tải lên: 03/04/2014, 04:20

... trình lên men b ng n m men t do, t t c chu k lên men b ng n m men c u có th i gian lên men ngắ th i gian lên men 101,6 78 ứ ắ 27 23 31) K gi m chi phí 19 Hình 3.30 S trình lên men vang Hình ... hai - ;C ó 2.2.3 vang Lên Shiraz gel alginate, ;T nho (200–280g/L) =4 112 g ppmSO2); T 2.2.4 men K â C C 2% : ;C S : vang Lên men d ;T Shiraz CO2 â ắ 2.3 P men) ươ ú lên men â t â : T s( ... Saccharomyces cerevisiae men Saccharomyces cerevisiae ứ õ ắ C ê ứ ó C t u ẳ ó â u ứu , ó ó ; ; â m men c u vang nho cho men t ng v t ch m u X thông s ch th c nghi bào S alginate, n m men c  nh cellulose...

Ngày tải lên: 10/05/2014, 22:01

Ngày tải lên: 03/09/2014, 11:58