nhuyễn phối trộn gia vị
Tài liệu Đề Tài: "Một số công nghệ sản xuất xúc xích phổ biến" pptx
... khống, acid amin… Xay nhuyễn - phối trộn gia vị: Mục đích: tạo nên mơt hệ nhũ tương bền tất thành phần vật chất có xúc xích : ngun liệu ( thịt nạc , mơ heo, da heo), gia vị, phụ gia …, tạo nên hệ ... sản phẩm) bao gói Việc giúp kéo dài thời gian bảo quản loại Xay thơ Nấu (t=1650C) bỏ bao bì tạo hình nhiềm vi sinh vật bụi bẩn Xay nhuyễn - Phối trộn gia vị Quy trình cơng nghệ sản xuất xúc xích ... 14 Xay thơ: 15 Phương pháp thực hiện: 15 Xay nhuyễn - phối trộn gia vị: 15 Nhồi – tạo hình: .16 Treo giàn: ...
Ngày tải lên: 25/01/2014, 20:20
qui trình công nghệ sản xuất xúc xích tiệt trùng
... thòt nạc , mỡ heo, da heo), gia vò, phụ gia …, tạo nên hệ đồng Quá trình ảnh hưởng trực tiếp đến trình sau Nếu trình xay nhuyễn không tốt , nguyên liệu không xay nhuyễn khó khăn cho trình nhồi ... độ cao 2.10/ Tỷ lệ phối trộn nguyên liệu công nghệ sản xuất xúc xích tiệt trùng : Tên nguyên liệu % Khối lượng 35,63 xay 22,68 Tên nguyên liệu Nạc heo Mỡ heo nhuyễn Da heo xay nhuyễn Nước đá vảy ... phân phối sản phẩm đến tay người tiêu dùng - Do hệ thống phân phối bảo quản không quy đònh - Do sản phẩm tiêu thụ hạn sử dụng Để hạn chế rủi ro , ta phải xây dựng kênh phân phối để phân phối...
Ngày tải lên: 16/11/2012, 11:10
QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT XÚC XÍCH TIỆT TRÙNG
... tạo điều kiện cho trình xay nhuyễn, phối trộn giai đoạn sau Quá trình xay thô chủ yếu xảy trình biến đổi vật lý, cắt đứt mô liên kết, làm giảm kích thước khối thịt, gia tăng nhiệt độ khối thịt ... Ngoài ra, chế biến xút xích dùng phụ gia khác như: tỏi, bột ớt, …nhằm làm cho sản phẩm có mùi vị thơm ngon IV.Phụ gia Trong chế biến xút xích thường dùng phụ gia như: muối nitrite, hương liệu, ... đông Rã đông bq tmt = - 18 0C t = 18 – 24 v = 1m/s t = 0C H2O Rửa Cân Xay thô Xay thô Xay nhuyễn Gia vị, phụ gia d = – 5mm tphòng = 0C d = 0.2 – 0.5mm t = - 0C Ngồi định lượng p = 0.2 – 0.3at Tốc...
Ngày tải lên: 22/04/2013, 17:19
Công nghệ sản xuất xúc xích tiệt trùng
... kích thước khối thịt lạnh đông để tạo điều kiện cho trình xay nhuyễn, phối trộn sau máy cutter 2.5 Quá trình xay nhuyễn: Quá trình xay nhuyễn đóng vai trò quan trọng quy trình sản xuất xúc xích ... liệu (thịt nạc, mỡ heo, da heo), gia vị, phụ gia tạo nên hệ đồng Quá trình ảnh hưởng trực tiếp đến trình sau Nếu trình xay nhuyễn không tốt, nguyên liệu không xay nhuyễn khó khăn cho trình nhồi ... khuẩn hiếu khí Tỷ lệ phối trộn nguyên liệu Tên nguyên liệu % khối lượng Tên nguyên liệu % khối lượng Nạc heo 35,63 Tỏi 0,13 Mỡ heo xay nhuyễn 22,68 Tiêu 0,29 Da heo xay nhuyễn 19,44 Bột 0,10...
Ngày tải lên: 13/08/2013, 16:56
CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT XÚC XÍCH TIỆT TRÙNG
... 2.2 Giai đoạn rã đông 11 2.3 Giai đoạn rửa 12 2.4 Giai đoạn xay thô 12 2.5 Giai đoạn xay nhuyễn 14 2.6 Giai đoạn nhồi ... Nguyên liệu Nguyên liệu phụ Gia vị Phụ gia Tỉ lệ phối trộn III Quy trình công nghệ Dây chuyền ... liệu (thịt nạc, mỡ heo, da heo), gia vị, phụ gia , tạo nên hệ đồng Quá trình ảnh hưởng trực tiếp đến trình sau Nếu trình xay nhuyễn không tốt, nguyên liệu không xay nhuyễn khó khăn cho trình nhồi...
Ngày tải lên: 16/09/2013, 21:58
BÁO CÁO: CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT XÚC XÍCH TIỆT TRÙNG pptx
... thước khối thịt lạnh đông để tạo điều kiện cho trình xay nhuyễn, phối trộn sau máy cutter 3.2.5 Quá trình xay nhuyễn • Quá trình xay nhuyễn đóng vai trò quan trọng quy trình sản xuất xúc xích ... lượng Gia vị , phụ gia Tiệt trùng Sấy khô Làm nguội Dán nhãn Vô thùng Sơ Sản phẩm đồ quy trình công nghệ sản xuất xúc xích tiệt trùng 3.2.Thuyết minh quy trình công nghệ 3.2.1 Cấp đông Giai đoạn ... trò quan trọng chế biến thực phẩm, tạo vị giống thịt 2.3.3 Đường: Đường có tác dụng tạo vị cho sản phẩm, làm dịu vị muối, làm mềm thịt Ngoài đường chất phụ gia làm giảm hoạt tính nước 2.3.4 Bột...
Ngày tải lên: 31/07/2014, 14:21
Công nghệ sản xuất xúc xích tiệt trùng và pate hộp
... băm nhuyễn, phối trộn • Yêu cầu sau xay thịt, da, gan, hành đồng IV Ướp gan • Mục đích: • Ướp muối để tạo màu, mùi, vị cho sản phẩm sau • Ướp muối có tác dụng quan đến chất lượng pate • Thời gian ... hòa tan chất phụ gia • Protein đậu nành:cân pr động vật & thực vật, đưa trực tiếp vào trình tạo nhũ tương • Tinh bột:liên kết với gel protein tạo độ đàn hồi cho xúc xích • Gia vị: NaCl,bột ngọt, ... phẩm: 1210C Thời gian giữ nhiệt = 12’ - 17’tùy vào khối lượng tịnh xúc xích 2.8 Sấy khô Mục đích: • Làm khô nước hai đầu clip xúc xích • Hạn chế hư hỏng sản phẩm • Kéo dài thời gian bảo quản...
Ngày tải lên: 02/04/2015, 21:45
qui trình công nghệ sản xuất xúc xích triệt trùng
... thòt nạc , mỡ heo, da heo), gia vò, phụ gia …, tạo nên hệ đồng Quá trình ảnh hưởng trực tiếp đến trình sau Nếu trình xay nhuyễn không tốt , nguyên liệu không xay nhuyễn khó khăn cho trình nhồi ... độ cao 2.10/ Tỷ lệ phối trộn nguyên liệu công nghệ sản xuất xúc xích tiệt trùng : Tên nguyên liệu % Khối lượng 35,63 xay 22,68 Tên nguyên liệu Nạc heo Mỡ heo nhuyễn Da heo xay nhuyễn Nước đá vảy ... phân phối sản phẩm đến tay người tiêu dùng - Do hệ thống phân phối bảo quản không quy đònh - Do sản phẩm tiêu thụ hạn sử dụng Để hạn chế rủi ro , ta phải xây dựng kênh phân phối để phân phối...
Ngày tải lên: 16/11/2012, 11:10
NHÓM CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT XÚC XÍCH TIỆT ppsx
... làm thịt bò heo trộn với gia vị, hành tím, ớt Sau thời gian, xúc xích mang chiên hay nướng thoang thoảng thật nhẹ vị chua, tương tự vị nem chua Xúc xích Arập thường dùng loại gia vị mạnh đinh hương, ... – Xay thô • – Quá trình xay nhuyễn phối trộn • – Mục đích – Quá trình xay thô nhằm giảm kích thước khối thịt lạnh đông để tạo điều kiện cho trình xay nhuyễn, phối trộn sau máy cutter Mục đích ... kiện khống chế kết tinh Có vị ngọt, mặn tan nhiều nước Sử dụng bột chế biến không ảnh hưởng đến mùi vị, màu sắc vị mặn ăn Tuy nhiên, lượng bột giúp tăng cường hương vị thực phẩm cần sử dụng khoảng...
Ngày tải lên: 28/07/2014, 20:20
Xây dựng thuật toán và ứng dụng phần mềm matlap simulink điều khiển hệ thống cân bằng phối liệu trong công nghệ sản xuất xi măng
... măng hệ thống phải trộn nhiều loại vật liệu nhƣ loại đá, than, thạch cao, clanhke, phụ gia, nƣớc,… Các nguyên liệu phải phối trộn theo tỉ lệ định tùy mác xi măng qua nhiều giai đoạn khác đƣợc ... thời gian Time – Domain Data Các bƣớc tiến hành nhận dạng Matlab tóm lƣợc nhƣ sau Giao diện công cụ nhận dạng mô hình: Hình Giao diện công cụ nhận dạng mô hình Nhập liệu vào/ra theo thời gian ... truyền tải đơn vị chiều dài ƍ= Q (Kg/m) V Trọng lƣợng tổng băng lực F0(N) đƣợc đo hệ thống cân trọng lƣợng σ đƣợc tính theo biểu thức: ƍ F0 L1 g Trong đó: L1: Chiều dài cân g: Gia tốc trọng trƣờng...
Ngày tải lên: 07/05/2015, 16:47
NGHIÊN CỨU QUÁ TRÌNH KHỬ CAFFEINE TRÊN LÁ CHÈ TƯƠI NGUYÊN LIỆU TRONG CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT CHÈ XANH
... Bảng 3-29: Ảnh hưởng thời gian đến hiệu suất khử caffeine 57 Bảng 3-30: Ảnh hưởng thời gian đến tiêu hao chất khô hòa tan tổng chè 58 Bảng 3-31: Ảnh hưởng thời gian đến tổn thất chất khô ... Bảng 3-39: Ảnh hưởng thời gian đến hiệu suất hấp phụ caffeine 69 Bảng 3-40: Ảnh hưởng thời gian đến tiêu hao chất khô hòa tan tổng .70 Bảng 3-41: Ảnh hưởng thời gian đến tổn thất chất khô ... Hình 3-20: Ảnh hưởng thời gian đến hiệu suất khử caffeine 57 Hình 3-21: Ảnh hưởng thời gian đến tổn thất chất khô hòa tan phi caffeine 59 Hình 3-22: Ảnh hưởng thời gian đến hàm lượng polyphenol...
Ngày tải lên: 22/04/2013, 17:19
Tìm hiểu các phương pháp khiểm tra nguyên liệu trong công nghệ sản xuất gạo
... gạo toàn cầu 20022011 Vị trí lúa gạo kinh tế Việt Nam Việt Nam nước có nghề truyền thống lúa nước cổ xưa giới Nông nghiệp trồng lúa vừa đảm bảo an ninh lương thực quốc gia, vừa sở kinh tế sống ... tích đất canh tác lúa giữ vị trí độc tôn, chiếm gần 85% diện tích lương thực Đảng nhà nước nhấn mạnh Lúa gạo đóng vai trò định vấn đề cung cấp lương thực cho nước Chi phối sâu sắc phát triển kinh ... nước Chi phối sâu sắc phát triển kinh tế quốc dân Lúa gạo đưa vào chương trình kinh tế lớn quốc gia 2 Vị trí lúa gạo kinh tế Việt Nam Trong năm 2012 , nước xuất 7,335 triệu gạo, trị giá FOB 3,271...
Ngày tải lên: 12/03/2014, 17:07
Luận văn nghiên cứu quá trình khử caffeine trên lá chè tươi nguyên liệu trong công nghệ sản xuất chè xanh
... hương vị cho sản phẩm chè xanh Ớ trình công nghệ sản xuất chè xanh, tác dụng nhiệt, đường khử bị caramel hóa tham gia vào phản ứng Maillard tạo hương, vị cho sản phẩm chè xanh giúp điều hòa vị cho ... mùi thơm Hơn nữa, aldehyde tham gia vào tạo thành phức chất có mùi thơm độc đáo chè, tham gia vào hình thành màu sắc vị nước chè [1 ] 1.1.2.5 Sắc tô" Cùng vđi hương vị chè màu sắc nước pha chè tiêu ... Những sản phẩm tham gia vào phản ứng Maillard trình tạo hương vị cho chè xanh > Chlorophyllases tham gia trình thủy phân chlorophyll 1.1.2.7 Polyphenol Polyphenol hợp chất tạo vị chát cho sản phẩm...
Ngày tải lên: 30/05/2014, 00:33
Tài liệu TIỂU LUẬN: "CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT XÚC XÍCH" pptx
... Phụ liệu Gia vị Phụ gia liệu A- Nguyên li ệu Thịt heo Nguyên liệu Mỡ heo Da heo A- Nguyên li ệu N ước đá v ảy Ph ụ li ệu Protein đ ậu nành Tinh b ột A- Nguyên li ệu Mu ối B ột ng ọt Gia vị Đ ường ... oF Thời gian : - 2,5 Nguyên liệu Quy trình CNSX xúc xích hun khói d= 3-5mm Xay thô Xay nhuyễn Phối trộn gia vị T
Ngày tải lên: 25/01/2014, 20:20
đồ án tốt nghiệp nghiên cứu sản xuất xúc xích tiệt trùng cà chua tại công ty vissan
Ngày tải lên: 24/05/2014, 20:32
đồ án nghiên cứu sản xuất xúc xích tiệt trùng cà chua tại công ty visaan - luận văn, đồ án, đề tài tốt nghiệp
Ngày tải lên: 18/12/2014, 11:12
Công nghệ sản xuất Xúc Xích
... acid amin… 1.2.4 Xay nhuyễn - phối trộn gia vị: Mục đích: tạo nên mơt hệ nhũ tương bền tất thành phần vật chất có xúc xích : ngun liệu ( thịt nạc , mơ heo, da heo), gia vị, phụ gia …, tạo nên hệ ... Xay thơ Nấu (t=1650C) Xay nhuyễn - Phối trộn gia vị Làm nguội Nhồi – tạo hình Tháo vỏ bọc Treo giá Cắt Bao gói Hun khói Sản phẩm 2.2 Thuyết minh quy trình: 2.2.1 Các giai đoạn đầu tương tự sản ... kích thước khối thịt lạnh đơng để tạo điều kiện cho q trình xay nhuyễn, phối trộn sau máy cutter 3.2.5 Q trình xay nhuyễn: Q trình xay nhuyễn đóng vai trò quan trọng quy trình sản xuất xúc xích tiệt...
Ngày tải lên: 18/03/2013, 08:23
Bạn có muốn tìm thêm với từ khóa: